عش الغراب وطريقته الجديده , طريقة عمل عش الغراب

طريقه عمل عش الغراب

شوربه عيش الغراب بالكريمة
المقادير:
نصف كيلوجرام من عيش الغراب الطازج او المعلب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصله مفرومه ناعمة.
2 كوب من اللبن.
2 كوب من مرق اللحم.
كوب من الماء.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

الطريقة:
ينظف عيش الغراب الطازج ويغسل ويقطع طوليا الى شرائح.
يقلى البصل بالزبده حتى يذبل ثم يضاف اليه عيش الغراب، يقلب ويترك على نار متوسطه
مده عشر دقائق، يرفع الخليط ويترك ليبرد ثم يطحن فى خلاط كهربائى. يعاد الى النار
وينثر الدقيق ويقلب حتى يتجانس مع الخليط.
يصب مرق اللحم والماء والملح والبهار واللبن، يتابع الطهو مده ثلث ساعه حتى ينضج عيش
الغراب مع التحريك من حين لاخر.
يصفى او يترك من دون تصفيه يقدم ساخنا مع الخبز المحمص بالزبده والجبن المبشو

البطاطس وعش الغراب
المقادير:
4/1 كيلو جبن كريمة
2 ثمره بطاطس مسلوقة
ملح فلفل جوزه الطيب
2 ملعقه صغيره زبده ثوم
4/1 كيلو عش الغراب مقطع شرا ئح-
4 ثمرات بطاطس كبيره مخبوزة-

للتقديم:
شرائح من الخيار
شرائح من الطماطم
اوراق خضراء
الطريقه :
تجهز البطاطس تقشر خفيفا ويتم تثقيبها من كل الجوانب وتخبز فى الفرن مده ساعة، ويمكن
ان تدهن البطاطس بالزيت خفيفا وتخبز فوق رف الفرن لمن يفضلها مقرمشه تقشر البطاطس المسلوقه
وتهوس مع الجبن والتوايل جيدا حتى تنعم يذاب الزبد ويحمر فيه عش الغراب حتى يصبح
ناعما. يصب خليط البطاطس بالجبن فوق سطح وحدات البطاطس وذلك بواسطه قمع او ملعقه ويرص
بجانبه عش الغراب يجمل الطبق عند التقديم بشرائح الطماطم والخيار و الارواق الخضراء

سلطه الدجاج الساخنه مع عش الغراب.
المقادير::
1/2 دجاجه صدر مخلى
بصله متوسطه مفرية
ملعقه كبيره سمن
1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح
ملعقه كبيره صلصه صويا
تشكيله من اوراق السلاطة
2 ملعقه كبيره بقدونس مخروط
عصير ليمونة
ملح و فلفل
الطريقه :
يقطع صدر الدجاجه الى شرائح صغيره تحمر البصله فى السمن حتى يصفر لونها تضاف شرائح
الدجاج وتقلب وتتبل بالملح والفلفل وتترك على نار هادئه مع اضافه قليل من الماء حتى
يتم نضجها يضاف عيش الغراب وصلصه الصويا ويستمر التحمير برفق حتى يصبح عيش الغراب ناعما
يضاف قليل من الماء كلما احتاج الامر حتى لا يجف عيش الغراب ترتب اوراق السلاطه
على 4 اطباق ويكوم فوق سطحها خليط اللحم وعيش الغراب ويرش عليها عصير الليمون تجمل
الاطباق بالبقدونس المخرط عند التقديم .

عيش الغراب باللحم :
المقادير:
500جرام من عيش الغراب ، 250جرام لحم، 2ملعقة
سمن ، ملعقه كبيره دقيق ، بصل ، ثوم ، ملح ، فلفل، مرقه .

الطريقة:
يغسل عيش الغراب ويجفف وتقطع اللحم قطع ويحمر البصل والثوم مع السمن وتضاف المرقه بعد
5 دقائق ثم تخلط الزبده والدقيق معا ويطهى مع التوابل .

بيرام عيش الغراب :
المقادير:
500جم من عيش الغراب ، ملح ، فلفل ، ليمون ، 2بيضه ، 2ملعقه جبن
رومى مبشور ، واحد ونصف ملعقه سمن .
الطريقه :
يوضع عيش الغراب فى السمن ويحمر ثم يضاف الملح وعصير
الليمون لمده دقائق ويخفق البيض مع الملح والفلفل والجبن
ويوضع على عيش الغراب ويدخل البرام الفرن لمده ربع ساعه .

سوتيه المشروم:
المكونات:
نصف كجم مشروم طازج – 2 ملعقه زبده – بصل مفروم – بقدونس – عصير
ليمون – ملح وفلفل .
1 – اشطف وجفف وقطع المشروم لشرائح .
2 – سيح الزبده واضف البصل ثم حمر لمده 2 ق .
3 – اضف المشروم وحمر حتى اللون الذهبى 5 دقيقه .
4- قلب فى البقدونس والليمون والملح والفلفل .
5- يقدم ساخنا على شرائح التوست

المشروم المحمر:
المكونات:
نصف كجم مشروم – بصل مفروم – كرفس وبقدونس – ملح – توابل – فلفل
ملعقتا زبده 1- سخن الفرن حتى حوالى 180 م .
2 – اغسل وجفف المشروم .
3 – ضع المشروم والبصل والبقدونس والكرفس والتوابل والملح والفلفل فى كسروله واخلطهم حتى يمتزج
بالتوابل .
4 – اضف الماء والزبده فوق مخلوط المشروم .
5- غطى وحمر حتى تصبح الخضروات طريه ( 40 – 45 دقيقه ) .

المشروم المحشو :
المكونات
نصف كجم مشروم – بيضه مضروبه – 6 ملاعق زيت زيتون – ملح – بقسماط
– بصل – جبنه مفرومة.
1 – سخن الفرن حتى حوالى 180 م .
2 – اغسل وجفف المشروم وانزع السيقان واحتفظ بها .
3 – ادهن المشروم باربع ملاعق زيت ورش ملحا خفيفا .
4 – ضع الناحيه المجوفه لاعلى فى صينيه .
5- قطع السيقان الى قطع صغيره .
6- اخلط مع البقسماط والجبن – ملح وبصل وقلب فى البيض وضعهم فى رؤوس المشروم
– ادهن بباقى الزيت ثم اطبخ لمده 30 دقيقه .
7- يقدم ساخنا .

المشروم مع الخضار:
المكونات
مشروم – بصل – فلفل اخضر – باذنجان – طماطم – كوسه – زبده –
ملح – فلفل .
اطبخ هذه المكونات فى صينيه مع الزبد .

الراجوات:
المكونات:
نصف كجم مشروم – ربع كجم لحوم – 2 ملعقه زبده – بصله – ثوم
– ملح – مرق – خل – ملعقه دقيق – فلفل .
1 – اغسل المشروم وجففه ، قطع اللحم قطع صغيره ، حمر الجميع مع البصل
والثوم فى الزبد .
2 – بعد 5 دقائق اضف المرقه .
3 – اخلط الزبد والدقيق معا واطبخ 5 دقائق مع الملح والفلفل .
4 – طبق لذيذ بالخبز والسلاطه .

المشروم بالسمك :
المكونات:
4 اسماك متوسطه – ملح – بيكنج بودر – بيضه مخلوطه بملعقه لبن – 150
جراما من المشروم .
1 – قطع رؤوس الاسماك واغسلها جيدا ، ثم ضع عليها الملح او اتركها 10
دقائق .
2 – اضرب البيض وضع السمك فى البيض واخرجه .
3 – سيح الزبده وسخن فى صينيه طبخ حتى يصبح لون السمك ( بنى ذهبى
) .
4 – اطبخ المشروم منفصلا .
5- يؤكل السمك مع الطماطم والليمون .

صلصه المشروم :
المكونات
500 جم مشروم – عصير ليمون – ملح – فلفل – ملعقه مايونيز – بصل
– ثوم – مسترده – خضار اخضر مقطع صغير – 100 جم لحم مطبوخ .

1 – نظف وجفف وقطع المشروم .
2 – اطبخه فى الماء 5 دقائق مع الملح والفلفل والليمون .
3 – يصفى الماء ويترك حتى يبرد .
4 – لعمل الصلصه : يخلط المايونيز والثوم والبصل والخضروات المقطعه والمسترده .
5- اخلط المشروم مع الصلصه مع قطع اللحم .
6- ضع الصلصه فى الثلاجه .
7- تعتبر هذه الصلصه لذيذه مع كل انواع اللحوم والدواجن .

المشروم فى الفخار :
المكونات
300 جم مشروم – ملعقه زبد – ليمون – 2 بيضه – ملح – فلفل
– 3 ملاعق جبن .
1 – نظف وجفف المشروم ولاتقطعه .
2 – حمرهم فى الزبده لمده 5 دقائق ثم ضع ملحا وعصير الليمون .
3 – ضع الزبده فى ( الفخار ) وضع المشروم فيها .
4 – اضرب البيض مع الملح والفلفل والجبن وضع ذلك على المشروم – ضع الخضار
فى الفرن 200 م لمده 15 دقيقه .

الراجوت بالفراخ :
المكونات
100 جم لحم – 500 جم فراخ – 500 جم مشروم – 30 جم زبد
– 30 جم دقيق – ملح – فلفل – بصل – نصف لتر شوربه دجاج
– قشده .
تطبخ هذه المكونات مثل الصلصه وهى لذيذه جدا مع الارز .

بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومى – جبن الموزاريللى او الرومى :
وجبه صحيه لاسره من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 143 سعرا .
المقادير:
500 جم دقيق ( خميره بيره + زيت ) – 300 جم عيش غراب –
1 ملعقه زيت 20 جم – 4 حبات طماطم – 20 جم زيتون اسود –
400 جم صلصه طماطم – 50 جم فلفل اخضر – 50 جم ليمون – 30
جم جبن موزاريللي – 1 ملعقه زعتر – ملح – فلفل اسود ناعم الطريقة
1 – تشكل عجينه البيزتا ثم يدهن وجه البيتزا بالزيت .
2 – توزيع الطماطم على وجه البيتزا ورشها بالزعتر والملح والفلفل .
3 – يرش نصف كميه الجبن فوق خليط الطماطم .
4 – يخلط الزبد والزيت المتبقى فى مقلاه ويترك عيش الغراب ينضج على نار
هادئه لحوالى 4 دقائق .
5- ينثر عيش الغراب على وجه البيتزا ويضاف باقى كميه الجبن .

عجينه عيش الغراب :
يمكن عمل هذه العجينه فى حاله عدم وجود عيش الغراب او ندرته . كذلك لاكساب
الاطعمه والاطباق المختلفه الطعم الجيد والنكهه اللذيذه .
يقطع عيش الغراب بعد اختياره وتنظيفه ، ويوضع فى طبقات فى طبق او صينيه مع
الملح . يوضع بعد ذلك على سطح دافئ لمده 48 ساعة
ثم نضع قليلا من الزيت والخل وحسب الحاجه يمكن اضافه الثوم والقرنفل بعد ذلك يضغط
باحكام على طبقات عيش الغراب من خلال شاش لاستخلاص اكبر كميه من السائل الناتج الذى
يسخن بعد ذلك لمده 20 دقيقه ثم يبرد ويضاف اليه التوابل بعنايه . عيش الغراب
المضغوط يستخدم كعجينه لحفظ عيش الغراب وتوضع فى زجاجات واسعه وتعقم لمده ساعه .

عيش الغراب بالسلطه :
عندما يؤكل طازجا يشبه طعم البندق ويستخدم مع السلاطه بتقطيعه الى شرائح صغيره ويخلط مع
زيت الزيتون والخل لاظهار الطعم والنكهه ، وقليل من الثوم والبقدونس والطماطم والخس . يعد
هذا الطبق اجمل واحلى طبق سلاطه ( ويستخدم فى الصيف ) .

شوربه عيش الغراب بالدجاج :
وجبه صحيه لاسره من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 132 سعرا .
المقادير:
250 جم عيش غراب مقطع قطعا صغيره – 100 جم قطع من لحم الدجاج –
50 جم بصل مفروم – 25 جم ثوم مهروس – 20 جم زيت ذره –
توابل .
الطريقة:
يحمر الثوم والبصل المفروم فى زيت الذره ثم تضاف قطع الدجاج وتحمر على نار هادئه
يضاف 5 فنجاين ماء وتغلى المكونات لمده ساعه .
قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب الى الحساء ويقدم ساخنا .
يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم وكل 100 جم شوربه لحم بها 10 سعرات اكثر من
شوربه الفراخ .
واضافه خضار الى الشوربه ( الفراخ ) تزيد السعرات ) .
توضع داخل فرن ساخن وتحمر وتقدم مع الطماطم وبعض العصير وهى وجبه مفيده جدا وخاصه
فى الرحلات والنزهه ولاطفال المدارس ..

عيش الغراب باللحم المفروم :
نصف كجم لحم مفروم – 2 ملعقه زبد – بصل – فلفل – 1 كجم
عيش غراب من النوع البوتون او الاويستر .
يحمر اللحم المفروم بالزبد – ثم يضاف البصل والملح والفلفل حتى يتحول اللون الى اللون
البنى الخفيف
يقطع عيش الغارب الى شرائح او قطع صغيره ، ثم تضاف الى اللحم – يستمر
الطهو 10 دقائق . يقدم ساخنا .

شوربه عيش الغراب الجاف :
1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او 100 جم مجفف من الاويستر – 3
ملاعق زبد – 2 ملعقه دقيق قمح – بصل – جزر – بقدونس – ملح
وفلفل – يضاف الدقيق الى الزبد وتقلب حتى يصفر لونه – يضاف بعض الماء ويخلط
مع الدقيق حتى تتجانس العجينه – يضاف عيش الغراب الطازج او المجفف ثم المكونات الاخرى
.
قليل من الماء ويستمر الطهو 15 دقيقه ثم تقدم الشوربه ساخنه .

سمك الفيليه بعيش الغراب :
نصف كجم شرائح عيش غراب – 2 ملعقه دقيق – 2 ملعقه زيت – ربع
فنجان جمبرى مجفف – راس ثوم – 5 : 6 شرائح زنجبيل – 2 ملعقه
صلصه صويا – نصف كجم سمك فيليه – ملعقه خل .
سخن الزيت وحمر الزنجبيل – اضف الجمبرى المجفف واطبخ تحت غطاء لمده 1 دقيقه –
اضف عيش الغراب وسمك الفيليه وباقى المكونات اضف الدقيق مع الماء حتى القوام المقبول ويقدم
ساخنا .

اومليت عيش الغراب :
100 جم عيش غراب – 15 جم زبد – 2 بيضه – 1 ملعقه لبن
– تسيح الزبد على حراره منخفضه – اطبخ عيش الغراب لمده 2 : 3 دقائق
– اكسر البيض واضف عليه اللبن وباقى المكونات ( ملح – فلفل ) – اضف
او صب خليط البيض فوق شرائح عيش الغراب – يحمر الاومليت عاديا – ثم يقدم
ساخنا .

طرق حفظ عيش الغراب :
1- التبريد :
اذا اشتريت كميه اكبر من احتياجك ولم تستطع طبخها واردت ان تحتفظ بها فتوضع فى
كيس ورقى بنى اللون فى الثلاجه العاديه على درجه 2 -5 م ومده الحفظ من
5 – 10 ايام .
2 -التجميد :
اما اذا اردت الاحتفاظ بها لمده اكبر فيفضل التجميد فى كيس نايلون مهوى (يمكن الاحتفاظ
به بهذه الطريقه لعده اسابيع )
ولكن يلزم سلق الثمار قبل التجميد مع وضع نقطتىليمون او ملح لحفظ اللون
3- كما يمكنك الاحتفاظ به لمده 6 شهور بالطريقه الاتيه (يجمد مطبوخا ) :
ضع 5 ملاعق زبد لكل كجم سوتيه عيش الغراب على النار حتى تجف رطوبته .
بعد ذلك ضع قليلا من الملح والفلفل وضعه فى كيس بلاستيك فى الفريزر – يمكنك
اضافه قطعه بصل اخضر مفروم وبعض الثوم .
4- التجفيف :
طريقه اخرى للحفظ حيث يقطع لشرائح صغيره ثم يوضع فى شاش نظيف ويعلق على النافذه
فى حراره الشمس لمده اسبوع . بعد ذلك يخزن فى كيس ورقى محكم القفل وفى
مكان جاف . يستعمل بعد ذلك فى اعداد الشوربه او القلى .
هناك طريقه اخرى للتجفيف بالرغم من كون المجفف ليس بكفاءه الطازج .قد يستخدم الهواء الساخن
او الفرن على 55 م لمده ساعتين ثم تقل بالتدريج حتى 40م لمده 8 ساعات
اخرى . يزن الناتج النهائى بعد التجفيف 10 % من الوزن الطازج .
– طريقه اخرى تستخدم للمحافظه على المشروم خصوصا بكميات كبيره (وخاصه الانواع البريه ) يمسح
المشروم ونقطعه لشرائح . ويترك على شاش نظيف امام نافذه فى الشمس الساخنه يمكن ربط
المشروم الكامل بحبال او خيوط مثل تجفيف الباميه بالمنازل ويعلق فى الشمس حيث يجف تماما
فى خلال اسبوع تقريبا .
بعد ذلك يعبا فى اكياس من الورق المحكم القفل فى مكان جاف ويستخدم المجفف بكفاءه
عاليه فى الشوربه والطبيخ المسبك .
5 – التخليل :
يسلق عيش الغراب بعد غسله لمده 15 ق فى ماء مغلى . ثم يوضع فى
ماء بارد بسرعه ينقل الى برطمانات او زجاجات بفوهه واسعه يضاف اليها محلول ملحى (10
% ) مع قليل من الخل وفيتامين c (حمض الاسكوربيك او الستريك ) ليعطيه اللون
الزاهى البراق . تغلق الزجاجات جيدا ثم تعقم بالبخار او الماء المغلى لمده ساعه ثم
تبرد .
المشروم المخلل ( الملح ) : يستخدم مشروم متوسط الحجم ويرش بالملح عليه ويترك لمده
يوم او يومين ونتخلص من العصير الناتج ثم نرش بذور المسترده والثوم والزنجبيل والفلفل الاسود
وبعض التوابل حسب الرغبه .
وتكون نسبه الملح فى مخلل عيش الغراب من 6 – 8 % يغلى ثم يترك
15 يوما . بعد ذلك يصفى جيدا او تكون بعد ذلك جاهزه للاستخدام كمتبلات حريفه
.
6 – التعليب :
يعتبر التعليب احسن وسيله لحفظ عيش الغراب ولتداوله لذلك يجب قبل التعليب الاختيار الجيد للثمره
والغسيل ثم السلق لقتل النشاط الانزيمى اثناء الحفظ لمده 2 دقيقه فى الماء المغلى ثم
يبرد .

بعد ذلك تعبا فى برطمانات زجاجيه (لربه البيت ) ثم نضع فوقه محلول ملحى 2
% + .1 % حمض الستريك + .1 %حمض الاسكوربيك .
يتم التسخين الابتدائى اما بالبخار او الماء المغلى لكى يطرد الهواء من البرطمان باستخدام سكينه
رفيعه ثم يتم القفل المحكم .
يتم بعد ذلك التعقيم لمده ساعه فى الماء المغلى او لمده 30 -45 ق تحت
ضغط وعلى درجه 121 م (حله برستو ) .
ويتم التبريد ببطء للبرطمانات حتى لاتنكسر . يمكن الحفظ بهذه الطريقه لفترات طويله (اكثر من
6 شهور )

شرائح الكبد بعيش الغراب :
المقادير:
500 جم كبد – 500 جم ثمار عيش غراب – 2 ملعقه زبد او مارجرين
– 2 ملعقه بقدونس مفرى – ،،، كوب حساء لحم – عصير ليمونه واحده –
فلفل اسود ناعم – ملح طعام .
الطريقه :
– تشطف الكبد بالماء البارد ثم تقطع الى شرائح وتوضع فى طاسه مع ملعقه زبد
ثم ترفع على النار وتقلب ويضاف اليها ملح الطعام والفلفل الاسود .
– تغسل ثمار عيش الغراب ثم تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبه وتقطع الى شرائح
ثم يضاف اليها عصير الليمون وتترك لفتره قصيره .
– تحمر ثمار عيش الغراب مع ملعقه زبد فى طاسه وترفع على نار هادئه مع
التقليب لمده 3 دقائق .
– تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها ويضاف حساء اللحم ويقلب الجميع
على نار هادئه لمده 3 دقائق .
– يجمل السطح بالبقدونس المفرى ويقدم ساخنا .

عيش الغراب المحارى المحمر بالثوم :
المقادير:
250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم – 4 ملاعق زيت زيتون – ملح طعام –
فلفل اسود مطحون – 6 فصوص ثوم – واحد حزمه كزبره خضراء .
الطريقه :
– تزال السيقان السميكه الصلبه من ثمار عيش الغراب المحارى ثم تغسل الثمار وتترك لتجف
على ورق المطبخ الماص للرطوبه .
– تقطع الثمار الكبيره الى نصفين او الى اربعه اقسام حسب حجم الثمره .
– يوضع نصف الزيت فى طاسه ثم يضاف عيش الغراب ويحمر ثم يضاف باقى الزيت
بعد ذلك حتى لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .
– يقشر الثوم ويقطع الى شرائح رقيقه ويضاف الى الثمار ويستمر التحمير حتى تصل الثمار
الى اللون الذهبى المصفر ثم يضاف الملح والفلفل الاسود الي الثمار ،
– تغسل الكزبره الخضراء وتقطع اوراقها وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبه ثم تقطع وترش
على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم .

بيض مقلي بعيش الغراب :
المقادير:
4 بيضات – 150 جم ثمار عيش الغراب – 2 ملعقه طعام زبد او مارجرين
– عصير ليمون – ملح طعام – فلفل ابيض ناعم .

الطريقه :
– تغسل ثمار عيش الغراب ثم تقطع الى شرائح .
– عيش الغراب ويتشرب الماء الزائد ثم يضاف الملح والفلفل الابيض مع التقليب .
– يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب ويستمر الطهى لفتره 3 دقائق على نار هادئه
ويقدم الطعام ساخنا .

الفول المدمس بعيش الغراب :
المقادير:
6 ملاعق كبيره فول مدمس – 100 جم عيش غراب – 2 فص ثوم مقطع
– ملعقه زبد او مارجرين – ملح طعام – بقدونس مفرى – توابل حسب الرغبه
.

الطريقه :
– تغسل ثمار عيش الغراب وتقطع الي شرائح رقيقه ثم توضع فى طاسه مع الزبد
او المارجرين وترفع على نار هادئه ويضاف اليها الثوم المقطع والملح والتوابل وتقلب حتى التحمير
.
– يوضع الفول المدمس فى طبق وتصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر ويجمل السطح بالبقدونس
المفرى ويقدم ساخنا .

البيتزا بعيش الغراب :
المقادير:
عجينه البيتزا سابقه التجهيز ، يمكن تجهيزها باستعمال 3 اكواب دقيق وخميره جافه ولبن وبيض
وزيت وسكر ، – 250 جم ثمار عيش غراب – 2 ملعقه طعام صلصه طماطم
– ملعقه طعام زيت زيتون – 3 ثمار طماطم مقطعه الى شرائح – 100 جم
جبن شيدر مبشور – 100 جم زيتون اسود منزوع النوى ومقطع الي نصفين .
الطريقه :
– يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون وتفرد العجينه بسمك نصف سنتيمتر ثم يدهن وجه
العجينه بصلصه الطماطم ثم ترص فوقها حلقات الطماطم وشرائح عيش الغراب والزيتون ثم ينثر الجبن
المبشور فوق الجميع .
يوضع الصاج فى فرن متوسط الحراره لفتره 15 – 25 دقيقه حتى ينضج ويراعى وضع
الصاج فى وسط الفرن حتى تنضج المكونات ويتورد وجه البيتزا ثم تقطع البيتزا الى شرائح
وتقدم ساخنه او بارده .

بانيه عيش الغراب المحارى :
المقادير:
250جرام عيش غراب محارى ، 3 بيضات ، 200جرام بقسمات مطحون ناعم ، ملح طعام
وفلفل اسود مطحون ، بقدونس مفرى ، مايونيز ، زبد او مارجرين .
الطريقه :
– تغسل ثمار عيش الغراب المحارى بقليل من الماء ثم تجفف على ورق مطبخ ماص
للرطوبه ، ثم تنزع السيقان السميكه وتتبل الثمار بالملح والفلفل الاسود .
– يضرب البيض ويوضع عليه الدقيق ويقلب جيدا ثم توضع ثمار عيش الغراب فى مخلوط
البيض والدقيق ثم تغمس فى البقسماط الناعم .
– توضع الزبد او المارجرين فى طاسه وترفع على النار ويقلى فيها ثمار عيش الغراب
المتبله وتقلب على الوجهين حتى تنضج ويحمر لونها وتترك لمده دقيقتين حتى تنضج الثمار من
الداخل ،
– ثم ترفع الثمار وتوضع فى طبق وترش الثمار بالبقدونس وتقدم ثمار عيش الغراب المحمره
مع سلطه الزبادى بعيش الغراب او مع المايونيز .

عيش الغراب المشوى :
المقادير:
500جرام عيش غراب محارى ، 2 ملعقه كبيره زيت عباد الشمس ، 4 فصوص ثوم
مهروس ، 2 بصله مفرى ناعم ، ملح طعام وفلفل اسود ، بقدونس ، عصير
ليمون ، ملعقه كبيره زبده .

الطريقه :
– تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء وتجفف بورق المطبخ الماص للرطوبه ثم تتبل
الثمار فى عصير الليمون والبصل المفرى والثوم المهروس والملح والفلفل الاسود ويقلب الجميع فى وعاء
ثم يترك لمده ساعتين فى الثلاجه .
– تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار خلال الشى لمده 10دقائق حتى تنضج
ثم ترفع الثمار بعد نضجها وترش بالملح والفلفل ثم يوضع عليها قليل من الزبد والبقدرنس
المفرى والثوم وتقدم الثمار المشويه ساخنه .
– يمكن شى ثمار عيش الغراب المحارى عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها فى اسياخ
الشى فى طبقات متبادله مع اللحم والفلفل الاخضر والطماطم ثم ترفع على نار هادئه حتى
يتم شيها وتقدم ساخنه .

حساء العدس مع شرائح عيش الغراب :
المقادير:
;200جم ثمار عيش الغراب ، 1 نبات كرات ابوشوشه ، 2 ملعقه طعام زبد او
ماجرين ، 200جم عدس اصفر ، 1 كوب كريمه نباتى ، 4 كوب حساء لحم
او دجاج ، 2 فص ثوم مفرى ، ملح طعام ، فلفل ابيض ، ملعقه
صغيره كارى ، ورق بقدونس للتجميل .
الطريقه :
– تغسل ثمار عيش الغراب وتجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبه ثم تقطع الثمار الى
شرائح رقيقه ثم تحمر فى الزبد مع اضافه الثوم المفرى حتى يصبح لون الثمار اصفر
ذهبيا ،
– يغسل الكرات ابو شوشه ثم يقشر ويقطع الى اجزاء صغيره وتوضع فى طاسه مع
قليل من الزبد وترفع على نار هادئه لمده 5 دقائق مع التقليب .
– يغسل العدس الاصفر ثم يوضع فى وعاء مع حساء الدجاج والكريمه اللبانى على نار
هادئه لمده حوالى 1/2 ساعه حتى ينضج .
– يضاف عصير الليمون الى حساء العدس بعد تصفيته ثم يغرف فى اطباق عميقه ويضاف
فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمره بالثوم وتجمل الاطباق بالبقدونس .

قبعات عيش الغراب المحشوه :
المقادير:
– ثمار عيش الغراب العادى كبيره الحجم ، قطر الثمره من 5 – 7 سم
.
– عصير ليمون ، بصله متوسطه الحجم مفرومه ، فص ثوم مهروس ، 70جم زبد
او مارجرين ، ملعقه طعام بقدونس مفرى ، ملعقه طعام جبن رومى مبشور ، ملح
طعام ، فلفل اسود مطحون .
الطريقه :
– يوضع الزبد فى طاسه متوسطه الحجم على نار هادئه ويضاف عليها الثوم المهروس ،يقلب
لفتره قصيره ، ثم يضاف البصل المفرى ويقلب حتى يصفر لونه ،
– تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعه قطعا صغيره وتوضع فى طبق .342
– تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئيا باستعمال ملعقه صغيره وتخلط الاجزاء الناتجه من
تفريغ القبعات مع مفروم السيقان ثم يضاف قليل من ملح الطعام والفلفل الاسود وعصير الليمون
وتترك لفتره قصيره .
– يضاف المخلوط السابق الى الثوم المهروس او البصل المفرى السابق تحميرهم فى الزبد ويرفع
على نار هادئه لمده 5 دقائق ،
يستعمل المخلوط السابق فى حشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغه ثم يرش عليها مبشور الجبن
الرومى .

عجه عيش الغراب المحارى :
المقادير:
250جم عيش الغراب ، 1 بصله مبشوره ، 4 ملاعق طعام زبد او مارجرين ،
2 فص ثوم مهروس ، 4 بيضات ، 2 ملعقه طعام ، شبت – بقدونس
– كزبره خضراء ، ملح طعام وفلفل اسود ناعم وخل .
الطريقه :
– تغسل ثمار عيش الغراب فى قليل من الماء ثم تجفف على ورق المطبخ الماص
للرطوبه وتقطع ثمار عيش الغراب الى شرائح .
– توضع البصله المبشوره مع الزبده فى طاسه وتقلب على نار هادئه ثم تضاف شرائح
عيش الغراب اليه ويضاف الملح والفلفل الاسود ويستمر التقليب حتى يصبح لون ثمار عيش الغراب
ذهبيا .
– يخفق البيض ويضاف اليه الشبت والبقدونس والكزبره الخضراء ويقلب الجميع جيدا .
– يوضع باقى الزبد فى طاسه متوسطه الحجم ويوضع فيها شرائح عيش الغراب المحمره والبيض
المخفوق بالخضره ثم توضع الطاسه على نار هادئه ثم يقلب قرص العجينه على الوجه الاخر
حتى ينضج .
– يقلب الخل مع الملح والفلفل الاسود ويوضع عليها زيت الزيتون وتقلب جيدا حتى تتكون
صلصه لونها كريمى ثم يضاف الكرات المقطع الى الصلصه السابق تجهيزها .
– تقلب عجه عيش الغراب السابق تجهيزها فى طبق ويضاف اليها الصلصه .

شكشوكه عيش الغراب :
المقادير:
500 جم عيش الغراب – 250 جم طماطم مقطعه – 100جم فلفل احمر 2- 3
بيضه . ( توابل – ملح – كمون – بقدونس مفري- 2-3 ملعقه زيت او
زبده .
طريقه التحضير :
يوضع الطماطم المقطعه مع الزبده او الزيت مع التقليب لمده 15 دقيقه ثم يضاف الفلفل
الاحمر وشرائح عيش الغراب ثم تقلب مع وضع الملح والكمون حتى تمام النضج يتم كسر
البيض علي شكل عيون متفرقه حتى تمام نضج البيض ثم تقلب وتقدم ساخنه .

حواوشى عيش الغراب :
المقادير:
500 جم مشروم – فلفل اخضر – بصله كبيره – ملح – فلفل اسود –
جوز الطيب – ثوم مهروس – بقدونس – ( 2-3) ملعقه زبده او زيت .

طريقه التحضير :
تقطع ثمار عيش الغراب الي قطع صغيره ثم يضاف اليها شرائح الفلفل الاخضر والبصل والثوم
ثم تحمر في اناء علي نار هادئه حتي الاحمرار ثم تضاف التوابل المذكوره ثم يتم
فتح الخبز ويوضع به المخلوط السابق ويغلف في ورق المونيوم وتوضع في الفرن لمده نصف
ساعه ويقدم ساخنا .

اللاتزيا بالماشروم :
المقادير:
– 2 كوب من الحليب
– 3 كوب من الطحين
– 2 كوب من الزبدة
– نصف كوب من الطماطم المعصور
– قليل من زيت الزيتون
– كوب ماشروم
– نصف كوب من جبن الموزاريلا
– نصف كوب من جبن البارمزان
– ملح
– فلفل اسود
– جوز الطيب

الطريقة:
– اولا عمل البشاميل (ذوبي 2 ملعقه كبيره من الزبد على النار واضيفي 2 ملعقه
كبيره طحين و حركيه الى ان تتجانس.. اضيفي كوبين حليب واستمري بالتحريك الى ان تتماسك
واخيرا ارفعيها عن النار واضيفي الملح و رشه من جوز الطيب.
– قومي باضافه زيت الزيتون في وعاء على النار واضيفي طماطم معصورا واستمري بالتقليب من
فتره الى اخرى من 10 الى 15 دقيقه واخيرا اضيفي الملح والفلفل الاسود.
– اقلي الماشروم بزيت القلي
– اخلطي صلصه طماطم مع البشاميل
– قطعي الموزاريلا الى مكعبات
– بعد وضعه في صينيه وقبل دخوله الفرن ضعي في القاع قليل من مزيج الطماطم
والبشاميل.
– ضعي شرائح اللازانيا (حسب حجم الصينية) (لم نسلق هنا اللازانيا لاننا اعددناها قبل ساعتين
من الطبخ، ويكون الطعم اطيب؛ لان اللازانيا تاخذ نكهتها من الصلصه والماشروم، اما اذا كنت
مستعجله فقومي بسلقها لمده 3 الى 4 دقائق) واضيفي عليها بعضا من مزيج البشاميل والطماطم،
قومي باضافه بعضا من الماشروم وبعضا من الموزاريلا ورشي بعضا من جبن البارمزان المبشور.
-قومي بتكرار العمليه حسب كميه الماشروم والصلصه المستخدمة
– واخيرا قومي باضافه ما تبقى من الصلصه على اخر طبقه ورشي جبن البارمزان المبشور
والقليل من زيت الزيتون.
– ادخليها الفرن الى ان تنضج..