الكل يتفضل و راح تدعولى اكيييييد
يلا
القطايف
المقادير
½ 3 كاس دقيق
2 معلقة كبار سكر
1 معلقة كبار بيكنج بودر
1 معلقة كبار خميرة
½ معلقة صغار ملح
½ 2 كاس ما ء
الطريقة
– يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح فال Food processor .
– يضاف الماء و تقلب جميع المحتويات جيدا حتي تندمج و تتجانس،
وتترك مدة ساعة حتي تختمر.
– تسخن المقلاة جيدا (ويفضل ان تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) و يصب مقدار معلقة كبار من المزيج و تكرر الكيفية نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
– عند وضع الخليط فالمقلاة تخرج فقاقيع داخل القرص و ذلك دليل على نجاح عملية التخمر،
ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهي سريعا من اسفل و تبقي سائلة من اعلى،
او تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص و لا يتم طهيه.
– تترك لتبرد و تحشى حسب الرغبة بعدها تقلي فالزيت الساخن.
********************
بلح الشام
المقادير
2 كاس ما ء
½ كاس زيت
½ معلقة صغار ملح
2 كاس دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
– يوضع الماء و الزيت فو عاء على نار متوسطة حتي الغليان.
– ينخل الدقيق و الملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء و الزيت دفعة واحدة مع التقليب جيدا حتي يتكون عجين لين طرى لا يلتصق باطراف الوعاء ،
يرفع عن النار.
– تضاف البيضة الاولي مع الخفق بشدة حتي يتجانس الخليط بعدها تضاف الاخرى و يراعي عند اضافة البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضة الاولي حتي ينتهى مقدار البيض و يخفق العجين بقوة بين جميع بيضة و ثانية ،
ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتي نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين فكيس حلوانى ببلبلة خاصة ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد و يقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت،
يترك حتي يحمر و تكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبار من بلح الشام فالزيت مرة واحدة.
– يرفع من الزيت و يوضع على منشفة و رقية،
ثم يوضع فالشربات،
ثم يصفي قليلا.
– يزين بالشيكولاتة السايحة او بشقة نصفين و حشوة بالقشدة و تزيينة بالفستق المجروش.
***********************
لقمة القاضى (عوامات)
المقادير
1 معلقة صغار خميرة
1 معلقة صغار سكر
2/1 2 كاس ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كاس دقيق
ذرة ملح
1 كاس سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)
الطريقة
– تقلب الخميرة و السكر فقليل من الماء و تترك حتي تتفاعل.
– يخلط الملح و الدقيق و تضاف الخميرة و الماء و تعجن جيدا باليد حتي تتجانس المكونات و يتكون عجين لين.
-يوضع الخليط فمكان دافئ حتي يختمر و يغطي و يترك مدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين فقبضة اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقة صغار مبلله بالماء و تحمر فالزيت الساخن،
وتقلب حتي تصير ذهبية اللون.
– ترفع الكرات من الزيت و توضع فالشربات لبضع دقيقة بعدها تنشل و تصفي قليلا من الشربات الزائد.
– ممكن ان تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر).
– تقدم مع صلصة المانجو و الشكولاتة الذائبة و الكيوى المخفوق.
*********************
الغريبة
المقادير
1 كاس زبدة لينة
2/1 كاس سكر بودرة
2 كاس دقيق
8/1 معلقة صغار بكربونات صودا
2/1 معلقة صغار ماء و رد او ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
الطريقة
-تخفق الزبدة جيدا حتي تصير كالقشدة و يبيض لونها.
– يضاف السكر البودرة و يستمر فالخفق.
– يخلط الدقيق و بكربونات الصودا و ماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتي يتكون عجين لين و ناعم.
– تشكل على هيئة كرات صغار و ترص فصينية على مسافات متباعدة حتي لا تلتصق عند الخبز.
– توضع المكسرات فو سط جميع كرة بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز ففرن هادئ درجة حرارتة 300 درجة فهرنهيت مدة 15 – 20دقيقة،
ويجب عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما،
ثم ترص فطبق التقديم.
*********************
كعك بالعجمية
المقادير لحشو العجمية
3 معلقة كبار سمن
2 معلقة كبار دقيق
1 معلقة صغار سمسم
1 كاس عسل نحل
1 معلقة ماء و رد
الكيفية لحشو العجمية
– يحمر الدقيق و السمسم فالسمن على نار متوسطة حتي يميل لونة للاصفرار.
– يضاف العسل و يقلب باستمرار حتي يبدا الخليط فالغليان و يغلظ قوامه.
– يرفع من النار و يضاف ماء الورد و يترك ليبرد.
– يشكل على هيئة كرات صغار فحجم البندق للحشو.
يمكن اضافة 2/1 كاس من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهى العجمية مدة طويلة حتي لا تجف.
يمكن استخدام الملبن او حشو التمر بدلا من العجمية.
المقادير للكعك
1 معلقة كبار خميرة
2/1 معلقة صغار سكر
2/1 كاس ماء دافئ
2 كاس سمن
5 كاس دقيق
1 معلقة صغار رائحة كعك (او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 معلقة كبار سمسم
2/1 معلقة صغار ملح
2/1 1 كاس ماء دافئ للعجن
الكيفية للكعك
– تخلط الخميرة و السكر و الماء الدافئ جيدا و تترك حتي تتفاعل.
– يسخن السمن جيدا حتي يقدح.
– ينخل الدقيق و الملح و رائحة الكعك،
وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر،
ويقلب بملعقة خشب حتي يبرد الخليط قليلا،
ثم يفرك باليد جيدا حوالى 20 دقيقة.
– يضاف خليط الخميرة الى الدقيق و يدعك باليد مع اضافة الماء تدريجيا،
ويستمر فالدعك حتي يتكون عجين متماسك و ناعم.
– يغطي العجين و يترك ليختمر فمكان دافئ.
– يقطع العجين على شكل كرات صغار فحجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيدا.
– تجوف جميع كرة على شكل كاس صغير و تحشي بالعجمية و تقفل جيدا على شكل كرة،
ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغار و تزين بالمنقاش.
– ترص الوحدات فصاج،
وتغطي و تترك لتختمر مرة ثانية حتي يتضاعف حجم الكرات.
– تخبز فالرف الاوسط من فرن حرارتة 375 درجة فهرنهيت مدة 25-30 دقيقة،
او حتي يصير لونها ذهبيا.
– تترك لتبرد تماما و ترش بالسكر البودرة.
**************************
الوربات بالصنوبر
المكونات
صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقة
– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تبرم و يقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من جميع الجوانب حتي تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغار بالسكين و ترفع بالسكين و توضع فصاح مدهون بالزبد.
– تسقي الصينية بالزبد السايحة و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتي تتماسك.
– توضع ففرن درجة حرارتة 200 درجة مئوية.
– تترك مدة دقيقتين بعدها تسقي بالقطر الساخن.
***************************
البقلاوة
المقادير
¾ 3 كاس دقيق (لكل الاغراض)
¼ 1 كاس ما ء
1 بيض
2 ملعقة كبار زيت
2 ملعقة كبار ملح
1 كاس زبد
الطريقة
– يعجن الدقيق و البيض و الملح فالعجان و تضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار فالعجن حتي تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت و تعجن مدة 10 دقيقة حتي نحصل على عجين املس و متماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث ممكن شدها دون ان ترجع اخرى و ذلك دليل على نجاح العجين.
– يقسم العجين الى قسمين و يصبح جميع جزء على شكل اسطوانة.
– تقطع الاسطوانة الى قطع صغار بالقطاعة و تغطي جميع قطعة بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطي و تترك لترتاح مدة من 20 الى 30 دقيقة.
– تفرد جميع قطعة بالنشابة على سطح ما ئدة املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة بعدها ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين جميع قطعة و ثانية بحيث لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مرة ثانية مع نزع جميع النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابة ال كبار مرة ثانية على شكل مستطيل و يلف جميع راق على النشابة على حدى بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.
******************************
كل و اشكر
المكونات
فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقة
– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تلف على الحشو مرة واحدة.
– تقطع بقطاعة كول و اشكر.
– ترفع بالسكين و ترص فصاج مدهون بالسمن.
– تسقي الصينية بالزبد السايحة و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتي تتماسك.
– توضع ففرن درجة حرارتة 200 درجة مئوية.
– تسقي بالقطر مغلى بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.
************************
بسكوت بالعجوة
المقادير
¾ كاس زبدة لينة
¾ كاس سكر
2 بيض
1 معلقة كبار بيكنج بودر
5 كاس دقيق
½ 1 كاس لبن حليب دافئ
1 معلقة كبار ڤانيليا
عجوة للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن
الطريقة
– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتي تصير هشة كالكريمة.
– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتي تتداخل المكونات.
– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
– يضاف لبن الحليب و الڤانيليا مع العجن حتي نحصل على عجين متماسك و لين.
– يفرد العجين على شكل اسطوانى مع عمل تجويف فيه لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوة ،
و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبة بزاوية ما ئلة قليلا.
– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
– يخبز ففرن حرارتة 180 درجة مدة 35 دقيقة.
– ممكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيلة على هيئة اقراص و يسمي بال منين .
*********************
بسكويت صغير
المقادير
½ 1 كاس سكر بودرة
1 كاس لوز مطحون
½ 1 كاس دهن نباتي
حبهان
4 كاس دقيق
ڨانيليا
الطريقة
– بواسطة المضرب الكهربائى يخفق سكر البودرة و اللوز المطحون و الدهن النباتى و الحبهان جيدا حتي يندمج الخليط و يتجانس.
– يضاف الدقيق و الفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتي نحصل على عجين املس متماسك .
– فرد العجين كالاسطوانة و تقطع لكور صغار كحبة الجوز.
– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
اختيارات لتشكيل العجين
– ممكن ان يضاف كاكاو للعجينة.
– ممكن ان تشكل العجينة لكرات بعدها توضع فمصفاة توضع بالماء بعدها تدرحج الكرات فمزيج من جوز الهند و الزعفران او اللوز المطحون.
– ممكن فرد العجين بسماكة متوسطة بعدها يدهن العجين بمزيج من الزعفران و صفار البيض .
– ممكن فرد العجين بشكل مستطيل بعدها ترش بالماء و تغطى بكمية كبار من الكاكاو و تقطع.
***************
فطائر الدونت المحشية بالمربي
المكونات
2 مثل دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 مثل مربي
الكيفية :-
– فالعجان يضاف الدقيق و السكر و الملح و الخميرة بعدها البيضة المضروبة بعدها الحليب و يقلب جيدا حتي يتجانس الخليط.
– يتم اضافة المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.
– يغطي العجين بورق بلاستيك،
ثم يترك ليتخمر.
– ترش الطاولة بقليل من الدقيق و تفرد العجينة بسماكة رفيعة.
– تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم،
ثم ترش بالماء و تحشى بمربى التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
– تغلق قطع العجين و تشكل بشكل كرات صغار بعدها تترك لتتخمر.
– تقلي الكرات بعدها ترش بالسكر البودرة.
ملحوظة :-
* جناش ( مزيج من الكريمة اللباني الساخنة و المذاب فيها شكولاتة خام سائلة).
* ممكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.
*************************
تمر ممدود
المقادير
1 كاس زبدة
1 كاس سكر
2 كاس دقيق سميد
2 كاس دقيق
1 معلقة كبار خميرة
1 معلقة صغار روح الكعك (او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كاس لبن رايب (او زبادي)
حشوة عجوة التمر
صفار بيض مخفوق للدهن
الطريقة
– تخفق الزبدة (فى درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتي تصبح كالكريمة.
– يضاف دقيق السميد و الدقيق و الخميرة و روح الكعك مع الخفق البطيء،
ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتي يتماسك العجين.
– يفرد العجين فصاج صغير،
وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة،
ثم تفرد فوقها طبقة ثانية من العجينة و بنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( او شكل الالماس)،
ثم يدهن بصفار البيض.
– تخبر ففرن حرارتة 180 مدة 30 دقائق ،
ثم تقطع و تزين بالفستق او القرنفل.
*********************
كيك الجبن بالكنافة
المقادير
1- للكنافة
كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبد سايحة (او سمن)
سكر بودرة
2- لكيك الجبن
4 بيض
¼ 1 كاس سكر
½ كاس جبن كريم
3 معلقة كبار دقيق
ملح
½ كاس شيكولاتة سايحة
¼ كاس كريمة لباني
¼ كاس مشمش جاف قطع
3- للتزيين
مشمش جاف مقطع انصاف
مربي مشمش للدهن
الطريقة
– تنسل الكنافة فو عاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ،
و توضع فقالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز فالفرن حتي يحمر لونها و تترك لتبرد.
– لعمل الكيك ،
يخفق البيض جيدا و يضاف الية بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائى حتي تندمج المكونات تماما .
– يصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و توضع ففرن حرارتة 180 درجة مدة ساعة ،
ثم تترك جانبا لتبرد.
– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربي المشمش للتلميع.
– ممكن الاستعاضة عن المشمش الجاف باى فاكهة مجففة اخرى.
**************************
حلاوة الجبن
المقادير:
1 مثل جبنة عكاوي
1 مثل جبنة مضفرة
1 مثل ما ء
½ مثل سكر
¼ مثل ماء و رد
1 مثل سميد
للحشو:
قشطة
للتزين:
قطر _شربات
مربى الورد
فستق مطحون
الطريقة:
يوضع الماء و السكر فو عاء على النار،
ثم يترك حتي يغلي.
يضاف دقيق السميد و يقلب حتي يتماسك،
ثم يضاف ماء الورد و جبنة العكاوى المبشورة مع الاستمرار فالتقليب السريع حتي تتداخل المكونات و تسيح الجبنة.
تترك العجينة حتي تبرد،
ثم توضع فو رقتين بلاستيك و تفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلات او مربعات،
ثم تحشي بالقشطة و تلف.
تصف و حدات حلاوة الجبن فطبق التقديم،
ثم ترش بقليل من القطر،
وتزين بمربي الورد او الفستق المطحون.
***********************
بسكوت النشادر
المقادير
¾ كاس سكر بودرة
1 معلقة صغار نشادر
1 معلقة صغار ڤانيليا
3 بيض
½ كاس سمن سايح
3 كاس دقيق
3/1 كاس حليب
2 معلقة كبار عصير برتقال
الطريقة
– يخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا فو عاء عميق.
– يخفق البيض جيدا فو عاء احدث باستعمال المضرب الكهربائى ،
و يضاف الية خليط سكر البودرة مع الخلط جيدا.
– تضاف السمنة السايحة مع الاستمرار فالعجن حتي تندمج جميع المكونات و تتداخل.
– يضاف الدقيق ،
و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار فالعجن الجيد حتي نحصل على عجين املس ناعم.
– يوضع العجين فكيس حلوانى ،
و يشكل على هيئة اصابع عريضة مستوية من الجزء السفلى و فيها تعرجات من اعلي (كما فالصورة) .
– تخبز الاصابع ففرن حرارتة 180 درجة مئوية مدة 7 – 10 دقائق .
– ممكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .
**********************
سويس رول
المقادير
1- للكيك
5 بيض مفصول
¾ كاس سكر
¼ 1 كاس دقيق
كاكاو (اختياري)
2- للحشو
1 كاس زبدة بدون ملح
1 كاس شحم نباتى (كريسكو) (او زبدة بدون ملح)
3 كاس سكربودرة
½ 1 كاس لبن حليب (او ما ء)
كاكاو (اختيارى )
3- للجناش
1 كاس كريم لباني
2 معلقة كبار زبدة
2 معلقة كبار سكر
1 كاس شكولاتة مبشورة
4- للتزيين
3 بياض بيض
½ كاس سكر بودرة
الطريقة
1- للكيك
– يخفق بياض البيض جيدا مع نص كمية السكر حتي يكون هشا كالمارينج.
– يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائى بعدها يضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتي يذوب.
– يخلط الدقيق مع الكاكاو ،
و يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى صفار البيض مع الخفق الجيد حتي تتداخل جميع المكونات.
– يضاف نص كمية بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتي تتداخل جميع المكونات ،
ثم يضاف هذا الخليط الى باقى المارينج مع الخفق و التقليب بخفة ايضا.
– يفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ،
و يصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
– يخبز ففرن حرارتة 180 درجة مئوية حتي مدة 15-20 دقيقة.
2- للحشو
– تخفق الزبدة مع الشحم النباتى بالمضرب الكهربائى ،
و يضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتي لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونة هش.
3- للجناش
– تغلي الكريمة اللبانى فو عاء و يضاف اليها السكر و يذاب جيدا.
– توضع الشكولاتة المبشورة فو عاء،
ثم تمزج مع الكريمة و تقلب حتي تسيح.
– تترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة و هي دافئة او كحشو للكيك و هي باردة متماسكة).
4- للتزيين
– يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتي يكون هشا كالكريمة.
– يوضع المارينج فكيس حلوانى ،
و يشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ،
فنقوم بعمل شكل اصبع صغير يمثل الساق و شكل دائرى يمثل الجزء العلوى للمشروم .
– يخبز ففرن حرارتة 180 درجة حتي يتغير لونة .
لعمل السويس رول
– يفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحة بالكامل ( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند و ضعة بالفرن،
و للتاكيد على التصاق الحشو عليه ممكن العمل على التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
– يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق الزبدة و يقفل من الجانبين.
– يوضع فالثلاجة حتي يتماسك.
– للتزيين يوضع قليل من الجناش فكيس حلوانى بعدها يضغط و يزين فيه الكيك من اعلي و من الجوانب ليعطي شكل جذع الشجرة ،
و يوزع عليه حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة قليل من الحشو المستخدم.
– ممكن عمل شكل اوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الاخضر.
- اجمل الحلويات الشرقية
- صور الحلويات الشرقية
- ملف الحلويات الشرقية
- ملف الحلويات بالفرن
- ملف حلويات الجلاش بأنواعها
- ملف كامل عن الحلويات
- ملف كامل عن حلويات العيد بالصور
- ملف كامل عن صناعة الحلويات
- ملف كامل لحلوىات رجىم