اروع كيفية حفظ البامية
كثيرا تكون بعض الفواكة او الخضروات موسمية،
فلا تتوفر الا باوقات و شهور معينة،
مما يجعل توافرها فو قت يحن الفرد فيه لمذاقها امرا صعبا،
ولكن هذي لم تعد مشكلة،
فطرق حفظ الاطعمة =و تخزينها تعددت و اصبحت كثيرة و متناولة.
وان البامية احد الخضراوات التي يتلذذ العرب بطهيها،
واضافة الثوم و التوابل الثانية اليها،
ولان فيها ما دة لزجة بين البثور؛
تحجم النسوة عن تخزينها و حفظها،
مع ان الطرق امامهن كثيرة و ليست صعبة،
ولكي تقوم ربة البيت بحفظ البامية و تخزينها عليها اتباع الارشادات الاتية:
– انتقاء البامية الطازجة الخضراء حتي الحجم المتوسط،
وشراء كمية مناسبة منها بعدها غسلها جيدا تحت ماء جارى و دافئ.
– بعد غسل البامية،
نقوم بازالة القمع العلوى لكل حبة منها،
وهذه العملية تحفظ البامية من التلف و تبقى البذور فاللب،
وان ظهور البذور خلال تقشير قمع البامية سوف يؤدى الى تلف التحزين كله،
لذا يجب الحرص خلال التقشير.
– للحصول على تقشير قمعي،
نقوم بدءا بمسك السكين باليد اليمني و حبة البامية فاليد اليسري بين اصبع السبابة و الوسطى،
ثم نقوم بادخال حافة السكين،
ونقشر بشكل قمعى هرمى و كذا مع باقى حبات البامية الى ان تنتهى الكمية.
– فاناء عميق نضع ماء و رشة من الملح حتي يغلى الماء نخفض درجة الحرارة اسفل الاناء بعدها نضيف البامية حتي تملا القدر و نتركها على النار حتي تغلى بشكل جيد.
– بعد ان تغلى نرفعها عن النار و نصفيها،
ثم نضعها تحت الماء البارد و الجارى من الصنبور مباشرة؛
حتي تحتفظ بلونها الاخضر طوال فترة التخزين و الحفظ.
– نتركها لتبرد و ترتاح مدة عشر دقائق.
– نحضر اكياس بلاستيكية جيدة و سميكة،
ونقوم بوضع كمية مناسبة من البامية فيها دون ترك مساحات فارغة.
– نغلق الاكياس بشريط لاصق سميك او من اثناء تسخين السكين،
ووضعها على طرف الكيس حتي يغلق بالحرارة،
او بربط اطرافها ببعضها البعض.
– على و رقة صغار لاصقة نقوم بكتابة تاريخ التخزين.
– نقوم برص الاكياس فاخر مساحة من الفريزر،
ويتم استعمال البامية فاى موسم و اي وقت مع مراعاة الا تتجاوز لمدة الحفظ ستة شهور متواصلة.
وهنالك كيفية ثانية تختلف لحفظ البامية و هي التجفيف،
حيث نقوم باحضار الثمار الجيدة من البامية و غسلها و غليها فقدر فيه ماء و قليل من الملح و نص معلقة من عصير الليمون؛
وذلك للحفاظ على لونها و افراغ محتواها من الهواء،
ولقتل الجراثيم و الميكروبات و القاذورات المتعلقة بها،
وبعد ان تغلي نقوم بتصفيتها و وضعها تحت الماء البارد،
ثم ناتى بخيط طويل جدا،
ونقوم بادخال الخيط فعين ابرة طويلة،
ونقوم بصنع سلسلة من احبال البامية كى نعرضها للتجفيف.
وبعد صنع احبال البامية،
تقوم ربة البيت بتعليقها فمكان فيه هواء،
ولكن بعيدا عن اشعة الشمس،
ثم تنتظر الى ان تجف ثمار البامية تماما و بعدين تنزع الثمار من الحبال و تقوم بوضعها فعلبة من الصفيح المناسب و تغطيتها جيدا و عدم فتحا الا حين الاستعمال،
وهذه هي الكيفية الاكثر شيوعا،
لانها متوارثة من جيل الى جيل.
