اهم وصفات المطبخ الشامي , أكلات شامية هتخطف عقلك وبطنك
الوصفه من المطبخ الشامي
الكبة:
المقادير:
1 كوب برغل
1 بصل كبير مفروم ناعم
2/1 كيلو لحم مفروم (ضان او بقر)
1 كوب زيتون اخضر بدون بذر
1 ملعقه صغيره ملح
2/1 ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
1 ملعقه صغيره بهارات مشكلةالطريقة
4/1 كوب ماء مثلج او ثلج مجروش
الحشو:
2 ملعقه كبيره زيت زيتون
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كوب صنوبر
4/1 كوب حلقات زيتون اسود
ملح وفلفل
زيت للقلي
الطريقه :
الكبة:
– يغسل البرغل جيدا ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
– يفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة.
– يتبل الخليط بعد خلطه جيدا بالملح والفلفل والبهارات.
– يفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش او الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح
الخليط ناعما ومثل المعجون.
الحشو:
– يسخن الزيت في مقلاه على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويحمر لمده 3
دقائق مع التقليب المستمر.
– يضاف الصنوبر ويحمر ثم يتبل بالملح والفلفل.
– يضاف الزيتون الاسود مع التقليب لمده دقيقه ثم يرفع الحشو جانبا ويترك حتى يبرد.
لعمل الكبة:
– تبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبه حجم ثمره صغيره من الدراق (الخوخ).
– يضغط باصبع الابهام على اللحم لعمل فجوه ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
– توضع ملعقه صغيره من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل باحكام وتصبح مدببه
من الجهه التي كانت مفتوحه وبيضاويه من اسفل.
– يسخن الزيت وتحمر الكبه حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم ترفع من الزيت على منشفه
ورقيه لامتصاص الزيت الزائد
