كيفية اعداد حلويات تونسية ,
أجمل حلوى بالدقيق و الزبدة
المطبخ التونسي يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربية التي تشتهر باطباقها الخاصة ذات النكهة المميزة،
ومن تلك الاطباق: حلوى الحلزون،
وكوكياج او عجينة اللوز،
والكعيكعات،
والطربوش،
واليويو التونسي الشهير،
والمعشعش،
وغيرها العديد من الاطباق التي تقدم فالمناسبات الخاصة و العامة.
فى ذلك الموضوع سوف نتعرف على كيفية تحضير الكعيكات بالاضافة الى الطربوش و عصيدة الزقوقو.
الكعيكات المكونات كوبان و نص من دقيق فرينة.
كوبان من السمن او الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
نصف معلقة صغار من الملح.
ملعقة كبار من الفانيلا.
ملعقة كبار من ماء الزهر.
الحشوة كيلوغرام من اللوز او البندق المطحون.
كوبان من السكر الناعم.
ملعقة كبار من الفانيلا.
ملعقة كبار من ماء الزهر.
التزيين بياض ثلاث بيضات.
ملعقة كبار من عصير الليمون.
خمس معالق من ماء الزهر.
سكر مطحون بودرة.
كيفية التحضير نضع الدقيق فو عاء كبير،
ونحفر حفرة و سطة و نضيف السمن بعد اذابته.
نضيف الملح و السكر الناعم و الفانيلا،
ثم نبدا بعملية العجن بواسطة اليد.
نضيف ماء الورد و نتابع عملية العجن حتي نحصل على عجينة ناعمة و ملساء.
نغطى العجينة بعدها نتركها لترتاح لمدة نص ساعة على الاقل.
نجهز الحشوة عن طريق وضع اللوز او البندق المطحون فو عاء،
ثم نضيف السكر الناعم و الفانيلا و نقلب.
نضيف ماء الزهر تدرجيا الى ان نحصل على حشوة متجانسة مع بعضها البعض،
ونشكل فيها كرات صغيرة.
نفرد العجينة باستعمال الشوبك على طاولة مرشوشة بالطحين كى لا تلتصق.
نقطع العجينة على شكل شريط،
ثم نضع مقدارا من الحشوة داخلها و نكورها.
نكرر تلك العملية حتي انتهاء الكمية،
ثم نضع الكعيكات فصينية و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية،
مدة عشرون دقائق حتي تنضج.
نخرج الصينية من الفرن و نتركها حتي تبرد تماما.
نخفق بياض البيض جيدا حتي ينتفخ و يتضاعف حجمه.
نضيف عصير الليمون و ماء الزهر و نقلب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.
نطلى اول كعكة و اذا لاحظنا ان الطلاء سائل نضيف الية القليل من السكر الناعم.
الطربوش المكونات دقيق،
يضاف بالتدريج.
كوبان،
اى نص كيلوغرام من السمن.
كوب و نص من السكر المطحون.
بيضتان.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ماء زهر.
ملون غذائى احمر.
الحشوة باكيت من بسكويت الشاي.
مكسرات مشكلة مطحونة.
مربى.
كيفية التحضير نضع البيضتين،
والسكر الناعم،
والخميرة فو عاء و اسع،
ونخلط بشكل جيذد.
نضيف الدقيق بالتدريج و نعجنة حتي نحصل على عجينة متماسكة.
نضيف ماء الزهر تدريجيا حتي نحصل على عجينة ملساء.
نضيف لون الاكل الاحمر و نمزجة جيدا.
نصنع كرات من العجينة بعدها نتركها لترتاح.
نحضر الحشوة بوضع البسكويت و المكسرات المطحونة و المربي فو عاء،
ونعجن للحصول على عجينة متماسكة.
ناخذ كرة من العجينة و نضغطها قليلا من الوسط و نحشوها،
ثم نرفع طرفى العجينة بعدها نغلقها على شكل طربوش بحيث يصبح الطرف السفلى عريضا و العلوى رفيعا.
ناخذ قطعة من العجينة لعمل دنداش الطربوش،
وذلك ببسطها على شكل مستطيل،
وباستعمال السكين نشكل مستطيلات رفيعة بنفس الطول،
ثم نلونها بملون غذائى ذهبى اللون.
علي طرف العجينة العلوى نصنع حفرة و نثبت الدنداش فو سط الطربوش.
نضع الطرابيش فالصينية و ندخلها الفرن حتي تنضج.
نخرجها من الفرن بعدها نسكب عليها العسل البارد مباشرة،
ثم نرش المكسرات حسب الرغبة.
عصيدة الزقوقو المكونات كيلوغرام من الصنوبر.
ثلاثة كاسات من الدقيق.
كوبان و نص من السكر.
الكريمة ستة اكواب،
اى لتر و نص من الحليب.
كوبان و نص من السكر.
صفار اربع بيضات.
اربع معالق كبار من النشا.
ماء زهر او ماء و رد او فانيلا.
كيفية التحضير ننقى حبوب الصنوبر و نغسلها جيدا بعدها نجففها و ندخلها الفرن حتي تتحمص قليلا بعدها نضعها فالمفرمة و نطحنها جيدا.
ندعك جيدا مع لتر من الماء.
نصفى الصنوبر بالمصفاة حتي نتخلص من القشور بعدها نضيف الدقيق و نص كمية السكر،
ونضعها فقدر على النار و نقلب جيدا على نار هادئة.
نترك العصيدة تغلى لمدة ساعة،
ثم نضيف بقية السكر و عندما تعقد العصيدة و تتكاثف جيدا نرفعها عن الغاز،
ونصبها فكاسات التقديم.
نضع كل مكونات الكريمة فقدر و نخلط جيدا،
وعندما نتاكد من ذوبان النشا و اختلاط البيض تماما نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتي لا يتكتل.
نصب الكريمة على العصيدة بعد ان تبرد،
ونزين الكاسات بالمكسرات و الحلوى و اللوز الملبس.
- حلويات تونسية
- صور عصيدة زقوقو
- Halawet
- www حلويات تونسية بالصور
- إعداد الحلويات
- اعداد حلويات تونسية
- كيفية اعداد حلويات تونسية
- ﺍﻟﻜﻌﻴﻜﻌﺎﺕ تونسية طريقة
- ﺣﻠﻰ ﺍﻟﻜﻌﻴﻜﻌﺎﺕ تونسية
