السعرات الحراريه في الباذنجان
لباذنجان او هو نبات حولي عشبي يتبع الفصيله الباذنجانيه واسمه العلمي Solanum melongena سولانوم ملونجينا
، وهو نوع من الخضراوات الموسمية, و يتميز بلونه البنفسجي الداكن او الاسود.
وجد اصناف متعدده من الباذنجان, تختلف فيما بينها في الحجم و الشكل و اللون –
الذي يكون في الغالب احدى درجات البنفسجي او بلون برتقالي فاتح.
تسود في اوروبا و امريكا الشماليه زراعه الباذنجان البيضاوي الطويل, حيث يتراوح طوله من 12
الى 25 سم وعرضه من 6 الى 9 سم بلون بنفسجي غامق.
توجد في الهند و بلدان اسيويه اخرى اصناف اكثر تنوعا و تفاوتا, فقد يصل حجم
حبه الباذنجان الى كيلو غرام ( 2.2 باوند ) خاصه في حوض نهري الغانج و
يمنا, و تتنوع الوانه بين الابيض والاخضر و البنفسجي الغامق والفاتح والوردي و البنفسجي او
الاخضر المخطط بالابيض. اما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع و يشبه الخيار.
الطهو
باذنجان مقلي مغمس بصلصه الصويا و الزبدة
الباذنجان بجبنه البارميزان
لا يؤكل الباذنجان نيئا نظرا لمراره طعمه, الا انه يصبح طريا و لذيذ الطعم بعد
طهوه. ينصح الطهاه بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر و تقليل
كميه الزيت او الدهن الذي يمتصه عند الطهي.
المعلومات الغذائية
الباذنجان النيئ
القيمه الغذائيه لكل (100 غرام)
الطاقه الغذائيه 102 كيلو جول (24 kcal)
الكربوهيدرات 5.7 g
السكر 2.35 g
الياف غذائيه 3.4 g
البروتين
بروتين كلي 1.01 g
الدهون
دهون 0.19 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.039 مليغرام (3%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.037 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 0.649 مليغرام (4%)
فيتامين ب٥ او حمض بانتوثينيك 0.281 مليغرام (6%)
فيتامين بي6 0.084 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 22 ميكروغرام (6%)
فيتامين ج 2.2 مليغرام (4%)
معادن واملاح
كالسيوم 9 مليغرام (1%)
الحديد 0.24 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 14 مليغرام (4%)
منغنيز 0.25 مليغرام (13%)
فسفور 25 مليغرام (4%)
بوتاسيوم 230 مليغرام (5%)
زنك 0.16 مليغرام (2%)
معلومات اخرى
النسب المئويه هي نسب مقدره بالتقريب
باستخدام التوصيات الامريكيه لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعده بيانات وزاره الزراعه الاميركيه للمواد الغذائية
تعديل طالع توثيق القالب
استهلاك[عدل]
يؤكل الباذنجان مطهوا اما بالقلي او السلق او الشوي، وهو المكون الاساسي لبعض الاطباق كالمكدوس
والمسقعة.
هناك عده اطباق اخرى تحضر من الباذنجان منها: مقلوبه الباذنجان، فته الباذنجان، متبل الباذنجان، شكشوكه
الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان
زراعة
تزرع بذور الباذنجان في ارض رمليه مسمده بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك
في اوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل
صفوف في ارض جيده الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافه متر واحد
ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الاسبوع.
يجب ان يلف الباذنجان وينقى من اوراقه الفاسده وان تقطع جميع الافرع التي تتولد بحيث
لا يكون له الا ساق واحد وفرعان اصليان.
فوائد الباذنجان
مرضى السكر: مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعيه السكر الامريكيه حيث انه غني بالالياف والتي
تساعد على التحكم في سكر الدم.
مرضى الكولسترول: يساعد في خفض نسبه الكولسترول لاحتوائه على الالياف الذائبه التي تمنع امتصاص الكولسترول
من المعدة.
الوقايه من السرطان: حيث يحتوي على العديد من مضادات الاكسده التي تحمي الخلايا من التلف.
مهدئ للاعصاب: ففي تقرير نشر عام 1993 في مجله “نيو انجلاند الطبية”, اكد على ان
الباذنجان اكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الاعصاب.
مرضى الضغط: يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم
بالدم.
تقويه الجنس: وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب الهندي القديم كمقوي جنسي.
