المقادير
200 غرام زبدة
3½ كوب دقيق متعدد الاستعمالات
2 كوب شرائح بندق رقيقة
¾ كوب حليب
½ كوب نشاء القمح
1/3 كوب زيت عباد الشمس
1 حبه بيض
3 ملعقه طعام فستق حلبي مجروش
1 ملعقه طعام خل عنب
القليل من الملح
4 كوب سكر
2 كوب حليب
2 كوب ماء
خطوات التحضير
في وعاء كبير، نبدا بتحضير عجينه البقلاوة، وذلك بوضع الدقيق اولا ثم عمل تجويف في
وسط الدقيق ونضع فيه البيض، ثلاث ارباع كوب من الحليب، زيت عباد الشمس وخل العنب.
ثم نقوم بمزج هذ المكونات ببطئ باستعمال اصابعنا حتى نحصل على عجينه متماثله ومطاطيه بعض
الشيء.
نقوم بتغطيه وعاء العجينه بقطعه قماشيه رطبه ونضعه في البراد لمده 30 دقيقة.
بعد فتره راحه العجينه هذه، نقوم باخراج العجينه من البراد وتقسيمها الى 40 جزء متساو،
ثم نقوم بفردها يدويا على سطح مستو املس باستعمال الشوبك مع مراعاه رش السطح بالنشاء
قبل عمليه فرد العجينه وايضا فوق قطعه العجين. حتى يصبح كل جزء، قمنا بتقسيمه، بشكل
دائري رقيق بحجم طبق الاكل الاعتيادي.
نقوم بعدها بترتيب هذه الرقائق فوق بعضها مع مراعاه رشها بكميه كافيه من النشاء بين
كل رقاقه واخرى.
ثم نقوم بتوزيع هذه الرقائق الى قسمين (كل قسم 20 رقاقة). ثم نقوم بفرد كل
20 رقاقه مره اخرى باستعمال الشوبك وهي متراكبه فوق بعضها.
والان وفي قدر صغير على نار متوسطة، نقوم باذابه الزبده ويجب التخلص من الرغوه القليله
المتشكله على سطح الزبده عند تشكلها.
وفي صينيه دائريه او مستطيلة، نقوم بفرد المجموعه الاولى من رقائق عجينه البقلاوه الواحده تلو
الاخرى مع دهنها بالقليل من الزبده لتغطي كل طبقه بالكامل. مع مراعاه ان طبقات رقاقات
العجين تغطي الصينيه بالكامل.
والان وبعد ان قمنا بفرد 20 رقاقه في الصينية، نقوم بدهن سطح الرقاقات بكميه كافيه
من الزبدة، ثم نقوم بتغطيتها بطبقه من شرائح البندق الرقيقه مع عدم ترك اي فراغ
في هذه الطبقة.
ثم نقوم بتغطيه طبقه شرائح البندق برقاقه واحده من رقاقات عجينه البقلاوة. ونقوم بدهن هذه
الطبقه بالزبدة.
والان نقوم بفرد بقيه الرقاقات فوق هذه الطبقة. والان ونقوم بتمرير سكين على محيط الصينيه
كي نتخلص من زوائد رقاقات العجين، وتساعدنا هذه العمليه ايضا على رسم المحيط الخارجي للبقلاوة.
والان، نقوم بتقطيع البقلاوه بشكل خطوط طوليه متوازية. وهنا يجب تقطيعها باستخدام سكين حاد وببطئ
كي لا نقوم بتخريب شكل البقلاوه في الصينيه مما قد يؤدي ايضا الى عدم نضجها
او نضجها الزائد.
وبعد ان قمنا بتقطيعها بهذه الخطوط الطولية، نقوم بسكب ما يقارب 4 ملعقه طعام من
الزبده الذائبه فوقها جميعا ونتاكد ان الزبده قد وصلت الى جميع الشقوق.
عندها نبدا بتقطيعها مره اخرى بشكل خطوط عرضيه متوازيه ومتقاطعه مع الخطوط الطولية. ونقوم ايضا
بسكب ما تبقى من الزبده فوقها.
ثم نضع صينيه البقلاوه في فرن ساخن بدرجه حراره 180 مئويه لمده 30 الى 35
دقيقه حتى تتحمر.
في هذه الاثناء نقوم بتحضير مزيج القطر والحليب بطريقه سهله جدا، وذلك بوضع 4 كوب
سكر و2 كوب من الماء في قدر على نار هادئه مع التحريك المستمر الى ان
يذوب السكر ونحصل على مزيج شبيه بقوام القطر، ثم نقوم باضافه كوبين من الحليب شيئا
فشيئا حتى نحصل على مزيج القطر والحليب.
والان وقد تحمرت البقلاوه في الفرن، نقوم باخراجها من الفرن ومباشره نقوم بسكب مزيج القطر
والحليب فوقها، مع مراعاه عدم تغطيتها بالكامل، وانما يجب ان تكون كميه المزيج كافيه لتغطي
قاعده البقلاوه بشكل واضح.
وفي طبق تقديم، نقوم بسكب 4 الى 6 مربعات من البقلاوة، رشه فستق حلبي مجروش،
وتكونوا قد قمتم بتحضير وتقديم احد انفس انواع الحلويات.
