عش الغراب وطريقته الجديده , طريقة عمل عش الغراب

كيفية عمل عش الغراب

 808973f6b1257781cd41db675f2b4a88

شوربة عيش الغراب بالكريمة


المقادير:


نصف كيلوجرام من عيش الغراب الطازج او المعلب.


ملعقتان كبيرتان من الزبدة.


بصلة مفرومة ناعمة.


2 كاس من اللبن.


2 كاس من مرق اللحم.


كوب من الماء.


ملح و بهار بحسب الرغبة.


ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

 20160704 1616

الطريقة:


ينظف عيش الغراب الطازج و يغسل و يقطع طوليا الى شرائح.


يقلي البصل بالزبدة حتي يذبل بعدها يضاف الية عيش الغراب،
يقلب و يترك على نار متوسطة لمدة عشر دقائق،
يرفع الخليط و يترك ليبرد بعدها يطحن فخلاط كهربائى.
يعاد الى النار و ينثر الدقيق و يقلب حتي يتجانس مع الخليط.


يصب مرق اللحم و الماء و الملح و البهار و اللبن،
يتابع الطهو لمدة ثلث ساعة حتي ينضج عيش الغراب مع التحريك من حين لاخر.


يصفي او يترك من دون تصفية يقدم ساخنا مع الخبز المحمص بالزبدة و الجبن المبشو

البطاطس و عش الغراب


المقادير:


4/1 كيلو جبن كريمة


2 ثمرة بطاطس مسلوقة


ملح فلفل جوزة الطيب


2 معلقة صغار زبدة ثوم


4/1 كيلو عش الغراب مقطع شرا ئح-


4 ثمرات بطاطس كبار مخبوزة-

للتقديم:


شرائح من الخيار


شرائح من الطماطم


اوراق خضراء


الكيفية :


تجهز البطاطس تقشر خفيفا و يتم تثقيبها من جميع الجوانب و تخبز فالفرن لمدة ساعة،
ويمكن ان تدهن البطاطس بالزيت خفيفا و تخبز فوق رف الفرن لمن يفضلها مقرمشة تقشر البطاطس المسلوقة و تهوس مع الجبن و التوايل جيدا حتي تنعم يذاب الزبد و يحمر به عش الغراب حتي يكون ناعما.
يصب خليط البطاطس بالجبن فوق سطح و حدات البطاطس و هذا بواسطة قمع او معلقة و يرص بجانبة عش الغراب يجمل الطبق عند التقديم بشرائح الطماطم و الخيار و الارواق الخضراء

 20160704 1620

سلطة الدجاج الساخنة مع عش الغراب.


المقادير::


1/2 دجاجة صدر مخلى


بصلة متوسطة مفرية


ملعقة كبار سمن


1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح


ملعقة كبار صلصة صويا


تشكيلة من اوراق السلاطة


2 معلقة كبار بقدونس مخروط


عصير ليمونة


ملح و فلفل


الكيفية :


يقطع صدر الدجاجة الى شرائح صغار تحمر البصلة فالسمن حتي يصفر لونها تضاف شرائح الدجاج و تقلب و تتبل بالملح و الفلفل و تترك على نار هادئة مع اضافة قليل من الماء حتي يتم نضجها يضاف عيش الغراب و صلصة الصويا و يستمر التحمير برفق حتي يكون عيش الغراب ناعما يضاف قليل من الماء كلما احتاج الامر حتي لا يجف عيش الغراب ترتب اوراق السلاطة على 4 اطباق و يكوم فوق سطحها خليط اللحم و عيش الغراب و يرش عليها عصير الليمون تجمل الاطباق بالبقدونس المخرط عند التقديم .

عيش الغراب باللحم :


المقادير:


500جرام من عيش الغراب ،

250جرام لحم،
2ملعقة


سمن ،

ملعقة كبار دقيق ،

بصل ،

ثوم ،

ملح ،

فلفل،
مرقة .



الطريقة:


يغسل عيش الغراب و يجفف و تقطع اللحم قطع و يحمر البصل و الثوم مع السمن و تضاف المرقة بعد 5 دقيقة بعدها تخلط الزبدة و الدقيق معا و يطهي مع التوابل .

 20160704 1621

بيرام عيش الغراب :


المقادير:


500جم من عيش الغراب ،

ملح ،

فلفل ،

ليمون ،

2بيضة ،

2ملعقة جبن رومي مبشور ،

واحد و نص معلقة سمن .



الكيفية :


يوضع عيش الغراب فالسمن و يحمر بعدها يضاف الملح و عصير


الليمون مدة دقيقة و يخفق البيض مع الملح و الفلفل و الجبن


ويوضع على عيش الغراب و يدخل البرام الفرن مدة ربع ساعة .

سوتية المشروم:


المكونات:


نصف كجم مشروم طازج – 2 معلقة زبدة – بصل مفروم – بقدونس – عصير ليمون – ملح و فلفل .



1 – اشطف و جفف و قطع المشروم لشرائح .



2 – سيح الزبدة و اضف البصل بعدها حمر مدة 2 ق .



3 – اضف المشروم و حمر حتي اللون الذهبي 5 دقائق .



4- قلب فالبقدونس و الليمون و الملح و الفلفل .



5- يقدم ساخنا على شرائح التوست

المشروم المحمر:


المكونات:


نصف كجم مشروم – بصل مفروم – كرفس و بقدونس – ملح – توابل – فلفل معلقتا زبدة 1- سخن الفرن حتي حوالي 180 م .



2 – اغسل و جفف المشروم .



3 – ضع المشروم و البصل و البقدونس و الكرفس و التوابل و الملح و الفلفل فكسرولة و اخلطهم حتي يمتزج بالتوابل .



4 – اضف الماء و الزبدة فوق مخلوط المشروم .



5- غطي و حمر حتي تصبح الخضروات طرية ( 40 – 45 دقائق ) .

المشروم المحشو :


المكونات


نصف كجم مشروم – بيضة مضروبة – 6 معالق زيت زيتون – ملح – بقسماط – بصل – جبنة مفرومة.


1 – سخن الفرن حتي حوالي 180 م .



2 – اغسل و جفف المشروم و انزع السيقان و احتفظ فيها .



3 – ادهن المشروم باربع معالق زيت و رش ملحا خفيفا .



4 – ضع الناحية المجوفة لاعلي فصينية .



5- قطع السيقان الى قطع صغار .



6- اخلط مع البقسماط و الجبن – ملح و بصل و قلب فالبيض و ضعهم فرؤوس المشروم – ادهن بباقي الزيت بعدها اطبخ مدة 30 دقائق .



7- يقدم ساخنا .

المشروم مع الخضار:


المكونات


مشروم – بصل – فلفل اخضر – باذنجان – طماطم – كوسة – زبدة – ملح – فلفل .



اطبخ هذي المكونات فصينية مع الزبد .

الراجوات:


المكونات:


نصف كجم مشروم – ربع كجم لحوم – 2 معلقة زبدة – بصلة – ثوم – ملح – مرق – خل – معلقة دقيق – فلفل .



1 – اغسل المشروم و جففة ،

قطع اللحم قطع صغار ،

حمر الجميع مع البصل و الثوم فالزبد .



2 – بعد 5 دقيقة اضف المرقة .



3 – اخلط الزبد و الدقيق معا و اطبخ 5 دقيقة مع الملح و الفلفل .



4 – طبق لذيذ بالخبز و السلاطة .

المشروم بالسمك :


المكونات:


4 اسماك متوسطة – ملح – بيكنج بودر – بيضة مخلوطة بملعقة لبن – 150 جراما من المشروم .



1 – قطع رؤوس الاسماك و اغسلها جيدا ،

ثم ضع عليها الملح او اتركها 10 دقيقة .



2 – اضرب البيض وضع السمك فالبيض و اخرجة .



3 – سيح الزبدة و سخن فصينية طبيخ =حتي يكون لون السمك ( بني ذهبي ) .



4 – اطبخ المشروم منفصلا .



5- يؤكل السمك مع الطماطم و الليمون .

صلصة المشروم :


المكونات


500 جم مشروم – عصير ليمون – ملح – فلفل – معلقة ما يونيز – بصل – ثوم – مستردة – خضار اخضر مقطع صغير – 100 جم لحم مطبوخ .



1 – نظف و جفف و قطع المشروم .



2 – اطبخة فالماء 5 دقيقة مع الملح و الفلفل و الليمون .



3 – يصفي الماء و يترك حتي يبرد .



4 – لعمل الصلصة : يخلط المايونيز و الثوم و البصل و الخضروات المقطعة و المستردة .



5- اخلط المشروم مع الصلصة مع قطع اللحم .



6- ضع الصلصة فالثلاجة .



7- تعتبر هذي الصلصة لذيذة مع جميع نوعيات اللحوم و الدواجن .

المشروم فالفخار :


المكونات


300 جم مشروم – معلقة زبد – ليمون – 2 بيضة – ملح – فلفل – 3 معالق جبن .



1 – نظف و جفف المشروم و لاتقطعة .



2 – حمرهم فالزبدة مدة 5 دقيقة بعدها ضع ملحا و عصير الليمون .



3 – ضع الزبدة ف( الفخار ) وضع المشروم بها .



4 – اضرب البيض مع الملح و الفلفل و الجبن وضع هذا على المشروم – ضع الخضار فالفرن 200 م مدة 15 دقائق .

الراجوت بالفراخ :


المكونات


100 جم لحم – 500 جم فراخ – 500 جم مشروم – 30 جم زبد – 30 جم دقيق – ملح – فلفل – بصل – نص لتر شوربة دجاج – قشدة .



تطبخ هذي المكونات كالصلصة و هي لذيذة جدا جدا مع الارز .

بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي – جبن الموزاريللي او الرومي :


وجبة صحية لاسرة من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 143 سعرا .



المقادير:


500 جم دقيق ( خميرة بيرة + زيت ) – 300 جم عيش غراب – 1 معلقة زيت 20 جم – 4 حبات طماطم – 20 جم زيتون اسود – 400 جم صلصة طماطم – 50 جم فلفل اخضر – 50 جم ليمون – 30 جم جبن موزاريللى – 1 معلقة زعتر – ملح – فلفل اسود ناعم الطريقة


1 – تشكل عجينة البيزتا بعدها يدهن و جة المنزلزا بالزيت .



2 – توزيع الطماطم على و جة المنزلزا و رشها بالزعتر و الملح و الفلفل .



3 – يرش نص كمية الجبن فوق خليط الطماطم .



4 – يخلط الزبد و الزيت المتبقي فمقلاة و يترك عيش الغراب ينضج على نار


هادئة لحوالي 4 دقيقة .



5- ينثر عيش الغراب على و جة المنزلزا و يضاف باقي كمية الجبن .

عجينة عيش الغراب :


يمكن عمل هذي العجينة فحالة عدم وجود عيش الغراب او ندرتة .

ايضا لاكساب الاطعمة =و الاطباق المختلفة الطعم الجيد و النكهة اللذيذة .



يقطع عيش الغراب بعد اختيارة و تنظيفة ،

ويوضع فطبقات فطبق او صينية مع الملح .

يوضع بعد هذا على سطح دافئ مدة 48 ساعة


ثم نضع قليلا من الزيت و الخل و حسب الحاجة ممكن اضافة الثوم و القرنفل بعد هذا يضغط باحكام على طبقات عيش الغراب من اثناء شاش لاستخلاص اكبر كمية من السائل الناتج الذي يسخن بعد هذا مدة 20 دقائق بعدها يبرد و يضاف الية التوابل باعتناء .

عيش الغراب المضغوط يستعمل كعجينة لحفظ عيش الغراب و توضع فزجاجات و اسعة و تعقم مدة ساعة .

عيش الغراب بالسلطة :


عندما يؤكل طازجا يشبة طعم البندق و يستعمل مع السلاطة بتقطيعة الى شرائح صغار و يخلط مع زيت الزيتون و الخل لاظهار الطعم و النكهة ،

وقليل من الثوم و البقدونس و الطماطم و الخس .

يعد ذلك الطبق احلى و اجمل طبق سلاطة ( و يستعمل فالصيف ) .

شوربة عيش الغراب بالدجاج :


وجبة صحية لاسرة من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 132 سعرا .



المقادير:


250 جم عيش غراب مقطع قطعا صغار – 100 جم قطع من لحم الدجاج – 50 جم بصل مفروم – 25 جم ثوم مهروس – 20 جم زيت ذرة – توابل .



الطريقة:


يحمر الثوم و البصل المفروم فزيت الذرة بعدها تضاف قطع الدجاج و تحمر على نار هادئة يضاف 5 فنجاين ماء و تغلي المكونات مدة ساعة .



قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب الى الحساء و يقدم ساخنا .



يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم و جميع 100 جم شوربة لحم فيها 10 سعرات اكثر من شوربة الفراخ .



واضافة خضار الى الشوربة ( الفراخ ) تزيد السعرات ) .



توضع داخل فرن ساخن و تحمر و تقدم مع الطماطم و بعض العصير و هي و جبة مفيدة جدا جدا و خاصة فالرحلات و النزهة و لاطفال المدارس .
.

عيش الغراب باللحم المفروم :


نصف كجم لحم مفروم – 2 معلقة زبد – بصل – فلفل – 1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او الاويستر .



يحمر اللحم المفروم بالزبد – بعدها يضاف البصل و الملح و الفلفل حتي يتحول اللون الى اللون البني الخفيف


يقطع عيش الغارب الى شرائح او قطع صغار ،

ثم تضاف الى اللحم – يستمر الطهو 10 دقيقة .

يقدم ساخنا .

شوربة عيش الغراب الجاف :


1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او 100 جم مجفف من الاويستر – 3 معالق زبد – 2 معلقة دقيق قمح – بصل – جزر – بقدونس – ملح و فلفل – يضاف الدقيق الى الزبد و تقلب حتي يصفر لونة – يضاف بعض الماء و يخلط مع الدقيق حتي تتجانس العجينة – يضاف عيش الغراب الطازج او المجفف بعدها المكونات الثانية .



قليل من الماء و يستمر الطهو 15 دقائق بعدها تقدم الشوربة ساخنة .

سمك الفيلية بعيش الغراب :


نصف كجم شرائح عيش غراب – 2 معلقة دقيق – 2 معلقة زيت – ربع فنجان جمبري مجفف – راس ثوم – 5 : 6 شرائح زنجبيل – 2 معلقة صلصة صويا – نص كجم سمك فيلية – معلقة خل .



سخن الزيت و حمر الزنجبيل – اضف الجمبري المجفف و اطبخ تحت غطاء مدة 1 دقائق – اضف عيش الغراب و سمك الفيلية و باقي المكونات اضف الدقيق مع الماء حتي القوام المقبول و يقدم ساخنا .

اومليت عيش الغراب :


100 جم عيش غراب – 15 جم زبد – 2 بيضة – 1 معلقة لبن – تسيح الزبد على حرارة منخفضة – اطبخ عيش الغراب مدة 2 : 3 دقيقة – اكسر البيض و اضف عليه اللبن و باقي المكونات ( ملح – فلفل ) – اضف او صب خليط البيض فوق شرائح عيش الغراب – يحمر الاومليت عاديا – بعدها يقدم ساخنا .

طرق حفظ عيش الغراب :


1- التبريد :


اذا اشتريت كمية اكبر من احتياجك و لم تستطع طبخها و اردت ان تحتفظ فيها فتوضع فكيس و رقي بني اللون فالثلاجة العادية على درجة 2 -5 م و لمدة الحفظ من 5 – 10 ايام .



2 -التجميد :


اما اذا اردت الاحتفاظ فيها مدة اكبر فيفضل التجميد فكيس نايلون مهوي (يمكن الاحتفاظ فيه بهذه الكيفية لعدة اسابيع )


ولكن يلزم سلق الثمار قبل التجميد مع وضع نقطتىليمون او ملح لحفظ اللون


3- كما يمكنك الاحتفاظ فيه مدة 6 شهور بالكيفية التالية (يجمد مطبوخا ) :


ضع 5 معالق زبد لكل كجم سوتية عيش الغراب على النار حتي تجف رطوبتة .

بعد هذا ضع قليلا من الملح و الفلفل و ضعة فكيس بلاستيك فالفريزر – يمكنك اضافة قطعة بصل اخضر مفروم و بعض الثوم .



4- التجفيف :


كيفية ثانية للحفظ حيث يقطع لشرائح صغار بعدها يوضع فشاش نظيف و يعلق على النافذة فحرارة الشمس مدة اسبوع .

بعد هذا يخزن فكيس و رقي محكم القفل و فمكان جاف .

يستعمل بعد هذا فاعداد الشوربة او القلي .



هنالك كيفية ثانية للتجفيف بالرغم من كون المجفف ليس بكفاءة الطازج .
قد يستعمل الهواء الساخن او الفرن على 55 م مدة ساعتين بعدها تقل بالتدريج حتي 40م مدة 8 ساعات ثانية .

يزن الناتج النهائي بعد التجفيف 10 % من الوزن الطازج .



– كيفية ثانية تستعمل للمحافظة على المشروم خصوصا بكميات كبار (وخاصة الانواع البرية ) يمسح المشروم و نقطعة لشرائح .

ويترك على شاش نظيف امام نافذة فالشمس الساخنة ممكن ربط المشروم الكامل بحبال او خيوط كتجفيف البامية بالمنازل و يعلق فالشمس حيث يجف تماما فاثناء اسبوع تقريبا .



بعد هذا يعبا فاكياس من الورق المحكم القفل فمكان جاف و يستعمل المجفف بكفاءة عالية فالشوربة و الطبيخ المسبك .



5 – التخليل :


يسلق عيش الغراب بعد غسلة مدة 15 ق فماء مغلي .

ثم يوضع فماء بارد بسرعة ينقل الى برطمانات او زجاجات بفوهة و اسعة يضاف اليها محلول ملحي (10 % ) مع قليل من الخل و فيتامين c (حمض الاسكوربيك او الستريك ) ليعطية اللون الزاهي البراق .

تغلق الزجاجات جيدا بعدها تعقم بالبخار او الماء المغلي مدة ساعة بعدها تبرد .



المشروم المخلل ( الملح ) : يستعمل مشروم متوسط الحجم و يرش بالملح عليه و يترك مدة يوم او يومين و نتخلص من العصير الناتج بعدها نرش بذور المستردة و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الاسود و بعض التوابل حسب الرغبة .



وتكون نسبة الملح فمخلل عيش الغراب من 6 – 8 % يغلي بعدها يترك 15 يوما .

بعد هذا يصفي جيدا او تكون بعد هذا جاهزة للاستعمال كمتبلات حريفة .



6 – التعليب :


يعتبر التعليب اقوى و سيلة لحفظ عيش الغراب و لتداولة لذا يجب قبل التعليب الاختيار الجيد للثمرة و الغسيل بعدها السلق لقتل النشاط الانزيمي خلال الحفظ مدة 2 دقائق فالماء المغلي بعدها يبرد .

بعد هذا تعبا فبرطمانات زجاجية (لربة المنزل ) بعدها نضع فوقة محلول ملحي 2 % + .
1 % حمض الستريك + .
1 %حمض الاسكوربيك .



يتم التسخين الابتدائي اما بالبخار او الماء المغلي لكي يطرد الهواء من البرطمان باستعمال سكينة رفيعة بعدها يتم القفل المحكم .



يتم بعد هذا التعقيم مدة ساعة فالماء المغلي او مدة 30 -45 ق تحت ضغط و على درجة 121 م (حلة برستو ) .



ويتم التبريد ببطء للبرطمانات حتي لاتنكسر .

يمكن الحفظ بهذه الكيفية لفترات طويلة (اكثر من 6 شهور )

شرائح الكبد بعيش الغراب :


المقادير:


500 جم كبد – 500 جم ثمار عيش غراب – 2 معلقة زبد او ما رجرين – 2 معلقة بقدونس مفري – ،
،،
كوب حساء لحم – عصير ليمونة واحدة – فلفل اسود ناعم – ملح اكل .



الكيفية :


– تشطف الكبد بالماء البارد بعدها تقطع الى شرائح و توضع فطاسة مع معلقة زبد بعدها ترفع على النار و تقلب و يضاف اليها ملح الاكل و الفلفل الاسود .



– تغسل ثمار عيش الغراب بعدها تجفف باستخدام ورق المطبخ الماص للرطوبة و تقطع الى شرائح بعدها يضاف اليها عصير الليمون و تترك لفترة قصيرة .



– تحمر ثمار عيش الغراب مع معلقة زبد فطاسة و ترفع على نار هادئة مع التقليب مدة 3 دقيقة .



– تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها و يضاف حساء اللحم و يقلب الجميع على نار هادئة مدة 3 دقيقة .



– يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .

عيش الغراب المحاري المحمر بالثوم :


المقادير:


250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم – 4 معالق زيت زيتون – ملح اكل – فلفل اسود مطحون – 6 فصوص ثوم – واحد حزمة كزبرة خضراء .



الكيفية :


– تزال السيقان السميكة الصلبة من ثمار عيش الغراب المحاري بعدها تغسل الثمار و تترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبة .



– تقطع الثمار ال كبار الى نصفين او الى اربعة اقسام حسب حجم الثمرة .



– يوضع نص الزيت فطاسة بعدها يضاف عيش الغراب و يحمر بعدها يضاف باقي الزيت بعد هذا حتي لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .



– يقشر الثوم و يقطع الى شرائح رقيقة و يضاف الى الثمار و يستمر التحمير حتي تصل الثمار الى اللون الذهبي المصفر بعدها يضاف الملح و الفلفل الاسود الى الثمار ،



– تغسل الكزبرة الخضراء و تقطع اوراقها و تجفف باستخدام ورق المطبخ الماص للرطوبة بعدها تقطع و ترش على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم .

بيض مقلى بعيش الغراب :


المقادير:


4 بيضات – 150 جم ثمار عيش الغراب – 2 معلقة اكل زبد او ما رجرين – عصير ليمون – ملح اكل – فلفل ابيض ناعم .

الكيفية :


– تغسل ثمار عيش الغراب بعدها تقطع الى شرائح .



– عيش الغراب و يتشرب الماء الزائد بعدها يضاف الملح و الفلفل الابيض مع التقليب .



– يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب و يستمر الطبخ لفترة 3 دقيقة على نار هادئة و يقدم الاكل ساخنا .

الفول المدمس بعيش الغراب :


المقادير:


6 معالق كبار فول مدمس – 100 جم عيش غراب – 2 فص ثوم مقطع – معلقة زبد او ما رجرين – ملح اكل – بقدونس مفري – توابل حسب الرغبة .

الكيفية :


– تغسل ثمار عيش الغراب و تقطع الى شرائح رقيقة بعدها توضع فطاسة مع الزبد او المارجرين و ترفع على نار هادئة و يضاف اليها الثوم المقطع و الملح و التوابل و تقلب حتي التحمير .



– يوضع الفول المدمس فطبق و تصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر و يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .

البيتزا بعيش الغراب :


المقادير:


عجينة المنزلزا سابقة التجهيز ،

يمكن تجهيزها باستخدام 3 كاسات دقيق و خميرة جافة و لبن و بيض و زيت و سكر ،

– 250 جم ثمار عيش غراب – 2 معلقة اكل صلصة طماطم – معلقة اكل زيت زيتون – 3 ثمار طماطم مقطعة الى شرائح – 100 جم جبن شيدر مبشور – 100 جم زيتون اسود منزوع النوي و مقطع الى نصفين .



الكيفية :


– يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون و تفرد العجينة بسمك نص سنتيمتر بعدها يدهن و جة العجينة بصلصة الطماطم بعدها ترص فوقها حلقات الطماطم و شرائح عيش الغراب و الزيتون بعدها ينثر الجبن المبشور فوق الجميع .



يوضع الصاج ففرن متوسط الحرارة لفترة 15 – 25 دقائق حتي ينضج و يراعي وضع الصاج فو سط الفرن حتي تنضج المكونات و يتورد و جة المنزلزا بعدها تقطع المنزلزا الى شرائح و تقدم ساخنة او باردة .

بانية عيش الغراب المحاري :


المقادير:


250جرام عيش غراب محاري ،

3 بيضات ،

200جرام بقسمات مطحون ناعم ،

ملح اكل و فلفل اسود مطحون ،

بقدونس مفري ،

مايونيز ،

زبد او ما رجرين .



الكيفية :


– تغسل ثمار عيش الغراب المحاري بقليل من الماء بعدها تجفف على ورق مطبخ ما ص للرطوبة ،

ثم تنزع السيقان السميكة و تتبل الثمار بالملح و الفلفل الاسود .



– يضرب البيض و يوضع عليه الدقيق و يقلب جيدا بعدها توضع ثمار عيش الغراب فمخلوط البيض و الدقيق بعدها تغمس فالبقسماط الناعم .



– توضع الزبد او المارجرين فطاسة و ترفع على النار و يقلي بها ثمار عيش الغراب المتبلة و تقلب على الوجهين حتي تنضج و يحمر لونها و تترك مدة دقيقتين حتي تنضج الثمار من الداخل ،



– بعدها ترفع الثمار و توضع فطبق و ترش الثمار بالبقدونس و تقدم ثمار عيش الغراب المحمرة مع سلطة الزبادي بعيش الغراب او مع المايونيز .

عيش الغراب المشوي :


المقادير:


500جرام عيش غراب محاري ،

2 معلقة كبار زيت عباد الشمس ،

4 فصوص ثوم مهروس ،

2 بصلة مفري ناعم ،

ملح اكل و فلفل اسود ،

بقدونس ،

عصير ليمون ،

ملعقة كبار زبدة .

الكيفية :


– تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء و تجفف بورق المطبخ الماص للرطوبة بعدها تتبل الثمار فعصير الليمون و البصل المفري و الثوم المهروس و الملح و الفلفل الاسود و يقلب الجميع فو عاء بعدها يترك مدة ساعتين فالثلاجة .



– تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار اثناء الشي مدة 10دقيقة حتي تنضج بعدها ترفع الثمار بعد نضجها و ترش بالملح و الفلفل بعدها يوضع عليها قليل من الزبد و البقدرنس المفري و الثوم و تقدم الثمار المشوية ساخنة .



– ممكن شي ثمار عيش الغراب المحاري عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها فاسياخ الشي فطبقات متبادلة مع اللحم و الفلفل الاخضر و الطماطم بعدها ترفع على نار هادئة حتي يتم شيها و تقدم ساخنة .

حساء العدس مع شرائح عيش الغراب :


المقادير:


;200جم ثمار عيش الغراب ،

1 نبات كرات ابوشوشة ،

2 معلقة اكل زبد او ما جرين ،

200جم عدس اصفر ،

1 كاس كريمة نباتي ،

4 كاس حساء لحم او دجاج ،

2 فص ثوم مفري ،

ملح اكل ،

فلفل ابيض ،

ملعقة صغار كاري ،

ورق بقدونس للترائع .



الكيفية :


– تغسل ثمار عيش الغراب و تجفف باستخدام ورق المطبخ الماص للرطوبة بعدها تقطع الثمار الى شرائح رقيقة بعدها تحمر فالزبد مع اضافة الثوم المفري حتي يكون لون الثمار اصفر ذهبيا ،



– يغسل الكرات ابو شوشة بعدها يقشر و يقطع الى اجزاء صغار و توضع فطاسة مع قليل من الزبد و ترفع على نار هادئة مدة 5 دقيقة مع التقليب .



– يغسل العدس الاصفر بعدها يوضع فو عاء مع حساء الدجاج و الكريمة اللباني على نار هادئة مدة حوالي 1/2 ساعة حتي ينضج .



– يضاف عصير الليمون الى حساء العدس بعد تصفيتة بعدها يغرف فاطباق عميقة و يضاف فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمرة بالثوم و تجمل الاطباق بالبقدونس .

قبعات عيش الغراب المحشوة :


المقادير:


– ثمار عيش الغراب العادي كبار الحجم ،

قطر الثمرة من 5 – 7 سم .



– عصير ليمون ،

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ،

فص ثوم مهروس ،

70جم زبد او ما رجرين ،

ملعقة اكل بقدونس مفري ،

ملعقة اكل جبن رومي مبشور ،

ملح اكل ،

فلفل اسود مطحون .



الكيفية :


– يوضع الزبد فطاسة متوسطة الحجم على نار هادئة و يضاف عليها الثوم المهروس ،
يقلب لفترة قصيرة ،

ثم يضاف البصل المفري و يقلب حتي يصفر لونة ،



– تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعة قطعا صغار و توضع فطبق .
342


– تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئيا باستخدام معلقة صغار و تخلط الاجزاء الناتجة من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان بعدها يضاف قليل من ملح الاكل و الفلفل الاسود و عصير الليمون و تترك لفترة قصيرة .



– يضاف المخلوط السابق الى الثوم المهروس او البصل المفري السابق تحميرهم فالزبد و يرفع على نار هادئة مدة 5 دقيقة ،



يستعمل المخلوط السابق فحشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغة بعدها يرش عليها مبشور الجبن الرومي .

عجة عيش الغراب المحاري :


المقادير:


250جم عيش الغراب ،

1 بصلة مبشورة ،

4 معالق اكل زبد او ما رجرين ،

2 فص ثوم مهروس ،

4 بيضات ،

2 معلقة اكل ،

شبت – بقدونس – كزبرة خضراء ،

ملح اكل و فلفل اسود ناعم و خل .



الكيفية :


– تغسل ثمار عيش الغراب فقليل من الماء بعدها تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبة و تقطع ثمار عيش الغراب الى شرائح .



– توضع البصلة المبشورة مع الزبدة فطاسة و تقلب على نار هادئة بعدها تضاف شرائح عيش الغراب الية و يضاف الملح و الفلفل الاسود و يستمر التقليب حتي يكون لون ثمار عيش الغراب ذهبيا .



– يخفق البيض و يضاف الية الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء و يقلب الجميع جيدا .



– يوضع باقي الزبد فطاسة متوسطة الحجم و يوضع بها شرائح عيش الغراب المحمرة و البيض المخفوق بالخضرة بعدها توضع الطاسة على نار هادئة بعدها يقلب قرص العجينة على الوجة الاخر حتي ينضج .



– يقلب الخل مع الملح و الفلفل الاسود و يوضع عليها زيت الزيتون و تقلب جيدا حتي تتكون صلصة لونها كريمي بعدها يضاف الكرات المقطع الى الصلصة السابق تجهيزها .



– تقلب عجة عيش الغراب السابق تجهيزها فطبق و يضاف اليها الصلصة .

شكشوكة عيش الغراب :


المقادير:


500 جم عيش الغراب – 250 جم طماطم مقطعة – 100جم فلفل احمر 2- 3 بيضة .

( توابل – ملح – كمون – بقدونس مفري- 2-3 معلقة زيت او زبدة .



كيفية التحضير :


يوضع الطماطم المقطعة مع الزبدة او الزيت مع التقليب مدة 15 دقائق بعدها يضاف الفلفل الاحمر و شرائح عيش الغراب بعدها تقلب مع وضع الملح و الكمون حتي تمام النضج يتم كسر البيض على شكل عيون متفرقة حتي تمام نضج البيض بعدها تقلب و تقدم ساخنة .

حواوشي عيش الغراب :


المقادير:


500 جم مشروم – فلفل اخضر – بصلة كبار – ملح – فلفل اسود – جوز الطيب – ثوم مهروس – بقدونس – ( 2-3) معلقة زبدة او زيت .



كيفية التحضير :


تقطع ثمار عيش الغراب الى قطع صغار بعدها يضاف اليها شرائح الفلفل الاخضر و البصل و الثوم بعدها تحمر فاناء على نار هادئة حتى الاحمرار بعدها تضاف التوابل المذكورة بعدها يتم فتح الخبز و يوضع فيه المخلوط السابق و يغلف فو رق المونيوم و توضع فالفرن مدة نص ساعة و يقدم ساخنا .

اللاتزيا بالماشروم :


المقادير:


– 2 كاس من الحليب


– 3 كاس من الطحين


– 2 كاس من الزبدة


– نص كاس من الطماطم المعصور


– قليل من زيت الزيتون


– كاس ما شروم


– نص كاس من جبن الموزاريلا


– نص كاس من جبن البارمزان


– ملح


– فلفل اسود


– جوز الطيب

الطريقة:


– اولا عمل البشاميل (ذوبى 2 معلقة كبار من الزبد على النار و اضيفى 2 معلقة كبار طحين و حركية الى ان تتجانس..
اضيفى كوبين حليب و استمرى بالتحريك الى ان تتماسك و اخيرا ارفعيها عن النار و اضيفى الملح و رشة من جوز الطيب.


– قومى باضافة زيت الزيتون فو عاء على النار و اضيفى طماطم معصورا و استمرى بالتقليب من فترة الى ثانية من 10 الى 15 دقائق و اخيرا اضيفى الملح و الفلفل الاسود.


– اقلى الماشروم بزيت القلي


– اخلطى صلصة طماطم مع البشاميل


– قطعى الموزاريلا الى مكعبات


– بعد و ضعة فصينية و قبل دخولة الفرن ضعى فالقاع قليل من مزيج الطماطم و البشاميل.


– ضعى شرائح اللازانيا (حسب حجم الصينية) (لم نسلق هنا اللازانيا لاننا اعددناها قبل ساعتين من الطهي،
ويصبح الطعم اطيب؛
لان اللازانيا تاخذ نكهتها من الصلصة و الماشروم،
اما اذا كنت مستعجلة فقومى بسلقها مدة 3 الى 4 دقائق) و اضيفى عليها بعضا من مزيج البشاميل و الطماطم،
قومى باضافة بعضا من الماشروم و بعضا من الموزاريلا و رشى بعضا من جبن البارمزان المبشور.


-قومى بتكرار العملية حسب كمية الماشروم و الصلصة المستخدمة


– و اخيرا قومى باضافة ما تبقي من الصلصة على احدث طبقة و رشى جبن البارمزان المبشور و القليل من زيت الزيتون.


– ادخليها الفرن الى ان تنضج..

  • طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمةو البانية
  • حلويات عش غراب
  • طريقة عمل عيش الغراب
  • طريقه عمل صلصه عيش الغراب
  • عش الغراب


عش الغراب وطريقته الجديده , طريقة عمل عش الغراب