ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية , هتبقي استاذة حلويات مع الملف الشامل

آخر تحديث في 3 ديسمبر 2019 الثلاثاء 4:40 مساءً بواسطة سعودية صح

ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية

الكل يتفضل و راح تدعولي اكيييييد

يلا

القطايف

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة


صورة photos

المقادير

½ 3 كاس دقيق

2 معلقه كبار سكر

1 معلقه كبار بيكنج بودر

1 معلقه كبار خميرة

½ معلقه صغار ملح

½ 2 كاس ما ء

الطريقة

– يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميره و الملح بال Food processor .

– يضاف الماء و تقلب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس، و تترك مدة ساعة حتى تختمر.

– تسخن المقلاه جيدا ويفضل ان تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحراره العالية و يصب مقدار معلقه كبار من المزيج و تكرر الكيفية نفسها على ان تحمر القطايف من جهه واحده فقط.

– عند وضع الخليط بالمقلاه تخرج فقاقيع داخل القرص و ذلك دليل على نجاح عملية التخمر، و يجب المحافظة على درجه الحراره بحيث لا تطهى سريعا من اسفل و تبقى سائله من اعلى، او تكون الحراره منخفضه بحيث يتسع القرص و لا يتم طهيه.

– تترك لتبرد و تحشي حسب الرغبه بعدها تقلى بالزيت الساخن.

********************

بلح الشام

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

2 كاس ما ء

½ كاس زيت

½ معلقه صغار ملح

2 كاس دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات قطر بارد

الطريقة

– يوضع الماء و الزيت بو عاء على نار متوسطة حتى الغليان.

– ينخل الدقيق و الملح.

– يضاف خليط الدقيق الى الماء و الزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ، يرفع عن النار.

– تضاف البيضه الاولى مع الخفق بشده حتى يتجانس الخليط بعدها تضاف الثانية =و يراعى عند اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولى حتى ينتهي مقدار البيض و يخفق العجين بقوه بين كل بيضه و ثانية =، بعدها يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.

– يصب العجين بكيس حلواني ببلبله خاصة ببلح الشام.

– يسخن الزيت جيدا.

– يضغط على الكيس باليد و يقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر و تكرر العملية مع مراعاه عدم وضع كميه كبار من بلح الشام بالزيت مره واحدة.

– يرفع من الزيت و يوضع على منشفه و رقية، بعدها يوضع بالشربات، بعدها يصفى قليلا.

– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقه نصفين و حشوه بالقشده و تزيينه بالفستق المجروش.

***********************

لقمه القاضي عوامات)

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

1 معلقه صغار خميرة

1 معلقه صغار سكر

2/1 2 كاس ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر

2/1 3 كاس دقيق

ذره ملح

1 كاس سكر بودره للتزيين

زيت للقلي

شربات قطر)

الطريقة

– تقلب الخميره و السكر بقليل من الماء و تترك حتى تتفاعل.

– يخلط الملح و الدقيق و تضاف الخميره و الماء و تعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات و يتكون عجين لين.

-يوضع الخليط بمكان دافئ حتى يختمر و يغطى و يترك مدة ساعة.

-يوضع قليل من العجين بقبضه اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقه صغار مبلله بالماء و تحمر بالزيت الساخن، و تقلب حتى تصير ذهبية اللون.

– ترفع الكرات من الزيت و توضع بالشربات لبضع دقيقة بعدها تنشل و تصفى قليلا من الشربات الزائد.

– ممكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات القطر).

– تقدم مع صلصه المانجو و الشكولاته الذائبه و الكيوي المخفوق.

*********************

الغريبة

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

1 كاس زبدة لينة

2/1 كاس سكر بودرة

2 كاس دقيق

8/1 معلقه صغار بكربونات صودا

2/1 معلقه صغار ماء و رد او ڤانليا

(بندق-فستق-قرنفل-لوز للتزيين

الطريقة

-تخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشده و يبيض لونها.

– يضاف السكر البودره و يستمر بالخفق.

– يخلط الدقيق و بكربونات الصودا و ماء الورد او الڤانليا.

– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين و ناعم.

– تشكل على هيئه كرات صغار و ترص بصينية على مسافات متباعده حتى لا تلتصق عند الخبز.

– توضع المكسرات بو سط كل كره بالضغط الخفيف عليها.

– تخبز بفرن هادئ درجه حرارته 300 درجه فهرنهيت مدة 15 – 20دقيقة، و يجب عدم تغير لونها.

– تترك لتبرد تماما، بعدها ترص بطبق التقديم.

*********************

كعك بالعجمية

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير لحشو العجمية

3 معلقه كبار سمن

2 معلقه كبار دقيق

1 معلقه صغار سمسم

1 كاس عسل نحل

1 معلقه ماء و رد

الكيفية لحشو العجمية

– يحمر الدقيق و السمسم بالسمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.

– يضاف العسل و يقلب باستمرار حتى يبدا الخليط بالغليان و يغلظ قوامه.

– يرفع من النار و يضاف ماء الورد و يترك ليبرد.

– يشكل على هيئه كرات صغار بحجم البندق للحشو.

يمكن اضافه 2/1 كاس من المكسرات المفرومه المفضله للعجميه بعد رفعها من النار.

يجب عدم طهي العجميه مدة طويله حتى لا تجف.

يمكن استخدام الملبن او حشو التمر بدلا من العجمية.

المقادير للكعك

1 معلقه كبار خميرة

2/1 معلقه صغار سكر

2/1 كاس ماء دافئ

2 كاس سمن

5 كاس دقيق

1 معلقه صغار رائحه كعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)

1 معلقه كبار سمسم

2/1 معلقه صغار ملح

2/1 1 كاس ماء دافئ للعجن

الكيفية للكعك

– تخلط الخميره و السكر و الماء الدافئ جيدا و تترك حتى تتفاعل.

– يسخن السمن جيدا حتى يقدح.

– ينخل الدقيق و الملح و رائحه الكعك، و ينثر السمسم فوق خليط الدقيق.

– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، و يقلب بملعقه خشب حتى يبرد الخليط قليلا، بعدها يفرك باليد جيدا حوالي 20 دقيقة.

– يضاف خليط الخميره الى الدقيق و يدعك باليد مع اضافه الماء تدريجيا، و يستمر بالدعك حتى يتكون عجين متماسك و ناعم.

– يغطى العجين و يترك ليختمر بمكان دافئ.

– يقطع العجين على شكل كرات صغار بحجم عين الجمل الجوز مع الدعك جيدا.

– تجوف كل كره على شكل كاس صغير و تح شي بالعجميه و تقفل جيدا على شكل كرة، بعدها يضغط عليها بخفه لتشكل دائره صغار و تزين بالمنقاش.

– ترص الوحدات بصاج، و تغطى و تترك لتختمر مره ثانية =حتى يتضاعف حجم الكرات.

– تخبز بالرف الاوسط من فرن حرارته 375 درجه فهرنهيت مدة 25-30 دقيقة، او حتى يصير لونها ذهبيا.

– تترك لتبرد تماما و ترش بالسكر البودرة.

**************************

الوربات بالصنوبر

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المكونات

صنوبر

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الصنوبر بالزبد.

– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تبرم و يقطع الزائد من راقات الجلاش.

– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.

– تقطع على شكل مثلثات صغار بالسكين و ترفع بالسكين و توضع بصاح مدهون بالزبد.

– تسقى الصينية بالزبد السايحه و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتى تتماسك.

– توضع بفرن درجه حرارته 200 درجه مئوية.

– تترك مدة دقيقتين بعدها تسقى بالقطر الساخن.

***************************

البقلاوة

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

¾ 3 كاس دقيق لكل الاغراض)

¼ 1 كاس ما ء

1 بيض

2 ملعقه كبار زيت

2 ملعقه كبار ملح

1 كاس زبد

الطريقة

– يعجن الدقيق و البيض و الملح بالعجان و تضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى تتداخل المكونات.

– يضاف الزيت و تعجن مدة 10 دقيقة حتى نحصل على عجين املس و متماسك.

– يترك العجين ليرتاح بحيث ممكن شدها دون ان ترجع ثانية =و ذلك دليل على نجاح العجين.

– يقسم العجين الى قسمين و يصبح كل جزء على شكل اسطوانة.

– تقطع الاسطوانه الى قطع صغار بالقطاعه و تغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطى و تترك لترتاح مدة من 20 الى 30 دقيقة.

– تفرد كل قطعة بالنشابه على سطح ما ئده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائره بعدها ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين كل قطعة و ثانية =بحيث لا تلصق.

– يترك العجين لترتاح مره ثانية =مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.

– ترقق بالنشابه ال كبار مره ثانية =على شكل مستطيل و يلف كل راق على النشابه على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

******************************

كل و اشكر

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المكونات

فستق

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الفستق بالزبد.

– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض بعدها يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تلف على الحشو مره واحدة.

– تقطع بقطاعه كول و اشكر.

– ترفع بالسكين و ترص بصاج مدهون بالسمن.

– تسقى الصينية بالزبد السايحه و تترك بالبراد مدة 5 دقيقة حتى تتماسك.

– توضع بفرن درجه حرارته 200 درجه مئوية.

– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

************************

بسكوت بالعجوة

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

¾ كاس زبدة لينة

¾ كاس سكر

2 بيض

1 معلقه كبار بيكنج بودر

5 كاس دقيق

½ 1 كاس لبن حليب دافئ

1 معلقه كبار ڤانيليا

عجوه للحشو

سمسم للتزيين

بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تصير هشه كالكريمة.

– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.

– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبدة مع العجن الجيد .

– يضاف لبن الحليب و الڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.

– يفرد العجين على شكل اسطواني مع عمل تجويف فيه لوضع حشوه العجوه و التي تكون مبرومه لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوه ، و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبه بزاويه ما ئله قليلا.

– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.

– يخبز بفرن حرارته 180 درجه مدة 35 دقيقة.

– ممكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئه اقراص و يسمى بال منين .

*********************

بسكويت صغير

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

½ 1 كاس سكر بودرة

1 كاس لوز مطحون

½ 1 كاس دهن نباتي

حبهان

4 كاس دقيق

ڨانيليا

الطريقة

– بواسطه المضرب الكهربائي يخفق سكر البودره و اللوز المطحون و الدهن النباتي و الحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.

– يضاف الدقيق و الفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .

– فرد العجين مثل الاسطوانه و تقطع لكور صغار مثل حبه الجوز.

– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– ممكن ان يضاف كاكاو للعجينة.

– ممكن ان تشكل العجينه لكرات بعدها توضع بمصفاه توضع بالماء بعدها تدرحج الكرات بمزيج من جوز الهند و الزعفران او اللوز المطحون.

– ممكن فرد العجين بسماكه متوسطة بعدها يدهن العجين بمزيج من الزعفران و صفار البيض .

– ممكن فرد العجين بشكل مستطيل بعدها ترش بالماء و تغطي بكميه كبار من الكاكاو و تقطع.

***************

فطائر الدونت المحشيه بالمربي

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المكونات

2 ك دقيق

2/1 م/ص ملح

4/1 م/ك خميرة

1 بيض مخفوق

4-6 م/ك حليب

1 م/ك سكر

4/1 ك مربي

الكيفية -

– بالعجان يضاف الدقيق و السكر و الملح و الخميره بعدها البيضه المضروبه بعدها الحليب و يقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.

– يتم اضافه المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.

– يغطى العجين بورق بلاستيك، بعدها يترك ليتخمر.

– ترش الطاوله بقليل من الدقيق و تفرد العجينه بسماكه رفيعة.

– تقطع العجينه لدوائر متوسطة الحجم، بعدها ترش بالماء و تحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.

– تغلق قطع العجين و تشكل بشكل كرات صغار بعدها تترك لتتخمر.

– تقلى الكرات بعدها ترش بالسكر البودرة.

ملحوظه -

جناش مزيج من الكريمه اللبانى الساخنه و المذاب فيها شكولاته خام سائلة).

ممكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاته سايحه عندما تبرد.

*************************

تمر ممدود

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

1 كاس زبدة

1 كاس سكر

2 كاس دقيق سميد

2 كاس دقيق

1 معلقه كبار خميرة

1 معلقه صغار روح الكعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)

1 كاس لبن رايب او زبادي)

حشوه عجوه التمر

صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبدة بدرجه حراره الغرفة مع السكر حتى تصبح كالكريمة.

– يضاف دقيق السميد و الدقيق و الخميره و روح الكعك مع الخفق البطيء، بعدها يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.

– يفرد العجين بصاج صغير، و تفرد عليها عجوه التمر بدون نواه بنفس حجم العجينة، بعدها تفرد فوقها طبقه ثانية =من العجينه و بنفس الحجم ايضا.

– يشكل العجين بواسطه السكين على شكل معين او شكل الالماس)، بعدها يدهن بصفار البيض.

– تخبر بفرن حرارته 180 مدة 30 دقيقه ، بعدها تقطع و تزين بالفستق او القرنفل.

*********************

كيك الجبن بالكنافة

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

1 للكنافة

كنافه كميه قليلة لعمل قاعده للكيك)

زبد سايحه او سمن)

سكر بودرة

2 لكيك الجبن

4 بيض

¼ 1 كاس سكر

½ كاس جبن كريم

3 معلقه كبار دقيق

ملح

½ كاس شيكولاته سايحة

¼ كاس كريمه لباني

¼ كاس مشمش جاف قطع

3 للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف

مربى مشمش للدهن

الطريقة

– تنسل الكنافه بو عاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ، و توضع بقالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز بالفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.

– لعمل الكيك ، يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقيه المكونات مع المزج بواسطه المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .

– يصب خليط الكيك على الكنافه السابق تجهيزها و توضع بفرن حرارته 180 درجه مدة ساعة ، بعدها تترك جانبا لتبرد.

– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.

– ممكن الاستعاضه عن المشمش الجاف باي فاكهه مجففه اخرى.

**************************

حلاوه الجبن

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير:

1 ك جبنة عكاوي

1 ك جبنة مضفرة

1 ك ما ء

½ ك سكر

¼ ك ماء و رد

1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر شربات

مربي الورد

فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء و السكر بو عاء على النار، بعدها يترك حتى يغلي.

يضاف دقيق السميد و يقلب حتى يتماسك، بعدها يضاف ماء الورد و جبنة العكاوي المبشوره مع الاستمرار بالتقليب السريع حتى تتداخل المكونات و تسيح الجبنة.

تترك العجينه حتى تبرد، بعدها توضع بو رقتين بلاستيك و تفرد على شكل مستطيل.

تقطع العجينه على هيئه مستطيلات او مربعات، بعدها تح شي بالقشطة و تلف.

تصف و حدات حلاوه الجبن بطبق التقديم، بعدها ترش بقليل من القطر، و تزين بمربى الورد او الفستق المطحون.

***********************

بسكوت النشادر

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

¾ كاس سكر بودرة

1 معلقه صغار نشادر

1 معلقه صغار ڤانيليا

3 بيض

½ كاس سمن سايح

3 كاس دقيق

3/1 كاس حليب

2 معلقه كبار عصير برتقال

الطريقة

– يخلط سكر البودره مع النشادر و الڤانيليا بو عاء عميق.

– يخفق البيض جيدا بو عاء احدث باستعمال المضرب الكهربائي ، و يضاف اليه خليط سكر البودره مع الخلط جيدا.

– تضاف السمنه السايحه مع الاستمرار بالعجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.

– يضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار بالعجن الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.

– يوضع العجين بكيس حلواني ، و يشكل على هيئه اصابع عريضه مستويه من الجزء السفلي و فيها تعرجات من اعلى كما بالصورة .

– تخبز الاصابع بفرن حرارته 180 درجه مئويه مدة 7 – 10 دقيقه .

– ممكن الاستعاضه عن النشادر بالبيكنج بودر .

**********************

سويس رول

انواع الحلويات الشرقيه و الغربيه بالصور روعة

المقادير

1 للكيك

5 بيض مفصول

¾ كاس سكر

¼ 1 كاس دقيق

كاكاو اختياري)

2 للحشو

1 كاس زبدة بدون ملح

1 كاس شحم نباتي كريسكو او زبدة بدون ملح)

3 كاس سكربودرة

½ 1 كاس لبن حليب او ما ء)

كاكاو اختياري

3 للجناش

1 كاس كريم لباني

2 معلقه كبار زبدة

2 معلقه كبار سكر

1 كاس شكولاته مبشورة

4 للتزيين

3 بياض بيض

½ كاس سكر بودرة

الطريقة

1 للكيك

– يخفق بياض البيض جيدا مع نص كميه السكر حتى يكون هشا كالمارينج.

– يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائي بعدها يضاف بقيه كميه السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.

– يخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.

– يضاف نص كميه بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق مع الخفق بخفه حتى تتداخل كل المكونات ، بعدها يضاف هذا الخليط الى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفه ايضا.

– يفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يصب خليط السويس رول مع تسويه سطحه.

– يخبز بفرن حرارته 180 درجه مئويه حتى مدة 15-20 دقيقة.

2 للحشو

– تخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يضاف سكر البودره و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاه عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

3 للجناش

– تغلى الكريمه اللباني بو عاء و يضاف اليها السكر و يذاب جيدا.

– توضع الشكولاته المبشوره بو عاء، بعدها تمزج مع الكريمه و تقلب حتى تسيح.

– تترك جانبا يمكننا استخدامها كالصلصه و هي دافئه او كحشو للكيك و هي باردة متماسكة).

4 للتزيين

– يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودره حتى يكون هشا كالكريمة.

– يوضع المارينج بكيس حلواني ، و يشكل على هيئه عش الغراب المشروم / الفطر ، فنقوم بعمل شكل اصبع صغير يمثل الساق و شكل دائري يمثل الجزء العلوي للمشروم .

– يخبز بفرن حرارته 180 درجه حتى يتغير لونه .

لعمل السويس رول

– يفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند و ضعه بالفرن، و للتاكيد على التصاق الحشو عليه ممكن العمل على التخلص من الطبقه السميكه الخفيفه قبل وضع الحشو).

– يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق الزبدة و يقفل من الجانبين.

– يوضع بالثلاجه حتى يتماسك.

– للتزيين يوضع قليل من الجناش بكيس حلواني بعدها يضغط و يزين فيه الكيك من اعلى و من الجوانب ليعطى شكل جذع الشجره ، و يوزع عليه حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهره و لصقهما معا بواسطه قليل من الحشو المستخدم.

– ممكن عمل شكل اوراق الشجر بواسطه عجين المرزبان باللون الاخضر.

  • اجمل الحلويات الشرقية
  • صور الحلويات الشرقية

822 views