من كل بلد اكله الشيف حسن
خبز التوست
كيلو دقيق – 80 جم سكر – 15 جم خميره – 20 جم ملح -10
محسن خبز – 100 زبده – 50 جم لبن بودره – 550 ماء بارد حسب
حاجه العجينه
الطريقه :-
نضع كيلو الدقيق فى الماكينه والسكر والخميره والمحسن واللبن البودر والزبده والماء ونعجن على سرعه
اولى ولمده 3 دقائق وبعدين على سرعه ثانيه لمده 4 دقائق ونضع الملح ( عشان
العجينه ما تعملشي عرق) ونعجن لغايه ما العجينه تصبح كتله واحده وتنفصل عن وعاء الخلط
ونتركها ترتاح لمده 10 دقائق ونشكلها فى قالب التوست ونتركها تخمر 45 دقيقه ثم تخبز
على درجه حراره 190 ساعه ونصف .
خبز الكيزر
كيلو دقيق – 30 جم سكر – 20 ملح – 200 جم زبده – 10
محسن خبز – 4 بيضات – 50 لبن بودره – 250 ماء بارد – سمسم
للتزين – بيض مضروب بشويه صغيره وسكر للوجه .
الطريقة
نضع الدقيق والسكر والملح والزبده والخميره والمحسن واللبن البودره فى الماكينه ونخلط الخليط دقايق صغيره
ثم نضيف البيض والماء 3 دقائق على سرعه اولى ثم 4 دقائق على سرعه ثانيه
لحد ما تلم العجينه وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح 10 دقائق بعدها نشكلها برجر
(حجم القطعه حوالى 100 )او بيتى بان (حجم القطعه 40 جرام) ونتركها تخمر ثم تخبز
على حراره 190 درجه حتى تنضج .
الفرينش باجيت
كيلو دقيق- 1- محسن خبز – 20 جم ملح – 10 جم خميره – 550
ماء- 20 جم زيت
الطريقه :-
نضع كيلو الدقيق فى الماكينه ومعاه المحسن والخميره والزيت ثم الماء 3 دقائق على سرعه
1 ثم 4 دقائق على سرعه 2 ثم نضيف الملح اثناء الخلط على سرعه 2
وتعجن لحد ما العجينه تنفصل عن جدار الوعاء ونتركها ترتاح 10 دقائق ثم نشكلها على
هيئه رغيف طويل (وزن القطعه 35 جم) الرغيف الصغير (حجمه 25 جم) نتركها ترتاح لمده
10 دقائق اخرى ثم نضغط عليها ونشكلها رغيف رغيف الباجيت الطويل ونتترك لتخمر لمده ساعتين
بعد التخمير نحضر سكين حاد ونعمل خطوط مائيله بسرعه جدا وبدون ضغط على العجين لكى
لا يخرج منها هواء التخمير ويرش بالسمسم حسب الرغبه ثم تخبز على درجه حراره 190
لمده 20 دقيقه فيصبح مقرمش من برا وطرى وحلو من جوا .
خبز الفوكاشيا (خبز ايطالى)
كيلو دقيق – 15 جم سكر – 100 جم زيت زيتون – 20 جم ملح
– 30 جم خميره – 30 جم زعتر (اوريجانو) – طماطم مجففه – بصل –
جبنه – زيتون اسود او اخضر .
الطريقه :-
نضع الدقيق والسكر والزيت والخميره والملح ونصف الزعتر والماء والبصل والجبنه والزيتون ان وجد على
سرعه اولى ثم على سرعه ثانيه وتعجن لحد ما تنفصل عن جدار الوعاء ثم تترك
لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها اما شكل دائره فى صينيه مدهونه زيت زيتون او مثلثات
او مربعات ونرش على وجهها زيت زيتون ونضه قليل من الزعتر المتبقى ثم الطماطم المجففه
وتترك لتخمر ثم تخبز على درجه حراره 190 لمده 25 دقيقه .
