2:02 صباحًا الجمعة 22 فبراير، 2019






كتاب الحلويات المغربية pdf

كتاب الحلويات المغربيه pdf

بالصور كتاب الحلويات المغربية pdf 20160719 1400

انضم المطبخ المغربى الى قائمه التراث العالمى لمظمه اليونسكو من خلال حميه البحر الابيض المتوسط الصحيه بالاشتراك مع اسبانيا اليونان ايطاليا البرتغال و قبرص و كرواتيا،[1] فهو من بين المطابخ الشمال افريقيه و العربيه و المتوسطيه الجديره بالمعرفه التى تشتهر باطباقها الجميله ذات نكهه خاصه و يعتبر المطبخ المغربى من اكثر المطابخ تنوعا في العالم، ساعده في ذلك انه مزيج من المطبخ المغاربى و المشرقى و الامازيغى و العربى و الافريقى و المتوسطى و الاندلسى و الصحراوى كما تاثر و اثر في المطبخ الاوربى في الفترات الحديثة. اذ يتوفر على خاصيات غذائيه متميزه و غنيه في هذا الاطار، منها اعتماد زيت الزيتوب كماده غذائيه اساسيه بالاضافه الى توفره على شجر الارغان و اعتماد الخضروات و الفواكه الجافه و الشاى في النظام الغذائى اليومى المنتمى بصفات حميه البحر الابيض المتوسط. حيث يصنف من بعض الاختصاصيين الاول عربيا و افريقيا[2] و الثالث عالميا.

بالصور كتاب الحلويات المغربية pdf 20160719 1401
وتاتى الحلويات كموضع زينه التاج على حلقه المطبخ المغربي، فتحضيرها له طابع و اسلوب خاص في فن الطبخ،[6] و جل الاستخدام في فن صناعه الحلويات يكون من ما ده اللوز و الجوز كاكاو ثم الشكولاطه و بعض البذور خاصه اليانسون و الجنجلان و بذور الكتان و تتنوع الاصناف و الاشكال، مثل كعب الغزال الغريبه الشباكيه البريوات).
وتناول الحلويات في المغرب له طقوس معينه فمن من “اتيكيت” الترحيب، و التعبير عن الكرم، ان تدار كؤوس الشاى متبوعه بتشكيله متنوعه من الحلويات المغربيه التقليديه اللذيده التى تحضر في الاعياد و الافراح و في كل المناسبات.[7] وهناك حفلات خاصه بالحلويات و الشاي، تسمي “حفله شاي”، اذ تقدم فيها اصناف و تشكيلات فنيه متنوعه من الحلويات بمعيه الشاى بنكهه “النعناع” او “الشيبة” المقدمه على صوان دائريه و مزخرفه يتوسطها البراد المغربى ضمن تشكيله اوان خاصه من كؤوس و اطباق مزخرفه بشكل جمالى متناسق، غالبا من الزجاج او الفخار او من معادن الحديد و الفضه و النحاس.

فن اعداد الحلويات جد متطور في المغرب، و هى كثيره و متعدده الاشكال و النكهات و المناسبات، منها حلويات بالعسل، كعب الغزال، فقاس باللوز، و الفقاس بالزبيب، و غريبه باللوز، و حلويات بالسمسم و اخري بالفطائر و اخري مطحونه على شكل بوذرات يتم تناولها بالملعقه كحلوي سلو.
تتضمن هذه القائمه اهم انواع الحلويات المغربيه الاصيله منها و المعروفه محليا و عالميا:
لايوجد سلو تعد حلوي السلو بطريقه خاصه من المكسرات و بعض الفواكه الجافه و كثير من البذورالمختلفه كالزنجلان و اليانسون و زريعه الكتان. استخدمه الناس قديما في رحلات القواقل التجاريه و رحلات الحجاج و الجيوش المغربيه في العهد المرابطي، لما له من قدره على الحفاظ على الصحه لفترات طويله و لما له من ميزات في مقاومه الظروف الطبيعيه دون ان يتعرض للتلف او الافساد. يمكن تقديم السلو في صحن كبير و تزيينه باللوز و الجوز الهندى و السكر. و هو من الاطباق الاساسيه التى تقدم في شهر رمضان. كما يقدم في الحفلات في صحون صغيره مرفقا بالشاى المغربي. كيلوغرام دقيق
كيلوغرام لوز مقشر كيلوغرام سمسم 500 غرام سكر بودره 750 غرام زبده 1 ملعقه صغيره ملح 2 ملعقه كبيره قرفه 1 ملعقه كبيره يانسون، مطحون نصف ملعقه صغيره مسكه بلديه امكانيه اضافه الكاكاو+الزنجلات،بذور الكتان و الجوز.[8]

بالصور كتاب الحلويات المغربية pdf 20160719 1402
لايوجد كعب الغزال و هى عباره عن اهله من عجين رقيق محشو باللوز المطحون و المنسم بماء زهر الليمون. و يعتبر ”كعب غزال“ من اشهر الحلويات التى يحفل بها المطبخ المغربى الاكثر شهره و يقدم في كل المناسبات العائليه و الدينيه كعيد الفطر و عيد المولد النبوي، كلفه كعب غزال مرتفعه نسبيا في المغرب نظرا لاحتوائه على اللوز الصافى من جوده عالية. تتكون حلوي كلعب الغزال من اللوز اساسا حوالى 1 كلغ، و 50 غ من الزبده و 500غ من سكر سنيده و قليل من المسكه الحره و قليل من القرفه مطحونه و نصف كاس من ماء الزهر و قليل من الملح و 500غ من الدقيق.ماء.[9] Briouat – Kefta.jpg بريوات البريوات هو طبق من المطبخ المغربي[10] يمكن اعداده على عده انواع، بين المقبلان و الحلويات او كطبق يقدم كوجبه دسمه ينتمى لعائله الفطائر، الذى يحضر بورق البسطيله يصنع من عجين رقيق للغايه يصنع من الدقيق و الماء و الملح)، و النوع الذى يهمنا في هذه القائمه هو بريوات بالجوز و الارز المعسلين.[11] [12] 200 غ من الجوز المفروم – 100 غ من الزبده – 100 غ من السكر الناعم – عسل – ماء الزهر – ورق البسطيلة. يمكن اضافه 120 من الارز الابيض و قرفه دارسين اذا كانت بسطيله من الارز و الجوز المعسلين.[11] [13] لايوجد فقاص الفقاص هو كعكه جافه مشهوره بالمغرب. و هى مصنوعه من البيض، السكر و الدقيق و الخميرهويمكن ان تضاف اليها مكونات اخري كالفواكه المعسله و الحليب كما يمكن ان يضاف اللوز او الزبيب و بعض الفواكه المجففه و الزنجلان و الينسون. تحظي هذه الكعكه بشعبيه كبيره في المغرب بسبب مكوناتها الرخيصه و ذلك لجميع فئات المجتمع التى تستطيع تحمله. و تقدم عاده مع الشاى بالنعناع.وهى من الحلويات التى تسمي ب “دواز اتاي” 7 بيضات و 200غ من اللوز
و200غ من الزبيب و 250غ من السكر و كوب و نصف من زيت الذره و كيسان من خميره الحلوي اضافه الى ملعقه كبيره من قشور الليمون مبشور و كيلو غرام من الطحين.[14] لايوجد الشباكيه المغربيه سميت بالشباكيه لانها تشبك بعنايه بشطل دائرى تصاعدي، و تطلي بالينسون على العسل.[15] و هيهى حلوي رمضانيه بالاساس لا يخلو منها بيت مغربى في شهر رمضان، و غالبا ما يتم تناولها بالشاى المنعنع او بالحريره الساخنة. و تعتبر الشباكيه المغربيه من اقدم الحلويات المعروفه في المطبخ المغربي.[16] و هى تشبه الى حد ما الحلوي المعروفه في المشرق و المغرب بالزلابيه و الشباكيه تقترن بشهر رمضان و عيد الفطر خصوصا، و لها شكل مميز، مغطاه بالعسل و حبات السمسم او الجلجلان. الشباكيه في المطبخ العائلى تعتمد اساسا على عجينه مخلوطه بالزيت و الزبده مع بعض اللوز غالبا او الجوز او الكاكاو، توضع في العسل الاصيل او عسل السكر.[17] و يتم رشها بقليل من ماء الزهر ثم كثير من الينسون او ما يسميه المغاربيون بالزنجلان.
لايوجد المسكوته او الكيكيه هى كعكه توجد في عده مطابخ عالميه و كل مطبخ يضفى عليها خصوصيته، و من المطبخ المغربى تسمي الكيكه او المسكوته المغربيه بالانجليزيه Meskouta)[18] و تجود بشكل مماثل في المطبخ الجزائرى كذلك، و هى غنيه بالسعرات الحراريه و الدهون اذ ان كل حصه 40غ تقريبا، تحتوى على 300 سعره حراريه و 17غ دهون، كما انها تحتوى على 159مغ من الكوليسترول الموجوده معظمها في البيض. مكوناتها الاساسيه من البيض و السكر و المربى، يضاف اليهم الزيت و الحليب و الدقيق، و يمكن ان يضاف كاس من الكوك الى هذه المكونات،[19] و كذلك الجوز و اللوز و الزبيب.

بالصور كتاب الحلويات المغربية pdf 20160719 1403

لايوجد غريبه تعرف في المغرب و تونس ب “غريبة”Ghraïba، و الجزائر ب”غريبية” Ghribia و هى من الحلويات المغاربيه المعروفه خصوصا في المغرب و الجزائر و تونس. تحضر عجينه الغريبه بخلط الطحين مع السكر، البايكنغ باودر، الزيت، السمن و الفانيليا. تقطع العجينه و ترص في قوالب للحصول على عجينه منقوشه ثم تخبز بالفرن و بعدها تزين بالفستق او اللوز.. و هكذا نحصل على حلي لذيذه و سهله التحضير يمكن تقديمها مع القهوه او الشاي. مكوناتها الاساسيه السمن و السكر بياض بيضه واحده و الدقيق و الملح. يمكن تزيين كل قطعه بحبه لوز تغرس في المنتصف.[20] لايوجد قريشلات او كعيكات قريشلات عاشوراء او كعيكات عاشوراء[21] او قريشلات و كعيكات و فقط، هى اصغر انواع الحلوي المغربيه مربعه الشكل بحكم حبه الفول السودانى او فستق، و يصنع منها الكثير لتوضع على طبق المائده مع صينيه الشاي. و تحظر كثيرا في عاشوراء، و يتم تحضيرها في المنزل او شرائها، و تعتبر حلوه الكعيكات او القريشلات حلوي في المتناول و غير باهضه التكاليف، حيث ان مقاديرها اقتصاديه و طريقه اعدادها سهلة. و يتم اعداد القريشلات حلوه او ما لحه حسب الاختيار.[22] مكونات الكعيكات من البيض، و حبيبات السكر و ماء الزهر و الملح و الزيت حيث يجب ان تندمج و تنسجم هذه العناصر فيما بينها جيدا. ثم يضاف الزنجلان و النافع ثم يضاف الى المكونات الدقيق و الخميرة.[21] لايوجد حلوه بشنيخة[23][24] حلوه بشنيخه او شباكيه بشنيخه[25]، هى حلوه تشبه قليلا الشباكيه المغربيه و اصغر حجما منها، الاانها مقرمشه و طريه و سميت بهذا الاسم لشبهها بعصيات البشنيخه التى تستعمل في تنقيه الاسنان من العوالق و الشوائب الطحين و البيض و الخل و الماء و الزهر و الخميره و الفانيليا و الزبده و الملح ثم يجمع العجين بالحليب و الزيت الساخن و العسل.[26] حلوه الورده باللوز.jpg “حلوي الورده باللوز”[27] حلوي و رده اللوز او حلوه الورده باللوز، تتخذ اشكالات جميله و متعدده على شكل الورود،[28] و لكن اللوز هو مكونها الاساسي، اشكال هذا النوع من الحلويات تبدو رائعه تجعل المتلقي يتسائل عن السر في كيفيه تحضيرها بذلك الشكل الرائع و المتناسق و في بعض الاحيان معقد البيض، و اللوز و يمكن دمجه ببعض المكسرات كالكاكاو و الجوز و الزبده اضافي الى و ريقات من العجين الاخضر للتزين.[29] WP 20191111 14 23 27 Selfie.jpg
حلوه الهلال بالشكلاطة[30] هلاليه الشكل مطلاه بالشكلاط في كلا الجانبين، و هى وصفه سهله تستعمل في مختلف البيوت المغربيه خصوصا في المناسبات و تقدم غالبا مع العصير او الشاى مكونات حلوي الهلال بالشكلاطه كطريقه تحضيرها، فهى يسيره و لا تتطلب كثيرا، اناء كل من الزبده و السكر المطحون و يضاف اليهم “الفاني” و الزيت و البيض و الخميره و الدقيق و خليط الكوك و السكر و سائل الشوكلاطا.
WP 20191112 16 09 44 Selfie.jpg
غريبه النخاله [31][32] “غريبه النخالة” او “حلوي النخالة” هى حلوي دائريه الشكل، سهله التحضير صحيه و لذيذه في نفس الوقت، حيث تضم عنصر لبنخاله او الرده و هى الطبقه الخارجيه الصلبه من الحبوب، و هذا ما يحعلها تضم مكونا غذائيا رئيسيا و صحيا. و تقدم في غالب الاحيان مع الشاى الساخن او القهوه نخاله و الزنجلان و السكر و الخميره و ”الفاني” ثم يضاف الى خذه المكونات البيض و الزيت.[33][34] و يشار الى انها تختلف عن الغريبه الشامية.
Moroccan dessert.jpg
حلوي نجمات اللوز[35][35] حلوي نجمات باللوز او حلوه النجمات باللوز، تتخذ شكل نجمه مربعه الشكل، ذات منظر جذاب و شهي، تتوسطها من فوق لوزة. و قد تتخذ اشكالا مختلفه بعض الشيء او تختلف قليلا من حيث المكونات، و لكنها تتميز بتربيعه الزوايا النجميه و اللوزه التى توضع فوقها 1 كلغ لوز مسلوق مقشر و مطحون مع 500غ سكر قليل من القرفه و قبصه مسكه و نصف كاس زبده مدوبه و ماء زهر و عجينه اللوز، توضع و سط االحلوي لوزه بضغطه اصبع قيل الطهى فرن متوسط الحرارة.[36] Ghraiba with slivered almonds.jpg
غريبه برقائق اللوز[37][38] غريبه برقائق اللوز تختلف فقط في طريقه التحضير عن غريبه التقليديه و لا تظهر و كانها غريبه من حيث الشكل، بسبب طريقه التحضير المختلفه و المقادير تختلف شيئا ما عن غريبه التقليديه الشعبية. فما يميز غريبه برقائق اللوز هو تزيينها برقائق اللوز اضافه الى نكهه الحامض الموجوده فيها.[38] 500 غرام من اللوز المسلوق و المنقى و قبصه من المسكه الحره و ملعقه صغيره من خميره الحلوي و ملعقه صغيره من الزبده و 4 بيضات و 250 غرام من السكر الصقيل و ملعقه كبيره من قشره الحامض المحكوك، و للتزيين: يجتاج الى ابيض البيض و 200 غرام من رقائق اللوز.[39] Cake sobiyaat ellouz.jpg
حلوي صبيعات اللوز او محنشه صبيعات اللوز حلوي صبيعات اللوز[40] او محنشه صبيعات اللوز،[41] لانها تعد بشكل مستدير و ملتوى على صحن دائرى و من هنا جاءت تسميه محنشه اما اسم صبيعات اللوز فهى عند قطعها الى قطع صغيرة. اما مكونات حلوي محنشه صبيعات اللوز فهى كالتالي: 500 غ من اللوز المسلوق بدون قشور و المجفف و 250 غ مسحوق السكر المخصص لطبخ الحلويات، و ماء زهر و قرفه و 1 فانيلا و زبده و عسل و رقائق اللوز.[40][41] Baklava(RobertK).jpg
“حلوي بقلاوه مغربية”[42][43] او بحلاوه المغربية[44] هو صنف من الحلويات موجود في العديد من المطابخ العربيه و الاسيويه كالمطابخ الشاميه و المغاربيه و التركيه و جنوب الاسيويه اضافه الى البلقانية. تصنع البقلاوه من رقائق عجين خاص و تحشي بالجوز او الفستق الحلبي[45] و في المغرب تحشي بمكسرات الكاكاو او الفستق[43] او اللوز او الجوز حسب الرغبه او الامكانات المتاحه و يتم تحليتها بالعسل 250 غرام دقيق، ملعقه كبيره سكر ناعم، ماء الزهر، ملعقه كبيره زبدة.
اما مكونات الحشوه فهى
الكاوكاو فول سوداني بدون قشره او الفستق او الجوز حسب الرغبه و الامكانات، ملعقه كبيره من الزبده 350 غرام سكر ناعم، ماء الزهر، 2 ملاعق فانى سائل
اما مكونات التزيين
300 غرام عسل، 30 غرام لوز مسلوق ننزع منه القشره ملعقه صغيره كاكاو مر، ابيض البيض، قوالب ورقية.
Mhancha ,patisserie algerienne.jpg
المحنشة[46][47] حلوي مغربيه صرفه ذات شعبيه في مطبخ الحلويات المغربي، و توجد في بعض المناطق في المطبخ الجزائرى كذلك، و هى ذات مذاق و منظر جميلين، تتعدد مراحل انتاجها، و كذلك من حيث الشكل و المذاق و قد تختلف طريقه التجضير و الانتاج من منطقه الى اخرى، الا انها تعتبر من الحلويات المغربيه التى تتميز بصعوبتها و تنوع مقاديرها. ورق البسطيله زبده مذابه ابيض بيضه واحدة. و للحشوة:500 غرام لوز مقشر، 250 غرام سكر سنيده 1/2 ملعقه صغيره مسكه حره مطحونه مع القليل من السكر، 2 م ك ماء الزهر او قطرات من مستخلصات زهره البرتقال، 20 غرام زبده قليل من قرفة. و لعمليه التزيين يجتاج الطباخ الى:
يحتاج الطاهى الى 500 غ عسل و 8 سل ماء الزهر و 50 غ رقائق اللوز او سكر صقيل ناعم و القليل من القرفة. [47] Pastilla au poulet et sucre glace.jpg
البسطيله فيها انواع كثيره كتلك المصنوعه بالسمك او بقشريات البحر او بالديك الرومى او بلحم البقر، و ما يهمنا في هذه القائمه هى تلك الانواع من البسطيله الحلوه[48] او المعسلة[49] بسطيله الدجاج و المكسرات المعسلة: زبده السمن ثوم عود القرفه زنجبيل ابزار عطريه الدجاج ملح مسحوق السكر الزعفران الحر البلدي) كبلوغرام و نصف مختلط بين مكسرات من الجوز و اللوز و التمر و المشماش و البرقوق المجففين.[49] البسطيله الحلوية:ورقه بسطيله و في الحشوه نضيف نصف لتر من الحليب و سكر و عود قرفه و كيس فانى صغير و ماء الزهر.[50] Digestive biscuits.jpg
حلوي بشكيطو[51][52] حلوي البشكيطو او البشكيتو تتخد اشكالا مختلفه حسب المناطق، و هى حلوي من نوع البسكويت، بسيطه و قديمه و معروفه لدي اجيال قديمه خصوصا اطفال الارياف و في الاسواق الاسبوعيه الشعبيه و في القري و البوادى و حتى المدن الشعبيه العتيقه انتجتها كذلك شركه بيمو التى اشتعرت بها في فتره من الزمن في عده مناطق بالمغرب العربي. سكر و زيت و كاس عصير برتقال و بيضه و النافع يانسون و حبه حلاوه خماره 14 غرام خميره الحلويات و الدقيق، تعد في الاسواق من قبل شركه بيمو بهذه المكونات: سكر و زيت وفانيلا و ”خميره الحلويات” و الدقيق حسب الخليط.[53].
Rzaiza.jpg
الرزيزة[54] او رزه القاضى [55] و تعرف ايضا خارج المغرب بالرزيزه المغربيه[56] يمكن وصفها بالحلوي الفطيره فهى تجمع بين الاثنين و تشبه قليلا المسمن المغربى من حيث الشكل العام.هى في الاصل اختصاص بدوى ريفي. حلوي لذيذه منقوعه بالعسل، و قد سميت برزه القاضى لانها تشبه الرزه او العمامه من خلال خيوط تبدو و كانها منسوجه و هى مصنوعه من الدقيق الرطب لتتحول الى خيوط رفيعه منسوجه بالزبده و كانها خيوط كبه تشكل بشكل دائري، على صوره الرزه الصفراء التقليديه المعروفه في بعض المناطق المغربيه و الجزائريهالتى سميت عليها تشبيها).[57] 1 كيلو دقيق ابيض، دقيق القمح،
1/4 كيلو زبده نباتيه 1/3 مقدار زيت، قليل من الملح، ماء للعجن، عسل تدهن به عند التقديم)، زبده بلديه تدهن بها عند التقديم

  • حلويات مغربية pdf
  • كعكة جافة مشهورة وهي مصنوعة من البيض و السكر و الدقيق و الخميرة
  • قريشلات عاشوراء pdf
  • خفلات سودانيه خاصه وسريه تحميل
  • حلويات مغربية معروفة pdf
  • pdfحلويات الطابع
  • حلوى الغريبة المغربية pdf
  • انواع الغريبة المغربية
  • اغاني مغربيةpdf
  • اريد صور لشيالات الحلويات الحديثه
963 views

كتاب الحلويات المغربية pdf