كليجا القصيم معلومات وصور , كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟

كليجا القصيم معلومات و صور ، كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف

 

صورة كليجا القصيم معلومات وصور , كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟

صور

ما زالت ذاكرة ابناء القصيم محتفظة بالعديد من الماكولات الشعبية التي كانت و ستبقي جزءا من التراث الشعبى الذى لا يغيب عن المكون الشعبى او الذاكرة التراثية لابناء هذه المنطقة العزيزة .
والكليجا واحدة من اهم الماكولات الشعبية التي تجاوزت في شهرتها النطاق المحلى الى العالمي و اصبحت مجالا للتقليد و المحاكاة بوصفها واحدة من الصناعات الغذائية الواعدة .

صورة كليجا القصيم معلومات وصور , كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟
وتسعي الغرفة التجارية الصناعية بالقصيم و شركائها عبر مهرجان” الكليجا و المنتجات الشعبية ” الى دعم و تشجيع الاسر المنتجة التي اصبحت رقما مهما في العملية الانتاجية و الاستثمارية ، فلم يعد انتاج الكليجا و غيرة من الموروثات الشعبية هواية يمارسها بعض الاشخاص من باب المحافظة على الموروث الثقافى و انما اصبحت صناعة استثمارية تضيف قيمة في اقتصاديات المنطقة و حراكها التجاري.
ولعل من المناسب ان الفت الى راى احد خبراء البنك الدولى الذى استضافتة الغرفة مؤخرا و هو ” الدكتور رامي تويج ” حين اشار الى ان الكليجا عنصر تميز لمنطقة القصيم تنفرد به بين مناطق المملكة و ممكن ان تصبح واحدة من اهم العناصر الاستثمارية التي تدر دخلا كبيرا على العديد من اسر المنطقة و مستثمريها الصغار ، و الغرفة تامل ان يصير ذلك المهرجان بمثابة خطوة اولي على طريق ابراز اهمية الاسر المنتجة و مكانتها في الدورة الاقتصادية لاى مجتمع .
الكليجاء:
الكليجا من اهم الطبخات الشعبية القديمة المشهورة في منطقة القصيم ، و الكليجاء عبارة عن قرص مصنوع من دقيق البر و السكر و خليط من المقادير الطبيعية الخاصة.

https://i.ytimg.com/vi/ZSFsUcyrM7w/maxresdefault.jpg
ويتميز الكليجا بمذاقة الحلو اللذيذ كما يتميز بطول فترة صلاحية استهلاكة ما يجعلة مناسبا لكل الفصول و الاوقات ، و على خلاف العديد من الطبخات الشعبية القديمة التي تراجعت اهميتها و حلت محلها الوجبات الحديثة الوافدة من مطابخ الشعوب و الدول الاخرى= ، فان الكليجا سجل تزايدا في مكانتة و اهميتة و لم يعد اكلة شعبية محلية و انما صار بفضل مذاقة المميز و الفريد مطلبا للكثيرين و ما دة للاهداء و عنوانا للكرم و الضيافة .
اصل التسمية
لاتوجد رواية موثقة لاصل تسمية الكليجا بهذا الاسم ، الا هنالك عدد من الاقوال التي تروي في ذلك المقام ، و منها ان كليجاء ما خوذة من كلمة كليشة.. و هي كلمة تركية ، و لعل المقصود بها الاداة الخشبية ذات النقوش المعروفة التي تطبع بها الكليجاء و تعطيها شكلها النهائى المزكرش، بينما يشير البعض الى ان كلمة كليجا كلمة فارسية او اردية تعني الكعك.
ومن الروايات الطريفة التي يتداولها الناس حول اسباب التسمية ان احد المزارعين كان بخيلا لا ياكل ابناؤة الا و جبة واحدة في اليوم ، فكانت زوجتة تضطر الى ان تصنع لابنتها و جبة من الدقيق البر لتناولها عقب خروج الزوج الى المزرعة ، و حين يقترب موعد عودة الزوج كانت تنادى على ابنتها قائلة كولية جا ابوك، كولية جا ابوك. و مع الايام اختصرت العبارة لتصبح ” كولى جا كولى جا” ، ثم انتهت الى كلمة” كليجا ” .
تراث الاجداد

http://www.mstaml.com/imagesData/%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%AC%D8%A7_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B5%D9%8A%D9%85_%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%AC%D8%A7_%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-i139280588206700076.jpg
تعتبرالكليجا من الطبخات الشعبية القديمة المشهورة في منطقة القصيم ، و كانت الكليجا و ما تزال رمزا للكرم و الاهداء ، و ربما برعت النساء في القصيم باعداد هذه الاكلة و التفنن في انتاجها ، و تتميز الكليجاء بقدرتها على البقاء لمدة طويلة ما يجعلها صالحة للاستعمال على مدار العام .
وقد استطاعت هذه الاكلة ان تصمد بقوة امام سيل الوجبات و الطبخات المتنوعة التي اقتحمت حياتنا المعاصرة ، فبينما تمتلئ محلات الحلويات و المعجنات باصناف عديدة من الحلويات الشرقية و الغربية اثبتت الكليجاء انها المادة الاساسية في طبق الحلويات السعودية .
وكانت الكليجاء غذاء يتزود به المسافر في رحلاتة و سفراتة ، و يذكر كبيرة السن مما عايشوا و سافروا مع رحلات العقيلات التي كانت تسير من القصيم الى الشام و فلسطين و مصر ان امير القافلة يجمع الرجال عند موعد الانطلاق و يعطى كل واحد منهم عددا من اقراص الكليجا لتكون زادا لهم في رحلتهم الطويلة التي ربما تمتد الى اشهر.
انواع الكليجا:
الكليجا نوعيات متعددة بحسب الحجم و المذاق فالكليجا المتوفرة في السوق تختلف بحسب حجمها الى كليجا كبير و كليجا صغير و كليجا متوسط ، و يعود هذا الى اختلاف طلبات و اذواق الزبائن فبعضهم يفضل الكليجا الصغيرة التي يسهل تناولها في الاسفار و الرحلات البرية ، بينما يفضل البعض الكليجا المتوسطة الحجم التي يكثر استهلاكها المنزلي ، اما الكليجا الكبيرة او الفاخرة فهي الخيار الاروع لتقديمها ضمن هدايا العروس الى اسرة زوجها و اقاربهم ، و النوع الاخير اي الكليجا ذات الحجم الكبير يتميز بشكلة الجذاب الذى لايشبة الا الكليجا الحقيقية القديمة .
اما بحسب المذاق فيوجد نوعين من الكليجا احدهما الكليجا القديم و الاخر الكليجا الجديد ، و لا يذهب خيالك بعيدا و تعتقد ان الجديد اجمل مذاقا و اروع طعما و ازكي رائحة من القديم ، فاذا اردت ان تتذوق الكليجا الحقيقي بمذاقة الاصلي فعليك بالكليجا العادي و اياك ان تبدا بالكليجا الجديد او ما يسمي الكليجا بالتوفى الذى هو محاولة من البعض لادخال تحسينات و اضافات الى مقادير الكليجا القديمة ، و مع ان لهذا النوع عشاقة و محبية الا ان الكليجا بنكهتة القديمة يبقي هو الاروع و الاميز و الالذ .
الفتيت
هل الفتيت نوع من نوعيات الكليجا الاجابة ممكن ان تكون=نعم و ممكن ان تكون=لا ، فالفتيت قرص يصنع من البر و تتشابة مكوناتة مع مكونات الكليجا ، الا ان الفتيت يختلف عن الكليجا من ناحية كونة قرصا مضغوطا تخلط مكوناتة مع العجين و ليس حشوة كما هو الحال في اعداد و تجهيز الكليجا .
كليجا دايت
اذا كان الكليجا يتميز بمذاقة الحلو او شديد الحلاوة ما يجعل البعض يسمونة حلوى الاجداد فهل ممكن للاشخاص المصابين بمرض السكر او الاشخاص الذين يخضعون لحمية بهدف تخفيف اوزانهم التمتع باكل الكليجا الجواب نعم فهنالك الكليجا دايت الخالية من السكر المكرر و التي يستعمل فيها السكر النباتى ، فاستجابة لطلبات بعض الزبائن عمدت النساء اللاتى يمارسن انتاج الكليجا الى انتاج و صناعة كليجا دايت الخالي من السعرات الحرارية و المناسب للمصابين بالسكرى و الراغبين في النحافة ، و ذلك النوع من الكليجا لايتم انتاجة الا بناء على طلب الزبائن .
القيمة الغذائية:
يتوفر في قرص الكليجا عناصر غذائية عالية.. و بالتالي فهو يعد و جبة غذائية متكاملة.
يضاف الى هذا ان لمدة صلاحيتة تصل الى عدة اشهر في مختلف الظروف الجوية. دون ان تتعفن او تفقد شيئا من عناصرها. كما انها لا تحتاج الى تخزين محدد ، الامر الذى زاد من اهميتها الغذائية باعتبارها تصلح ان تكون=طعاما صحيا مفيدا للمسافرين و المقيمين لفترة طويلة دون الخوف من فسادها.
كيف تصنع الكليجا
للكليجا كيفية خاصة في التصنيع ، حتى تظهر بشكلها المتميز و طعمها الشهى ، و نوجز هذه الكيفية في الخطوات الاتية
المقادير
• 3 معالق من حليب البودرة .
• ملعقة كبار من الخميرة السريعة .
• 4 كاسات ” اكواب ” دقيق بر .
• ملعقتان سكر بودرة .
• نسبة من الودك حسب الكمية المصنعة .
• ربع ملعقة صغار من الزعفران الناعم .
• بيضة ، كاس ماء واحد.
• ربع ملعقة صغار زنجبيل ناعم .
للحشو
ممكن ان يتكون الحشو من 3 معالق صغار من الليمون الاسود الجاف الناعم ، بالاضافة الى فنجان قهوة صغير من دبس التمر ، و يضاف الى هذا ملعقة هيل ناعم صغار ، و 3 معالق قرفة ناعمة صغار ، و كذلك ربع ملعقة صغار من القرنفل الناعم ، و نصف كوب سكر ، ” و تنصح صانعات الكليجا بعدم استعمال العسل بديلا عنه .”، فضلا عن ملعقة صغار من زنجبيل بودرة.
كيفية العمل
• يتم خلط البر و الودك الى جانب الملح و الخميرة و عجنهم مع المياه.
• يقطع العجين على مظهر كور حسب الحجم المطلوب، و تترك مدة 10 دقيقة حتى تختمر.
• يوضع الحشو داخل كل كرة عجين ثم يتم اغلاقها .
• توضع العجينة على الطابعة الخشبية لتشكيلها .
• يدهن سطح الكليجا بصفار البيض المخلوط مع الهيل .
• يتم ادخال الكليجا الى الفرن مدة 10 دقيقة تقريبا حتى يصفر الوجه.
الاسر المنتجة
تعتمد الكليجا في توفيرها و انتاجها على الاسر المنتجة التي اصبحت تشكل قوة انتاجية لايستهان بها ، فبحكم طبيعة الكليجا التراثية فقد احتفظت النساء الماهرات في اعداد الكليجا بالقدرة على انتاح الكليجا الفاخر المتميز ، و يوجد في منطقة القصيم ما يزيد على مئتين اسرة تمتهن انتاج الماكولات و المنتجات الشعبية القديمة و منها الكليجا ، و يزيد عدد الاسر التي تمارس مهنة انتاج و صناعة الكليجا على الخمسين اسرة ، و هو ما يشكل رافدا هاما في قطاع المنشات الصغيرة ، اضافة الى ضمان توفر الكليجا بانواعها المختلفة.
وقد ادي الطلب المتزايد على الكليجا البلدى المصنوع بايدى النساء و بالمواد الشعبية الطبيعية الى تزايد عدد الاسر التي تمتهن انتاج و بيع الكليجا في البيوت و المحلات ، و ياتى ذلك المهرجان التي تنظمة الغرفة التجارية بالقصيم بمشاركة امانة منطقة القصيم و الهيئة العامة للسياحة بمنطقة القصيم بوصفة خطوة لتعزيز مسيرة عطاء و مشاركة الاسر المنتجة.

  • معلومات عن الكليجا
  • صور كليجا القصيم
  • شكل الكليجا
  • صناعة الكليجا
  • صور كليج القصيم
  • مكونات الكليجاء
  • صور كليجة
  • كليجا القصيم
  • كليجة القصيم
  • كليجه القصيم

1٬046 views