كتاب الحلويات المغربية pdf , احلى اكلات من المغرب وحلوى تخبل

كتاب الحلويات المغربية pdf

صورة معبرة عن قائمة الحلويات المغربية

انضم المطبخ المغربي الى قائمة التراث العالمي لمظمة اليونسكو من اثناء حمية البحر الابيض المتوسط الصحية،

 


بالاشتراك مع اسبانيا اليونان ايطاليا البرتغال و قبرص و كرواتيا،[1] فهو من بين المطابخ الشمال افريقية و العربية و المتوسطية الجديرة بالمعرفة،

 


التى تشتهر باطباقها الرائعة ذات نكهة خاصة،

 


ويعتبر المطبخ المغربي من اكثر المطابخ تنوعا فالعالم،

 


ساعدة فذلك انه مزيج من المطبخ المغاربى و المشرقى و الامازيغى و العربي و الافريقى و المتوسطي و الاندلسى و الصحراوى كما تاثر و اثر فالمطبخ الاوربى فالفترات الحديثة.

 


اذ يتوفر على خاصيات غذائية مميزة و غنية فهذا الاطار،

 


منها اعتماد زيت الزيتوب كمادة غذائية رئيسية بالاضافة الى توفرة على شجر الارغان و اعتماد الخضروات و الفواكة الجافة و الشاى فالنظام الغذائى اليومي المنتمى بصفات حمية البحر الابيض المتوسط.

 


حيث يصنف من بعض الاختصاصيين الاول عربيا و افريقيا[2] و الثالث عالميا.

لايوجد


وتاتى الحلويات كموضع زينة التاج على حلقة المطبخ المغربي،

 


فتحضيرها له طابع و اسلوب خاص ففن الطهي،[6] و جل الاستعمال ففن صناعة الحلويات يصبح من ما دة اللوز و الجوز كاكاو بعدها الشكولاطة و بعض البذور خاصة اليانسون و الجنجلان و بذور الكتان و تتنوع الاصناف و الاشكال،

 


مثل كعب الغزال الغريبة الشباكية البريوات).

وتناول الحلويات فالمغرب له طقوس معينة فمن من “اتيكيت” الترحيب،

 


والتعبير عن الكرم،

 


ان تدار كؤوس الشاى متبوعة بتشكيلة متنوعة من الحلويات المغربية التقليدية اللذيدة التي تحضر فالاعياد و الافراح و فكل المناسبات.[7]
وهنالك حفلات خاصة بالحلويات و الشاي،

 


تسمي “حفلة شاي”،

 


اذ تقدم بها اصناف و تشكيلات فنية متنوعة من الحلويات بمعية الشاى بنكهة “النعناع” او “الشيبة” المقدمة على صوان دائرية و مزخرفة،

 


يتوسطها البراد المغربي ضمن تشكيلة اوان خاصة من كؤوس و اطباق مزخرفة بشكل جمالى متناسق،

 


غالبا من الزجاج او الفخار او من معادن الحديد و الفضة و النحاس.

فن اعداد الحلويات جد متطور فالمغرب،

 


وهي عديدة و متعددة الاشكال و النكهات و المناسبات،

 


منها حلويات بالعسل،

 


كعب الغزال،

 


فقاس باللوز،

 


والفقاس بالزبيب،

 


وغريبة باللوز،

 


وحلويات بالسمسم و ثانية =بالفطائر و ثانية =مطحونة على شكل بوذرات يتم تناولها بالملعقة،

 


كحلوى سلو.

تتضمن هذي القائمة اهم نوعيات الحلويات المغربية الاصيلة منها و المعروفة محليا و عالميا:

لايوجد سلو تعد حلوى السلو بكيفية خاصة من المكسرات و بعض الفواكة الجافة و كثير من البذورالمختلفة كالزنجلان و اليانسون و زريعة الكتان.

 


استخدمة الناس قديما فرحلات القواقل التجارية و رحلات الحجاج و الجيوش المغربية فالعهد المرابطي،

 


لما له من قدرة على الحفاظ على الصحة لفترات طويلة و لما له من ميزات فمقاومة الظروف الطبيعية دون ان يتعرض للتلف او الافساد.

 


يمكن تقديم السلو فصحن كبير و تزيينة باللوز و الجوز الهندي و السكر.

 


وهو من الاطباق الرئيسية التي تقدم فشهر رمضان.

 


كما يقدم فالحفلات فصحون صغار مرفقا بالشاى المغربي.

 


كيلوغرام دقيق

كيلوغرام لوز مقشر كيلوغرام سمسم 500 غرام سكر بودرة 750 غرام زبدة 1 معلقة صغار ملح 2 معلقة كبار قرفة 1 معلقة كبار يانسون،

 


مطحون نص معلقة صغار مسكة،

 


بلدية امكانية اضافة الكاكاو+الزنجلات،بذور الكتان و الجوز.[8]

لايوجد


لايوجد كعب الغزال و هي عبارة عن اهلة من عجين رقيق محشو باللوز المطحون و المنسم بماء زهر الليمون.

 


ويعتبر ”كعب غزال“ من اشهر الحلويات التي يحفل فيها المطبخ المغربي الاكثر شهرة،

 


ويقدم فجميع المناسبات العائلية و الدينية كعيد الفطر و عيد المولد النبوي،

 


كلفة كعب غزال مرتفعة نسبيا فالمغرب نظرا لاحتوائة على اللوز الصافي من جودة عالية.

 


تتكون حلوى كلعب الغزال من اللوز اساسا حوالى 1 كلغ،

 


و50 غ من الزبدة و 500غ من سكر سنيدة و قليل من المسكة الحرة و قليل من القرفة مطحونة و نص كوب من ماء الزهر و قليل من الملح و 500غ من الدقيق.ماء.[9]
Briouat – Kefta.jpg بريوات البريوات هو طبق من المطبخ المغربي[10] ممكن اعدادة على عدة نوعيات،

 


بين المقبلان و الحلويات او كطبق يقدم كوجبة دسمة،

 


ينتمى لعائلة الفطائر،

 


الذى يحضر بورق البسطيلة يصنع من عجين رقيق للغاية يصنع من الدقيق و الماء و الملح)،

 


والنوع الذي يهمنا فهذه القائمة هو بريوات بالجوز و الارز المعسلين.[11]
[12]
200 غ من الجوز المفروم – 100 غ من الزبدة – 100 غ من السكر الناعم – عسل – ماء الزهر – ورق البسطيلة.

 


يمكن اضافة 120 من الارز الابيض و قرفة دارسين اذا كانت بسطيلة من الارز و الجوز المعسلين.[11]
[13]
لايوجد فقاص الفقاص هو كعكة جافة مشهورة بالمغرب.

 


وهي مصنوعة من البيض،

 


السكر و الدقيق و الخميرة،ويمكن ان تضاف اليها مكونات ثانية =كالفواكة المعسلة و الحليب كما ممكن ان يضاف اللوز او الزبيب و بعض الفواكة المجففة و الزنجلان و الينسون.

 


تحظي هذي الكعكة بشعبية كبار فالمغرب بسبب مكوناتها الرخيصة و هذا لجميع فئات المجتمع التي تستطيع تحمله.

 


وتقدم عادة مع الشاى بالنعناع.وهي من الحلويات التي تسمي ب “دواز اتاي” 7 بيضات و 200غ من اللوز

و200غ من الزبيب و 250غ من السكر و كاس و نص من زيت الذرة و كيسان من خميرة الحلوى اضافة الى معلقة كبار من قشور الليمون مبشور و كيلو غرام من الطحين.[14]
لايوجد الشباكية المغربية سميت بالشباكية لانها تشبك باعتناء بشطل دائرى تصاعدي،

 


وتطلي بالينسون على العسل.[15] و هيهى حلوى رمضانية بالاساس لا يخلو منها بيت =مغربي فشهر رمضان،

 


وغالبا ما يتم تناولها بالشاى المنعنع او بالحريرة الساخنة.

 


وتعتبر الشباكية المغربية من اقدم الحلويات المعروفة فالمطبخ المغربي.[16] و هي تشبة الى حد ما الحلوى المعروفة فالمشرق و المغرب بالزلابية،

 


والشباكية تقترن بشهر رمضان و عيد الفطر خصوصا،

 


ولها شكل متميز،

 


مغطاة بالعسل و حبات السمسم او الجلجلان.

 


الشباكية فالمطبخ العائلى تعتمد اساسا على عجينة مخلوطة بالزيت و الزبدة مع بعض اللوز غالبا او الجوز او الكاكاو،

 


توضع فالعسل الاصيل او عسل السكر.[17] و يتم رشها بقليل من ماء الزهر بعدها كثير من الينسون او ما يسمية المغاربيون بالزنجلان.

لايوجد المسكوتة او الكيكية هي كعكة توجد فعدة مطابخ عالمية،

 


وكل مطبخ يضفى عليها خصوصيته،

 


ومن المطبخ المغربي تسمي الكيكة او المسكوتة المغربية،

 


(بالانجليزية Meskouta)[18] و تجود بشكل مماثل فالمطبخ الجزائري كذلك،

 


وهي غنية بالسعرات الحرارية و الدهون اذ ان جميع حصة 40غ تقريبا،

 


تحتوى على 300 سعرة حرارية و 17غ دهون،

 


كما انها تحتوى على 159مغ من الكوليسترول الموجودة معظمها فالبيض.

 


مكوناتها الرئيسية من البيض و السكر و المربى،

 


يضاف اليهم الزيت و الحليب و الدقيق،

 


ويمكن ان يضاف كوب من الكوك الى هذي المكونات،[19] و ايضا الجوز و اللوز و الزبيب.

Briouat  Kefta.jpg

لايوجد غريبة تعرف فالمغرب و تونس ب “غريبة”Ghraïba،

 


والجزائر ب”غريبية” Ghribia و هي من الحلويات المغاربية المعروفة خصوصا فالمغرب و الجزائر و تونس.

 


تحضر عجينة الغريبة بخلط الطحين مع السكر،

 


البايكنغ باودر،

 


الزيت،

 


السمن و الفانيليا.

 


تقطع العجينة و ترص فقوالب للحصول على عجينة منقوشة بعدها تخبز بالفرن و بعدين تزين بالفستق او اللوز..

 


وهكذا نحصل علىحلى لذيذة و سهلة التحضير ممكن تقديمها مع القهوة او الشاي.

 


مكوناتها الرئيسية السمن و السكر بياض بيضة واحدة و الدقيق و الملح.

 


يمكن تزيين جميع قطعة بحبة لوز تغرس فالمنتصف.[20]
لايوجد قريشلات او كعيكات قريشلات عاشوراء او كعيكات عاشوراء[21] او قريشلات و كعيكات و فقط،

 


هى اصغر نوعيات الحلوى المغربية مربعة الشكل بحكم حبة الفول السوداني او فستق،

 


ويصنع منها العديد لتوضع على طبق المائدة مع صينية الشاي.

 


وتحظر عديدا فعاشوراء،

 


ويتم تحضيرها فالمنزل او شرائها،

 


وتعتبر روعة الكعيكات او القريشلات حلوى فالمتناول و غير باهضة التكاليف،

 


حيث ان مقاديرها اقتصادية و كيفية اعدادها سهلة.

 


ويتم اعداد القريشلات روعة او ما لحة حسب الاختيار.[22] مكونات الكعيكات من البيض،

 


وحبيبات السكر و ماء الزهر و الملح و الزيت حيث يجب ان تندمج و تنسجم هذي العناصر فيما بينها جيدا.

 


ثم يضاف الزنجلان و النافع بعدها يضاف الى المكونات الدقيق و الخميرة.[21]
لايوجد روعة بشنيخة[23][24] روعة بشنيخة او شباكية بشنيخة،[25]،

 


هى روعة تشبة قليلا الشباكية المغربية،

 


واصغر حجما منها،

 


الاانها مقرمشة و طرية،

 


وسميت بهذا الاسم لشبهها بعصيات البشنيخة التي تستخدم فتنقية الاسنان من العوالق و الشوائب الطحين و البيض و الخل و الماء و الزهر و الخميرة و الفانيليا و الزبدة و الملح بعدها يجمع العجين بالحليب و الزيت الساخن و العسل.[26]
روعة الوردة باللوز.jpg “حلوى الوردة باللوز”[27] حلوى و ردة اللوز او روعة الوردة باللوز،

 


تتخذ اشكالات رائعة و متعددة،

 


علي شكل الورود،[28] و لكن اللوز هو مكونها الرئيسي،

 


اشكال ذلك النوع من الحلويات تبدو جميلة تجعل المتلقي يتسائل عن السر فطريقة تحضيرها بذلك الشكل الرائع و المتناسق و فبعض الاحيان معقد البيض،

 


واللوز و ممكن دمجة ببعض المكسرات كالكاكاو و الجوز و الزبدة اضافي الى و ريقات من العجين الاخضر للتزين.[29]
WP 20211111 14 23 27 Selfie.jpg

روعة الهلال بالشكلاطة[30] هلالية الشكل مطلاة بالشكلاط فكلا الجانبين،

 


وهي و صفة سهلة تستخدم فمختلف البيوت المغربية خصوصا فالمناسبات و تقدم غالبا مع العصير او الشاى مكونات حلوى الهلال بالشكلاطة ككيفية تحضيرها،

 


فهي يسيرة و لا تتطلب عديدا،

 


اناء جميع من الزبدة و السكر المطحون و يضاف اليهم “الفاني” و الزيت و البيض و الخميرة و الدقيق و خليط الكوك و السكر و سائل الشوكلاطا.

WP 20211112 16 09 44 Selfie.jpg

غريبة النخالة [31][32] “غريبة النخالة” او “حلوى النخالة” هي حلوى دائرية الشكل،

 


سهلة التحضير صحية و لذيذة فنفس الوقت،

 


حيث تضم عنصر لبنخالة او الردة و هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب،

 


وهذا ما يحعلها تضم مكونا غذائيا اساسيا و صحيا.

 


وتقدم فغالب الاحيان مع الشاى الساخن او القهوة نخالة و الزنجلان و السكر و الخميرة و ”الفاني” بعدها يضاف الى خذة المكونات البيض و الزيت.[33][34] و يشار الى انها تختلف عن الغريبة الشامية.

Moroccan dessert.jpg

حلوى نجمات اللوز[35][35] حلوى نجمات باللوز او روعة النجمات باللوز،

 


تتخذ شكل نجمة مربعة الشكل،

 


ذات منظر جذاب و شهي،

 


تتوسطها من فوق لوزة.

 


وقد تتخذ اشكالا مختلفة بعض الشيء او تختلف قليلا من حيث المكونات،

 


ولكنها تتميز بتربيعة الزوايا النجمية و اللوزة التي توضع فوقها 1 كلغ لوز مسلوق مقشر و مطحون مع 500غ سكر قليل من القرفة و قبصة مسكة و نص كوب زبدة مدوبة و ماء زهر و عجينة اللوز،

 


توضع و سط االحلوى لوزة بضغطة اصبع قيل الطهى فرن متوسط الحرارة.[36]
Ghraiba with slivered almonds.jpg

غريبة برقائق اللوز[37][38] غريبة برقائق اللوز تختلف فقط فكيفية التحضير عن غريبة التقليدية،

 


ولا تخرج و كانها غريبة من حيث الشكل،

 


بسبب كيفية التحضير المختلفة و المقادير تختلف شيئا ما عن غريبة التقليدية الشعبية.

 


فما يميز غريبة برقائق اللوز هو تزيينها برقائق اللوز اضافة الى نكهة الحامض الموجودة فيها.[38]
500 غرام من اللوز المسلوق و المنقى و قبصة من المسكة الحرة و معلقة صغار من خميرة الحلوى و معلقة صغار من الزبدة و 4 بيضات و 250 غرام من السكر الصقيل و معلقة كبار من قشرة الحامض المحكوك،

 


وللتزيين: يجتاج الى ابيض البيض و 200 غرام من رقائق اللوز.[39]
Cake sobiyaat ellouz.jpg

حلوى صبيعات اللوز او محنشة صبيعات اللوز حلوى صبيعات اللوز[40] او محنشة صبيعات اللوز،[41] لانها تعد بشكل مستدير و ملتوى على صحن دائرى و من هنا جاءت تسمية محنشة،

 


اما اسم صبيعات اللوز فهي عند قطعها الى قطع صغيرة.

 


اما مكونات حلوى محنشة صبيعات اللوز فهي كالتالي: 500 غ من اللوز المسلوق بدون قشور و المجفف و 250 غ مسحوق السكر المخصص لطبخ الحلويات،

 


وماء زهر و قرفة و 1 فانيلا و زبدة و عسل و رقائق اللوز.[40][41]
Baklava(RobertK).jpg

“حلوى بقلاوة مغربية”[42][43] او بحلاوة المغربية[44] هو صنف من الحلويات موجود فالكثير من المطابخ العربية و الاسيوية،

 


كالمطابخ الشامية و المغاربية و التركية و جنوب الاسيوية اضافة الى البلقانية.

 


تصنع البقلاوة من رقائق عجين خاص و تحشي بالجوز او الفستق الحلبي[45] و فالمغرب تحشي بمكسرات الكاكاو او الفستق[43] او اللوز او الجوز حسب الرغبة او الامكانات المتاحة،

 


ويتم تحليتها بالعسل 250 غرام دقيق،

 


ملعقة كبار سكر ناعم،

 


ماء الزهر،

 


ملعقة كبار زبدة.

اما مكونات الحشوة فهي

الكاوكاو فول سوداني بدون قشرة او الفستق او الجوز حسب الرغبة و الامكانات،

 


ملعقة كبار من الزبدة 350 غرام سكر ناعم،

 


ماء الزهر،

 


2 معالق فانى سائل

اما مكونات التزيين

300 غرام عسل،

 


30 غرام لوز مسلوق ننزع منه القشرة،

 


ملعقة صغار كاكاو مر،

 


ابيض البيض،

 


قوالب و رقية.

Mhancha ,

 


patisserie algerienne.jpg

المحنشة[46][47] حلوى مغربية صرفة ذات شعبية فمطبخ الحلويات المغربي،

 


وتوجد فبعض المناطق فالمطبخ الجزائري كذلك،

 


وهي ذات مذاق و منظر جميلين،

 


تتعدد مراحل انتاجها،

 


وايضا من حيث الشكل و المذاق و ربما تختلف كيفية التجضير و الانتاج من منطقة الى اخرى،

 


الا انها تعتبر من الحلويات المغربية التي تتميز بصعوبتها و تنوع مقاديرها.

 


ورق البسطيلة،

 


زبدة مذابة،

 


ابيض بيضة واحدة.

 


وللحشوة:500 غرام لوز مقشر،

 


250 غرام سكر سنيدة،

 


1/2 معلقة صغار مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر،

 


2 م مثل ماء الزهر او قطرات من مستخلصات زهرة البرتقال،

 


20 غرام زبدة،

 


قليل من قرفة.

 


ولعملية التزيين يجتاج الطباخ الى:

يحتاج الطاهى الى 500 غ عسل و 8 سل ماء الزهر و 50 غ رقائق اللوز او سكر صقيل ناعم و القليل من القرفة.

 


[47]
Pastilla au poulet et sucre glace.jpg

البسطيلة بها نوعيات عديدة،

 


كتلك المصنوعة بالسمك او بقشريات البحر او بالديك الرومى او بلحم البقر،

 


وما يهمنا فهذه القائمة هي تلك الانواع من البسطيلة الحلوة،[48]
او المعسلة[49]
بسطيلة الدجاج و المكسرات المعسلة: زبدة السمن ثوم عود القرفة زنجبيل ابزار عطرية الدجاج ملح مسحوق السكر الزعفران الحر البلدي) كبلوغرام و نص مختلط بين مكسرات من الجوز و اللوز و التمر و المشماش و البرقوق المجففين.[49]
البسطيلة الحلوية:ورقة بسطيلة،

 


وفى الحشوة نضيف نص لتر من الحليب و سكر و عود قرفة و كيس فانى صغير و ماء الزهر.[50]
Digestive biscuits.jpg

حلوى بشكيطو[51][52] حلوى البشكيطو او البشكيتو تتخد اشكالا مختلفة حسب المناطق،

 


وهي حلوى من نوع البسكويت،

 


بسيطة و قديمة و معروفة لدي اجيال قديمة،

 


خصوصا اطفال الارياف و فالاسواق الاسبوعية الشعبية و فالقري و البوادى و حتي المدن الشعبية العتيقة،

 


انتجتها ايضا شركة بيمو التي اشتعرت فيها ففترة من الزمن فعدة مناطق بالمغرب العربي.

 


سكر و زيت و كوب عصير برتقال و بيضة و النافع يانسون و حبة حلاوة خمارة 14 غرام خميرة الحلويات و الدقيق،

 


تعد فالاسواق من قبل شركة بيمو بهذه المكونات: سكر و زيت و فانيلا و ”خميرة الحلويات” و الدقيق حسب الخليط.[53].

Rzaiza.jpg

الرزيزة[54] او رزة القاضى [55] و تعرف كذلك خارج المغرب بالرزيزة المغربية،[56] ممكن و صفها بالحلوى الفطيرة،

 


فهي تجمع بين الاثنين و تشبة قليلا المسمن المغربي من حيث الشكل العام.هى فالاصل اختصاص بدوى ريفي.

 


حلوى لذيذة منقوعة بالعسل،

 


وقد سميت برزة القاضى لانها تشبة الرزة او العمامة من اثناء خيوط تبدو و كانها منسوجة،

 


وهي مصنوعة من الدقيق الرطب لتتحول الى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة،

 


وكانها خيوط كبة،

 


تشكل بشكل دائري،

 


علي صورة الرزة الصفراء التقليدية،

 


المعروفة فبعض المناطق المغربية و الجزائرية،التى سميت عليها تشبيها).[57] 1 كيلو دقيق ابيض،

 


دقيق القمح،

1/4 كيلو زبدة نباتية،

 


1/3 مقدار زيت،

 


قليل من الملح،

 


ماء للعجن،

 


عسل تدهن فيه عند التقديم)،

 


زبدة بلدية،

 


تدهن فيها عند التقديم

  • حلويات مغربية pdf
  • كتاب لصناعة الحلويات التقليدية pdf
  • خفلات سودانيه خاصه وسريه تحميل
  • حلويات مغربيةpdf
  • حلويات مغربية معروفة pdf
  • حلويات جاف بن بريم صور ومقاديرها كاملة
  • تحميل كتاب حلويات سودانية‎ pdf
  • انواع الغريبة المغربية
  • اغاني مغربيةpdf
  • اريد صور لشيالات الحلويات الحديثه

1٬451 مشاهدة

كتاب الحلويات المغربية pdf , احلى اكلات من المغرب وحلوى تخبل