كيفية عمل مندى لحم بقدر الضغط
المقادير
====
كمية من اللحم الضانى و يصبح قطع كبار من الكتف و الظهر حسب عدد من ياكل
قطع من الكرشة يلف عليها المصاريين بالتاكيد بعد الغسل جيدا
كبد عدة قطع
رز ابو كاس
بصلة كبار +راس ثوم صغير
بهارات ناعمة لتتبيل اللحم نص معلقة من كلا من فلفل اسود +كمون +زنجبيل ناعم +كزبرة ناشفة +قرفه+كركم ناعم +ملح
ربع كاس زيت +ملعقتين ماء و رد +ملعقة ماء كادي
بهارات صحيحة حسب كمية الرز المراد طبخة و لكمية 4 كاسات او 6 رز – 8 فصوص هيل +عود قرفة كبير +4 اعواد قرنفل+قطعة شيبة صغار +ملعقة صغار زنجبيل ناعم
زعفران منقوع فماء و رد و ماء كادى +لون احمر او قليل من التونو مقدار معلقة صغار جدا جدا فملعقتين كبار ماء +ملح حسب المذاق
الطريقه
====
توضع البهارات الناعمة فطبق و يضاف لها الزيت و ماء الورد و الكادى و الملح و تخلط
جيدا بعدها يتبل فيها اللحم تتبيل جيد و يوضع ف3 طبقات من القصدير و يلف جيدا و كذلك
الكرشة و تلف فقصدير لوحدها بعدها الكبدة و تلف ايضا فقصدير لوحدها
نحضر قدر الضغط و نضع فيه فاسفل القدر شبك سلستيل بعدها نضع فوق الشبك قصدير اللحم بعدها فوقة قصدير الكرشة و بجانبة قصدير الكبدة بعدها يغطي القدر و يوضع فوق النار على عين البوتجاز و عند بدء صافرة القدر تهدا النار جدا جدا و يترك القدر على تلك النار الهادئة لمدة ثلاث ارباع الساعه
نبدا فغسل الرز و نقعة فماء بارد مدة نص ساعة بعدها يصفي من االماء و لعمل الرز يفرم البصل ناعما و وضعة فقدر و وضع فوقة زيت بعدها الزذنجبيل و يقلب حتي يذبل البصل و تضاف البهارات الصحيحة بعدها الرز و يقلب و يضاف الماء المغلى بحيث يغطى الرز بعدها يغسل راس الثوم و يضاف للرز مع الملح و ممكن اضافة 2 لومى اسود
عند بدء تشرب الرز للماء يرش الزعفران على جانب من الرز و التونو على الجانب الاخر
ولعمل رائحة الشواء نضع فو سط الرز فنجان قهوة و فيه قليل من السمن او الزيت
وتوضع بالفنجان جمرة فحم و قفل القدر جيدا بعدها بعد هدوء الدخان يرش السمن على الرز
وايضا اللحم يبخر كالرز و يرجع هذا حسب ذوقك عزيزتي
عند استواء الرز يقلب و يغرف فطبق بعدها يوضع اللحم فوق الرز و تقطع الكبدة و الكرشة طوليا و ترص حول اللحم فوق الرز و يزين الرز بالزرشك و الصنوبر المقلي
- مندي لحم بقدر الضغط
- مندي لحم
- مندي لحم بقدر الضغط بالصور
- مندي لحم في قدر الضغط
