يوم الخميس 8:19 صباحًا 21 نوفمبر 2019

كليجا القصيم معلومات وصور , كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟


كليجا القصيم معلومات و صور ، كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف

 


صورة كليجا القصيم معلومات وصور , كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟

صور

ما زالت ذاكرة ابناء القصيم محتفظة بالعديد من الماكولات الشعبية التي كانت و ستبقي جزءا من التراث الشعبى الذى لا يغيب عن المكون الشعبى او الذاكرة التراثية لابناء هذه المنطقة العزيزة .
والكليجا واحدة من اهم الماكولات الشعبية التي تجاوزت في شهرتها النطاق المحلى الى العالمي و اصبحت مجالا للتقليد و المحاكاة بوصفها واحدة من الصناعات الغذائية الواعدة .


صورة كليجا القصيم معلومات وصور , كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟
وتسعي الغرفة التجارية الصناعية بالقصيم و شركائها عبر مهرجان” الكليجا و المنتجات الشعبية ” الى دعم و تشجيع الاسر المنتجة التي اصبحت رقما مهما في العملية الانتاجية و الاستثمارية ، فلم يعد انتاج الكليجا و غيرة من الموروثات الشعبية هواية يمارسها بعض الاشخاص من باب المحافظة على الموروث الثقافى و انما اصبحت صناعة استثمارية تضيف قيمة في اقتصاديات المنطقة و حراكها التجاري.
ولعل من المناسب ان الفت الى راى احد خبراء البنك الدولى الذى استضافتة الغرفة مؤخرا و هو ” الدكتور رامي تويج ” حين اشار الى ان الكليجا عنصر تميز لمنطقة القصيم تنفرد به بين مناطق المملكة و يمكن ان تصبح واحدة من اهم العناصر الاستثمارية التي تدر دخلا كبيرا على الكثير من اسر المنطقة و مستثمريها الصغار ، و الغرفة تامل ان يكون هذا المهرجان بمثابة خطوة اولي على طريق ابراز اهمية الاسر المنتجة و مكانتها في الدورة الاقتصادية لاى مجتمع .
الكليجاء:
الكليجا من اهم الاكلات الشعبية القديمة المشهورة في منطقة القصيم ، و الكليجاء عبارة عن قرص مصنوع من دقيق البر و السكر و خليط من المقادير الطبيعية الخاصة.


https://i.ytimg.com/vi/ZSFsUcyrM7w/maxresdefault.jpg
ويتميز الكليجا بمذاقة الحلو اللذيذ كما يتميز بطول فترة صلاحية استهلاكة ما يجعلة مناسبا لكل الفصول و الاوقات ، و على خلاف الكثير من الاكلات الشعبية القديمة التي تراجعت اهميتها و حلت محلها الوجبات الجديدة الوافدة من مطابخ الشعوب و الدول الاخرى ، فان الكليجا سجل تزايدا في مكانتة و اهميتة و لم يعد اكلة شعبية محلية و انما اصبح بفضل مذاقة المميز و الفريد مطلبا للكثيرين و ما دة للاهداء و عنوانا للكرم و الضيافة .
اصل التسمية
لاتوجد رواية موثقة لاصل تسمية الكليجا بهذا الاسم ، الا هناك عدد من الاقوال التي تروي في هذا المقام ، و منها ان كليجاء ما خوذة من كلمة كليشة.. و هي كلمة تركية ، و لعل المقصود بها الاداة الخشبية ذات النقوش المعروفة التي تطبع بها الكليجاء و تعطيها شكلها النهائى المزكرش، بينما يشير البعض الى ان كلمة كليجا كلمة فارسية او اردية تعني الكعك.
ومن الروايات الطريفة التي يتداولها الناس حول سبب التسمية ان احد المزارعين كان بخيلا لا ياكل ابناؤة الا و جبة واحدة في اليوم ، فكانت زوجتة تضطر الى ان تصنع لابنتها و جبة من الدقيق البر لتناولها عقب خروج الزوج الى المزرعة ، و حين يقترب موعد عودة الزوج كانت تنادى على ابنتها قائلة كولية جا ابوك، كولية جا ابوك. و مع الايام اختصرت العبارة لتصبح ” كولى جا كولى جا” ، ثم انتهت الى كلمة” كليجا ” .
تراث الاجداد


http://www.mstaml.com/imagesData/%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%AC%D8%A7_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B5%D9%8A%D9%85_%D9%83%D9%84%D9%8A%D8%AC%D8%A7_%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D9%81%D9%8A-i139280588206700076.jpg
تعتبرالكليجا من الاكلات الشعبية القديمة المشهورة في منطقة القصيم ، و كانت الكليجا و ما تزال رمزا للكرم و الاهداء ، و قد برعت النساء في القصيم باعداد هذه الاكلة و التفنن في انتاجها ، و تتميز الكليجاء بقدرتها على البقاء مدة طويلة ما يجعلها صالحة للاستخدام على مدار العام .
وقد استطاعت هذه الاكلة ان تصمد بقوة امام سيل الوجبات و الاكلات المتنوعة التي اقتحمت حياتنا المعاصرة ، فبينما تمتلئ محلات الحلويات و المعجنات باصناف عديدة من الحلويات الشرقية و الغربية اثبتت الكليجاء انها المادة الاساسية في طبق الحلويات السعودية .
وكانت الكليجاء غذاء يتزود به المسافر في رحلاتة و سفراتة ، و يذكر كبار السن مما عايشوا و سافروا مع رحلات العقيلات التي كانت تسير من القصيم الى الشام و فلسطين و مصر ان امير القافلة يجمع الرجال عند موعد الانطلاق و يعطى كل واحد منهم عددا من اقراص الكليجا لتكون زادا لهم في رحلتهم الطويلة التي قد تمتد الى اشهر.
انواع الكليجا:
الكليجا انواع متعددة بحسب الحجم و المذاق فالكليجا المتوفرة في السوق تختلف بحسب حجمها الى كليجا كبير و كليجا صغير و كليجا متوسط ، و يعود ذلك الى اختلاف طلبات و اذواق الزبائن فبعضهم يفضل الكليجا الصغيرة التي يسهل تناولها في الاسفار و الرحلات البرية ، بينما يفضل البعض الكليجا المتوسطة الحجم التي يكثر استهلاكها المنزلي ، اما الكليجا الكبيرة او الفاخرة فهي الخيار الافضل لتقديمها ضمن هدايا العروس الى اسرة زوجها و اقاربهم ، و النوع الاخير اي الكليجا ذات الحجم الكبير يتميز بشكلة الجذاب الذى لايشبة الا الكليجا الحقيقية القديمة .
اما بحسب المذاق فيوجد نوعين من الكليجا احدهما الكليجا القديم و الاخر الكليجا الجديد ، و لا يذهب خيالك بعيدا و تعتقد ان الجديد احلى مذاقا و افضل طعما و ازكي رائحة من القديم ، فاذا اردت ان تتذوق الكليجا الحقيقي بمذاقة الاصلي فعليك بالكليجا العادي و اياك ان تبدا بالكليجا الجديد او ما يسمي الكليجا بالتوفى الذى هو محاولة من البعض لادخال تحسينات و اضافات الى مقادير الكليجا القديمة ، و مع ان لهذا النوع عشاقة و محبية الا ان الكليجا بنكهتة القديمة يبقي هو الافضل و الاميز و الالذ .
الفتيت
هل الفتيت نوع من انواع الكليجا الاجابة يمكن ان تكون نعم و يمكن ان تكون لا ، فالفتيت قرص يصنع من البر و تتشابة مكوناتة مع مكونات الكليجا ، الا ان الفتيت يختلف عن الكليجا من ناحية كونة قرصا مضغوطا تخلط مكوناتة مع العجين و ليس حشوة كما هو الحال في اعداد و تجهيز الكليجا .
كليجا دايت
اذا كان الكليجا يتميز بمذاقة الحلو او شديد الحلاوة ما يجعل البعض يسمونة حلوى الاجداد فهل يمكن للاشخاص المصابين بمرض السكر او الاشخاص الذين يخضعون لحمية بهدف تخفيف اوزانهم التمتع باكل الكليجا الجواب نعم فهناك الكليجا دايت الخالية من السكر المكرر و التي يستخدم فيها السكر النباتى ، فاستجابة لطلبات بعض الزبائن عمدت النساء اللاتى يمارسن انتاج الكليجا الى انتاج و صناعة كليجا دايت الخالي من السعرات الحرارية و المناسب للمصابين بالسكرى و الراغبين في النحافة ، و هذا النوع من الكليجا لايتم انتاجة الا بناء على طلب الزبائن .
القيمة الغذائية:
يتوفر في قرص الكليجا عناصر غذائية عالية.. و بالتالي فهو يعد و جبة غذائية متكاملة.
يضاف الى ذلك ان مدة صلاحيتة تصل الى عدة اشهر في مختلف الظروف الجوية. دون ان تتعفن او تفقد شيئا من عناصرها. كما انها لا تحتاج الى تخزين محدد ، الامر الذى زاد من اهميتها الغذائية باعتبارها تصلح ان تكون طعاما صحيا مفيدا للمسافرين و المقيمين لفترة طويلة دون الخوف من فسادها.
كيف تصنع الكليجا
للكليجا طريقة خاصة في التصنيع ، حتى تخرج بشكلها المتميز و طعمها الشهى ، و نوجز هذه الطريقة في الخطوات التالية
المقادير
• 3 ملاعق من حليب البودرة .
• ملعقة كبيرة من الخميرة السريعة .
• 4 اكواب ” كاسات ” دقيق بر .
• ملعقتان سكر بودرة .
• نسبة من الودك حسب الكمية المصنعة .
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم .
• بيضة ، كوب ماء واحد.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم .
للحشو
يمكن ان يتكون الحشو من 3 ملاعق صغيرة من الليمون الاسود الجاف الناعم ، بالاضافة الى فنجان قهوة صغير من دبس التمر ، و يضاف الى ذلك ملعقة هيل ناعم صغيرة ، و 3 ملاعق قرفة ناعمة صغيرة ، و كذلك ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم ، و نصف كاس سكر ، ” و تنصح صانعات الكليجا بعدم استخدام العسل بديلا عنه .”، فضلا عن ملعقة صغيرة من زنجبيل بودرة.
طريقة العمل
• يتم خلط البر و الودك الى جانب الملح و الخميرة و عجنهم مع المياه.
• يقطع العجين على شكل كور حسب الحجم المطلوب، و تترك مدة 10 دقائق حتى تختمر.
• يوضع الحشو داخل كل كرة عجين ثم يتم اغلاقها .
• توضع العجينة على الطابعة الخشبية لتشكيلها .
• يدهن سطح الكليجا بصفار البيض المخلوط مع الهيل .
• يتم ادخال الكليجا الى الفرن مدة 10 دقائق تقريبا حتى يصفر الوجه.
الاسر المنتجة
تعتمد الكليجا في توفيرها و انتاجها على الاسر المنتجة التي اصبحت تشكل قوة انتاجية لايستهان بها ، فبحكم طبيعة الكليجا التراثية فقد احتفظت النساء الماهرات في اعداد الكليجا بالقدرة على انتاح الكليجا الفاخر المتميز ، و يوجد في منطقة القصيم ما يزيد على مئتين اسرة تمتهن انتاج الماكولات و المنتجات الشعبية القديمة و منها الكليجا ، و يزيد عدد الاسر التي تمارس مهنة انتاج و صناعة الكليجا على الخمسين اسرة ، و هو ما يشكل رافدا هاما في قطاع المنشات الصغيرة ، اضافة الى ضمان توفر الكليجا بانواعها المختلفة.
وقد ادي الطلب المتزايد على الكليجا البلدى المصنوع بايدى النساء و بالمواد الشعبية الطبيعية الى تزايد عدد الاسر التي تمتهن انتاج و بيع الكليجا في البيوت و المحلات ، و ياتى هذا المهرجان التي تنظمة الغرفة التجارية بالقصيم بمشاركة امانة منطقة القصيم و الهيئة العامة للسياحة بمنطقة القصيم بوصفة خطوة لتعزيز مسيرة عطاء و مشاركة الاسر المنتجة.

  • معلومات عن الكليجا
  • صور كليجا القصيم
  • شكل الكليجا
  • صور كليج القصيم
  • كليجا القصيم
  • كيف تشكل الكليجه
  • مكونات الكليجاء


954 views