كيفية مجربة لطبخ كرشة الخروف
الكرشة نوع من احشاء الذبيحة الصالحة للاكل و هي جزء من معدة حيوانات المزارع المختلفة.[1][2]
الوصف
كرشة البقر
لا توجد كرشة البقر الا فالتجويفات الثلاثة الاولي فمعدة البقرة : الكرش (كرشة الغطاء/المسطحة/السلسة)،
الشبكية (الكرشة ذات المنظر المخربى و الجيبية)،
والورقية (كرشة الكتاب/المقدسة/الورقية).
اما المعدة الرابعة للحيوانات المجترة (القصبة) و هي اقل بعديد نظرا لوجودها فالنسيج الغدي.
الحيوانات الاخرى
يمكن الحصول على الكرشة كذلك من اي حيوانات ثانية فيها معدة.
فى بعض الحالات،
ينطبق المسمي ‘الكرشة’ على بعض الحيوانات مقارنة بالحيوانات الاخرى.
علي سبيل المثال،
قد يقصد بكرشة الخنازير الكرش.
الكرشة غير المغسولة
تحتوى الكرشة غير المغسولة (او “الخضراء”) على بعض المحتويات الطازجة للمعدة،
ويظهر فيها رائحة كريهة و تبدو و كانها غير صالحة للاستهلاك البشري.
اضافة الى ذلك،
ترغب بعض الحيوانات كالكلاب و طبخات اللحوم فتناول هذي الاحشاء و تستعمل فالغالب كغذاء للحيوانات الاليفة.[3] على الرغم من انها تسمي “خضراء” لانها تحتوى على نسبة كبار من الكلوروفيل،
الا انها فو اقع الامر ذات لون بنى لتعرضها لعسر هضم بعض المركبات الاخرى.
الكرشة المغسولة[عدل]
فى كثير من الاحيان،
تسمي الكرشة المغسولة الكرشة المجهزة.
لتجهيز الكرشة يتم تنظيف المعدة و نزع الدهون.[4] بعدها تغلي حتي تبيض و يخرج بها اللون الابيض و هو الشكل الشهير للكرشة كما تخرج فاكشاك السوق و محلات الجزارين.
يقوم بمهمة تجهيز الكرشة احد المحترفين.
كانت الكرشة المجهزة طبقا مغذيا و رخيصا لطبقة الكادحين فالعصور الفيكتورية حتي النصف الاخير من القرن العشرين.[5][6] و ربما حافظت على شهرتها حتي هذي الايام فعديد من بقاع العالم،
وقد انخفض عدد اكلى الكرشة مما نتج عنه انخفاض فعدد من يجهزونها فالمملكة المتحدة انخفاضا سريعا.
لم تكن الكرشة الا مجرد اكل للحيوانات الاليفة،
ونتيجة لتوافرة بشدة ففترة ما بعد الحرب البريطانية،
فقد انخفضت نسبة الطلب على ذلك الاكل الرئيسي.
اطباق جاهزة تقدم معها الكرشة[عدل]
الكرشة على الكيفية الرومانية (Trippa alla Romana)
باتساس (Patsás)
الكرشة على كيفية ليفورنيسى (Trippa alla livornese)
الكرشة المبخرة المعدة على كيفية ديم سوم
(dim sum)
tripe,
raw
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 355 كيلو جول (85 kcal)
الكربوهيدرات 0 g
السكر 0 g
لاكتوز 0 g
البروتين
بروتين كلى 12.07 g
ماء
ماء 84.16 g
الدهون
دهون 3.69 g
دهون مشبعة 1.291 g
دهون احادية غير مشبعة 1.533 g
دهون ثنائية غير مشبعة .
180 g
الفيتامينات
فيتامين ا معادل.
0 ميكروغرام (0%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0 مليغرام (0%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) .
064 مليغرام (4%)
نياسين (Vit.
B3) 0.881 مليغرام (6%)
فيتامين ب٥ او حمض بانتوثينيك 0.1 مليغرام (2%)
فيتامين بي6 .
014 مليغرام (1%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 5 ميكروغرام (1%)
فيتامين ب١٢ 1.39 ميكروغرام (58%)
فيتامين ج 0 مليغرام (0%)
فيتامين د 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين اي .
09 مليغرام (1%)
فيتامين مثل 0 ميكروغرام (0%)
معادن و املاح
كالسيوم 69 مليغرام (7%)
الحديد .
59 مليغرام (5%)
مغنيزيوم 13 مليغرام (4%)
منغنيز .
085 مليغرام (4%)
فسفور 64 مليغرام (9%)
بوتاسيوم 67 مليغرام (1%)
صوديوم 97 مليغرام (4%)
زنك 1.42 مليغرام (14%)
معلومات اخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستعمال التوصيات الامريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات و زارة الزراعة الاميركية للمواد الغذائية
تعديل طالع توثيق القالب
تؤكل الكرشة فالكثير من مناطق العالم.
حساء الكرشة له الكثير من التشكيلات فالمطبخ الاوروبى الشرقي.
تشمل اطباق الكرشة:
سجق الاندوى – هو سجق فرنسي يصنع من الكرشة الباردة المسلوقة و المغلية و المدخنة.
النقنق – هو سجق فرنسي مشوي مكون من كرشة البقر و لحم الخنزير
بابات (Babat) – هو طبق كرشة البقر الحارة الاندونيسية،
قد تكون مقلية مع اضافة التوابل او تقدم كحساء كسوتو بابات (soto babat) (سوتو بالكرشة)
التقلية (TQallia) – هو طبق مغربي متبل و مملح مع صلصة من الخضار و تقدم مع الكسكسي (cous-cous)
بريكفاست سوسيج (Breakfast Sausages) – يمثل النسبة ال كبار المتوفرة من السجق فالولايات المتحدة محشى بلحم الخنزير و كرشة البقر.
الممبار (Bumbar) طبق يتم تحضيرة ف– البوسنة و الهرسك،
اذ يتم حشو الكرشة باجزاء البقرة الاخرى.
بوتيفارا (Butifarra)- سجق كتالوني
كالوس (Callos) — اسبانى اوفلبينى طبق كرشة مطبوخ بالحمص (نبات) و الكوريزو (chorizo) و البابريكا (paprika).
كاو كاو (Cau-Cau) – البيرو خليط من كرشة البقر و البوتاوس (potaoes) و النعناع و غيرها من التوابل و الخضروات.
تشاكنا (Chakna) – هندي خليط متبل من كرشة الماعز و اجزاء الحيوانات الاخرى.
كوربا دى بورتا (Ciorbă de burtă) – رومانى حساء خاص بالقشدة و الثوم
دوبرادا (Dobrada ) – برتغالى طبق كرشة يقدم عادة مع الفاصوليا البيضاء و تشوريكو (chouriço)
دريستكوفكا (Dršťkovka) (دريستكوفا بوليفكا) (dršťková polévka) – تشيكى غولاش شبية بحساء الكرشة
“فاصوليا بالكرشة” فليبيا،
حساء الفاصوليا بالكرشة.
يعد الطبق الليبي التقليدي.
دريسكوفا (Držková) – سلوفاكى حساء كرشة (دريسكوفا بوليفكا (Držková polievka)
ديلوت (Dulot) او ديلت (Dulet) – اريترى و اثيوبى كرشة و احشاء مقلية،
تحتوى على الكرشة المفرومة فرما ناعما او الكبدة و اللحم المفروم او لحم الضان او الماعز المشوي فالزبدة المصفاة و المتبلة مع البقدونس و الثوم و البربر (berbere).
ابيندا (Ebyenda) او بيندا (Byenda) – كلمة للكرشة فبعض البانتو (Bantu languages) لغات اوغندا.
قد تسوي الكرشة بالغلى البطيء،
ولكن يشتهر طبخها مع الماتوك (matooke) على انه طبق الافطار.
فليكى (Fileki) او سبيك فليكى (špek-fileki) حساء كرشة كرواتية.
فلاكى (Flaki) — بولندى حساء بالمردقوش الكبير
فيكى فيبيان (Fuqi feipian) او 夫妻肺片— طبق بارد صيني حار و ”مخدر” (麻) يصنع من الانواع المختلفة لاحشاء الذبائح،
والوتر المقطع لشرائح رقيقة المنتشر هذي الايام،
والكرشة و فبعض الاحيان اللسان
جواتيتاس (Guatitas) – خلطة كرشة اكوادورية و شيلية،
تقدم فعديد من الاحيان مع صلصة الفول السوداني فالاكوادور.
جورو (طعام) – زيمبابوى اسم للكرشة.
تؤكل بكيفية طبيعية كتوابل مع صادزا (Sadza).
الهاجس – اسكتلندى طبق تقليدى يصنع من معدة الغنم محشوة بالشوفان و قلب و كبد و لسان الغنم المفروم.
لا تستعمل المعدة الا كوعاء للحشو و ليس للاكل.
خلطة الكرشة (İşkembe çorbası) – تركي حساء كرشة بالثوم و الليمون و البهارات
كارى كارى (Kare-kare) – فلبينى خلطة ذيل الثور مع الفول السوداني التي ربما تحتوى على الكرشة
باجة – هي حساء شتوي تشتهر بكيفية كبار فارمينيا تصنع من و تر البقر المسلوق و الكرشة ذات المنظر المخربى و تقدم مع العديد من الثوم و خبز لافاش (lavash).
كيستا (Kista) – اشورى خلطة تقليدية مطبوخة و محشية بالارز اللين.
هذه الاطباق جزء من الاطباق الرئيسية المعروفة ب”باشا” فعهد الاشوريين.
‘باشا’ كذلك كلمة فارسية لاقدام الحيوانات ذات الحوافر و لكنة ليس الحافر نفسه.
‘Pa’ كلمة فارسية ل ‘الساق’ او ‘القدم’.
اللاحقة ‘cha’ او ‘cheh’ تشير لشيء صغير.
لامبريدوتو (Lampredotto) – فلورنسى طبقة كرشة من المعدة الرابعة للحيوانات المجترة-غالبا ما يؤكل فسندوتشات مع الجرين سوس (green sauce) و الهوت سوس (hot sauce).
ماشيتوس (Machitos) (Machitos)- مكسيكى طبق كرشة رقيق او صلب مملح فالبصل الاخضر و الكزبرة الخضراء و تشكيلة الصلصات.
مالا موجودو (Mala Mogodu) – المطبخ الجنوب افريقى – طبق كرشة شهير،
يؤكل عادة فو جبة العشاء على انه يخنى مع اللبة الساخنة.
ماتومبو (Matumbo) – المطبخ الكينى – طبق كرشة يؤكل فالغالب على انه يخنة مع مصاحبة الموسيقي المختلفة.
ميتيورا (Mutura) المطبخ الكيني- سجق بالكرشة،
محشى بالدم و لحوم الاحشاء و اللحوم الاخرى.
المشوي.
مينودو (Menudo) – مكسيكى كرشة و يخنى عصيدة الذرة
موندونجو (Mondongo) – امريكي لاتينى و كاريبى حساء كرشة و خضروات و اعشاب
موتسو (Motsu) – ياباني كرشة تقدم مطهية او فنابيمونو (Nabemono)
باكال (Pacalpörkölt) او Pacalpörkölt – مجرى و جبة حارة من الكرشة،
شبيهة بالبوركوليت (pörkölt)
باشا – عراقي،
كرشة محشية بالارز المتبل
بانكيتاس (Pancitas) – مكسيكى خلطة شبيهة بمينودو و لكنها من معدة الاغنام
بانسيتا (Pancita) – البيرو لحم الخنزير الحار المقلى يطهي مع كرشة البقرة المنقوعة فالمياة المالحة مع الفلفل و المكونات الاخرى.
باتساس (Patsás) باليونانية πατσάς) – يوناني،
شبيهة بالاسكيمبى التركي
حساء و عاء فيلاديفيا بالفلفل – امريكي حساء كرشة (بنسلفانيا) مع قرون الفلفل
فو (Phở) – فيتنامي حساء المعكرونة المختلفة من مكان لاخر،
يحتوى بعض منها على الكرشة
الكرشة المخلله – الكرشة البيضاء المليئة بالثقوب المخلله الشهيرة فشمال شرق الولايات المتحدة.
اللحم المحفوظ فو عاء
ساكى (Saki) او شاخي (Shaki) – اسم للكرشة فيوربا (Yoruba language) لغة نيجيريا.
تحتوى الخلطات المتنوعة عادة على الشاخي،
بجانب اللحوم الاخرى.
سوري كوتيلن (Saure Kutteln) – من جنوب المانيا،
تطهي مع كرشة البقر و الخل او النبيذ
سيروبى (Serobe) – احد الاطعمة =الشهية فبتسوانا،
مخلوطة مع الامعاء و فبعض المناسبات مع لحم البقر
شيكيمب (Shkembe) (شيكيمب تشوربا) (Shkembe Chorba) (Шкембе чорба / Чкембе чорба فمقدونيا) – و هي من نوعيات حساء الكرشة،
يتم تحضيرها فايران و بلغاريا و رومانيا و مقدونيا و البوسنة و الهرسك و صربيا و تركيا.
شيكام (Shekam ) هي كلمة فارسية للمعدة.
سيرابي (Sirabi) هي نسخة معدلة من الشيكيمب’.
سكيمبيسى (Skembici) – صربيا،
احد الاطباق الشهيرة القديمة منذ القرن الثالث عشر.
كرشة فخلطة الخضروات بالاعشاب،
تقدم مع البطاطس المسلوقة.
تريبيسى (Tripice)- كرواتيا،
خلطة مكونة من الكرشة،
مسلوقة مع البطاطس و لحم الخنزير المقدد المضاف من اجل النكهة.
Tripes à la mode de Caen – فالنورماندي.
هذه خلطة تقليدية مصنوعة من الكرشة فمنطقة نورماندى بفرنسا.
“Tripes à la mode de Caen” تلقي ترحيبا شديدا و تحافظ عليها منظمة “La tripière d’or”[7]”>http://www.ville-caen.fr/Tourisme/tripiereOr/index.asp</ref></a>وتنظم مسابقة جميع عام لاختيار الاروع فالعالم “Tripes à la mode de Caen” maker.
الكرشة مع الفاصوليا فجامايكا.
هى خلطة حارة سميكة مصنوعة من الكرشة و الفول
الكرشة و الدريشن (Drisheen) – فكورك (Cork)،
ايرلندا
الكرشة و البصل – فشمال انجلترا
كرشة تاكو (Tripe taco) – مكسيكى طبق كرشة اغنام او العجول مع الفطائر
تريبوكس (Tripoux) – طبق كرشة اغنام فرنسية
تريبا دى مونكاليرى (Trippa di Moncalieri) – فمدينة مونكالييرى / بيدمونت / ايطاليا (سجق بالكرشة،
قد يقدم فشكل شرائح رقيقة مع بعض القطرات من زيت الزيتون و البقدونس المفروم و الثوم و قليل من الفلفل الاسود او يستعمل استخداما اساسيا مع و صفة “الكرشة على كيفية صافوياردا” (Savoiarda)
الكرشة على كيفية فيرونتينا (Trippa alla fiorentina) – فايطاليا (تقلي مع الطماطم و التوابل الاخرى)
الكرشة على الكيفية الرومانية (Trippa alla Romana) – فايطاليا (مع النبيذ الابيض و الطماطم)
الكرشة على كيفية صافوياردا – فبيدمونت / ايطاليا (تسوي مع الخضار و النبيذ الابيض و صلصة اللحم المشوي و تقدم مغطاة بجبنة بارميجيانو ريجيانو (Parmigiano Reggiano) المبشورة/جبنة الجراند بادانو (Grana Padano))
الكرشة على كيفية فينيتو (فينيتو،
شمال شرق ايطاليا)
تسيتسارونج بولاكلاك (Tsitsarong bulaklak) – الكرشة الفلبينية المقلية المقرمشة.
“الزهرة” الفرقعة)
تيسلاما (Tuslama) (الرومانية) / تيزلاما (Tuzlama)(التركية) – خلطة الكرشة الخاصة بجنوب شرق رومانيا،
وهي مزيج رومانى و تركي
ياكينيكى (Yakiniku) و هورومونياكى (Horumonyaki) – ياباني مشوية و ذات حجم صغير
فامبى (Vampi) – خلطة الكرشة السلوفانية.
فيتى دارمين (Vette darmen) التقليدية،
علي الرغم من انها على و شك الاضمحلال لكونها احد اطباق غرب فلامون.
تقدم الكرشة مملحة و مقلية فو عاء مدهون بالزبد.
اوجرى (Ojree) – بهار باكستاني مصنوع من كرشة الماعز المفرومة و اللينة
اوبى اتة بيلو شاكى (Obe ata pelu Shaaki) – خلطة نيجيرية تصنع من قطع ال كبار لكرشة البقر و الماعز
حساء الفلفل مع الكرشة – نيجيرية حساء سائل حار مع الكرشة ذات الحجم الصغير
牛肚 / 金錢肚 (ماندرين (Mandarin): نيودو (Niudu)/جينكياندوا (Jinqiandu)؛
كانتونيزى (Cantonese) نجوتو (Ngautou)/جومتسينتو (Gumtsintou)) — المطبغ الصيني كرشة ببطانة داخلية تشبة العملة الصينية القديمة مع حفرة مربعة تبدو على شكل اسم : “معدة العملة”.
يقدم الطبق عادة مع البصل الاخضر المدخن و صلصة الثوم،
او يسلق فقط فالمياة و يقدم مع صلصة الصويا الروعة مع البصل الحار على انها صلصة للغمس.
حساء الكرشة حساء الكوارع (Shorbet Kawari3)؛
فى الاردن.
هذه هي الخلطة المكونة من الكرشة و صلصة الطماطم
تريباس (Tripas)[عدل]
فى اسبانيا،
والدول الناطقة بالبرتغالية،
لا يهتم الكثيرون بال”تريباس” عن بطانة المعدة.
تشمل اطباق ذلك النوع:
تاكوس دى تريبا (Tacos de tripa) – التاكو المكسيكى محشى بالامعاء اللينة او الصغيرة المقلية المقرمشة
تريبا اموادا دو بورتو (Tripas à moda do Porto) – امعاء صغار بالفاصوليا البيضاء فالمطبخ البرتغالي،
الطبق التقليدى فمدينة بورتو.
“كالوس”؛
‘كرشة’ بالحمص و الحلوى السوداء و السجق الحار.
كانت اكلة رئيسية فالاندلس.
القيمة الغذائية[عدل]
ينصح المهتمون بالاطعمة =النيئة بشدة بالكرشة الطازجة للكلاب.
عندما قام معمل و يدسون تينانت (Woodson-Tenant Lab) فاتلانتا و جورجيا بتحليل عينة من الكرشة الخضراء،
اكتشفوا ان الكالسيوم: نسبة الفسفور به 1:1،
وتعد درجة الحموضة العامة بالنسبة للجانب الحمضى اروع للهضم،
ونسبة البروتين 15.1،
والدهون 11.7 مع وجود الاحماض الدهنية الاساسية،
فى نسبها الموصي بها.
اكتشفوا كذلك وجود بكتريا حمض اللاكتيك،
والمعروفة ببكتريا الاسيدوفيلس،
وهي احد نوعيات البكتريا المعوية المفيدة و عنصر شهير بالبروبيوتيك
- رؤية كرشة الخروف في المنام
- معدة الخروف
- كرشة
- كرشة طلي
- القيمة الغذائية لكرشة الخروف المضبوخة
- كرشة سورية
- صور مضحكه لغسل الدواره
- حشوة كرشة الغنم
- صور عصيده ليبيه بشكل مضحك
- مكونات اكلة Dim sum
