طريقة تنظيف السمك المجمد

كيفية تنظيف السمك المجمد

طريقة تنظيف المجمد السمك 4e83c54bb8c6e3325c9722e296df7c99

بخلاف ما يعلمة الجميع هنالك عدة حاجات يجب مراعتها :

1- التقشير يتم بسكينة عريضة و ثقيلة و ذات تخانة ( سمك )كبير و ليست حادهوبالتاكيد فاتجاة عكسي من الذيل لاعلي مع مراعاة ان تكون السمكة مفروده


2- يجب التخلص تماما من تجمعات الدم الملاصقة للعمود الفقري للسمكة و ممكن استعمال فرشاة اسنان meduim للمساعده


3- بعض الاسماك كالهامور بانواعه و النواجل و الكوشر …الخ .
.لها جلدسميك عند طبيخ =السمكة يتسبب فتقوس جسم السمكة نتيجة الشد و بالتالي يجبتشريط الجلد بشكل متوازي بسكينة حاده

الغسيل :…كذلك بخلاف ما يعلمة الجميع اود ان اضيف لمن لا يعلم ….

اضافة عصير الليمون و قليل من الخل الابيض و الدقيق الابيض ( يذاب جيدا ) الى ماء غسيل السمك يساعد على التخلص من اي روائح او زفارة … و يظل السمك فهذا الماء مدة 15 دقائق بعدها يدعك بهذا الماء بعدها يشطف جيدا بماءنظيف و يرفع الى مصفاة لتصفية المياة عن اخرها

التتبيل :( التمليح )هنالك مكونات الى حد ما اساسية فتمليح البحريات (بخلاف بعض الاساليب المتطورة لانواع مبتكرة من الشيفات على مستوي العالم ) .



1- ملح الطعام


2- الفلفل الابيض المطحون


3- الكمون


4- الكسبرة الناشفة المطحونه


5- الثوم المفروم


6- الفلفل الاخضر الرومي (مفروم )

طرق حفظ السمك

1- نظف و اغسل و جفف السمك باسرع وقت لان الوقت و الحرارة يعملان على تغيير طعم و مذاق السمك.


2- الاسماك تفسد بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل احشائها و اذا لم تنظف تصبح رائحتها غير جيدة.


3- تنظف الاسماك بقطعها من ناحية الحلق مع ازالة الخياشيم و الاحشاء الداخلية بعدها تغسل و تنشف بالورق او توضع فمصفاة لتجف و توضع بعد هذا فغلاف بلاستيك و تحفظ فالفريزر.


4- ممكن حفظ الاسماك الطازجة مبردة فالثلاجة مدة يومين فقط مع مراعاة و ضعها فاناء مغلق.


5- انتبة من التلوث المتبادل و احرص على غسل يديك و لوح التقطيع و السكين بالماء الدافىء و الصابون قبل و بعد الاستعمال.


6- عادة يتم حفظ السمك كاملا بعد شرائة بدون تنظيف و لكن لا ينصح بذلك لانة ربما يؤدى الى فساد السمك و انخفاض جودته.


7- تغليف السمك بكيفية غير جيدة يجعلة يتعرض للجفاف و يؤدى الى حدوث الحروق الباردة فيه نتيجة تلامسة مع الهواء البارد الجاف و ذلك يؤثر على جودة السمك.

طريقة تنظيف المجمد السمك 20160621 439




8- قبل تجميد السمك يجب ان يقطع الراس و تزال الخياشم و الاحشاء الداخلية و الزعانف.


9- عند تنظيف الجمبرى يفضل نزع القشور و ازالة الراس و تنظيفة من الذيل و من بعدها يغسل و يوضع فمصفاة حتي يتم التخلص من الماء الموجود فيه بعدها يوضع فالاكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد و يوضع فالافريزر.


10- السمك المنظف ممكن حفظة مجمدا بكاملة على شكل شرائح.


11- يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الاسرة و يغلف بالبلاستيك المتماسك و هذا كغلاف داخلى و من بعدها يوضع فغلاف احدث يحافظ على رطوبة السمك و الاغلفة البلاستيكية الخاصة بتجميد الاسماك او رقائق الالمنيوم كغلاف خارجى و يوضع فالافريزر،
اما اكياس الخبز البلاستيكية فهي لا تصلح للتجميد.


12- تذكر ان تضغط على الغلاف لاخراج الهواء منه لتساعد على منع تاكسد السمك مع الهواء و حدوث التزنخ.


13- تاكد بان درجة الافريزر عند 18درجة مئوية او صفر فهرنهايت.


14يتم تجميد السمك الصغيرة فغلاف واحد اما ال كبار فيفضل تقطيعها على شكل شرائح بسمك 1انش.


15- لمدة حفظ الاسماك تزيد كلما كانت درجة البرودة منخفضة و تبقي الاسماك محتفظة بجودتها و هي مجمدة مدة تصل الى 3- 4شهور فقط و خاصة الاسماك الدهنية كالسلمون و الهامور و المحار و الاسماك المدخنة،
اما الانواع الثانية فيمكن حفظها مجمدة مدة 6- 9شهور.

طريقة تنظيف المجمد السمك 20160621 440

حفظ الاسماك فالمنزل

الاسماك الطازجة لها حد اقصي مدة حفظها فالفريزر و هي خمسة ايام،
اما الاسماك المجمدة فتبقي مجمدة فالفريزر و صالحة للاكل مدة من 5 – 10 ايام،
ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ فدرجة 28 تحت الصفر،
اما الجمبرى و الكابوريا و الاستاكوزا فيمكن حفظها فالفريزر مجمدة من 8 – 10 ايام،
ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ على درجة حرارة – 28 م،
حيث انها تظل حية لفترة طويلة بعد صيدها،
ويفقد الجمبرى نكهتة بعد حوالى 6 – 8 يوما من حفظة فالثلج المجروش .

تنظيف السمك:

تترك الاسماك المجمدة حتي تمام عملية الذوبان كما هو متبع فاللحوم و الطيور،علي احد الرفوف السفلي للثلاجة بعيدا عن التلوث فالجو العادي بالميكروبات،
ثم تجري عملية التنظيف كما هو متبع فالاسماك الطازجة حيث تتم عملية التنظيف بالمنزل على قطعة ورق سميك و هذا لتقليل مجهود ربة البيت فالتنظيف و منع انتشار رائحة السمك .

1.
لازالة القشور تمسك السمكة من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها،
ويحك الجلد بسكين من الذيل الى الراس فمسافات قصيرة حتي لا تتناثر القشور،
وبالنسبة للسمك الخالي من القشور يحك بنفس الكيفية لازالة الاقذار الملتصقة بالجلد.


2.
يقص الذيل و الزعانف و الخياشيم بمقص السمك .



3.
يفتح البطن بالمقص ابتداء من فتحة الاخراج الى الراس .



4.
يدعك السمك بعد ازالة الاحشاء الداخلية و الغسيل بماء نظيف بارد من الخارج و تجويف البطن بالملح لازالة الدم،
ويغسل عدة مرات بماء بارد،
ويزال الدم المتجلط فالسلسلة الظهرية بطرف السكين .



5.
تكرر العملية السابقة بالدقيق بدلا من الملح للتخلص من رائحة السمك و يغسل بماء بارد بعدها يوضع فمصفاة للتخلص من الماء .



6.
يتبل السمك حسب الرغبة بالملح و الفلفل (البهارات) و الكمون و عصير الليمون و الثوم و المقدونس المفري،
السمك الصغير او المتوسط يترك صحيحا اما الكبير الحجم يقطع الى قطع مناسبة حسب الذوق .

*وبعد التنظيف عليك بان تتركيها لتجف من الماء بعدها تبهيرها بالليمون و البهار المطحون و الفلفل الحار بعدها تكييسها و وضعها فالفريز.

وعند رغبتك فطبخها قومى باخراجها من الفريزر و ضعيها فالثلاجة لتذوب

طريقة تنظيف المجمد السمك 20160621 441

  • طريقة تنظيف السمك المجمد
  • تنظيف السمك المجمد
  • كيف انظف السمك المجمد
  • كيفية تنظيف السمك المجمد
  • تنظيف السمك المجمد بدون زفارة
  • طريقة غسيل سمك الفيلية
  • طريقة تنظيف السمك المجمد بالصور
  • طريقة تنظف السمك
  • نظافة السمك المجمد
  • طرىقة تنظىف السمك المجمد


طريقة تنظيف السمك المجمد