طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشويه والمحمره والمقلية
السمك المشوي
الطريقه الاولى:
يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن او على قطعه من الصاج توضع على النار
مع تقليبه على الوجهين
الطريقه الثانيه:
تدهن صينيه بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فى
الصينيه ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقه الثالثة:
تدهن كل سمكه بالزيت وتلف جيدا فى ورقه من الالمونيوم ترص الوحدات فى صينيه او
صاج وتزج فى فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعه تقريبا
الطريقه الرابعه:
يقطع السمك الى قطع متوسطه ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فى
اسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائيه او على الفحم مع التقليب
الصلصات التى تقدم عموما مع السمك:
صلصه المايونيز
المسترده ( صلصه الخردل)
الصلصه البيضاء
صلصه البقدونس
صلصه الانشوجة
الصلصه الهولاندية
ماكولات بحريه منوعه
المقادير مع الطريقه :
1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمه بقدونس مفروم- نصف حزمه كزبره مفرومه -خمسه فصوص
ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيره كزبره ناشفه – ملعقه صغيرةزنجبيل
ناشف – فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون
اضافه الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.
2 – يحضر الجمبري بوضع زبده على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج
دون اضافه الماء.
3 – يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى
من الماء.
4- تكسر الش****ه وتسلق في ماء لمده خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعه مع بعضها ثم نحضر صينيه وتدهن بالزبده ونضع طبقتين من الجلاش مع
دهن كل طبقه بالزبده ثم نضع الخلطه السابقه ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع
في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ….
تتكون الخلطه من ….
مقدار متساوي من كل من : الكمون(السنوت ) وبذر الكزبره المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار اقل تقريبا ملعقه شاي …
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقه :-يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل …صبي قليلا وامزجي حتى
تتكون لديك خلطه ثقيله القوام …
بعد تمليح السمك توضع الخلطه على السمك الواحده تلو الاخرى من الداخل والخارج …حتى الانتهاء
من الكميه .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطه ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطه في بطن السمك …
اتركي السمك مده ربع ساعه حتى يتشرب الخلطه ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي
الريحه الزكيه ..
يجب مراعاه وصول الزيت لبطن السمكه حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ….
بالهناء والعافيه جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال انا حاضره ..لكنها فعلا طريقه شهيه …
سمك مشوي
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس
مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ،
فلفل اسود ……. بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون.
لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون
مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين …
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او
ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك وناخذ الثوم والبصل
والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم
السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على
السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي
وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي
السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او
انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر
والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
لمحبي الاكلات البحريه الراقيه
ام الربيان بالفرن
المقادير:
كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقه المعتاده وتكون متوسطه القوام.
جبن مبشور.
علبه صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.
الطريقة:
** يسلق الربيان بالماء لمده ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازاله ماهو على البطن وذ لك
بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبده او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان
عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبه ويقلب جيدا.
** توزع الخلطه بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كميه الجبن المبشور ثم
الباشميل ثم بقيه الجبن المبشور.
** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
ملاحظة
( اذا بقي من الخلطه او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على
شكل قوارب بقطع قطعه مستطيله من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع
الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوه وتدخل بالفرن).
طريقه اخري لام الربيان بالفرن
المقادير:-1- ست حبات ام الربيان ملعقه طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
الطريقه :تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينيه الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعه ايضا
وتقدم هنيئا
السمك المشوي
المقادير
سمكه – فريدي – كبيره او هامور او بوري اوشعري او اي سمكه وزنها كيلو
ونصف ولها قشره قاسية
ملح خشن لتغطيه السمكه بالكامل
طريقه التحضير
اغسلي السمكه فقط دون ان تبرشيها
غطي السمكه بالملح الخشن من الجهتين
ضعي السمكه في صينيه بالفرن الحامي لمده 40 دقيقه الي ان تنضج
اخرجي الصينيه من الفرن ،
ازيلي الملح مع قشره السمكة
ضعي السمكه في طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم
كفته السمك
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران
او كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صره كزبره / زيت زيتون…بصل شرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مره اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
واذا تحبين محمره بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم…
هذي اكثر من طريقه لكفته السمك
كفته السمك
المقادير: 2 كوب سمك مسلوق ومفروم,12 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمه كزبره,ملعقه طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,12
ملعقه طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,12 ملعقه صغيره ثوم,ملعقه اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى
في زيت عمييق
