المطبخ المغربي الاصيل وكيبيديا
يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع الى تفاعل المغرب
مع العالم الخارجي منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغي والعربي، مغاربي، شرق اوسطي،
البحر الابيض المتوسط وافريقيا. الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس
،مكناس ،مراكش ،الرباط وتطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم، كما ان
المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا وافريقيا، والثاني عالميا بعد فرنسا.المغرب كمنبع وملتقى لحضارات عديدة، قد
تاثر مطبخه بالمطبخ الامازيغي الاصيل بالاضافه الى المطابخ العربيه الاندلسيه ؛ المطابخ التي حملها الموريسكيون
عندما غادروا اسبانيا والمطبخ التركي العثماني والشرق الاوسطي ومطابخ جلبها العرب
يترجم تاريخ المغرب في مطبخه. فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطى واستقروا
في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليديه التي اصبحت شائعه في المغرب منسيه في الشرق الاوسط.و
يثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقيه واوجه الشبه
مع الاطباق المغربيه المعاصرة. السمه المميزه هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم
الحمل او المشمش مع الدجاج. كذلك التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون (اللاجئين
المسلمين) الذين طردوا من اسبانيا خلال محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا وولفيرت، المتخصص في المطبخ المغربي وصاحب اشهر كتاب عن هذا الموضوع تستحدم التوابل على
نطاق واسع في الاكلات المغربية. فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين، والعناصر الكثيرة،
مثل الزعفران من تاليوين،النعناع والزيتون من مكناس، والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات محلية. فمجموعه التوابل
تشمل القرفة، الكمون (كمون)، الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل اسود)، التحميره (الفلفل الاحمر) ،بذور
الينسون، بذور السمسم، قسبور (الكزبرة) ماعدنوس (البقدونس)، زعتر، كرفس، زعفراني بيلدي (الزعفران) والنعناع.لوجبه المغربيه الرئيسيه
الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس وهي قديمه جدا وقد ابتكرها الامازيغ.
الدجاج هو اكثر انواع اللحوم التي تؤكل في المغرب. اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب
هي لحم البقر ثم لحم الغنم . وتتكون لدى الاغنام في شمال افريقيا الكثير من
الدهون تتركز في الذيل، وهو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهه الحادة، التي
تكون عاده عند الاغنام الغربيه وتعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغيه المغربيه هي الكسكس، البسطيلة،المروزية،الطاجين، الطنجية، الزعلوك، البيصارة، الحرشة، الملاوي، البغرير والحريرة.
ورغم ان الاخيره هي الشوربة، فانها تعتبر وجبه كامله ويقدم عاده مع التمر خلال شهر
رمضان.لا تقدم الحلوى المغربيه بالضروره في نهايه وجبه الطعام. مجموعه الحلوى كعب غزال (“قرون الغزال”)،
وهي عباره عن المعجنات المحشوه بعجينه اللوز وتفند بالسكر. حلوى اخرى هي الكعك بالعسل، وهو
على شكل قطعه من العجين مقلي ومغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم. الحلوى
الشباكيه هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان. حلوى الكوك هي كعكه جوز الهند والبريوات، قراشل،
غرييبة، الفقاص، سلو ومسكوتة. ارة
المشروب الاكثر شعبيه هو الشاي الاخضر بالنعناع. تقليديا، يعتبر حسن تحضير الشاي بالنعناع في المغرب
شكلا من اشكال الفن وشربه مع الاصدقاء وافراد الاسره هو احد اهم طقوس اليوم. اسلوب
سكب الشاي لا يقل اهميه عن جودته. يقترن الشاي مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعه المغربيه ==
بيع الوجبات السريعه التقليديه في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل، وافضل مثال على
ذلك هو ساحه جامع الفنا في مراكش. ابتداء من الثمانينات، بدا ظهور المطاعم الجديده التي
تقدم “bocadillo” (وهي كلمه اسبانيه لشطيرة، ويستخدم على نطاق واسع في المغرب). وال bocadillo هو
الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطه وباحد انواع اللحوم، او ما شابه ذلك من tortilla، وهو
ايضا مصطلح يستخدم على نطاق واسع في المغرب.
وخلال التسعينات، بدا يظهر هناك اتجاه جديد. محلات الالبان والمنتجات الجديده (المحلبه بالعربيه المغربية) حيث
انتشرت في جميع انحاء المدن في المغرب. تقدم تلك المحلبات عموما جميع انواع منتجات الالبان،
العصائر، والافطار وكذلك bocadillos، حيث تتنافس بشده مع المطاعم المنتشره منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح وكالات متعدده الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة، وخصوصا
في المدن الكبرى كماكدونالدز.
