4:51 مساءً الإثنين 17 يونيو، 2019




طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه

طريقة عمل الدجاج المحمر على الطريقة المغربيه

صور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه

المقادير

دجاجة كبيرة من جحم 2 كلغ
2 بصلات من الحجم المتوسط او بصلة كبيرة مفرومة مربعات صغيرة
نصف كاس زيت
ملعقة شاى زنجبيل
نصف ملعقة شاى فلفل ابيض اواسود
3 او 4 فصوص ثوم مدقوقة مع الملح
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعى اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقة شاى السمن المغربي اذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدلة بالزبدة المملحة او الزبدة العادية)
ليمونة حامضة مصبرة
طريقة غسل الدجاج
ء غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي بعدما يغسل الدجاج جيدا مع احشائها الكبد قلب قنصة)،

 

ناخذ الملح و نبدا نحك الدجاجة من الداخل و من الخارج بالملح،

 

حتى نزيل الزفرة،

 

ثم ناخد اناء كبير و نملؤة ¾ حجمة بالماء و نضيف الخل تقريبا ½ كاس او عصير الليمون الحامض مع قشرة و ملعقة كبيرة من الدقيق،

 

ثم نضع الدجاجة و احشائها و سط هذا الاناء،

 

و نتركها مدة ساعة و سط هذا المحلول،

 

ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء،

 

و تترك في مصفاة لتستقطر من الماء.

 

(يمكن ان نغسل كمية معينة من الدجاج 4 او 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجة على حدي مع احشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال،

 

هكذا نكون قد ازلنا زفرة الدجاج مرة واحدة و يبقي سهل التحضير و خصوصا عندما ياتى الضيوف فجاة)
طريقة التحضير

صور طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه
ء في اناء نضع الزيت زنجبيل فلفل ابيض اواسود ثوم مدقوقة زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكة بين اليدين ملون اصطناعى السمن المغربي او الزبدة المملحة او الزبدة العادية لحم الليمونة المصبرة نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لانها مرة ثم يفرم بالسكين الى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين قليل من الملح ننتبة ان الليمون الحامض المصبر ما لح وان السمن المغربي ما لح ،

 

 

القزبور و المعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة باللهجة المغربية او صلصة


ء ثم نطلى الدجاجة جيدا من الداخل و من الخارج بهذه الصلصة ،

 

 

كذلك نمرر احشاء الدجاجة و سط شرمولة.
فى طنجرة الضعط،

 

او طنجرة عادية،

 

نضع البصل المفروم قليل من الزيت باقى الشرمول السابقة اذا بقى شئ ربع م ص زنجبيل قليل من الفلفل الابيض قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
.

 

ثم نضع الدجاجة و احشائها نصف كاس صغير من الماء.
ء نضع الطنجرة فوق النار،

 

مع التقليب من الحين للاخر،

 

حتى تتشحر الدجاجة مدة 10 دقائق على نار متوسطة ؛

 

 

بعد ذلك نظيف كاس متوسط من الماء اذا كانت طبجرة الضغط و 2 كيسان اذا كانت الطنجرة العادية لا يجب ان نكثر من الماء،

 

و اذا احتجنا الى الماء اثناء الطهى نضيف حسب الحاجة،

 

المهم ان نظيف قليل بقليل.
ء و نتركة يطهي بحيت يكون صدر الدجاج الى الاسفل،

 

مدة 35 حتى 45 دقيقة اذا كانت طبجرة الضغط و من 50 دقيقة الى ساعة اذا كانت الطنجرة العادية تم نضيف احشاء الدجاجة من كبد و قلب و قنص من الصلصة و نقطعها الى قطع صغيرة و نرجها الى المرق مع دجاج


مدة الطهي،

 

عينك ميزانك.هههههه
عند نهاية الطهى سيكون المرق قد تبخر و اصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.كما في الصور
و اذا بقى المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت،

 

ثم نترك المرق على نار قوية،

 

حتى يتبخر الماء كله،

 

و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.

 

(و كما نقول بالمغربية تقف المرق في زيتها ،

 

.

بعدما ينضج نحطة جانبا لينشف حتى يتحمر جيدا
المرق بعد ازالة الدجاج

نضيف الحامض و الزيتون للمرق حتى يتخثر

    tabkh

    الدجاج المحمر مغربي العرس

    لحم بالسفرجل

313 views

طريقه عمل الدجاج المحمر على الطريقه المغربيه