طريقة تتبيل الدجاج المشوي بالفرن , تتبيلة ولا اروع حاتي

كيفية تتبيل الدجاج المشوي بالفرن,
تتبيله و لا أروع حاتي

دجاجة كبيرة


ملح ,

خل ,

ليمون,
ملح خشن (لتنظيف)


البهارات (باربيكا عبارة عن فلفل احمر مطحون حار و بارد و يتم دمجهم مع بعض)


2 فص ثوم


ملعقة كبار زبادى


ملعقة كبار خل اسود


ملعقة كبار زيت زيتون


ملعقة بهار زنجبيل مطحون


معلقة صغار بهار زعتر


ملعقة صغار ريحان ,
زرة بهارقرفة ,

زرة بهار زعفران ,
زرة بهار كركم


ملعقة كبار صويا صوص معتدلة و معلقة كبار صوص صويا حلوة


فلفل اسود ,

بهارات دجاج من عند العطار

قبل البدء فتنظيف الدجاج المشوي فالفرن يتوجب التاكد من تنظيف الدجاجة جيدا


يفضل ارتداء قناع بلاستكي على اليد لان الحوامض تسبب جفاف لجلد


نقطع الزوائد (الاجنحة و المؤخرة )


غسل الدجاجة تحت الماء البارد اذا كان الدجاج مجمد يفضل اذبة من الثلج منه بعدها نعيد تبريدة .



خلال غسل الدجاح نزيل العروق و الدم المخزن فيها و نجرج الهومونات و الزوائد بداخلها التي تحتوي الحقن الهومونية


بعد التاكد من ازالة اثار الدم بداخلها ,

تدعك جيدا بالملح من الداخل و الخارج بالخل و تغسل بالماء البارد اكثر من مرة بعدها مرة اخيرة بعدها تترك دقيقة و يغسل بالماء البارد


ثم تدعك بالملح الخشن و الخل و الليمون بنفس الكيفية من الداخل و الخارج و تترك عشر دقيقة بعدها تغسل بالماء البارد جيدا

ملاحظة:

تعتمد قوة التدليك على ذوبان كتل الدم و اخراج الزوائد من الدجاج

كيفية تحضير الدجاج المشوي فالفرن:

السر فجمال نكهة الدجاج المشوي فالفرن هو كيفية تتبيل الدجاج المشوي حيث هنالك الكثير من نوعيات تتبيلة الدجاج المشوي منها الكيفية الاتية:

تخلط البهارات ( البرربيكا ,

2فص ثوم,
ملعقة زيت الزيتون ,

ملعقة خل الاسود ,

الصوص المعتدل و الحلو و الزنجبيل و الزعتر و الريحان و زرة قرفة ,

زرة زعفران ,
زرة كركم ) مع بعضها و تطحن فالخلاط .



نصنع بالدجاج فتحتات عن طريق غرس الشوكة فيها او سكين لكي تدخل التتبلية بداخلها ,

وتتشربها الدجاج من الداخل


نضع الدجاج على صحن زجاجي و تدهن بالتتبلية بقوة من الداخل و الخارج و نغلفها و ندخلها الثلاجة يوم او 5 ساعات كي تهدا و تمتص التتبلية

ملاحظة:

لا نستخدم الاطباق البلاستكية حتي لا تتفاعل مع التتبلية تستعمل الزجاج او البيركس لانها لا تتفاعل مع التتبلية .

نخرجها من الثلاجة و نضعها فالشواية اذا لم يوحد شواية ناتي بقاروة (زجاجة) و نضع عليها الدجاج نضعها فصنية تيفال فيها ماء كي تنزل عليها السوائل من الممكن وضع قطع البطاطس و حلقات البصل و حلقات الفلفل الاخضر و الاحمر و الاصفر عندما ينزل عليه الصوص يعطي طعما رائعا ,
اذا لم ممكن وضع قارورة نضعها بالصينة و عليها حلقات البصل و البطاطس و الفلفل الاحمروالاصفر و الاحمر و يمكن الممكن وضع اي خضروات فالمنزل كالجزر مثلا جميع ذلك حسب الرغبة .



من الممكن تقطيع الدجاج الى اربع ارباع و تقطيع البطاطس و البصل قطع كبار و يمكن الممكن تركة كاملا فكلا الحالتين يعطي مزاقنا مختلفا.
في حالة تقطيع الدجاج الى اربعة ارباع نحضر صنية الفرن ال كبار (السوداء) و نغلفها بالقصدير و نضع عليها قليل من الماء و نضعها فاخر مكان فالفرن و نضع الدجاج على شبك الفرن بحيث يصبح الدجاج اعلي الصنية مباشرة على الشبك.


نسخن الفرن فترة كافية قبل وضع الدجاج بداخلة حتي يعطي تاهيل لفرن قبل دخول الدجاج بداخلة ,

خلال الطهو نغير الاتجاة من فترة لثانية حتي تتحمر من جميع الاتجاهات ,

لمعرفة اذا ما تم النضج بشكل كامل نضع سكين فداجل الدجاج اذا و جدناة دخل بسهولة فقد تم النضج كاملا ,

تخرج من الفرن لتقديم (يتم حفض حرارة الفرن حتي يستوي على راحتة ) تاخد حوالي ساعتين.


ملاحظة :

لا نفتح الفرن جميع دقائق على الدجاج فقط عند الحاجة لتقليب.
الماء يتبخر بسرعة من وقت لاخر يتم تزويد الصنية بالماء.

 

• اجمل بهارات دجاج شوايه
• طريقة تتبيل الدجاج المشوي