محشى الكرنب على الكيفية المصرية
المقادير
• كرنب ( ملفوف ) متوسطة
• 2 و نص كاس كبير ارز مصري
• نص كاس زيت ذرة
• نص معلقة صغار بهارات
• ربع معلقة صغار فلفل
• ربع معلقة بابريكا ( فلفل حلو )
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمة بقدونس
• 1 حزمة شبت
• 2 معلقة صغار ملح
• 2 مكعب مرقة ما جي
• 4 حبات طماطم
• 4 معالق كبار صلصة طماطم
• 2 و نص كاس كبير ارز مصري
• نص كاس زيت ذرة
• نص معلقة صغار بهارات
• ربع معلقة صغار فلفل
• ربع معلقة بابريكا ( فلفل حلو )
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمة بقدونس
• 1 حزمة شبت
• 2 معلقة صغار ملح
• 2 مكعب مرقة ما جي
• 4 حبات طماطم
• 4 معالق كبار صلصة طماطم
• ربع كاس ما ء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نص كاس مرقة لحم
كيفية تحضير محشى الكرنب على الكيفية المصرية (الملفوف ) :
– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الكيفية الاولي :
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كاملة ) على و جهها ( لتتخللها المياة ) فماء مغلى فيه كمون مدة 4 – 5 دقيقة مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ,
و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكي لا يهترى و يصعب لفه
الكيفية الاخرى :
تقطع الكرنب و رقة و رقة و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع به ماء و كمون حتي يغلى توضع مجموعة من ورق الكرنب فالماء المغلى جيدا و بعد دقيقتان من و ضعة يظهر على مصفاة و يوضع غيرة و كذا الى ان تنتهى جميع كمية الورق اي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات ,
مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكي لا يهترى و يصعب لفة تحضير
– الحشو :
ينقع الارز فاناء فيه ماء فاتر مدة ساعة و نص بعدها يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجودة فيه و يصفى تضرب الطماطم مع الماجى و معلقتين اكل صلصة و الزيت و الملح و الماء فالخلاط لتصبح عصير يضرب البصل فالخلاط ليكون مجروشا يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما بعدها تخلط كل المكونات فطبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناة مسبقا و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .
– كيفية اللف :
تقطع الورقة بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقة لنهايتها من الجانبين لنحصل على و رقتان كان يفصلهما العرق و ممكن استعمال مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة ( الملساء ) فالخارج و العروق فالداخل و تكون العروق عرضيا بعدها توضع عليها الحشو .
تحشي الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها ,
تلف الورقة من دون لف الجوانب
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نص كاس مرقة لحم
كيفية تحضير محشى الكرنب على الكيفية المصرية (الملفوف ) :
– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الكيفية الاولي :
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كاملة ) على و جهها ( لتتخللها المياة ) فماء مغلى فيه كمون مدة 4 – 5 دقيقة مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ,
و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكي لا يهترى و يصعب لفه
الكيفية الاخرى :
تقطع الكرنب و رقة و رقة و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع به ماء و كمون حتي يغلى توضع مجموعة من ورق الكرنب فالماء المغلى جيدا و بعد دقيقتان من و ضعة يظهر على مصفاة و يوضع غيرة و كذا الى ان تنتهى جميع كمية الورق اي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات ,
مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكي لا يهترى و يصعب لفة تحضير
– الحشو :
ينقع الارز فاناء فيه ماء فاتر مدة ساعة و نص بعدها يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجودة فيه و يصفى تضرب الطماطم مع الماجى و معلقتين اكل صلصة و الزيت و الملح و الماء فالخلاط لتصبح عصير يضرب البصل فالخلاط ليكون مجروشا يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما بعدها تخلط كل المكونات فطبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناة مسبقا و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .
– كيفية اللف :
تقطع الورقة بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقة لنهايتها من الجانبين لنحصل على و رقتان كان يفصلهما العرق و ممكن استعمال مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة ( الملساء ) فالخارج و العروق فالداخل و تكون العروق عرضيا بعدها توضع عليها الحشو .
تحشي الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها ,
تلف الورقة من دون لف الجوانب
و يجب ان يصبح اللف باتجاة العروق يحضر القدر الذي سيوضع بها المحشى و يغطي اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقة عند الاستواء ترص صوابع المحشى بانتظام فالقدر لكي لا تظهر الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقى اللف مع وضع اللحم بعد جميع طبقة تحضر المرقة لسقى المحشى ,
نخلط مرقة لحم و معلقتان صلصة طماطم و معلقة كبار زيت ذرة و يوضع فو عاء على النار حتي الغليان بعدها يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشى تدريجيا تغطي اصابع المحشى بطبق يصبح اصغر من مقاس القدر قليلا و هذا حتي لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشى كالارز و بعد التاكد من نضوجة ,
يصفي من المرق و يقلب فطبق التقديم و بالصحة و العافية .
نخلط مرقة لحم و معلقتان صلصة طماطم و معلقة كبار زيت ذرة و يوضع فو عاء على النار حتي الغليان بعدها يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشى تدريجيا تغطي اصابع المحشى بطبق يصبح اصغر من مقاس القدر قليلا و هذا حتي لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشى كالارز و بعد التاكد من نضوجة ,
يصفي من المرق و يقلب فطبق التقديم و بالصحة و العافية .
- محشي الملفوف
- محشي كرنب
- حب على الطريقة المصرية