كيفية عمل عش الغراب
شوربة عيش الغراب بالكريمة
المقادير:
نصف كيلوجرام من عيش الغراب الطازج او المعلب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلة مفرومة ناعمة.
2 كاس من اللبن.
2 كاس من مرق اللحم.
كوب من الماء.
ملح و بهار بحسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
الطريقة:
ينظف عيش الغراب الطازج و يغسل و يقطع طوليا الى شرائح.
يقلي البصل بالزبدة حتي يذبل بعدها يضاف الية عيش الغراب،
يقلب و يترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق،
يرفع الخليط و يترك ليبرد بعدها يطحن فخلاط كهربائى.
يعاد الى النار و ينثر الدقيق و يقلب حتي يتجانس مع الخليط.
يصب مرق اللحم و الماء و الملح و البهار و اللبن،
يتابع الطهو لمدة ثلث ساعة حتي ينضج عيش الغراب مع التحريك من حين لاخر.
يصفي او يترك من دون تصفية يقدم ساخنا مع الخبز المحمص بالزبدة و الجبن المبشو
البطاطس و عش الغراب
المقادير:
4/1 كيلو جبن كريمة
2 ثمرة بطاطس مسلوقة
ملح فلفل جوزة الطيب
2 معلقة صغار زبدة ثوم
4/1 كيلو عش الغراب مقطع شرا ئح-
4 ثمرات بطاطس كبار مخبوزة-
للتقديم:
شرائح من الخيار
شرائح من الطماطم
اوراق خضراء
الكيفية :
تجهز البطاطس تقشر خفيفا و يتم تثقيبها من جميع الجوانب و تخبز فالفرن لمدة ساعة،
ويمكن ان تدهن البطاطس بالزيت خفيفا و تخبز فوق رف الفرن لمن يفضلها مقرمشة تقشر البطاطس المسلوقة و تهوس مع الجبن و التوايل جيدا حتي تنعم يذاب الزبد و يحمر به عش الغراب حتي يكون ناعما.
يصب خليط البطاطس بالجبن فوق سطح و حدات البطاطس و هذا بواسطة قمع او معلقة و يرص بجانبة عش الغراب يجمل الطبق عند التقديم بشرائح الطماطم و الخيار و الارواق الخضراء
سلطة الدجاج الساخنة مع عش الغراب.
المقادير::
1/2 دجاجة صدر مخلى
بصلة متوسطة مفرية
ملعقة كبار سمن
1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح
ملعقة كبار صلصة صويا
تشكيلة من اوراق السلاطة
2 معلقة كبار بقدونس مخروط
عصير ليمونة
ملح و فلفل
الكيفية :
يقطع صدر الدجاجة الى شرائح صغار تحمر البصلة فالسمن حتي يصفر لونها تضاف شرائح الدجاج و تقلب و تتبل بالملح و الفلفل و تترك على نار هادئة مع اضافة قليل من الماء حتي يتم نضجها يضاف عيش الغراب و صلصة الصويا و يستمر التحمير برفق حتي يكون عيش الغراب ناعما يضاف قليل من الماء كلما احتاج الامر حتي لا يجف عيش الغراب ترتب اوراق السلاطة على 4 اطباق و يكوم فوق سطحها خليط اللحم و عيش الغراب و يرش عليها عصير الليمون تجمل الاطباق بالبقدونس المخرط عند التقديم .
عيش الغراب باللحم :
المقادير:
500جرام من عيش الغراب ،
250جرام لحم،
2ملعقة
سمن ،
ملعقة كبار دقيق ،
بصل ،
ثوم ،
ملح ،
فلفل،
مرقة .
الطريقة:
يغسل عيش الغراب و يجفف و تقطع اللحم قطع و يحمر البصل و الثوم مع السمن و تضاف المرقة بعد 5 دقيقة بعدها تخلط الزبدة و الدقيق معا و يطهي مع التوابل .
بيرام عيش الغراب :
المقادير:
500جم من عيش الغراب ،
ملح ،
فلفل ،
ليمون ،
2بيضة ،
2ملعقة جبن رومي مبشور ،
واحد و نص معلقة سمن .
الكيفية :
يوضع عيش الغراب فالسمن و يحمر بعدها يضاف الملح و عصير
الليمون مدة دقيقة و يخفق البيض مع الملح و الفلفل و الجبن
ويوضع على عيش الغراب و يدخل البرام الفرن مدة ربع ساعة .
سوتية المشروم:
المكونات:
نصف كجم مشروم طازج – 2 معلقة زبدة – بصل مفروم – بقدونس – عصير ليمون – ملح و فلفل .
1 – اشطف و جفف و قطع المشروم لشرائح .
2 – سيح الزبدة و اضف البصل بعدها حمر مدة 2 ق .
3 – اضف المشروم و حمر حتي اللون الذهبي 5 دقائق .
4- قلب فالبقدونس و الليمون و الملح و الفلفل .
5- يقدم ساخنا على شرائح التوست
المشروم المحمر:
المكونات:
نصف كجم مشروم – بصل مفروم – كرفس و بقدونس – ملح – توابل – فلفل معلقتا زبدة 1- سخن الفرن حتي حوالي 180 م .
2 – اغسل و جفف المشروم .
3 – ضع المشروم و البصل و البقدونس و الكرفس و التوابل و الملح و الفلفل فكسرولة و اخلطهم حتي يمتزج بالتوابل .
4 – اضف الماء و الزبدة فوق مخلوط المشروم .
5- غطي و حمر حتي تصبح الخضروات طرية ( 40 – 45 دقائق ) .
المشروم المحشو :
المكونات
نصف كجم مشروم – بيضة مضروبة – 6 معالق زيت زيتون – ملح – بقسماط – بصل – جبنة مفرومة.
1 – سخن الفرن حتي حوالي 180 م .
2 – اغسل و جفف المشروم و انزع السيقان و احتفظ فيها .
3 – ادهن المشروم باربع معالق زيت و رش ملحا خفيفا .
4 – ضع الناحية المجوفة لاعلي فصينية .
5- قطع السيقان الى قطع صغار .
6- اخلط مع البقسماط و الجبن – ملح و بصل و قلب فالبيض و ضعهم فرؤوس المشروم – ادهن بباقي الزيت بعدها اطبخ مدة 30 دقائق .
7- يقدم ساخنا .
المشروم مع الخضار:
المكونات
مشروم – بصل – فلفل اخضر – باذنجان – طماطم – كوسة – زبدة – ملح – فلفل .
اطبخ هذي المكونات فصينية مع الزبد .
الراجوات:
المكونات:
نصف كجم مشروم – ربع كجم لحوم – 2 معلقة زبدة – بصلة – ثوم – ملح – مرق – خل – معلقة دقيق – فلفل .
1 – اغسل المشروم و جففة ،
قطع اللحم قطع صغار ،
حمر الجميع مع البصل و الثوم فالزبد .
2 – بعد 5 دقيقة اضف المرقة .
3 – اخلط الزبد و الدقيق معا و اطبخ 5 دقيقة مع الملح و الفلفل .
4 – طبق لذيذ بالخبز و السلاطة .
المشروم بالسمك :
المكونات:
4 اسماك متوسطة – ملح – بيكنج بودر – بيضة مخلوطة بملعقة لبن – 150 جراما من المشروم .
1 – قطع رؤوس الاسماك و اغسلها جيدا ،
ثم ضع عليها الملح او اتركها 10 دقيقة .
2 – اضرب البيض وضع السمك فالبيض و اخرجة .
3 – سيح الزبدة و سخن فصينية طبيخ =حتي يكون لون السمك ( بني ذهبي ) .
4 – اطبخ المشروم منفصلا .
5- يؤكل السمك مع الطماطم و الليمون .
صلصة المشروم :
المكونات
500 جم مشروم – عصير ليمون – ملح – فلفل – معلقة ما يونيز – بصل – ثوم – مستردة – خضار اخضر مقطع صغير – 100 جم لحم مطبوخ .
1 – نظف و جفف و قطع المشروم .
2 – اطبخة فالماء 5 دقيقة مع الملح و الفلفل و الليمون .
3 – يصفي الماء و يترك حتي يبرد .
4 – لعمل الصلصة : يخلط المايونيز و الثوم و البصل و الخضروات المقطعة و المستردة .
5- اخلط المشروم مع الصلصة مع قطع اللحم .
6- ضع الصلصة فالثلاجة .
7- تعتبر هذي الصلصة لذيذة مع جميع نوعيات اللحوم و الدواجن .
المشروم فالفخار :
المكونات
300 جم مشروم – معلقة زبد – ليمون – 2 بيضة – ملح – فلفل – 3 معالق جبن .
1 – نظف و جفف المشروم و لاتقطعة .
2 – حمرهم فالزبدة مدة 5 دقيقة بعدها ضع ملحا و عصير الليمون .
3 – ضع الزبدة ف( الفخار ) وضع المشروم بها .
4 – اضرب البيض مع الملح و الفلفل و الجبن وضع هذا على المشروم – ضع الخضار فالفرن 200 م مدة 15 دقائق .
الراجوت بالفراخ :
المكونات
100 جم لحم – 500 جم فراخ – 500 جم مشروم – 30 جم زبد – 30 جم دقيق – ملح – فلفل – بصل – نص لتر شوربة دجاج – قشدة .
تطبخ هذي المكونات كالصلصة و هي لذيذة جدا جدا مع الارز .
بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي – جبن الموزاريللي او الرومي :
وجبة صحية لاسرة من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 143 سعرا .
المقادير:
500 جم دقيق ( خميرة بيرة + زيت ) – 300 جم عيش غراب – 1 معلقة زيت 20 جم – 4 حبات طماطم – 20 جم زيتون اسود – 400 جم صلصة طماطم – 50 جم فلفل اخضر – 50 جم ليمون – 30 جم جبن موزاريللى – 1 معلقة زعتر – ملح – فلفل اسود ناعم الطريقة
1 – تشكل عجينة البيزتا بعدها يدهن و جة المنزلزا بالزيت .
2 – توزيع الطماطم على و جة المنزلزا و رشها بالزعتر و الملح و الفلفل .
3 – يرش نص كمية الجبن فوق خليط الطماطم .
4 – يخلط الزبد و الزيت المتبقي فمقلاة و يترك عيش الغراب ينضج على نار
هادئة لحوالي 4 دقيقة .
5- ينثر عيش الغراب على و جة المنزلزا و يضاف باقي كمية الجبن .
عجينة عيش الغراب :
يمكن عمل هذي العجينة فحالة عدم وجود عيش الغراب او ندرتة .
ايضا لاكساب الاطعمة =و الاطباق المختلفة الطعم الجيد و النكهة اللذيذة .
يقطع عيش الغراب بعد اختيارة و تنظيفة ،
ويوضع فطبقات فطبق او صينية مع الملح .
يوضع بعد هذا على سطح دافئ مدة 48 ساعة
ثم نضع قليلا من الزيت و الخل و حسب الحاجة ممكن اضافة الثوم و القرنفل بعد هذا يضغط باحكام على طبقات عيش الغراب من اثناء شاش لاستخلاص اكبر كمية من السائل الناتج الذي يسخن بعد هذا مدة 20 دقائق بعدها يبرد و يضاف الية التوابل باعتناء .
عيش الغراب المضغوط يستعمل كعجينة لحفظ عيش الغراب و توضع فزجاجات و اسعة و تعقم مدة ساعة .
عيش الغراب بالسلطة :
عندما يؤكل طازجا يشبة طعم البندق و يستعمل مع السلاطة بتقطيعة الى شرائح صغار و يخلط مع زيت الزيتون و الخل لاظهار الطعم و النكهة ،
وقليل من الثوم و البقدونس و الطماطم و الخس .
يعد ذلك الطبق احلى و اجمل طبق سلاطة ( و يستعمل فالصيف ) .
شوربة عيش الغراب بالدجاج :
وجبة صحية لاسرة من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 132 سعرا .
المقادير:
250 جم عيش غراب مقطع قطعا صغار – 100 جم قطع من لحم الدجاج – 50 جم بصل مفروم – 25 جم ثوم مهروس – 20 جم زيت ذرة – توابل .
الطريقة:
يحمر الثوم و البصل المفروم فزيت الذرة بعدها تضاف قطع الدجاج و تحمر على نار هادئة يضاف 5 فنجاين ماء و تغلي المكونات مدة ساعة .
قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب الى الحساء و يقدم ساخنا .
يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم و جميع 100 جم شوربة لحم فيها 10 سعرات اكثر من شوربة الفراخ .
واضافة خضار الى الشوربة ( الفراخ ) تزيد السعرات ) .
توضع داخل فرن ساخن و تحمر و تقدم مع الطماطم و بعض العصير و هي و جبة مفيدة جدا جدا و خاصة فالرحلات و النزهة و لاطفال المدارس .
.
عيش الغراب باللحم المفروم :
نصف كجم لحم مفروم – 2 معلقة زبد – بصل – فلفل – 1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او الاويستر .
يحمر اللحم المفروم بالزبد – بعدها يضاف البصل و الملح و الفلفل حتي يتحول اللون الى اللون البني الخفيف
يقطع عيش الغارب الى شرائح او قطع صغار ،
ثم تضاف الى اللحم – يستمر الطهو 10 دقيقة .
يقدم ساخنا .
شوربة عيش الغراب الجاف :
1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او 100 جم مجفف من الاويستر – 3 معالق زبد – 2 معلقة دقيق قمح – بصل – جزر – بقدونس – ملح و فلفل – يضاف الدقيق الى الزبد و تقلب حتي يصفر لونة – يضاف بعض الماء و يخلط مع الدقيق حتي تتجانس العجينة – يضاف عيش الغراب الطازج او المجفف بعدها المكونات الثانية .
قليل من الماء و يستمر الطهو 15 دقائق بعدها تقدم الشوربة ساخنة .
سمك الفيلية بعيش الغراب :
نصف كجم شرائح عيش غراب – 2 معلقة دقيق – 2 معلقة زيت – ربع فنجان جمبري مجفف – راس ثوم – 5 : 6 شرائح زنجبيل – 2 معلقة صلصة صويا – نص كجم سمك فيلية – معلقة خل .
سخن الزيت و حمر الزنجبيل – اضف الجمبري المجفف و اطبخ تحت غطاء مدة 1 دقائق – اضف عيش الغراب و سمك الفيلية و باقي المكونات اضف الدقيق مع الماء حتي القوام المقبول و يقدم ساخنا .
اومليت عيش الغراب :
100 جم عيش غراب – 15 جم زبد – 2 بيضة – 1 معلقة لبن – تسيح الزبد على حرارة منخفضة – اطبخ عيش الغراب مدة 2 : 3 دقيقة – اكسر البيض و اضف عليه اللبن و باقي المكونات ( ملح – فلفل ) – اضف او صب خليط البيض فوق شرائح عيش الغراب – يحمر الاومليت عاديا – بعدها يقدم ساخنا .
طرق حفظ عيش الغراب :
1- التبريد :
اذا اشتريت كمية اكبر من احتياجك و لم تستطع طبخها و اردت ان تحتفظ فيها فتوضع فكيس و رقي بني اللون فالثلاجة العادية على درجة 2 -5 م و لمدة الحفظ من 5 – 10 ايام .
2 -التجميد :
اما اذا اردت الاحتفاظ فيها مدة اكبر فيفضل التجميد فكيس نايلون مهوي (يمكن الاحتفاظ فيه بهذه الكيفية لعدة اسابيع )
ولكن يلزم سلق الثمار قبل التجميد مع وضع نقطتىليمون او ملح لحفظ اللون
3- كما يمكنك الاحتفاظ فيه مدة 6 شهور بالكيفية التالية (يجمد مطبوخا ) :
ضع 5 معالق زبد لكل كجم سوتية عيش الغراب على النار حتي تجف رطوبتة .
بعد هذا ضع قليلا من الملح و الفلفل و ضعة فكيس بلاستيك فالفريزر – يمكنك اضافة قطعة بصل اخضر مفروم و بعض الثوم .
4- التجفيف :
كيفية ثانية للحفظ حيث يقطع لشرائح صغار بعدها يوضع فشاش نظيف و يعلق على النافذة فحرارة الشمس مدة اسبوع .
بعد هذا يخزن فكيس و رقي محكم القفل و فمكان جاف .
يستعمل بعد هذا فاعداد الشوربة او القلي .
هنالك كيفية ثانية للتجفيف بالرغم من كون المجفف ليس بكفاءة الطازج .
قد يستعمل الهواء الساخن او الفرن على 55 م مدة ساعتين بعدها تقل بالتدريج حتي 40م مدة 8 ساعات ثانية .
يزن الناتج النهائي بعد التجفيف 10 % من الوزن الطازج .
– كيفية ثانية تستعمل للمحافظة على المشروم خصوصا بكميات كبار (وخاصة الانواع البرية ) يمسح المشروم و نقطعة لشرائح .
ويترك على شاش نظيف امام نافذة فالشمس الساخنة ممكن ربط المشروم الكامل بحبال او خيوط كتجفيف البامية بالمنازل و يعلق فالشمس حيث يجف تماما فاثناء اسبوع تقريبا .
بعد هذا يعبا فاكياس من الورق المحكم القفل فمكان جاف و يستعمل المجفف بكفاءة عالية فالشوربة و الطبيخ المسبك .
5 – التخليل :
يسلق عيش الغراب بعد غسلة مدة 15 ق فماء مغلي .
ثم يوضع فماء بارد بسرعة ينقل الى برطمانات او زجاجات بفوهة و اسعة يضاف اليها محلول ملحي (10 % ) مع قليل من الخل و فيتامين c (حمض الاسكوربيك او الستريك ) ليعطية اللون الزاهي البراق .
تغلق الزجاجات جيدا بعدها تعقم بالبخار او الماء المغلي مدة ساعة بعدها تبرد .
المشروم المخلل ( الملح ) : يستعمل مشروم متوسط الحجم و يرش بالملح عليه و يترك مدة يوم او يومين و نتخلص من العصير الناتج بعدها نرش بذور المستردة و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الاسود و بعض التوابل حسب الرغبة .
وتكون نسبة الملح فمخلل عيش الغراب من 6 – 8 % يغلي بعدها يترك 15 يوما .
بعد هذا يصفي جيدا او تكون بعد هذا جاهزة للاستعمال كمتبلات حريفة .
6 – التعليب :
يعتبر التعليب اقوى و سيلة لحفظ عيش الغراب و لتداولة لذا يجب قبل التعليب الاختيار الجيد للثمرة و الغسيل بعدها السلق لقتل النشاط الانزيمي خلال الحفظ مدة 2 دقائق فالماء المغلي بعدها يبرد .
بعد هذا تعبا فبرطمانات زجاجية (لربة المنزل ) بعدها نضع فوقة محلول ملحي 2 % + .
1 % حمض الستريك + .
1 %حمض الاسكوربيك .
يتم التسخين الابتدائي اما بالبخار او الماء المغلي لكي يطرد الهواء من البرطمان باستعمال سكينة رفيعة بعدها يتم القفل المحكم .
يتم بعد هذا التعقيم مدة ساعة فالماء المغلي او مدة 30 -45 ق تحت ضغط و على درجة 121 م (حلة برستو ) .
ويتم التبريد ببطء للبرطمانات حتي لاتنكسر .
يمكن الحفظ بهذه الكيفية لفترات طويلة (اكثر من 6 شهور )
شرائح الكبد بعيش الغراب :
المقادير:
500 جم كبد – 500 جم ثمار عيش غراب – 2 معلقة زبد او ما رجرين – 2 معلقة بقدونس مفري – ،
،،
كوب حساء لحم – عصير ليمونة واحدة – فلفل اسود ناعم – ملح اكل .
الكيفية :
– تشطف الكبد بالماء البارد بعدها تقطع الى شرائح و توضع فطاسة مع معلقة زبد بعدها ترفع على النار و تقلب و يضاف اليها ملح الاكل و الفلفل الاسود .
– تغسل ثمار عيش الغراب بعدها تجفف باستخدام ورق المطبخ الماص للرطوبة و تقطع الى شرائح بعدها يضاف اليها عصير الليمون و تترك لفترة قصيرة .
– تحمر ثمار عيش الغراب مع معلقة زبد فطاسة و ترفع على نار هادئة مع التقليب مدة 3 دقيقة .
– تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها و يضاف حساء اللحم و يقلب الجميع على نار هادئة مدة 3 دقيقة .
– يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .
عيش الغراب المحاري المحمر بالثوم :
المقادير:
250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم – 4 معالق زيت زيتون – ملح اكل – فلفل اسود مطحون – 6 فصوص ثوم – واحد حزمة كزبرة خضراء .
الكيفية :
– تزال السيقان السميكة الصلبة من ثمار عيش الغراب المحاري بعدها تغسل الثمار و تترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبة .
– تقطع الثمار ال كبار الى نصفين او الى اربعة اقسام حسب حجم الثمرة .
– يوضع نص الزيت فطاسة بعدها يضاف عيش الغراب و يحمر بعدها يضاف باقي الزيت بعد هذا حتي لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .
– يقشر الثوم و يقطع الى شرائح رقيقة و يضاف الى الثمار و يستمر التحمير حتي تصل الثمار الى اللون الذهبي المصفر بعدها يضاف الملح و الفلفل الاسود الى الثمار ،
– تغسل الكزبرة الخضراء و تقطع اوراقها و تجفف باستخدام ورق المطبخ الماص للرطوبة بعدها تقطع و ترش على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم .
بيض مقلى بعيش الغراب :
المقادير:
4 بيضات – 150 جم ثمار عيش الغراب – 2 معلقة اكل زبد او ما رجرين – عصير ليمون – ملح اكل – فلفل ابيض ناعم .
الكيفية :
– تغسل ثمار عيش الغراب بعدها تقطع الى شرائح .
– عيش الغراب و يتشرب الماء الزائد بعدها يضاف الملح و الفلفل الابيض مع التقليب .
– يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب و يستمر الطبخ لفترة 3 دقيقة على نار هادئة و يقدم الاكل ساخنا .
الفول المدمس بعيش الغراب :
المقادير:
6 معالق كبار فول مدمس – 100 جم عيش غراب – 2 فص ثوم مقطع – معلقة زبد او ما رجرين – ملح اكل – بقدونس مفري – توابل حسب الرغبة .
الكيفية :
– تغسل ثمار عيش الغراب و تقطع الى شرائح رقيقة بعدها توضع فطاسة مع الزبد او المارجرين و ترفع على نار هادئة و يضاف اليها الثوم المقطع و الملح و التوابل و تقلب حتي التحمير .
– يوضع الفول المدمس فطبق و تصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر و يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .
البيتزا بعيش الغراب :
المقادير:
عجينة المنزلزا سابقة التجهيز ،
يمكن تجهيزها باستخدام 3 كاسات دقيق و خميرة جافة و لبن و بيض و زيت و سكر ،
– 250 جم ثمار عيش غراب – 2 معلقة اكل صلصة طماطم – معلقة اكل زيت زيتون – 3 ثمار طماطم مقطعة الى شرائح – 100 جم جبن شيدر مبشور – 100 جم زيتون اسود منزوع النوي و مقطع الى نصفين .
الكيفية :
– يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون و تفرد العجينة بسمك نص سنتيمتر بعدها يدهن و جة العجينة بصلصة الطماطم بعدها ترص فوقها حلقات الطماطم و شرائح عيش الغراب و الزيتون بعدها ينثر الجبن المبشور فوق الجميع .
يوضع الصاج ففرن متوسط الحرارة لفترة 15 – 25 دقائق حتي ينضج و يراعي وضع الصاج فو سط الفرن حتي تنضج المكونات و يتورد و جة المنزلزا بعدها تقطع المنزلزا الى شرائح و تقدم ساخنة او باردة .
بانية عيش الغراب المحاري :
المقادير:
250جرام عيش غراب محاري ،
3 بيضات ،
200جرام بقسمات مطحون ناعم ،
ملح اكل و فلفل اسود مطحون ،
بقدونس مفري ،
مايونيز ،
زبد او ما رجرين .
الكيفية :
– تغسل ثمار عيش الغراب المحاري بقليل من الماء بعدها تجفف على ورق مطبخ ما ص للرطوبة ،
ثم تنزع السيقان السميكة و تتبل الثمار بالملح و الفلفل الاسود .
– يضرب البيض و يوضع عليه الدقيق و يقلب جيدا بعدها توضع ثمار عيش الغراب فمخلوط البيض و الدقيق بعدها تغمس فالبقسماط الناعم .
– توضع الزبد او المارجرين فطاسة و ترفع على النار و يقلي بها ثمار عيش الغراب المتبلة و تقلب على الوجهين حتي تنضج و يحمر لونها و تترك مدة دقيقتين حتي تنضج الثمار من الداخل ،
– بعدها ترفع الثمار و توضع فطبق و ترش الثمار بالبقدونس و تقدم ثمار عيش الغراب المحمرة مع سلطة الزبادي بعيش الغراب او مع المايونيز .
عيش الغراب المشوي :
المقادير:
500جرام عيش غراب محاري ،
2 معلقة كبار زيت عباد الشمس ،
4 فصوص ثوم مهروس ،
2 بصلة مفري ناعم ،
ملح اكل و فلفل اسود ،
بقدونس ،
عصير ليمون ،
ملعقة كبار زبدة .
الكيفية :
– تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء و تجفف بورق المطبخ الماص للرطوبة بعدها تتبل الثمار فعصير الليمون و البصل المفري و الثوم المهروس و الملح و الفلفل الاسود و يقلب الجميع فو عاء بعدها يترك مدة ساعتين فالثلاجة .
– تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار اثناء الشي مدة 10دقيقة حتي تنضج بعدها ترفع الثمار بعد نضجها و ترش بالملح و الفلفل بعدها يوضع عليها قليل من الزبد و البقدرنس المفري و الثوم و تقدم الثمار المشوية ساخنة .
– ممكن شي ثمار عيش الغراب المحاري عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها فاسياخ الشي فطبقات متبادلة مع اللحم و الفلفل الاخضر و الطماطم بعدها ترفع على نار هادئة حتي يتم شيها و تقدم ساخنة .
حساء العدس مع شرائح عيش الغراب :
المقادير:
;200جم ثمار عيش الغراب ،
1 نبات كرات ابوشوشة ،
2 معلقة اكل زبد او ما جرين ،
200جم عدس اصفر ،
1 كاس كريمة نباتي ،
4 كاس حساء لحم او دجاج ،
2 فص ثوم مفري ،
ملح اكل ،
فلفل ابيض ،
ملعقة صغار كاري ،
ورق بقدونس للترائع .
الكيفية :
– تغسل ثمار عيش الغراب و تجفف باستخدام ورق المطبخ الماص للرطوبة بعدها تقطع الثمار الى شرائح رقيقة بعدها تحمر فالزبد مع اضافة الثوم المفري حتي يكون لون الثمار اصفر ذهبيا ،
– يغسل الكرات ابو شوشة بعدها يقشر و يقطع الى اجزاء صغار و توضع فطاسة مع قليل من الزبد و ترفع على نار هادئة مدة 5 دقيقة مع التقليب .
– يغسل العدس الاصفر بعدها يوضع فو عاء مع حساء الدجاج و الكريمة اللباني على نار هادئة مدة حوالي 1/2 ساعة حتي ينضج .
– يضاف عصير الليمون الى حساء العدس بعد تصفيتة بعدها يغرف فاطباق عميقة و يضاف فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمرة بالثوم و تجمل الاطباق بالبقدونس .
قبعات عيش الغراب المحشوة :
المقادير:
– ثمار عيش الغراب العادي كبار الحجم ،
قطر الثمرة من 5 – 7 سم .
– عصير ليمون ،
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ،
فص ثوم مهروس ،
70جم زبد او ما رجرين ،
ملعقة اكل بقدونس مفري ،
ملعقة اكل جبن رومي مبشور ،
ملح اكل ،
فلفل اسود مطحون .
الكيفية :
– يوضع الزبد فطاسة متوسطة الحجم على نار هادئة و يضاف عليها الثوم المهروس ،
يقلب لفترة قصيرة ،
ثم يضاف البصل المفري و يقلب حتي يصفر لونة ،
– تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعة قطعا صغار و توضع فطبق .
342
– تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئيا باستخدام معلقة صغار و تخلط الاجزاء الناتجة من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان بعدها يضاف قليل من ملح الاكل و الفلفل الاسود و عصير الليمون و تترك لفترة قصيرة .
– يضاف المخلوط السابق الى الثوم المهروس او البصل المفري السابق تحميرهم فالزبد و يرفع على نار هادئة مدة 5 دقيقة ،
يستعمل المخلوط السابق فحشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغة بعدها يرش عليها مبشور الجبن الرومي .
عجة عيش الغراب المحاري :
المقادير:
250جم عيش الغراب ،
1 بصلة مبشورة ،
4 معالق اكل زبد او ما رجرين ،
2 فص ثوم مهروس ،
4 بيضات ،
2 معلقة اكل ،
شبت – بقدونس – كزبرة خضراء ،
ملح اكل و فلفل اسود ناعم و خل .
الكيفية :
– تغسل ثمار عيش الغراب فقليل من الماء بعدها تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبة و تقطع ثمار عيش الغراب الى شرائح .
– توضع البصلة المبشورة مع الزبدة فطاسة و تقلب على نار هادئة بعدها تضاف شرائح عيش الغراب الية و يضاف الملح و الفلفل الاسود و يستمر التقليب حتي يكون لون ثمار عيش الغراب ذهبيا .
– يخفق البيض و يضاف الية الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء و يقلب الجميع جيدا .
– يوضع باقي الزبد فطاسة متوسطة الحجم و يوضع بها شرائح عيش الغراب المحمرة و البيض المخفوق بالخضرة بعدها توضع الطاسة على نار هادئة بعدها يقلب قرص العجينة على الوجة الاخر حتي ينضج .
– يقلب الخل مع الملح و الفلفل الاسود و يوضع عليها زيت الزيتون و تقلب جيدا حتي تتكون صلصة لونها كريمي بعدها يضاف الكرات المقطع الى الصلصة السابق تجهيزها .
– تقلب عجة عيش الغراب السابق تجهيزها فطبق و يضاف اليها الصلصة .
شكشوكة عيش الغراب :
المقادير:
500 جم عيش الغراب – 250 جم طماطم مقطعة – 100جم فلفل احمر 2- 3 بيضة .
( توابل – ملح – كمون – بقدونس مفري- 2-3 معلقة زيت او زبدة .
كيفية التحضير :
يوضع الطماطم المقطعة مع الزبدة او الزيت مع التقليب مدة 15 دقائق بعدها يضاف الفلفل الاحمر و شرائح عيش الغراب بعدها تقلب مع وضع الملح و الكمون حتي تمام النضج يتم كسر البيض على شكل عيون متفرقة حتي تمام نضج البيض بعدها تقلب و تقدم ساخنة .
حواوشي عيش الغراب :
المقادير:
500 جم مشروم – فلفل اخضر – بصلة كبار – ملح – فلفل اسود – جوز الطيب – ثوم مهروس – بقدونس – ( 2-3) معلقة زبدة او زيت .
كيفية التحضير :
تقطع ثمار عيش الغراب الى قطع صغار بعدها يضاف اليها شرائح الفلفل الاخضر و البصل و الثوم بعدها تحمر فاناء على نار هادئة حتى الاحمرار بعدها تضاف التوابل المذكورة بعدها يتم فتح الخبز و يوضع فيه المخلوط السابق و يغلف فو رق المونيوم و توضع فالفرن مدة نص ساعة و يقدم ساخنا .
اللاتزيا بالماشروم :
المقادير:
– 2 كاس من الحليب
– 3 كاس من الطحين
– 2 كاس من الزبدة
– نص كاس من الطماطم المعصور
– قليل من زيت الزيتون
– كاس ما شروم
– نص كاس من جبن الموزاريلا
– نص كاس من جبن البارمزان
– ملح
– فلفل اسود
– جوز الطيب
الطريقة:
– اولا عمل البشاميل (ذوبى 2 معلقة كبار من الزبد على النار و اضيفى 2 معلقة كبار طحين و حركية الى ان تتجانس..
اضيفى كوبين حليب و استمرى بالتحريك الى ان تتماسك و اخيرا ارفعيها عن النار و اضيفى الملح و رشة من جوز الطيب.
– قومى باضافة زيت الزيتون فو عاء على النار و اضيفى طماطم معصورا و استمرى بالتقليب من فترة الى ثانية من 10 الى 15 دقائق و اخيرا اضيفى الملح و الفلفل الاسود.
– اقلى الماشروم بزيت القلي
– اخلطى صلصة طماطم مع البشاميل
– قطعى الموزاريلا الى مكعبات
– بعد و ضعة فصينية و قبل دخولة الفرن ضعى فالقاع قليل من مزيج الطماطم و البشاميل.
– ضعى شرائح اللازانيا (حسب حجم الصينية) (لم نسلق هنا اللازانيا لاننا اعددناها قبل ساعتين من الطهي،
ويصبح الطعم اطيب؛
لان اللازانيا تاخذ نكهتها من الصلصة و الماشروم،
اما اذا كنت مستعجلة فقومى بسلقها مدة 3 الى 4 دقائق) و اضيفى عليها بعضا من مزيج البشاميل و الطماطم،
قومى باضافة بعضا من الماشروم و بعضا من الموزاريلا و رشى بعضا من جبن البارمزان المبشور.
-قومى بتكرار العملية حسب كمية الماشروم و الصلصة المستخدمة
– و اخيرا قومى باضافة ما تبقي من الصلصة على احدث طبقة و رشى جبن البارمزان المبشور و القليل من زيت الزيتون.
– ادخليها الفرن الى ان تنضج..
- طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمةو البانية
- حلويات عش غراب
- طريقة عمل عيش الغراب
- طريقه عمل صلصه عيش الغراب
- عش الغراب