شجرة شوكولاته او شجرة الكاكاو , لن تصدق من أين تأتي الشوكولاته
شجره الكاكاو cacao، شجره صغيره دائمه الخضره يبلغ ارتفاعها من 4-8 امتار موطنها الاصلي امريكا
الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعه الكاكاو والشيكولاتة.
تنمو الشيكولاته على الشجره القاريه دائمه الخضره والمعروفه بشجره “الكاكاو” التي يحصد منها بذور تمثل
المصادر المختلفه لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجره تنمو في المناطق البريه من
المناطق الاستوائيه في امريكا الجنوبيه منذ 4000 سنه قبل الميلاد. وتتميز شجره الكاكاو باوراقها العريضه
وتنمو حتى تصل الى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو او حبوبها الى حدكبير اللوز.
الزراعة
الموطن الاصلي لشجره الكاكاو هو الغابات الاستوائيه الممطره بامريكا الجنوبية، ويمكن زراعتها في اي بلد
استوائي، تتوفر فيه تربه غنيه جيده الصرف واغزاره في الرطوبه طيله السنة، وهي لن تنمو
حتى في المنطقه الاستوائيه لو زاد الارتفاع عن حوالي 832 مترا. وموسم الحصاد يبدا من
اكتوبر حتى مارس وفي غانا تنتج الاشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجره في
السنة، اذا زرعت بمعدل 360 شجره للفدان الواحد. وتستمر في الانتاج حوالي 40 سنة.
الحصاد والتصنيع
تقتطع الثمره من النبات بسكين خاص، وتسحق لفصل البذور من اللبن، وتخمر البذور وتجفف كما
سبق وصفه، وبذلك تصبح البذور الجافة، جاهزه للنقل الى المصنع، حيث تنظف وتحمص في اسطوانات
دوارة. وبعد ذلك تكسر البذور المحمصه الى قطع صغيرة، وتفصل القشور عن لب البذور بعمليه
تذريه ثم تطحن قطع اللب، التي تعرف باسم Nibs بين اسطوانات دوارة، فتتحول الى كتله
شبه سائلة، بسبب ما بها من زيت، وتسمى حنيئذ كتله الكاكاو. وابتداء من هذه المرحله
تختلف المعامله تبعا للمطلوب من المنتج، شيكولاته او كاكاو، يزال حوالي نصف الزيت او زبده
الكاكو بواسطه الضغط، ثم تطحن العجيبه اليابسه التي تنتج الخليط جيدا، يبين اسطوانات دواره مصنوعه
من الحجر، ولصنع الشوكولاته اللبن، يضاف اللبن المجفف او المكثف، ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما
اثناء العملية. وفي هذه المرحله الاخيره يصبح تركيز الخليط، بحيث يتجمد عندما يبرد، واليوم يشهد
العالم اقراطا في احتساء الكاكاو والقهوه كشراب حلو المذاق، او ممزوج بالحليب.
مراحل تصنيع الشوكولاته
1- يتم اعداد الشوكولاته من بذور الكاكاو التي يتم استخراجها من الثمار الكبيره التي تنتجها
شجره الكاكاو، في كل ثمره كبيره يوجد على الاقل 30-50 بذره صغيره من بذور الكاكاو
2- يتم تسخين البذور الى درجه حراره معنيه وتترك بضعه ايام حتى تتخمر ويتحول لونها
الى اللون البني المعتاد للكاكاو ومن ثم تجفف الحبوب بالشمس ويتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته.
3- يتم طحن الحبوب للحصول على الكوكا باودر ومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على
زبده الكوكا
4- تصنع الشكولاته بشكلها النهائي عن طريق خلط بودره الكوكا وزبده الكوكا مع الحليب والسكر
