2:21 صباحًا الأربعاء 27 مارس، 2019






طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه

فقرات الموضوع

طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه

بالصور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه 2727346f303b469e6c33d3c6ec0df126

المقادير

دجاجه كبيره من جحم 2 كلغ
2 بصلات من الحجم المتوسط او بصله كبيره مفرومه مربعات صغيرة
نصف كاس زيت
ملعقه شاى زنجبيل
نصف ملعقه شاى فلفل ابيض اواسود
3 او 4 فصوص ثوم مدقوقه مع الملح
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعى اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقه شاى السمن المغربى اذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدله بالزبده المملحه او الزبده العادية)
ليمونه حامضه مصبرة
طريقه غسل الدجاج
ء غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربى بعدما يغسل الدجاج جيدا مع احشائها الكبد قلب قنصة)، ناخذ الملح و نبدا نحك الدجاجه من الداخل و من الخارج بالملح، حتى نزيل الزفره ثم ناخد اناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء و نضيف الخل تقريبا ½ كاس او عصير الليمون الحامض مع قشره و ملعقه كبيره من الدقيق، ثم نضع الدجاجه و احشائها و سط هذا الاناء، و نتركها مده ساعه و سط هذا المحلول، ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاه لتستقطر من الماء. يمكن ان نغسل كميه معينه من الدجاج 4 او 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجه على حدي مع احشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد ازلنا زفره الدجاج مره واحده و يبقي سهل التحضير و خصوصا عندما ياتى الضيوف فجاة)
طريقه التحضير

بالصور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه 20160712 160
ء في اناء نضع الزيت زنجبيل فلفل ابيض اواسود ثوم مدقوقه زعفران يسخن شويه فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين ملون اصطناعى السمن المغربى او الزبده المملحه او الزبده العاديه لحم الليمونه المصبره نزيله من قشره الليمون و نزيل النواه لانها مره ثم يفرم بالسكين الى قطع صغيره و نحتفظ بالقشره لتزيين قليل من الملح ننتبه ان الليمون الحامض المصبر ما لح و ان السمن المغربى ما لح ، القزبور و المعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرموله باللهجه المغربية او صلصة

بالصور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه 20160712 161
ء ثم نطلى الدجاجه جيدا من الداخل و من الخارج بهذه الصلصه ، كذلك نمرر احشاء الدجاجه و سط شرمولة.
فى طنجره الضعط، او طنجره عاديه نضع البصل المفروم قليل من الزيت باقى الشرمول السابقه اذا بقى شئ ربع م ص زنجبيل قليل من الفلفل الابيض قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
. ثم نضع الدجاجه و احشائها نصف كاس صغير من الماء.
ء نضع الطنجره فوق النار، مع التقليب من الحين للاخر، حتى تتشحر الدجاجه مده 10 دقائق على نار متوسطه ؛ بعد ذلك نظيف كاس متوسط من الماء اذا كانت طبجره الضغط و 2 كيسان اذا كانت الطنجره العادية لا يجب ان نكثر من الماء، و اذا احتجنا الى الماء اثناء الطهى نضيف حسب الحاجه المهم ان نظيف قليل بقليل.
ء و نتركه يطهي بحيت يكون صدر الدجاج الى الاسفل، مده 35 حتى 45 دقيقه اذا كانت طبجره الضغط و من 50 دقيقه الى ساعه اذا كانت الطنجره العادية تم نضيف احشاء الدجاجه من كبد و قلب و قنص من الصلصه و نقطعها الى قطع صغيره و نرجها الى المرق مع دجاج

بالصور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه 20160712 162
مده الطهي، عينك ميزانك.هههههه
عند نهايه الطهى سيكون المرق قد تبخر و اصبح على شكل صلصه كثيفه السماكة.كما في الصور
و اذا بقى المرق كثير نزيل الدجاجه حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق على نار قويه حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصه كثيفه السماكة. و كما نقول بالمغربيه تقف المرق في زيتها ، .

بعدما ينضج نحطه جانبا لينشف حتى يتحمر جيدا
المرق بعد ازاله الدجاج

نضيف الحامض و الزيتون للمرق حتى يتخثر

بالصور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه 20160712 163

    tabkh

    لحم بالسفرجل

266 views

طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه