10:33 صباحًا السبت 23 مارس، 2019






ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية

ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية
الكل يتفضل و راح تدعولى اكيييييد

يلا

القطايف

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 87

المقادير

½ 3 كوب دقيق
2 ملعقه كبيره سكر
1 ملعقه كبيره بيكنج بودر
1 ملعقه كبيره خميرة
½ ملعقه صغيره ملح
½ 2 كوب ماء

الطريقة

– يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميره و الملح في ال Food processor .
– يضاف الماء و تقلب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس، و تترك لمده ساعه حتى تختمر.
– تسخن المقلاه جيدا ويفضل ان تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحراره العالية و يصب مقدار ملعقه كبيره من المزيج و تكرر الطريقه نفسها على ان تحمر القطايف من جهه واحده فقط.
– عند وضع الخليط في المقلاه تظهر فقاقيع داخل القرص و هذا دليل على نجاح عمليه التخمر، و يجب المحافظه على درجه الحراره بحيث لا تطهي سريعا من اسفل و تبقي سائله من اعلى، او تكون الحراره منخفضه بحيث يتسع القرص و لا يتم طهيه.
– تترك لتبرد و تحشى حسب الرغبه ثم تقلي في الزيت الساخن.

********************

بلح الشام

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 88

المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقه صغيره ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات قطر بارد

الطريقة

– يوضع الماء و الزيت في و عاء على نار متوسطه حتى الغليان.
– ينخل الدقيق و الملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء و الزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين لين طرى لا يلتصق باطراف الوعاء ، يرفع عن النار.
– تضاف البيضه الاولي مع الخفق بشده حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانيه و يراعي عند اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولي حتى ينتهى مقدار البيض و يخفق العجين بقوه بين كل بيضه و اخري ، ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين في كيس حلوانى ببلبله خاصه ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد و يقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر و تكرر العمليه مع مراعاه عدم وضع كميه كبيره من بلح الشام في الزيت مره واحدة.
– يرفع من الزيت و يوضع على منشفه ورقيه ثم يوضع في الشربات، ثم يصفي قليلا.
– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقه نصفين و حشوه بالقشده و تزيينه بالفستق المجروش.

***********************

لقمه القاضى عوامات)

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 89

المقادير

1 ملعقه صغيره خميرة
1 ملعقه صغيره سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كوب دقيق
ذره ملح
1 كوب سكر بودره للتزيين
زيت للقلي
شربات قطر)

الطريقة

– تقلب الخميره و السكر في قليل من الماء و تترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح و الدقيق و تضاف الخميره و الماء و تعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات و يتكون عجين لين.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر و يغطي و يترك لمده ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضه اليد مع الضغط الخفيف و تؤخذ كرات العجين بملعقه صغيره مبلله بالماء و تحمر في الزيت الساخن، و تقلب حتى تصير ذهبيه اللون.
– ترفع الكرات من الزيت و توضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل و تصفي قليلا من الشربات الزائد.
– يمكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات القطر).
– تقدم مع صلصه المانجو و الشكولاته الذائبه و الكيوى المخفوق.

*********************

الغريبة

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 90

المقادير

1 كوب زبده لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقه صغيره بكربونات صودا
2/1 ملعقه صغيره ماء و رد او ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز للتزيين

الطريقة

-تخفق الزبده جيدا حتى تصير كالقشده و يبيض لونها.
– يضاف السكر البودره و يستمر في الخفق.
– يخلط الدقيق و بكربونات الصودا و ماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبده حتى يتكون عجين لين و ناعم.
– تشكل على هيئه كرات صغيره و ترص في صينيه على مسافات متباعده حتى لا تلتصق عند الخبز.
– توضع المكسرات في و سط كل كره بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن هادئ درجه حرارته 300 درجه فهرنهيت لمده 15 – 20دقيقه و يجب عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

*********************

كعك بالعجمية

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 91

المقادير لحشو العجمية

3 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره دقيق
1 ملعقه صغيره سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقه ماء و رد

الطريقه لحشو العجمية

– يحمر الدقيق و السمسم في السمن على نار متوسطه حتى يميل لونه للاصفرار.
– يضاف العسل و يقلب باستمرار حتى يبدا الخليط في الغليان و يغلظ قوامه.
– يرفع من النار و يضاف ماء الورد و يترك ليبرد.
– يشكل على هيئه كرات صغيره في حجم البندق للحشو.

يمكن اضافه 2/1 كوب من المكسرات المفرومه المفضله للعجميه بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهى العجميه لمده طويله حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن او حشو التمر بدلا من العجمية.

المقادير للكعك

1 ملعقه كبيره خميرة
2/1 ملعقه صغيره سكر
2/1 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 ملعقه صغيره رائحه كعك او محلب وينسون و شمر مطحون)
1 ملعقه كبيره سمسم
2/1 ملعقه صغيره ملح
2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن

الطريقه للكعك

– تخلط الخميره و السكر و الماء الدافئ جيدا و تترك حتى تتفاعل.
– يسخن السمن جيدا حتى يقدح.
– ينخل الدقيق و الملح و رائحه الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، و يقلب بملعقه خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيدا حوالى 20 دقيقة.
– يضاف خليط الخميره الى الدقيق و يدعك باليد مع اضافه الماء تدريجيا، و يستمر في الدعك حتى يتكون عجين متماسك و ناعم.
– يغطي العجين و يترك ليختمر في مكان دافئ.
– يقطع العجين على شكل كرات صغيره في حجم عين الجمل الجوز مع الدعك جيدا.
– تجوف كل كره على شكل كوب صغير و تحشي بالعجميه و تقفل جيدا على شكل كره ثم يضغط عليها بخفه لتشكل دائره صغيره و تزين بالمنقاش.
– ترص الوحدات في صاج، و تغطي و تترك لتختمر مره اخري حتى يتضاعف حجم الكرات.
– تخبز في الرف الاوسط من فرن حرارته 375 درجه فهرنهيت لمده 25-30 دقيقه او حتى يصير لونها ذهبيا.
– تترك لتبرد تماما و ترش بالسكر البودرة.

**************************

الوربات بالصنوبر

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 92

المكونات

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تبرم و يقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيره بالسكين و ترفع بالسكين و توضع في صاح مدهون بالزبد.
– تسقي الصينيه بالزبد السايحه و تترك بالبراد لمده 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئوية.
– تترك لمده دقيقتين ثم تسقي بالقطر الساخن.

***************************

البقلاوة

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 93

المقادير

¾ 3 كوب دقيق لكل الاغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقه كبيره زيت
2 معلقه كبيره ملح
1 كوب زبد

الطريقة

– يعجن الدقيق و البيض و الملح في العجان و تضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت و تعجن لمده 10 دقائق حتى نحصل على عجين املس و متماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون ان ترجع ثانيه و هذا دليل على نجاح العجين.
– يقسم العجين الى قسمين و يكون كل جزء على شكل اسطوانة.
– تقطع الاسطوانه الى قطع صغيره بالقطاعه و تغطي كل قطعه بالنشا من الجهتين و ترص فوق بعضها و تغطي و تترك لترتاح لمده من 20 الى 30 دقيقة.
– تفرد كل قطعه بالنشابه على سطح ما ئده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائره ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين كل قطعه و اخري بحيث لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مره اخري مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابه الكبيره مره اخري على شكل مستطيل و يلف كل راق على النشابه على حدى بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

******************************

كل و اشكر

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 94

المكونات

فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش و تلف على الحشو مره واحدة.
– تقطع بقطاعه كول و اشكر.
– ترفع بالسكين و ترص في صاج مدهون بالسمن.
– تسقي الصينيه بالزبد السايحه و تترك بالبراد لمده 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئوية.
– تسقي بالقطر مغلى بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.

************************

بسكوت بالعجوة

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 95

المقادير

¾ كوب زبده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقه كبيره بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقه كبيره ڤانيليا
عجوه للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبده و السكر جيدا حتى تصير هشه كالكريمة.
– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبده مع العجن الجيد .
– يضاف لبن الحليب و الڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
– يفرد العجين على شكل اسطوانى مع عمل تجويف به لوضع حشوه العجوه و التى تكون مبرومه لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوه ، و يقطع العجين حسب الاحجام المرغوبه بزاويه ما ئله قليلا.
– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه لمده 35 دقيقة.

– يمكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئه اقراص و يسمي بال منين .

*********************

بسكويت صغير

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 96

المقادير

½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا

الطريقة

– بواسطه المضرب الكهربائى يخفق سكر البودره و اللوز المطحون و الدهن النباتى و الحبهان جيدا حتى يندمج الخليط و يتجانس.
– يضاف الدقيق و الفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .
– فرد العجين مثل الاسطوانه و تقطع لكور صغيره مثل حبه الجوز.
– تزين بحبات من الفول السودانى ذو القشر.

اختيارات لتشكيل العجين

– يمكن ان يضاف كاكاو للعجينة.
– يمكن ان تشكل العجينه لكرات ثم توضع في مصفاه توضع بالماء ثم تدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند و الزعفران او اللوز المطحون.
– يمكن فرد العجين بسماكه متوسطه ثم يدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
– يمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ترش بالماء و تغطى بكميه كبيره من الكاكاو و تقطع.

***************

فطائر الدونت المحشيه بالمربي

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 97

المكونات

2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي

الطريقه -

– في العجان يضاف الدقيق و السكر و الملح و الخميره ثم البيضه المضروبه ثم الحليب و يقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.
– يتم اضافه المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.
– يغطي العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر.
– ترش الطاوله بقليل من الدقيق و تفرد العجينه بسماكه رفيعة.
– تقطع العجينه لدوائر متوسطه الحجم، ثم ترش بالماء و تحشى بمربى التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
– تغلق قطع العجين و تشكل بشكل كرات صغيره ثم تترك لتتخمر.
– تقلي الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.

ملحوظه -

جناش مزيج من الكريمه اللباني الساخنه و المذاب بها شكولاته خام سائلة).
يمكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاته سايحه عندما تبرد.

*************************

تمر ممدود

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 98

المقادير

1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقه كبيره خميرة
1 ملعقه صغيره روح الكعك او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب او زبادي)
حشوه عجوه التمر
صفار بيض مخفوق للدهن

الطريقة

– تخفق الزبده في درجه حراره الغرفة مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
– يضاف دقيق السميد و الدقيق و الخميره و روح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
– يفرد العجين في صاج صغير، و تفرد عليها عجوه التمر بدون نواه بنفس حجم العجينه ثم تفرد فوقها طبقه اخري من العجينه و بنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطه السكين على شكل معين او شكل الالماس)، ثم يدهن بصفار البيض.
– تخبر في فرن حرارته 180 لمده 30 دقيقه ، ثم تقطع و تزين بالفستق او القرنفل.

*********************

كيك الجبن بالكنافة

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 99

المقادير

1 للكنافة

كنافه كميه قليله لعمل قاعده للكيك)
زبد سايحه او سمن)
سكر بودرة

2 لكيك الجبن

4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقه كبيره دقيق
ملح
½ كوب شيكولاته سايحة
¼ كوب كريمه لباني
¼ كوب مشمش جاف قطع

3 للتزيين

مشمش جاف مقطع انصاف
مربي مشمش للدهن

الطريقة

– تنسل الكنافه في و عاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ، و توضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز في الفرن حتى يحمر لونها و تترك لتبرد.
– لعمل الكيك ، يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقيه المكونات مع المزج بواسطه المضرب الكهربائى حتى تندمج المكونات تماما .
– يصب خليط الكيك على الكنافه السابق تجهيزها و توضع في فرن حرارته 180 درجه لمده ساعه ، ثم تترك جانبا لتبرد.
– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربي المشمش للتلميع.

– يمكن الاستعاضه عن المشمش الجاف باى فاكهه مجففه اخرى.

**************************

حلاوه الجبن

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 100

المقادير:

1 ك جبنه عكاوي
1 ك جبنه مضفرة
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء و رد
1 ك سميد

للحشو:

قشطة

للتزين:

قطر شربات
مربى الورد
فستق مطحون

الطريقة:

يوضع الماء و السكر في و عاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد و يقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنه العكاوى المبشوره مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات و تسيح الجبنة.
تترك العجينه حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك و تفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينه على هيئه مستطيلات او مربعات، ثم تحشي بالقشطه و تلف.
تصف و حدات حلاوه الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، و تزين بمربي الورد او الفستق المطحون.

***********************

بسكوت النشادر

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 101

المقادير

¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقه صغيره نشادر
1 ملعقه صغيره ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقه كبيره عصير برتقال

الطريقة

– يخلط سكر البودره مع النشادر و الڤانيليا في و عاء عميق.
– يخفق البيض جيدا في و عاء اخر باستخدام المضرب الكهربائى ، و يضاف اليه خليط سكر البودره مع الخلط جيدا.
– تضاف السمنه السايحه مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
– يضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يوضع العجين في كيس حلوانى ، و يشكل على هيئه اصابع عريضه مستويه من الجزء السفلى و بها تعرجات من اعلي كما في الصورة .
– تخبز الاصابع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمده 7 – 10 دقيقه .

– يمكن الاستعاضه عن النشادر بالبيكنج بودر .

**********************

سويس رول

بالصور ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية 20160714 102

المقادير

1 للكيك

5 بيض مفصول
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو اختياري)

2 للحشو

1 كوب زبده بدون ملح
1 كوب شحم نباتى كريسكو او زبده بدون ملح)
3 كوب سكربودرة
½ 1 كوب لبن حليب او ماء)
كاكاو اختيارى

3 للجناش

1 كوب كريم لباني
2 ملعقه كبيره زبدة
2 ملعقه كبيره سكر
1 كوب شكولاته مبشورة

4 للتزيين

3 بياض بيض
½ كوب سكر بودرة

الطريقة

1 للكيك

– يخفق بياض البيض جيدا مع نصف كميه السكر حتى يصبح هشا كالمارينج.
– يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائى ثم يضاف بقيه كميه السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
– يخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
– يضاف نصف كميه بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق مع الخفق بخفه حتى تتداخل كل المكونات ، ثم يضاف ذلك الخليط الى باقى المارينج مع الخفق و التقليب بخفه ايضا.
– يفرد ورق زبده بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يصب خليط السويس رول مع تسويه سطحه.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه حتى لمده 15-20 دقيقة.

2 للحشو

– تخفق الزبده مع الشحم النباتى بالمضرب الكهربائى ، و يضاف سكر البودره و لبن الحليب مع الخفق السريع مع مراعاه عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و بالتالى يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.

3 للجناش

– تغلي الكريمه اللبانى في و عاء و يضاف اليها السكر و يذاب جيدا.
– توضع الشكولاته المبشوره في و عاء، ثم تمزج مع الكريمه و تقلب حتى تسيح.
– تترك جانبا يمكننا استخدامها كالصلصه و هى دافئه او كحشو للكيك و هى بارده متماسكة).

4 للتزيين

– يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودره حتى يصبح هشا كالكريمة.
– يوضع المارينج في كيس حلوانى ، و يشكل على هيئه عش الغراب المشروم / الفطر ، فنقوم بعمل شكل اصبع صغير يمثل الساق و شكل دائرى يمثل الجزء العلوى للمشروم .
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه حتى يتغير لونه .

لعمل السويس رول

– يفرد الكيك على ورق زبده على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل السطح المقصود هنا هو الذى كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتاكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقه السميكه الخفيفه قبل وضع الحشو).
– يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق الزبده و يقفل من الجانبين.
– يوضع في الثلاجه حتى يتماسك.
– للتزيين يوضع قليل من الجناش في كيس حلوانى ثم يضغط و يزين به الكيك من اعلي و من الجوانب ليعطي شكل جذع الشجره ، و يوزع عليه حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهره و لصقهما معا بواسطه قليل من الحشو المستخدم.
– يمكن عمل شكل اوراق الشجر بواسطه عجين المرزبان باللون الاخضر.

539 views

ملف كامل لعمل الحلويات الشرقية