من جميع بلد اكلة الشيف حسن
خبز التوست
كيلو دقيق – 80 جم سكر – 15 جم خميرة – 20 جم ملح -10 محسن خبز – 100 زبدة – 50 جم لبن بودرة – 550 ماء بارد حسب حاجة العجينه
الكيفية :-
نضع كيلو الدقيق فالماكينة و السكر و الخميرة و المحسن و اللبن البودر و الزبدة و الماء و نعجن على سرعة اولي و مدة 3 دقيقة و ثم على سرعة اخرى مدة 4 دقيقة و نضع الملح ( عشان العجينة ما تعملشى عرق) و نعجن لغاية ما العجينة تصبح كتلة واحدة و تنفصل عن و عاء الخلط و نتركها ترتاح مدة 10 دقيقة و نشكلها فقالب التوست و نتركها تخمر 45 دقائق بعدها تخبز على درجة حرارة 190 ساعة و نص .
خبز الكيزر
كيلو دقيق – 30 جم سكر – 20 ملح – 200 جم زبدة – 10 محسن خبز – 4 بيضات – 50 لبن بودرة – 250 ماء بارد – سمسم للتزين – بيض مضروب بشوية صغار و سكر للوجة .
الطريقة
نضع الدقيق و السكر و الملح و الزبدة و الخميرة و المحسن و اللبن البودرة فالماكينة و نخلط الخليط دقايق صغار بعدها نضيف البيض و الماء 3 دقيقة على سرعة اولي بعدها 4 دقيقة على سرعة اخرى لحد ما تلم العجينة و تنفصل عن و عاء الخلط و نتركها ترتاح 10 دقيقة بعدين نشكلها برجر (حجم القطعة حوالي 100 )او بيتي بان (حجم القطعة 40 جرام) و نتركها تخمر بعدها تخبز على حرارة 190 درجة حتي تنضج .
الفرينش باجيت
كيلو دقيق- 1- محسن خبز – 20 جم ملح – 10 جم خميرة – 550 ما ء- 20 جم زيت
الكيفية :-
نضع كيلو الدقيق فالماكينة و معاة المحسن و الخميرة و الزيت بعدها الماء 3 دقيقة على سرعة 1 بعدها 4 دقيقة على سرعة 2 بعدها نضيف الملح خلال الخلط على سرعة 2 و تعجن لحد ما العجينة تنفصل عن جدار الوعاء و نتركها ترتاح 10 دقيقة بعدها نشكلها على هيئة رغيف طويل (وزن القطعة 35 جم) الرغيف الصغير (حجمة 25 جم) نتركها ترتاح مدة 10 دقيقة ثانية بعدها نضغط عليها و نشكلها رغيف رغيف الباجيت الطويل و نتترك لتخمر مدة ساعتين بعد التخمير نحضر سكين حاد و نعمل خطوط ما ئيلة بسرعة جدا جدا و بدون ضغط على العجين لكي لا يظهر منها هواء التخمير و يرش بالسمسم حسب الرغبة بعدها تخبز على درجة حرارة 190 مدة 20 دقائق فيكون مقرمش من برا و طري و حلو من جوا .
خبز الفوكاشيا (خبز ايطالى)
كيلو دقيق – 15 جم سكر – 100 جم زيت زيتون – 20 جم ملح – 30 جم خميرة – 30 جم زعتر (اوريجانو) – طماطم مجففة – بصل – جبنة – زيتون اسود او اخضر .
الكيفية :-
نضع الدقيق و السكر و الزيت و الخميرة و الملح و نص الزعتر و الماء و البصل و الجبنة و الزيتون ان و جد على سرعة اولي بعدها على سرعة اخرى و تعجن لحد ما تنفصل عن جدار الوعاء بعدها تترك لترتاح 10 دقيقة بعدها نشكلها اما شكل دائرة فصينية مدهونة زيت زيتون او مثلثات او مربعات و نرش على و جهها زيت زيتون و نضة قليل من الزعتر المتبقي بعدها الطماطم المجففة و تترك لتخمر بعدها تخبز على درجة حرارة 190 مدة 25 دقائق .
