سعر الكريمه اللباني وطريقه عملها
عتبر الكريمه اللباني اكثر استخداما في المطبخ الفرنسي ، وهي تضاف الى الشوربه وتدخل في
كثير من المعجنات واغلب الحلويات.
تحتوي الكريمه اللباني على نسبه دسم لا تقل عن 35% ، وقد قامت وزاره الزراعه
الامريكيه بتحديد هذه النسبه لتسمى Heavy Cream ، ولكن بائعي الالبان قاموا بتقليل نسبه الدسم
الى 32% للحصول على ارباح اكثر ، وقاموا بتسميتها بال Whipping Cream او كريمه الخفق
، وفي بعض البلاد العربيه لا يتم ذكر نسبه الدسم وذلك لاستخدامهم كميه اقل من
الدسم مع اضافه مواد صلبه اخرى تساعد على تماسك الكريمه عند الخفق.
عند خفق الكريمه تصبح ما يسمى بالكريمه المخفوقه او كما متعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم
شانتي crème Chantilly، وذلك ليس له علاقه بالماركه المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي
هو وصف للكريمه اللباني المخفوقة.
تباع الكريمه اللباني او كريمه الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الالبان الاخرى وفق
بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمه قابله للخفق او كريمه الخفق.
الكريمه اللباني او كريمه الخفق لا تصنع منزليا ولكن تشترى كسائل وتحفظ في الثلاجه (البراد)
الى حين استخدامها ، وتستخدم مباشره في حاله ما استعملت للطهي ، اما اذا استخدمت
للحلويات فيجب خفقها اولا ،
وللحصول على افضل النتائج يجب خفقها بارده في وعاء بارد ، ويضاف اليها سكر بودرة-
والذي يفضل ان ينخل قبل اضافته – وحتى نحصل على قوام متماسك ينصح باضافته قبل
ان تتماسك الكريمه بقليل.
يراعى عدم المبالغه في الخفق ، فاذا تم ذلك اصبح لونها مائلا للاصفرار ثم يفصل
الدهن عن باقي السائل والذي يصبح زبد ، وهذه هي الطريقه التي يتم بها عمل
الزبد والتي تكون عن طريق الاستمرار بحركه الهز في الضرع لمده طويله لفصل لبن الحليب
عن الزبد والحليب المتبقي يسمى بحليب رائبbuttermi
