المطبخ المغربي الاصيل و كيبيديا
يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا فالعالم.والاسباب =يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجى منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغى و العربي،
مغاربي،
شرق اوسطي،
البحر الابيض المتوسط و افريقيا.
الطهاة فالمطبخ المغربي على مر القرون فكل من فاس ،
مكناس ،
مراكش ،
الرباط و تطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم،
كما ان المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا و افريقيا،
والثاني عالميا بعد فرنسا.المغرب كمنبع و ملتقي لحضارات عديدة،
قد تاثر مطبخة بالمطبخ الامازيغى الاصيل بالاضافة الى المطابخ العربية الاندلسية ؛
المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا و المطبخ التركي العثمانى و الشرق الاوسطي و مطابخ جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب فمطبخه.
فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد فالقرون الوسطي و استقروا فالمغرب،
جالبين معهم الوصفات التقليدية التي اصبحت شائعة فالمغرب منسية فالشرق الاوسط.و يثبت ذلك ما دونة البغدادى فمؤلفاتة (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقية و اوجة الشبة مع الاطباق المغربية المعاصرة.
السمة المميزة هي الطهي بالفواكة مع اللحوم كالسفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج.
ايضا التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون (اللاجئين المسلمين) الذين طردوا من اسبانيا اثناء محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا و ولفيرت،
المتخصص فالمطبخ المغربي و صاحب اشهر كتاب عن ذلك الموضوع تستحدم التوابل على نطاق و اسع فالطبخات المغربية.
فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين،
والعناصر الكثيرة،
مثل الزعفران من تاليوين،النعناع و الزيتون من مكناس،
والبرتقال و الليمون من فاس ،
منتجات محلية.
فمجموعة التوابل تشمل القرفة،
الكمون (كمون)،
الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل اسود)،
التحميرة (الفلفل الاحمر) ،
بذور الينسون،
بذور السمسم،
قسبور (الكزبرة) ما عدنوس (البقدونس)،
زعتر،
كرفس،
زعفرانى بيلدى (الزعفران) و النعناع.لوجبة المغربية الرئيسية الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس و هي قديمة جدا جدا و ربما ابتكرها الامازيغ.
الدجاج هو اكثر نوعيات اللحوم التي تؤكل فالمغرب.
اللحوم الحمراء الاكثر تناولا فالمغرب هي لحم البقر بعدها لحم الغنم .
وتتكون لدي الاغنام فشمال افريقيا العديد من الدهون تتركز فالذيل،
وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهة الحادة،
التى تكون عادة عند الاغنام الغربية و تعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغية المغربية هي الكسكس،
البسطيلة،المروزية،الطاجين،
الطنجية،
الزعلوك،
البيصارة،
الحرشة،
الملاوي،
البغرير و الحريرة.
ورغم ان الاخيرة هي الشوربة،
فانها تعتبر و جبة كاملة و يقدم عادة مع التمر اثناء شهر رمضان.لا تقدم الحلوى المغربية بالضرورة فنهاية و جبة الطعام.
مجموعة الحلوى كعب غزال (“قرون الغزال”)،
وهي عبارة عن المعجنات المحشوة بعجينة اللوز و تفند بالسكر.
حلوى ثانية هي الكعك بالعسل،
وهو على شكل قطعة من العجين مقلى و مغمس فاناء من عسل مع بذور السمسم.
الحلوى الشباكية هي حلوى تؤكل اثناء شهر رمضان.
حلوى الكوك هي كعكة جوز الهند و البريوات،
قراشل،
غرييبة،
الفقاص،
سلو و مسكوتة.
ارة
المشروب الاكثر شعبية هو الشاى الاخضر بالنعناع.
تقليديا،
يعتبر حسن تحضير الشاى بالنعناع فالمغرب شكلا من اشكال الفن و شربة مع الاصدقاء و افراد الاسرة هواحد اهم طقوس اليوم.
اسلوب سكب الشاى لا يقل اهمية عن جودته.
يقترن الشاى مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعة المغربيه =
بيع الوجبات السريعة التقليدية فالشارع هو امر شائع منذ زمن طويل،
واروع مثال على هذا هو ساحة جامع الفنا فمراكش.
ابتداء من الثمانينات،
بدا ظهور المطاعم الحديثة التي تقدم “bocadillo” (وهي كلمة اسبانية لشطيرة،
ويستخدم على نطاق و اسع فالمغرب).
وال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة و باحد نوعيات اللحوم،
او ما شابة هذا من tortilla،
وهو كذلك مصطلح يستعمل على نطاق و اسع فالمغرب.
واثناء التسعينات،
بدا يخرج هنالك اتجاة جديد.
محلات الالبان و المنتجات الحديثة (المحلبة بالعربية المغربية) حيث انتشرت فجميع انحاء المدن فالمغرب.
تقدم تلك المحلبات عموما كل نوعيات منتجات الالبان،
العصائر،
والافطار و ايضا bocadillos،
حيث تتنافس بشدة مع المطاعم المنتشرة منذ سنوات.
شهدت البلاد كذلك فاواخر التسعينات افتتاح و كالات متعددة الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة،
وخصوصا فالمدن الكبري كماكدونالدز.
- وكيبيديا المغرب
