8:53 صباحًا الثلاثاء 18 يونيو، 2019




طريقة عمل عش الغراب

طريقة عمل عش الغراب

صور طريقة عمل عش الغراب

شوربة عيش الغراب بالكريمة
المقادير:
نصف كيلوجرام من عيش الغراب الطازج او المعلب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصلة مفرومة ناعمة.
2 كوب من اللبن.
2 كوب من مرق اللحم.
كوب من الماء.
ملح و بهار بحسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

صور طريقة عمل عش الغراب

الطريقة:
ينظف عيش الغراب الطازج و يغسل و يقطع طوليا الى شرائح.
يقلي البصل بالزبدة حتى يذبل ثم يضاف الية عيش الغراب،

 

يقلب و يترك على نار متوسطة مدة عشر دقائق،

 

يرفع الخليط و يترك ليبرد ثم يطحن في خلاط كهربائى.

 

يعاد الى النار و ينثر الدقيق و يقلب حتى يتجانس مع الخليط.
يصب مرق اللحم و الماء و الملح و البهار و اللبن،

 

يتابع الطهو مدة ثلث ساعة حتى ينضج عيش الغراب مع التحريك من حين لاخر.
يصفي او يترك من دون تصفية يقدم ساخنا مع الخبز المحمص بالزبدة و الجبن المبشو

البطاطس و عش الغراب
المقادير:
4/1 كيلو جبن كريمة
2 ثمرة بطاطس مسلوقة
ملح فلفل جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة زبدة ثوم
4/1 كيلو عش الغراب مقطع شرا ئح-
4 ثمرات بطاطس كبيرة مخبوزة-

للتقديم:
شرائح من الخيار
شرائح من الطماطم
اوراق خضراء
الطريقة
تجهز البطاطس تقشر خفيفا و يتم تثقيبها من كل الجوانب و تخبز في الفرن مدة ساعة،

 

و يمكن ان تدهن البطاطس بالزيت خفيفا و تخبز فوق رف الفرن لمن يفضلها مقرمشة تقشر البطاطس المسلوقة و تهوس مع الجبن و التوايل جيدا حتى تنعم يذاب الزبد و يحمر فيه عش الغراب حتى يصبح ناعما.

 

يصب خليط البطاطس بالجبن فوق سطح و حدات البطاطس و ذلك بواسطة قمع او ملعقة و يرص بجانبة عش الغراب يجمل الطبق عند التقديم بشرائح الطماطم و الخيار و الارواق الخضراء

سلطة الدجاج الساخنة مع عش الغراب.
المقادير::
1/2 دجاجة صدر مخلى
بصلة متوسطة مفرية
ملعقة كبيرة سمن
1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح
ملعقة كبيرة صلصة صويا
تشكيلة من اوراق السلاطة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مخروط
عصير ليمونة
ملح و فلفل
الطريقة
يقطع صدر الدجاجة الى شرائح صغيرة تحمر البصلة في السمن حتى يصفر لونها تضاف شرائح الدجاج و تقلب و تتبل بالملح و الفلفل و تترك على نار هادئة مع اضافة قليل من الماء حتى يتم نضجها يضاف عيش الغراب و صلصة الصويا و يستمر التحمير برفق حتى يصبح عيش الغراب ناعما يضاف قليل من الماء كلما احتاج الامر حتى لا يجف عيش الغراب ترتب اوراق السلاطة على 4 اطباق و يكوم فوق سطحها خليط اللحم و عيش الغراب و يرش عليها عصير الليمون تجمل الاطباق بالبقدونس المخرط عند التقديم .

 

عيش الغراب باللحم
المقادير:
500جرام من عيش الغراب ،

 

 

250جرام لحم،

 

2ملعقة
سمن ،

 

 

ملعقة كبيرة دقيق ،

 

 

بصل ،

 

 

ثوم ،

 

 

ملح ،

 

 

فلفل،

 

مرقة .

 


الطريقة:
يغسل عيش الغراب و يجفف و تقطع اللحم قطع و يحمر البصل و الثوم مع السمن و تضاف المرقة بعد 5 دقائق ثم تخلط الزبدة و الدقيق معا و يطهي مع التوابل .

 

بيرام عيش الغراب
المقادير:
500جم من عيش الغراب ،

 

 

ملح ،

 

 

فلفل ،

 

 

ليمون ،

 

 

2بيضة ،

 

 

2ملعقة جبن رومي مبشور ،

 

 

واحد و نصف ملعقة سمن .

 


الطريقة
يوضع عيش الغراب في السمن و يحمر ثم يضاف الملح و عصير
الليمون لمدة دقائق و يخفق البيض مع الملح و الفلفل و الجبن
ويوضع على عيش الغراب و يدخل البرام الفرن لمدة ربع ساعة .

 

سوتية المشروم:
المكونات:
نصف كجم مشروم طازج – 2 ملعقة زبدة – بصل مفروم – بقدونس – عصير ليمون – ملح و فلفل .

 


1 – اشطف و جفف و قطع المشروم لشرائح .

 


2 – سيح الزبدة و اضف البصل ثم حمر لمدة 2 ق .

 


3 – اضف المشروم و حمر حتى اللون الذهبي 5 دقيقة .

 


4 قلب في البقدونس و الليمون و الملح و الفلفل .

 


5 يقدم ساخنا على شرائح التوست

المشروم المحمر:
المكونات:
نصف كجم مشروم – بصل مفروم – كرفس و بقدونس – ملح – توابل – فلفل ملعقتا زبدة 1 سخن الفرن حتى حوالي 180 م .

 


2 – اغسل و جفف المشروم .

 


3 – ضع المشروم و البصل و البقدونس و الكرفس و التوابل و الملح و الفلفل في كسرولة و اخلطهم حتى يمتزج بالتوابل .

 


4 – اضف الماء و الزبدة فوق مخلوط المشروم .

 


5 غطي و حمر حتى تصبح الخضروات طرية 40 – 45 دقيقة .

 

المشروم المحشو
المكونات
نصف كجم مشروم – بيضة مضروبة – 6 ملاعق زيت زيتون – ملح – بقسماط – بصل – جبنة مفرومة.
1 – سخن الفرن حتى حوالي 180 م .

 


2 – اغسل و جفف المشروم و انزع السيقان و احتفظ بها .

 


3 – ادهن المشروم باربع ملاعق زيت و رش ملحا خفيفا .

 


4 – ضع الناحية المجوفة لاعلى في صينية .

 


5 قطع السيقان الى قطع صغيرة .

 


6 اخلط مع البقسماط و الجبن – ملح و بصل و قلب في البيض و ضعهم في رؤوس المشروم – ادهن بباقي الزيت ثم اطبخ لمدة 30 دقيقة .

 


7 يقدم ساخنا .

 

المشروم مع الخضار:
المكونات
مشروم – بصل – فلفل اخضر – باذنجان – طماطم – كوسة – زبدة – ملح – فلفل .

 


اطبخ هذه المكونات في صينية مع الزبد .

 

الراجوات:
المكونات:
نصف كجم مشروم – ربع كجم لحوم – 2 ملعقة زبدة – بصلة – ثوم – ملح – مرق – خل – ملعقة دقيق – فلفل .

 


1 – اغسل المشروم و جففة ،

 

 

قطع اللحم قطع صغيرة ،

 

 

حمر الكل مع البصل و الثوم في الزبد .

 


2 – بعد 5 دقائق اضف المرقة .

 


3 – اخلط الزبد و الدقيق معا و اطبخ 5 دقائق مع الملح و الفلفل .

 


4 – طبق لذيذ بالخبز و السلاطة .

 

المشروم بالسمك
المكونات:
4 اسماك متوسطة – ملح – بيكنج بودر – بيضة مخلوطة بملعقة لبن – 150 جراما من المشروم .

 


1 – قطع رؤوس الاسماك و اغسلها جيدا ،

 

 

ثم ضع عليها الملح او اتركها 10 دقائق .

 


2 – اضرب البيض وضع السمك في البيض و اخرجة .

 


3 – سيح الزبدة و سخن في صينية طبخ حتى يصبح لون السمك بني ذهبي .

 


4 – اطبخ المشروم منفصلا .

 


5 يؤكل السمك مع الطماطم و الليمون .

 

صلصة المشروم
المكونات
500 جم مشروم – عصير ليمون – ملح – فلفل – ملعقة ما يونيز – بصل – ثوم – مستردة – خضار اخضر مقطع صغير – 100 جم لحم مطبوخ .

 


1 – نظف و جفف و قطع المشروم .

 


2 – اطبخة في الماء 5 دقائق مع الملح و الفلفل و الليمون .

 


3 – يصفي الماء و يترك حتى يبرد .

 


4 – لعمل الصلصة يخلط المايونيز و الثوم و البصل و الخضروات المقطعة و المستردة .

 


5 اخلط المشروم مع الصلصة مع قطع اللحم .

 


6 ضع الصلصة في الثلاجة .

 


7 تعتبر هذه الصلصة لذيذة مع كل انواع اللحوم و الدواجن .

 

المشروم في الفخار
المكونات
300 جم مشروم – ملعقة زبد – ليمون – 2 بيضة – ملح – فلفل – 3 ملاعق جبن .

 


1 – نظف و جفف المشروم و لاتقطعة .

 


2 – حمرهم في الزبدة لمدة 5 دقائق ثم ضع ملحا و عصير الليمون .

 


3 – ضع الزبدة في الفخار وضع المشروم فيها .

 


4 – اضرب البيض مع الملح و الفلفل و الجبن وضع ذلك على المشروم – ضع الخضار في الفرن 200 م لمدة 15 دقيقة .

 

الراجوت بالفراخ
المكونات
100 جم لحم – 500 جم فراخ – 500 جم مشروم – 30 جم زبد – 30 جم دقيق – ملح – فلفل – بصل – نصف لتر شوربة دجاج – قشدة .

 


تطبخ هذه المكونات مثل الصلصة و هي لذيذة جدا مع الارز .

 

بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي – جبن الموزاريللي او الرومي
وجبة صحية لاسرة من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 143 سعرا .

 


المقادير:
500 جم دقيق خميرة بيرة زيت – 300 جم عيش غراب – 1 ملعقة زيت 20 جم – 4 حبات طماطم – 20 جم زيتون اسود – 400 جم صلصة طماطم – 50 جم فلفل اخضر – 50 جم ليمون – 30 جم جبن موزاريللى – 1 ملعقة زعتر – ملح – فلفل اسود ناعم الطريقة
1 – تشكل عجينة البيزتا ثم يدهن و جة البيتزا بالزيت .

 


2 – توزيع الطماطم على و جة البيتزا و رشها بالزعتر و الملح و الفلفل .

 


3 – يرش نصف كمية الجبن فوق خليط الطماطم .

 


4 – يخلط الزبد و الزيت المتبقي في مقلاة و يترك عيش الغراب ينضج على نار
هادئة لحوالي 4 دقائق .

 


5 ينثر عيش الغراب على و جة البيتزا و يضاف باقي كمية الجبن .

 

عجينة عيش الغراب
يمكن عمل هذه العجينة في حالة عدم وجود عيش الغراب او ندرتة .

 

 

كذلك لاكساب الاطعمة و الاطباق المختلفة الطعم الجيد و النكهة اللذيذة .

 


يقطع عيش الغراب بعد اختيارة و تنظيفة ،

 

 

و يوضع في طبقات في طبق او صينية مع الملح .

 

 

يوضع بعد ذلك على سطح دافئ لمدة 48 ساعة
ثم نضع قليلا من الزيت و الخل و حسب الحاجة يمكن اضافة الثوم و القرنفل بعد ذلك يضغط باحكام على طبقات عيش الغراب من خلال شاش لاستخلاص اكبر كمية من السائل الناتج الذي يسخن بعد ذلك لمدة 20 دقيقة ثم يبرد و يضاف الية التوابل بعناية .

 

 

عيش الغراب المضغوط يستخدم كعجينة لحفظ عيش الغراب و توضع في زجاجات و اسعة و تعقم لمدة ساعة .

 

عيش الغراب بالسلطة
عندما يؤكل طازجا يشبة طعم البندق و يستخدم مع السلاطة بتقطيعة الى شرائح صغيرة و يخلط مع زيت الزيتون و الخل لاظهار الطعم و النكهة ،

 

 

و قليل من الثوم و البقدونس و الطماطم و الخس .

 

 

يعد هذا الطبق اجمل و احلى طبق سلاطة و يستخدم في الصيف .

 

شوربة عيش الغراب بالدجاج
وجبة صحية لاسرة من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 132 سعرا .

 


المقادير:
250 جم عيش غراب مقطع قطعا صغيرة – 100 جم قطع من لحم الدجاج – 50 جم بصل مفروم – 25 جم ثوم مهروس – 20 جم زيت ذرة – توابل .

 


الطريقة:
يحمر الثوم و البصل المفروم في زيت الذرة ثم تضاف قطع الدجاج و تحمر على نار هادئة يضاف 5 فنجاين ماء و تغلي المكونات لمدة ساعة .

 


قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب الى الحساء و يقدم ساخنا .

 


يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم و كل 100 جم شوربة لحم بها 10 سعرات اكثر من شوربة الفراخ .

 


واضافة خضار الى الشوربة الفراخ تزيد السعرات .

 


توضع داخل فرن ساخن و تحمر و تقدم مع الطماطم و بعض العصير و هي و جبة مفيدة جدا و خاصة في الرحلات و النزهة و لاطفال المدارس .

 

.

عيش الغراب باللحم المفروم
نصف كجم لحم مفروم – 2 ملعقة زبد – بصل – فلفل – 1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او الاويستر .

 


يحمر اللحم المفروم بالزبد – ثم يضاف البصل و الملح و الفلفل حتى يتحول اللون الى اللون البني الخفيف
يقطع عيش الغارب الى شرائح او قطع صغيرة ،

 

 

ثم تضاف الى اللحم – يستمر الطهو 10 دقائق .

 

 

يقدم ساخنا .

 

شوربة عيش الغراب الجاف
1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او 100 جم مجفف من الاويستر – 3 ملاعق زبد – 2 ملعقة دقيق قمح – بصل – جزر – بقدونس – ملح و فلفل – يضاف الدقيق الى الزبد و تقلب حتى يصفر لونة – يضاف بعض الماء و يخلط مع الدقيق حتى تتجانس العجينة – يضاف عيش الغراب الطازج او المجفف ثم المكونات الاخرى .

 


قليل من الماء و يستمر الطهو 15 دقيقة ثم تقدم الشوربة ساخنة .

 

سمك الفيلية بعيش الغراب
نصف كجم شرائح عيش غراب – 2 ملعقة دقيق – 2 ملعقة زيت – ربع فنجان جمبري مجفف – راس ثوم – 5 6 شرائح زنجبيل – 2 ملعقة صلصة صويا – نصف كجم سمك فيلية – ملعقة خل .

 


سخن الزيت و حمر الزنجبيل – اضف الجمبري المجفف و اطبخ تحت غطاء لمدة 1 دقيقة – اضف عيش الغراب و سمك الفيلية و باقي المكونات اضف الدقيق مع الماء حتى القوام المقبول و يقدم ساخنا .

 

اومليت عيش الغراب
100 جم عيش غراب – 15 جم زبد – 2 بيضة – 1 ملعقة لبن – تسيح الزبد على حرارة منخفضة – اطبخ عيش الغراب لمدة 2 3 دقائق – اكسر البيض و اضف عليه اللبن و باقي المكونات ملح – فلفل – اضف او صب خليط البيض فوق شرائح عيش الغراب – يحمر الاومليت عاديا – ثم يقدم ساخنا .

 

طرق حفظ عيش الغراب
1 التبريد
اذا اشتريت كمية اكبر من احتياجك و لم تستطع طبخها و اردت ان تحتفظ بها فتوضع في كيس و رقي بني اللون في الثلاجة العادية على درجة 2 5 م و مدة الحفظ من 5 – 10 ايام .

 


2 التجميد
اما اذا اردت الاحتفاظ بها لمدة اكبر فيفضل التجميد في كيس نايلون مهوي يمكن الاحتفاظ به بهذه الطريقة لعدة اسابيع
ولكن يلزم سلق الثمار قبل التجميد مع وضع نقطتىليمون او ملح لحفظ اللون
3 كما يمكنك الاحتفاظ به لمدة 6 شهور بالطريقة الاتية يجمد مطبوخا
ضع 5 ملاعق زبد لكل كجم سوتية عيش الغراب على النار حتى تجف رطوبتة .

 

 

بعد ذلك ضع قليلا من الملح و الفلفل و ضعة في كيس بلاستيك في الفريزر – يمكنك اضافة قطعة بصل اخضر مفروم و بعض الثوم .

 


4 التجفيف
طريقة اخرى للحفظ حيث يقطع لشرائح صغيرة ثم يوضع في شاش نظيف و يعلق على النافذة في حرارة الشمس لمدة اسبوع .

 

 

بعد ذلك يخزن في كيس و رقي محكم القفل و في مكان جاف .

 

 

يستعمل بعد ذلك في اعداد الشوربة او القلي .

 


هناك طريقة اخرى للتجفيف بالرغم من كون المجفف ليس بكفاءة الطازج .

 

قد يستخدم الهواء الساخن او الفرن على 55 م لمدة ساعتين ثم تقل بالتدريج حتى 40م لمدة 8 ساعات اخرى .

 

 

يزن الناتج النهائي بعد التجفيف 10 من الوزن الطازج .

 


– طريقة اخرى تستخدم للمحافظة على المشروم خصوصا بكميات كبيرة وخاصة الانواع البرية يمسح المشروم و نقطعة لشرائح .

 

 

و يترك على شاش نظيف امام نافذة في الشمس الساخنة يمكن ربط المشروم الكامل بحبال او خيوط مثل تجفيف البامية بالمنازل و يعلق في الشمس حيث يجف تماما في خلال اسبوع تقريبا .

 


بعد ذلك يعبا في اكياس من الورق المحكم القفل في مكان جاف و يستخدم المجفف بكفاءة عالية في الشوربة و الطبيخ المسبك .

 


5 – التخليل
يسلق عيش الغراب بعد غسلة لمدة 15 ق في ماء مغلي .

 

 

ثم يوضع في ماء بارد بسرعة ينقل الى برطمانات او زجاجات بفوهة و اسعة يضاف اليها محلول ملحي 10 مع قليل من الخل و فيتامين c حمض الاسكوربيك او الستريك ليعطية اللون الزاهي البراق .

 

 

تغلق الزجاجات جيدا ثم تعقم بالبخار او الماء المغلي لمدة ساعة ثم تبرد .

 


المشروم المخلل الملح يستخدم مشروم متوسط الحجم و يرش بالملح عليه و يترك لمدة يوم او يومين و نتخلص من العصير الناتج ثم نرش بذور المستردة و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الاسود و بعض التوابل حسب الرغبة .

 


وتكون نسبة الملح في مخلل عيش الغراب من 6 – 8 يغلي ثم يترك 15 يوما .

 

 

بعد ذلك يصفي جيدا او تكون بعد ذلك جاهزة للاستخدام كمتبلات حريفة .

 


6 – التعليب
يعتبر التعليب احسن و سيلة لحفظ عيش الغراب و لتداولة لذلك يجب قبل التعليب الاختيار الجيد للثمرة و الغسيل ثم السلق لقتل النشاط الانزيمي اثناء الحفظ لمدة 2 دقيقة في الماء المغلي ثم يبرد .

 

بعد ذلك تعبا في برطمانات زجاجية لربة البيت ثم نضع فوقة محلول ملحي 2 .

 

1 حمض الستريك .

 

1 حمض الاسكوربيك .

 


يتم التسخين الابتدائي اما بالبخار او الماء المغلي لكي يطرد الهواء من البرطمان باستخدام سكينة رفيعة ثم يتم القفل المحكم .

 


يتم بعد ذلك التعقيم لمدة ساعة في الماء المغلي او لمدة 30 45 ق تحت ضغط و على درجة 121 م حلة برستو .

 


ويتم التبريد ببطء للبرطمانات حتى لاتنكسر .

 

 

يمكن الحفظ بهذه الطريقة لفترات طويلة اكثر من 6 شهور

شرائح الكبد بعيش الغراب
المقادير:
500 جم كبد – 500 جم ثمار عيش غراب – 2 ملعقة زبد او ما رجرين – 2 ملعقة بقدونس مفري – ،

 

،،

 

كوب حساء لحم – عصير ليمونة واحدة – فلفل اسود ناعم – ملح طعام .

 


الطريقة
– تشطف الكبد بالماء البارد ثم تقطع الى شرائح و توضع في طاسة مع ملعقة زبد ثم ترفع على النار و تقلب و يضاف اليها ملح الطعام و الفلفل الاسود .

 


– تغسل ثمار عيش الغراب ثم تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة و تقطع الى شرائح ثم يضاف اليها عصير الليمون و تترك لفترة قصيرة .

 


– تحمر ثمار عيش الغراب مع ملعقة زبد في طاسة و ترفع على نار هادئة مع التقليب لمدة 3 دقائق .

 


– تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها و يضاف حساء اللحم و يقلب الكل على نار هادئة لمدة 3 دقائق .

 


– يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .

 

عيش الغراب المحاري المحمر بالثوم
المقادير:
250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم – 4 ملاعق زيت زيتون – ملح طعام – فلفل اسود مطحون – 6 فصوص ثوم – واحد حزمة كزبرة خضراء .

 


الطريقة
– تزال السيقان السميكة الصلبة من ثمار عيش الغراب المحاري ثم تغسل الثمار و تترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبة .

 


– تقطع الثمار الكبيرة الى نصفين او الى اربعة اقسام حسب حجم الثمرة .

 


– يوضع نصف الزيت في طاسة ثم يضاف عيش الغراب و يحمر ثم يضاف باقي الزيت بعد ذلك حتى لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .

 


– يقشر الثوم و يقطع الى شرائح رقيقة و يضاف الى الثمار و يستمر التحمير حتى تصل الثمار الى اللون الذهبي المصفر ثم يضاف الملح و الفلفل الاسود الى الثمار ،

 


– تغسل الكزبرة الخضراء و تقطع اوراقها و تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع و ترش على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم .

 

بيض مقلى بعيش الغراب
المقادير:
4 بيضات – 150 جم ثمار عيش الغراب – 2 ملعقة طعام زبد او ما رجرين – عصير ليمون – ملح طعام – فلفل ابيض ناعم .

 

الطريقة
– تغسل ثمار عيش الغراب ثم تقطع الى شرائح .

 


– عيش الغراب و يتشرب الماء الزائد ثم يضاف الملح و الفلفل الابيض مع التقليب .

 


– يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب و يستمر الطهي لفترة 3 دقائق على نار هادئة و يقدم الطعام ساخنا .

 

الفول المدمس بعيش الغراب
المقادير:
6 ملاعق كبيرة فول مدمس – 100 جم عيش غراب – 2 فص ثوم مقطع – ملعقة زبد او ما رجرين – ملح طعام – بقدونس مفري – توابل حسب الرغبة .

 

الطريقة
– تغسل ثمار عيش الغراب و تقطع الى شرائح رقيقة ثم توضع في طاسة مع الزبد او المارجرين و ترفع على نار هادئة و يضاف اليها الثوم المقطع و الملح و التوابل و تقلب حتى التحمير .

 


– يوضع الفول المدمس في طبق و تصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر و يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .

 

البيتزا بعيش الغراب
المقادير:
عجينة البيتزا سابقة التجهيز ،

 

 

يمكن تجهيزها باستعمال 3 اكواب دقيق و خميرة جافة و لبن و بيض و زيت و سكر ،

 

 

– 250 جم ثمار عيش غراب – 2 ملعقة طعام صلصة طماطم – ملعقة طعام زيت زيتون – 3 ثمار طماطم مقطعة الى شرائح – 100 جم جبن شيدر مبشور – 100 جم زيتون اسود منزوع النوي و مقطع الى نصفين .

 


الطريقة
– يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون و تفرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر ثم يدهن و جة العجينة بصلصة الطماطم ثم ترص فوقها حلقات الطماطم و شرائح عيش الغراب و الزيتون ثم ينثر الجبن المبشور فوق الكل .

 


يوضع الصاج في فرن متوسط الحرارة لفترة 15 – 25 دقيقة حتى ينضج و يراعي وضع الصاج في و سط الفرن حتى تنضج المكونات و يتورد و جة البيتزا ثم تقطع البيتزا الى شرائح و تقدم ساخنة او باردة .

 

بانية عيش الغراب المحاري
المقادير:
250جرام عيش غراب محاري ،

 

 

3 بيضات ،

 

 

200جرام بقسمات مطحون ناعم ،

 

 

ملح طعام و فلفل اسود مطحون ،

 

 

بقدونس مفري ،

 

 

ما يونيز ،

 

 

زبد او ما رجرين .

 


الطريقة
– تغسل ثمار عيش الغراب المحاري بقليل من الماء ثم تجفف على ورق مطبخ ما ص للرطوبة ،

 

 

ثم تنزع السيقان السميكة و تتبل الثمار بالملح و الفلفل الاسود .

 


– يضرب البيض و يوضع عليه الدقيق و يقلب جيدا ثم توضع ثمار عيش الغراب في مخلوط البيض و الدقيق ثم تغمس في البقسماط الناعم .

 


– توضع الزبد او المارجرين في طاسة و ترفع على النار و يقلي فيها ثمار عيش الغراب المتبلة و تقلب على الوجهين حتى تنضج و يحمر لونها و تترك لمدة دقيقتين حتى تنضج الثمار من الداخل ،

 


– ثم ترفع الثمار و توضع في طبق و ترش الثمار بالبقدونس و تقدم ثمار عيش الغراب المحمرة مع سلطة الزبادي بعيش الغراب او مع المايونيز .

 

عيش الغراب المشوي
المقادير:
500جرام عيش غراب محاري ،

 

 

2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس ،

 

 

4 فصوص ثوم مهروس ،

 

 

2 بصلة مفري ناعم ،

 

 

ملح طعام و فلفل اسود ،

 

 

بقدونس ،

 

 

عصير ليمون ،

 

 

ملعقة كبيرة زبدة .

 

الطريقة
– تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء و تجفف بورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تتبل الثمار في عصير الليمون و البصل المفري و الثوم المهروس و الملح و الفلفل الاسود و يقلب الكل في و عاء ثم يترك لمدة ساعتين في الثلاجة .

 


– تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار خلال الشي لمدة 10دقائق حتى تنضج ثم ترفع الثمار بعد نضجها و ترش بالملح و الفلفل ثم يوضع عليها قليل من الزبد و البقدرنس المفري و الثوم و تقدم الثمار المشوية ساخنة .

 


– يمكن شي ثمار عيش الغراب المحاري عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها في اسياخ الشي في طبقات متبادلة مع اللحم و الفلفل الاخضر و الطماطم ثم ترفع على نار هادئة حتى يتم شيها و تقدم ساخنة .

 

حساء العدس مع شرائح عيش الغراب
المقادير:
;200جم ثمار عيش الغراب ،

 

 

1 نبات كرات ابوشوشة ،

 

 

2 ملعقة طعام زبد او ما جرين ،

 

 

200جم عدس اصفر ،

 

 

1 كوب كريمة نباتي ،

 

 

4 كوب حساء لحم او دجاج ،

 

 

2 فص ثوم مفري ،

 

 

ملح طعام ،

 

 

فلفل ابيض ،

 

 

ملعقة صغيرة كاري ،

 

 

ورق بقدونس للتجميل .

 


الطريقة
– تغسل ثمار عيش الغراب و تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبة ثم تقطع الثمار الى شرائح رقيقة ثم تحمر في الزبد مع اضافة الثوم المفري حتى يصبح لون الثمار اصفر ذهبيا ،

 


– يغسل الكرات ابو شوشة ثم يقشر و يقطع الى اجزاء صغيرة و توضع في طاسة مع قليل من الزبد و ترفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب .

 


– يغسل العدس الاصفر ثم يوضع في و عاء مع حساء الدجاج و الكريمة اللباني على نار هادئة لمدة حوالي 1/2 ساعة حتى ينضج .

 


– يضاف عصير الليمون الى حساء العدس بعد تصفيتة ثم يغرف في اطباق عميقة و يضاف فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمرة بالثوم و تجمل الاطباق بالبقدونس .

 

قبعات عيش الغراب المحشوة
المقادير:
– ثمار عيش الغراب العادي كبيرة الحجم ،

 

 

قطر الثمرة من 5 – 7 سم .

 


– عصير ليمون ،

 

 

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ،

 

 

فص ثوم مهروس ،

 

 

70جم زبد او ما رجرين ،

 

 

ملعقة طعام بقدونس مفري ،

 

 

ملعقة طعام جبن رومي مبشور ،

 

 

ملح طعام ،

 

 

فلفل اسود مطحون .

 


الطريقة
– يوضع الزبد في طاسة متوسطة الحجم على نار هادئة و يضاف عليها الثوم المهروس ،

 

يقلب لفترة قصيرة ،

 

 

ثم يضاف البصل المفري و يقلب حتى يصفر لونة ،

 


– تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعة قطعا صغيرة و توضع في طبق .

 

342
– تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئيا باستعمال ملعقة صغيرة و تخلط الاجزاء الناتجة من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان ثم يضاف قليل من ملح الطعام و الفلفل الاسود و عصير الليمون و تترك لفترة قصيرة .

 


– يضاف المخلوط السابق الى الثوم المهروس او البصل المفري السابق تحميرهم في الزبد و يرفع على نار هادئة لمدة 5 دقائق ،

 


يستعمل المخلوط السابق في حشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغة ثم يرش عليها مبشور الجبن الرومي .

 

عجة عيش الغراب المحاري
المقادير:
250جم عيش الغراب ،

 

 

1 بصلة مبشورة ،

 

 

4 ملاعق طعام زبد او ما رجرين ،

 

 

2 فص ثوم مهروس ،

 

 

4 بيضات ،

 

 

2 ملعقة طعام ،

 

 

شبت – بقدونس – كزبرة خضراء ،

 

 

ملح طعام و فلفل اسود ناعم و خل .

 


الطريقة
– تغسل ثمار عيش الغراب في قليل من الماء ثم تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبة و تقطع ثمار عيش الغراب الى شرائح .

 


– توضع البصلة المبشورة مع الزبدة في طاسة و تقلب على نار هادئة ثم تضاف شرائح عيش الغراب الية و يضاف الملح و الفلفل الاسود و يستمر التقليب حتى يصبح لون ثمار عيش الغراب ذهبيا .

 


– يخفق البيض و يضاف الية الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء و يقلب الكل جيدا .

 


– يوضع باقي الزبد في طاسة متوسطة الحجم و يوضع فيها شرائح عيش الغراب المحمرة و البيض المخفوق بالخضرة ثم توضع الطاسة على نار هادئة ثم يقلب قرص العجينة على الوجة الاخر حتى ينضج .

 


– يقلب الخل مع الملح و الفلفل الاسود و يوضع عليها زيت الزيتون و تقلب جيدا حتى تتكون صلصة لونها كريمي ثم يضاف الكرات المقطع الى الصلصة السابق تجهيزها .

 


– تقلب عجة عيش الغراب السابق تجهيزها في طبق و يضاف اليها الصلصة .

 

شكشوكة عيش الغراب
المقادير:
500 جم عيش الغراب 250 جم طماطم مقطعة 100جم فلفل احمر 2 3 بيضة .

 

 

توابل ملح كمون – بقدونس مفري 2-3 ملعقة زيت او زبدة .

 


طريقة التحضير
يوضع الطماطم المقطعة مع الزبدة او الزيت مع التقليب لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الفلفل الاحمر و شرائح عيش الغراب ثم تقلب مع وضع الملح و الكمون حتى تمام النضج يتم كسر البيض على شكل عيون متفرقة حتى تمام نضج البيض ثم تقلب و تقدم ساخنة .

 

حواوشي عيش الغراب
المقادير:
500 جم مشروم فلفل اخضر بصلة كبيرة ملح فلفل اسود جوز الطيب ثوم مهروس بقدونس 2-3 ملعقة زبدة او زيت .

 


طريقة التحضير
تقطع ثمار عيش الغراب الى قطع صغيرة ثم يضاف اليها شرائح الفلفل الاخضر و البصل و الثوم ثم تحمر في اناء على نار هادئة حتى الاحمرار ثم تضاف التوابل المذكورة ثم يتم فتح الخبز و يوضع به المخلوط السابق و يغلف في ورق المونيوم و توضع في الفرن لمدة نصف ساعة و يقدم ساخنا .

 

اللاتزيا بالماشروم
المقادير:
– 2 كوب من الحليب
– 3 كوب من الطحين
– 2 كوب من الزبدة
– نصف كوب من الطماطم المعصور
– قليل من زيت الزيتون
– كوب ما شروم
– نصف كوب من جبن الموزاريلا
– نصف كوب من جبن البارمزان
– ملح
– فلفل اسود
– جوز الطيب

الطريقة:
– اولا عمل البشاميل ذوبى 2 ملعقة كبيرة من الزبد على النار و اضيفى 2 ملعقة كبيرة طحين و حركية الى ان تتجانس..

 

اضيفى كوبين حليب و استمرى بالتحريك الى ان تتماسك و اخيرا ارفعيها عن النار و اضيفى الملح و رشة من جوز الطيب.
– قومى باضافة زيت الزيتون في و عاء على النار و اضيفى طماطم معصورا و استمرى بالتقليب من فترة الى اخرى من 10 الى 15 دقيقة و اخيرا اضيفى الملح و الفلفل الاسود.
– اقلى الماشروم بزيت القلي
– اخلطى صلصة طماطم مع البشاميل
– قطعى الموزاريلا الى مكعبات
– بعد و ضعة في صينية و قبل دخولة الفرن ضعى في القاع قليل من مزيج الطماطم و البشاميل.
– ضعى شرائح اللازانيا حسب حجم الصينية لم نسلق هنا اللازانيا لاننا اعددناها قبل ساعتين من الطبخ،

 

و يكون الطعم اطيب؛

 

لان اللازانيا تاخذ نكهتها من الصلصة و الماشروم،

 

اما اذا كنت مستعجلة فقومى بسلقها لمدة 3 الى 4 دقائق و اضيفى عليها بعضا من مزيج البشاميل و الطماطم،

 

قومى باضافة بعضا من الماشروم و بعضا من الموزاريلا و ر شي بعضا من جبن البارمزان المبشور.
-قومى بتكرار العملية حسب كمية الماشروم و الصلصة المستخدمة
– و اخيرا قومى باضافة ما تبقي من الصلصة على اخر طبقة و ر شي جبن البارمزان المبشور و القليل من زيت الزيتون.
– ادخليها الفرن الى ان تنضج..

    طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمةو البانية

    حلويات عش غراب

    صورة غراب

    طريقة عمل عيش الغراب

    عش الغراب

512 views

طريقة عمل عش الغراب