صوص الدولتشى دى ليتشى صوص جدا جدا لذيذ و له الاف الاستخدامات،
ممكن يستعمل كصوص مع الحلويات،
ممكن تخلطونة مع اساس اسكريم او كسترد يمكن حتي تدهنونة عالخبز زي النوتيلا لو تبون.
الصوص عبارة عن حليب مطبوخ مع سكر لوقت طويل،
السكر الي فالحليب (لاكتوز) و السكر الي اضفناة (سكروز) و حتي البروتين حق الحليب راح يتكرملون مع وقت الطهي الطويل و يعطون صوص ناعم و بطعم كاراميل اعمق و انعم شوى من صوص الكاراميل العادي الي مصنوع من نوع سكر واحد.
دولتشى دى ليتشى معناها حلاوة الحليب او مربي الحليب و الصوص يعتقد انه كان كيفية لحفظ الحليب اصلا.
الكيفية الي بستخدم هي الكيفية الاصلية لعمل الصوص من المكونات الاساسية حقتة الي هي الحليب و السكر،
فية ناس يسوون الصوص باستعمال الحليب المكثف ( النستلة ) و جميع الطريقتين تنفع و بتعطى نتيجة ممتازة.
شخصيا احب هذه الكيفية لانى اشوفها تعطى نتيجة اقوى كوني استعمل اقوى مكونات ( حليب طبيعي ،
فانيلا طبيعية ) و لان الي مصنوع من النستلة به طعم معدنى خفيف من العلبة.
المقادير :
لتر حليب طازج ( موب بودرة و لا طويل الاجل )
كوب و نصف سكر ابيض
عود فانيلا مقسوم بالنص
١/٢ معلقة صغار بيكنج صودا
* اذا ما عندكم فانيلا طبيعية استعملوا فانيلا سايلة او بودرة.
* الحليب يميل للحموضة،
اذا حطينا البيكنج صودا الي هي ما دة قاعدية نعدل الحموضة هذي.
احنا نبى الحليب شوى قاعدى لان الوسط القاعدى يسرع الكرملة و لان الحموضة يمكن تخلى الحليب يتكتل خصوصا مع وقت الطهي الطويل.
الكيفية :
نحط الحليب و السكر و الفانيلا فقدر ثقيل على حرارة و سط و نحرك الين يذوب السكر.
بعد ما يذوب السكر نحط البيكنج صودا و نحرك شوي.
نخلى الحليب يغلى على غلية جدا جدا هادية مع التحريك من وقت لوقت ( بس بدون ما تخلطون الرغوة الي بتطلع فالحليب مرة اخرى ).
نطبخ الحليب تقريبا ساعة ثم نشيل الفانيلا و نخلية يكمل طبيخ =الين ينقص الخليط لكوب تقريبا و يصير لونة ذهبى زي الكاراميل تقريبا ساعة و نصف الى ساعتين.
نصفى الخليط ثم نحفظة فعلبة تتقفل باحكام فالثلاجة شهر تقريبا.
- تشيز الدولتشي دي ليتشي
- حلا دولسي دي ليتشي
- كيكة دولتشي
