7:33 مساءً السبت 16 فبراير، 2019






طريقة عمل عش الغراب

طريقه عمل عش الغراب

بالصور طريقة عمل عش الغراب 808973f6b1257781cd41db675f2b4a88

شوربه عيش الغراب بالكريمة
المقادير:
نصف كيلوجرام من عيش الغراب الطازج او المعلب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
بصله مفرومه ناعمة.
2 كوب من اللبن.
2 كوب من مرق اللحم.
كوب من الماء.
ملح و بهار بحسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

بالصور طريقة عمل عش الغراب 20160704 1616

الطريقه
ينظف عيش الغراب الطازج و يغسل و يقطع طوليا الى شرائح.
يقلي البصل بالزبده حتى يذبل ثم يضاف اليه عيش الغراب،

يقلب و يترك على نار متوسطه مده عشر دقائق،

يرفع الخليط و يترك ليبرد ثم يطحن في خلاط كهربائى.

يعاد الى النار وينثر الدقيق و يقلب حتى يتجانس مع الخليط.
يصب مرق اللحم و الماء و الملح و البهار و اللبن،

يتابع الطهو مده ثلث ساعه حتى ينضج عيش الغراب مع التحريك من حين لاخر.
يصفي او يترك من دون تصفيه يقدم ساخنا مع الخبز المحمص بالزبده و الجبن المبشو

البطاطس و عش الغراب
المقادير:
4/1 كيلو جبن كريمة
2 ثمره بطاطس مسلوقة
ملح فلفل جوزه الطيب
2 ملعقه صغيره زبده ثوم
4/1 كيلو عش الغراب مقطع شرا ئح-
4 ثمرات بطاطس كبيره مخبوزة-

للتقديم:
شرائح من الخيار
شرائح من الطماطم
اوراق خضراء
الطريقه
تجهز البطاطس تقشر خفيفا و يتم تثقيبها من كل الجوانب و تخبز في الفرن مده ساعه .



و يمكن ان تدهن البطاطس بالزيت خفيفا و تخبز فوق رف الفرن لمن يفضلها مقرمشه تقشر البطاطس المسلوقه و تهوس مع الجبن و التوايل جيدا حتى تنعم يذاب الزبد و يحمر فيه عش الغراب حتى يصبح ناعما.

يصب خليط البطاطس بالجبن فوق سطح و حدات البطاطس و ذلك بواسطه قمع او ملعقه و يرص بجانبه عش الغراب يجمل الطبق عند التقديم بشرائح الطماطم و الخيار و الارواق الخضراء

بالصور طريقة عمل عش الغراب 20160704 1620

سلطه الدجاج الساخنه مع عش الغراب.
المقادير::
1/2 دجاجه صدر مخلى
بصله متوسطه مفرية
ملعقه كبيره سمن
1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح
ملعقه كبيره صلصه صويا
تشكيله من اوراق السلاطة
2 ملعقه كبيره بقدونس مخروط
عصير ليمونة
ملح و فلفل
الطريقه
يقطع صدر الدجاجه الى شرائح صغيره تحمر البصله في السمن حتى يصفر لونها تضاف شرائح الدجاج و تقلب و تتبل بالملح و الفلفل و تترك على نار هادئه مع اضافه قليل من الماء حتى يتم نضجها يضاف عيش الغراب وصلصه الصويا و يستمر التحمير برفق حتى يصبح عيش الغراب ناعما يضاف قليل من الماء كلما احتاج الامر حتى لا يجف عيش الغراب ترتب اوراق السلاطه على 4 اطباق و يكوم فوق سطحها خليط اللحم و عيش الغراب و يرش عليها عصير الليمون تجمل الاطباق بالبقدونس المخرط عند التقديم .

عيش الغراب باللحم
المقادير:
500جرام من عيش الغراب ،



250جرام لحم،

2ملعقة
سمن ،



ملعقه كبيره دقيق ،



بصل ،



ثوم ،



ملح ،



فلفل،

مرقه .


الطريقه
يغسل عيش الغراب و يجفف و تقطع اللحم قطع و يحمر البصل و الثوم مع السمن و تضاف المرقه بعد 5 دقائق ثم تخلط الزبده و الدقيق معا و يطهي مع التوابل .

بالصور طريقة عمل عش الغراب 20160704 1621

بيرام عيش الغراب
المقادير:
500جم من عيش الغراب ،



ملح ،



فلفل ،



ليمون ،



2بيضه ،



2ملعقه جبن رومي مبشور ،



و احد و نصف ملعقه سمن .


الطريقه
يوضع عيش الغراب في السمن و يحمر ثم يضاف الملح و عصير
الليمون لمده دقائق و يخفق البيض مع الملح و الفلفل و الجبن
ويوضع على عيش الغراب و يدخل البرام الفرن لمده ربع ساعه .

سوتيه المشروم:
المكونات:
نصف كجم مشروم طازج – 2 ملعقه زبده – بصل مفروم – بقدونس – عصير ليمون – ملح و فلفل .


1 – اشطف و جفف و قطع المشروم لشرائح .


2 – سيح الزبده و اضف البصل ثم حمر لمده 2 ق .


3 – اضف المشروم و حمر حتى اللون الذهبي 5 دقيقه .


4 قلب في البقدونس و الليمون و الملح و الفلفل .


5 يقدم ساخنا على شرائح التوست

المشروم المحمر:
المكونات:
نصف كجم مشروم – بصل مفروم – كرفس و بقدونس – ملح – توابل – فلفل ملعقتا زبده 1 سخن الفرن حتى حوالي 180 م .


2 – اغسل و جفف المشروم .


3 – ضع المشروم و البصل و البقدونس و الكرفس و التوابل و الملح و الفلفل في كسروله و اخلطهم حتى يمتزج بالتوابل .


4 – اضف الماء و الزبده فوق مخلوط المشروم .


5 غطي و حمر حتى تصبح الخضروات طريه 40 – 45 دقيقه .

المشروم المحشو
المكونات
نصف كجم مشروم – بيضه مضروبه – 6 ملاعق زيت زيتون – ملح – بقسماط – بصل – جبنه مفرومة.
1 – سخن الفرن حتى حوالي 180 م .


2 – اغسل و جفف المشروم و انزع السيقان و احتفظ بها .


3 – ادهن المشروم باربع ملاعق زيت و رش ملحا خفيفا .


4 – ضع الناحيه المجوفه لاعلي في صينيه .


5 قطع السيقان الى قطع صغيره .


6 اخلط مع البقسماط و الجبن – ملح و بصل و قلب في البيض وضعهم في رؤوس المشروم – ادهن بباقي الزيت ثم اطبخ لمده 30 دقيقه .


7 يقدم ساخنا .

المشروم مع الخضار:
المكونات
مشروم – بصل – فلفل اخضر – باذنجان – طماطم – كوسه – زبده – ملح – فلفل .


اطبخ هذه المكونات في صينيه مع الزبد .

الراجوات:
المكونات:
نصف كجم مشروم – ربع كجم لحوم – 2 ملعقه زبده – بصله – ثوم – ملح – مرق – خل – ملعقه دقيق – فلفل .


1 – اغسل المشروم و جففه ،



قطع اللحم قطع صغيره ،



حمر الكل مع البصل و الثوم في الزبد .


2 – بعد 5 دقائق اضف المرقه .


3 – اخلط الزبد و الدقيق معا و اطبخ 5 دقائق مع الملح و الفلفل .


4 – طبق لذيذ بالخبز و السلاطه .

المشروم بالسمك
المكونات:
4 اسماك متوسطه – ملح – بيكنج بودر – بيضه مخلوطه بملعقه لبن – 150 جراما من المشروم .


1 – قطع رؤوس الاسماك و اغسلها جيدا ،



ثم ضع عليها الملح او اتركها 10 دقائق .


2 – اضرب البيض وضع السمك في البيض و اخرجه .


3 – سيح الزبده و سخن في صينيه طبخ حتى يصبح لون السمك بني ذهبي .


4 – اطبخ المشروم منفصلا .


5 يؤكل السمك مع الطماطم و الليمون .

صلصه المشروم
المكونات
500 جم مشروم – عصير ليمون – ملح – فلفل – ملعقه ما يونيز – بصل – ثوم – مسترده – خضار اخضر مقطع صغير – 100 جم لحم مطبوخ .


1 – نظف و جفف و قطع المشروم .


2 – اطبخه في الماء 5 دقائق مع الملح و الفلفل و الليمون .


3 – يصفي الماء و يترك حتى يبرد .


4 – لعمل الصلصه يخلط المايونيز و الثوم و البصل و الخضروات المقطعه و المسترده .


5 اخلط المشروم مع الصلصه مع قطع اللحم .


6 ضع الصلصه في الثلاجه .


7 تعتبر هذه الصلصه لذيذه مع كل انواع اللحوم و الدواجن .

المشروم في الفخار
المكونات
300 جم مشروم – ملعقه زبد – ليمون – 2 بيضه – ملح – فلفل – 3 ملاعق جبن .


1 – نظف و جفف المشروم و لاتقطعه .


2 – حمرهم في الزبده لمده 5 دقائق ثم ضع ملحا و عصير الليمون .


3 – ضع الزبده في الفخار وضع المشروم فيها .


4 – اضرب البيض مع الملح و الفلفل و الجبن وضع ذلك على المشروم – ضع الخضار في الفرن 200 م لمده 15 دقيقه .

الراجوت بالفراخ
المكونات
100 جم لحم – 500 جم فراخ – 500 جم مشروم – 30 جم زبد – 30 جم دقيق – ملح – فلفل – بصل – نصف لتر شوربه دجاج – قشده .


تطبخ هذه المكونات مثل الصلصه و هي لذيذه جدا مع الارز .

بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي – جبن الموزاريللي او الرومي
وجبه صحيه لاسره من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 143 سعرا .


المقادير:
500 جم دقيق خميره بيره زيت – 300 جم عيش غراب – 1 ملعقه زيت 20 جم – 4 حبات طماطم – 20 جم زيتون اسود – 400 جم صلصه طماطم – 50 جم فلفل اخضر – 50 جم ليمون – 30 جم جبن موزاريللى – 1 ملعقه زعتر – ملح – فلفل اسود ناعم الطريقة
1 – تشكل عجينه البيزتا ثم يدهن وجه البيتزا بالزيت .


2 – توزيع الطماطم على وجه البيتزا و رشها بالزعتر و الملح و الفلفل .


3 – يرش نصف كميه الجبن فوق خليط الطماطم .


4 – يخلط الزبد و الزيت المتبقي في مقلاه و يترك عيش الغراب ينضج على نار
هادئه لحوالي 4 دقائق .


5 ينثر عيش الغراب على وجه البيتزا و يضاف باقي كميه الجبن .

عجينه عيش الغراب
يمكن عمل هذه العجينه في حاله عدم وجود عيش الغراب او ندرته .



كذلك لاكساب الاطعمه و الاطباق المختلفه الطعم الجيد و النكهه اللذيذه .


يقطع عيش الغراب بعد اختياره و تنظيفه ،



و يوضع في طبقات في طبق او صينيه مع الملح .



يوضع بعد ذلك على سطح دافئ لمده 48 ساعة
ثم نضع قليلا من الزيت و الخل و حسب الحاجه يمكن اضافه الثوم و القرنفل بعد ذلك يضغط باحكام على طبقات عيش الغراب من خلال شاش لاستخلاص اكبر كميه من السائل الناتج الذي يسخن بعد ذلك لمده 20 دقيقه ثم يبرد و يضاف اليه التوابل بعنايه .



عيش الغراب المضغوط يستخدم كعجينه لحفظ عيش الغراب و توضع في زجاجات و اسعه و تعقم لمده ساعه .

عيش الغراب بالسلطه
عندما يؤكل طازجا يشبه طعم البندق و يستخدم مع السلاطه بتقطيعه الى شرائح صغيره و يخلط مع زيت الزيتون و الخل لاظهار الطعم و النكهه ،



و قليل من الثوم و البقدونس و الطماطم و الخس .



يعد هذا الطبق اجمل و احلي طبق سلاطه و يستخدم في الصيف .

شوربه عيش الغراب بالدجاج
وجبه صحيه لاسره من 4 افراد – عدد السعرات للفرد 132 سعرا .


المقادير:
250 جم عيش غراب مقطع قطعا صغيره – 100 جم قطع من لحم الدجاج – 50 جم بصل مفروم – 25 جم ثوم مهروس – 20 جم زيت ذره – توابل .


الطريقه
يحمر الثوم و البصل المفروم في زيت الذره ثم تضاف قطع الدجاج و تحمر على نار هادئه يضاف 5 فنجاين ماء و تغلي المكونات لمده ساعه .


قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب الى الحساء و يقدم ساخنا .


يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم و كل 100 جم شوربه لحم بها 10 سعرات اكثر من شوربه الفراخ .


واضافه خضار الى الشوربه الفراخ تزيد السعرات .


توضع داخل فرن ساخن و تحمر و تقدم مع الطماطم و بعض العصير و هي وجبه مفيده جدا و خاصه في الرحلات و النزهه و لاطفال المدارس .

.

عيش الغراب باللحم المفروم
نصف كجم لحم مفروم – 2 ملعقه زبد – بصل – فلفل – 1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او الاويستر .


يحمر اللحم المفروم بالزبد – ثم يضاف البصل و الملح و الفلفل حتى يتحول اللون الى اللون البني الخفيف
يقطع عيش الغارب الى شرائح او قطع صغيره ،



ثم تضاف الى اللحم – يستمر الطهو 10 دقائق .



يقدم ساخنا .

شوربه عيش الغراب الجاف
1 كجم عيش غراب من النوع البوتون او 100 جم مجفف من الاويستر – 3 ملاعق زبد – 2 ملعقه دقيق قمح – بصل – جزر – بقدونس – ملح و فلفل – يضاف الدقيق الى الزبد و تقلب حتى يصفر لونه – يضاف بعض الماء و يخلط مع الدقيق حتى تتجانس العجينه – يضاف عيش الغراب الطازج او المجفف ثم المكونات الاخري .


قليل من الماء و يستمر الطهو 15 دقيقه ثم تقدم الشوربه ساخنه .

سمك الفيليه بعيش الغراب
نصف كجم شرائح عيش غراب – 2 ملعقه دقيق – 2 ملعقه زيت – ربع فنجان جمبري مجفف – راس ثوم – 5 6 شرائح زنجبيل – 2 ملعقه صلصه صويا – نصف كجم سمك فيليه – ملعقه خل .


سخن الزيت و حمر الزنجبيل – اضف الجمبري المجفف و اطبخ تحت غطاء لمده 1 دقيقه – اضف عيش الغراب و سمك الفيليه و باقي المكونات اضف الدقيق مع الماء حتى القوام المقبول و يقدم ساخنا .

اومليت عيش الغراب
100 جم عيش غراب – 15 جم زبد – 2 بيضه – 1 ملعقه لبن – تسيح الزبد على حراره منخفضه – اطبخ عيش الغراب لمده 2 3 دقائق – اكسر البيض و اضف عليه اللبن و باقي المكونات ملح – فلفل – اضف او صب خليط البيض فوق شرائح عيش الغراب – يحمر الاومليت عاديا – ثم يقدم ساخنا .

طرق حفظ عيش الغراب
1 التبريد
اذا اشتريت كميه اكبر من احتياجك و لم تستطع طبخها و اردت ان تحتفظ بها فتوضع في كيس ورقي بني اللون في الثلاجه العاديه على درجه 2 5 م و مده الحفظ من 5 – 10 ايام .


2 التجميد
اما اذا اردت الاحتفاظ بها لمده اكبر فيفضل التجميد في كيس نايلون مهوي يمكن الاحتفاظ به بهذه الطريقه لعده اسابيع
ولكن يلزم سلق الثمار قبل التجميد مع وضع نقطتىليمون او ملح لحفظ اللون
3 كما يمكنك الاحتفاظ به لمده 6 شهور بالطريقه الاتيه يجمد مطبوخا
ضع 5 ملاعق زبد لكل كجم سوتيه عيش الغراب على النار حتى تجف رطوبته .



بعد ذلك ضع قليلا من الملح و الفلفل وضعه في كيس بلاستيك في الفريزر – يمكنك اضافه قطعه بصل اخضر مفروم و بعض الثوم .


4 التجفيف
طريقه اخري للحفظ حيث يقطع لشرائح صغيره ثم يوضع في شاش نظيف و يعلق على النافذه في حراره الشمس لمده اسبوع .



بعد ذلك يخزن في كيس ورقي محكم القفل و في مكان جاف .



يستعمل بعد ذلك في اعداد الشوربه او القلي .


هناك طريقه اخري للتجفيف بالرغم من كون المجفف ليس بكفاءه الطازج .

قد يستخدم الهواء الساخن او الفرن على 55 م لمده ساعتين ثم تقل بالتدريج حتى 40م لمده 8 ساعات اخري .



يزن الناتج النهائي بعد التجفيف 10 من الوزن الطازج .


– طريقه اخري تستخدم للمحافظه على المشروم خصوصا بكميات كبيره وخاصه الانواع البريه يمسح المشروم و نقطعه لشرائح .



و يترك على شاش نظيف امام نافذه في الشمس الساخنه يمكن ربط المشروم الكامل بحبال او خيوط مثل تجفيف الباميه بالمنازل و يعلق في الشمس حيث يجف تماما في خلال اسبوع تقريبا .


بعد ذلك يعبا في اكياس من الورق المحكم القفل في مكان جاف و يستخدم المجفف بكفاءه عاليه في الشوربه و الطبيخ المسبك .


5 – التخليل
يسلق عيش الغراب بعد غسله لمده 15 ق في ماء مغلي .



ثم يوضع في ماء بارد بسرعه ينقل الى برطمانات او زجاجات بفوهه و اسعه يضاف اليها محلول ملحي 10 مع قليل من الخل و فيتامين c حمض الاسكوربيك او الستريك ليعطيه اللون الزاهي البراق .



تغلق الزجاجات جيدا ثم تعقم بالبخار او الماء المغلي لمده ساعه ثم تبرد .


المشروم المخلل الملح يستخدم مشروم متوسط الحجم و يرش بالملح عليه و يترك لمده يوم او يومين و نتخلص من العصير الناتج ثم نرش بذور المسترده و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الاسود و بعض التوابل حسب الرغبه .


وتكون نسبه الملح في مخلل عيش الغراب من 6 – 8 يغلي ثم يترك 15 يوما .



بعد ذلك يصفي جيدا او تكون بعد ذلك جاهزه للاستخدام كمتبلات حريفه .


6 – التعليب
يعتبر التعليب احسن و سيله لحفظ عيش الغراب و لتداوله لذلك يجب قبل التعليب الاختيار الجيد للثمره و الغسيل ثم السلق لقتل النشاط الانزيمي اثناء الحفظ لمده 2 دقيقه في الماء المغلي ثم يبرد .

بعد ذلك تعبا في برطمانات زجاجيه لربه البيت ثم نضع فوقه محلول ملحي 2 .

1 حمض الستريك .

1 حمض الاسكوربيك .


يتم التسخين الابتدائي اما بالبخار او الماء المغلي لكي يطرد الهواء من البرطمان باستخدام سكينه رفيعه ثم يتم القفل المحكم .


يتم بعد ذلك التعقيم لمده ساعه في الماء المغلي او لمده 30 45 ق تحت ضغط و على درجه 121 م حله برستو .


ويتم التبريد ببطء للبرطمانات حتى لاتنكسر .



يمكن الحفظ بهذه الطريقه لفترات طويله اكثر من 6 شهور

شرائح الكبد بعيش الغراب
المقادير:
500 جم كبد – 500 جم ثمار عيش غراب – 2 ملعقه زبد او ما رجرين – 2 ملعقه بقدونس مفري – ،

،،

كوب حساء لحم – عصير ليمونه واحده – فلفل اسود ناعم – ملح طعام .


الطريقه
– تشطف الكبد بالماء البارد ثم تقطع الى شرائح و توضع في طاسه مع ملعقه زبد ثم ترفع على النار و تقلب و يضاف اليها ملح الطعام و الفلفل الاسود .


– تغسل ثمار عيش الغراب ثم تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبه و تقطع الى شرائح ثم يضاف اليها عصير الليمون و تترك لفتره قصيره .


– تحمر ثمار عيش الغراب مع ملعقه زبد في طاسه و ترفع على نار هادئه مع التقليب لمده 3 دقائق .


– تخلط ثمار عيش الغراب مع شرائح الكبد السابق تحميرها و يضاف حساء اللحم و يقلب الكل على نار هادئه لمده 3 دقائق .


– يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .

عيش الغراب المحاري المحمر بالثوم
المقادير:
250جم ثمار عيش الغراب متوسط الحجم – 4 ملاعق زيت زيتون – ملح طعام – فلفل اسود مطحون – 6 فصوص ثوم – واحد حزمه كزبره خضراء .


الطريقه
– تزال السيقان السميكه الصلبه من ثمار عيش الغراب المحاري ثم تغسل الثمار و تترك لتجف على ورق المطبخ الماص للرطوبه .


– تقطع الثمار الكبيره الى نصفين او الى اربعه اقسام حسب حجم الثمره .


– يوضع نصف الزيت في طاسه ثم يضاف عيش الغراب و يحمر ثم يضاف باقي الزيت بعد ذلك حتى لاتمتص ثمار عيش الغراب الزيت .


– يقشر الثوم و يقطع الى شرائح رقيقه و يضاف الى الثمار و يستمر التحمير حتى تصل الثمار الى اللون الذهبي المصفر ثم يضاف الملح و الفلفل الاسود الى الثمار ،


– تغسل الكزبره الخضراء و تقطع اوراقها و تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبه ثم تقطع و ترش على ثمار عيش الغراب المحمر عند التقديم .

بيض مقلى بعيش الغراب
المقادير:
4 بيضات – 150 جم ثمار عيش الغراب – 2 ملعقه طعام زبد او ما رجرين – عصير ليمون – ملح طعام – فلفل ابيض ناعم .

الطريقه
– تغسل ثمار عيش الغراب ثم تقطع الى شرائح .


– عيش الغراب و يتشرب الماء الزائد ثم يضاف الملح و الفلفل الابيض مع التقليب .


– يكسر البيض فوق شرائح عيش الغراب و يستمر الطهي لفتره 3 دقائق على نار هادئه و يقدم الطعام ساخنا .

الفول المدمس بعيش الغراب
المقادير:
6 ملاعق كبيره فول مدمس – 100 جم عيش غراب – 2 فص ثوم مقطع – ملعقه زبد او ما رجرين – ملح طعام – بقدونس مفري – توابل حسب الرغبه .

الطريقه
– تغسل ثمار عيش الغراب و تقطع الى شرائح رقيقه ثم توضع في طاسه مع الزبد او المارجرين و ترفع على نار هادئه و يضاف اليها الثوم المقطع و الملح و التوابل و تقلب حتى التحمير .


– يوضع الفول المدمس في طبق و تصب عليه شرائح عيش الغراب المحمر و يجمل السطح بالبقدونس المفري و يقدم ساخنا .

البيتزا بعيش الغراب
المقادير:
عجينه البيتزا سابقه التجهيز ،



يمكن تجهيزها باستعمال 3 اكواب دقيق و خميره جافه و لبن و بيض و زيت و سكر ،



– 250 جم ثمار عيش غراب – 2 ملعقه طعام صلصه طماطم – ملعقه طعام زيت زيتون – 3 ثمار طماطم مقطعه الى شرائح – 100 جم جبن شيدر مبشور – 100 جم زيتون اسود منزوع النوي و مقطع الى نصفين .


الطريقه
– يدهن صاج متوسط الحجم بزيت الزيتون و تفرد العجينه بسمك نصف سنتيمتر ثم يدهن وجه العجينه بصلصه الطماطم ثم ترص فوقها حلقات الطماطم و شرائح عيش الغراب و الزيتون ثم ينثر الجبن المبشور فوق الكل .


يوضع الصاج في فرن متوسط الحراره لفتره 15 – 25 دقيقه حتى ينضج و يراعي وضع الصاج في و سط الفرن حتى تنضج المكونات و يتورد وجه البيتزا ثم تقطع البيتزا الى شرائح و تقدم ساخنه او بارده .

بانيه عيش الغراب المحاري
المقادير:
250جرام عيش غراب محاري ،



3 بيضات ،



200جرام بقسمات مطحون ناعم ،



ملح طعام و فلفل اسود مطحون ،



بقدونس مفري ،



ما يونيز ،



زبد او ما رجرين .


الطريقه
– تغسل ثمار عيش الغراب المحاري بقليل من الماء ثم تجفف على ورق مطبخ ما ص للرطوبه ،



ثم تنزع السيقان السميكه و تتبل الثمار بالملح و الفلفل الاسود .


– يضرب البيض و يوضع عليه الدقيق و يقلب جيدا ثم توضع ثمار عيش الغراب في مخلوط البيض و الدقيق ثم تغمس في البقسماط الناعم .


– توضع الزبد او المارجرين في طاسه و ترفع على النار و يقلي فيها ثمار عيش الغراب المتبله و تقلب على الوجهين حتى تنضج و يحمر لونها و تترك لمده دقيقتين حتى تنضج الثمار من الداخل ،


– ثم ترفع الثمار و توضع في طبق و ترش الثمار بالبقدونس و تقدم ثمار عيش الغراب المحمره مع سلطه الزبادي بعيش الغراب او مع المايونيز .

عيش الغراب المشوي
المقادير:
500جرام عيش غراب محاري ،



2 ملعقه كبيره زيت عباد الشمس ،



4 فصوص ثوم مهروس ،



2 بصله مفري ناعم ،



ملح طعام و فلفل اسود ،



بقدونس ،



عصير ليمون ،



ملعقه كبيره زبده .

الطريقه
– تغسل ثمار عيش الغراب بقليل من الماء و تجفف بورق المطبخ الماص للرطوبه ثم تتبل الثمار في عصير الليمون و البصل المفري و الثوم المهروس و الملح و الفلفل الاسود و يقلب الكل في و عاء ثم يترك لمده ساعتين في الثلاجه .


– تضاف قطرات من زيت عباد الشمس على الثمار خلال الشي لمده 10دقائق حتى تنضج ثم ترفع الثمار بعد نضجها و ترش بالملح و الفلفل ثم يوضع عليها قليل من الزبد و البقدرنس المفري و الثوم و تقدم الثمار المشويه ساخنه .


– يمكن شي ثمار عيش الغراب المحاري عن طريق غمس القبعات بعد تتبيلها في اسياخ الشي في طبقات متبادله مع اللحم و الفلفل الاخضر و الطماطم ثم ترفع على نار هادئه حتى يتم شيها و تقدم ساخنه .

حساء العدس مع شرائح عيش الغراب
المقادير:
;200جم ثمار عيش الغراب ،



1 نبات كرات ابوشوشه ،



2 ملعقه طعام زبد او ما جرين ،



200جم عدس اصفر ،



1 كوب كريمه نباتي ،



4 كوب حساء لحم او دجاج ،



2 فص ثوم مفري ،



ملح طعام ،



فلفل ابيض ،



ملعقه صغيره كاري ،



و رق بقدونس للتجميل .


الطريقه
– تغسل ثمار عيش الغراب و تجفف باستعمال ورق المطبخ الماص للرطوبه ثم تقطع الثمار الى شرائح رقيقه ثم تحمر في الزبد مع اضافه الثوم المفري حتى يصبح لون الثمار اصفر ذهبيا ،


– يغسل الكرات ابو شوشه ثم يقشر و يقطع الى اجزاء صغيره و توضع في طاسه مع قليل من الزبد و ترفع على نار هادئه لمده 5 دقائق مع التقليب .


– يغسل العدس الاصفر ثم يوضع في و عاء مع حساء الدجاج و الكريمه اللباني على نار هادئه لمده حوالي 1/2 ساعه حتى ينضج .


– يضاف عصير الليمون الى حساء العدس بعد تصفيته ثم يغرف في اطباق عميقه و يضاف فوق الحساء شرائح عيش الغراب المحمره بالثوم و تجمل الاطباق بالبقدونس .

قبعات عيش الغراب المحشوه
المقادير:
– ثمار عيش الغراب العادي كبيره الحجم ،



قطر الثمره من 5 – 7 سم .


– عصير ليمون ،



بصله متوسطه الحجم مفرومه ،



فص ثوم مهروس ،



70جم زبد او ما رجرين ،



ملعقه طعام بقدونس مفري ،



ملعقه طعام جبن رومي مبشور ،



ملح طعام ،



فلفل اسود مطحون .


الطريقه
– يوضع الزبد في طاسه متوسطه الحجم على نار هادئه و يضاف عليها الثوم المهروس ،

يقلب لفتره قصيره ،



ثم يضاف البصل المفري و يقلب حتى يصفر لونه ،


– تقطع سيقان عيش الغراب المنزوعه قطعا صغيره و توضع في طبق .

342
– تفرغ قبعات عيش الغراب من الداخل جزئيا باستعمال ملعقه صغيره و تخلط الاجزاء الناتجه من تفريغ القبعات مع مفروم السيقان ثم يضاف قليل من ملح الطعام و الفلفل الاسود و عصير الليمون و تترك لفتره قصيره .


– يضاف المخلوط السابق الى الثوم المهروس او البصل المفري السابق تحميرهم في الزبد و يرفع على نار هادئه لمده 5 دقائق ،


يستعمل المخلوط السابق في حشو قبعات ثمار عيش الغراب المفرغه ثم يرش عليها مبشور الجبن الرومي .

عجه عيش الغراب المحاري
المقادير:
250جم عيش الغراب ،



1 بصله مبشوره ،



4 ملاعق طعام زبد او ما رجرين ،



2 فص ثوم مهروس ،



4 بيضات ،



2 ملعقه طعام ،



شبت – بقدونس – كزبره خضراء ،



ملح طعام و فلفل اسود ناعم و خل .


الطريقه
– تغسل ثمار عيش الغراب في قليل من الماء ثم تجفف على ورق المطبخ الماص للرطوبه و تقطع ثمار عيش الغراب الى شرائح .


– توضع البصله المبشوره مع الزبده في طاسه و تقلب على نار هادئه ثم تضاف شرائح عيش الغراب اليه و يضاف الملح و الفلفل الاسود و يستمر التقليب حتى يصبح لون ثمار عيش الغراب ذهبيا .


– يخفق البيض و يضاف اليه الشبت و البقدونس و الكزبره الخضراء و يقلب الكل جيدا .


– يوضع باقي الزبد في طاسه متوسطه الحجم و يوضع فيها شرائح عيش الغراب المحمره و البيض المخفوق بالخضره ثم توضع الطاسه على نار هادئه ثم يقلب قرص العجينه على الوجه الاخر حتى ينضج .


– يقلب الخل مع الملح و الفلفل الاسود و يوضع عليها زيت الزيتون و تقلب جيدا حتى تتكون صلصه لونها كريمي ثم يضاف الكرات المقطع الى الصلصه السابق تجهيزها .


– تقلب عجه عيش الغراب السابق تجهيزها في طبق و يضاف اليها الصلصه .

شكشوكه عيش الغراب
المقادير:
500 جم عيش الغراب 250 جم طماطم مقطعه 100جم فلفل احمر 2 3 بيضه .



توابل ملح كمون – بقدونس مفري 2-3 ملعقه زيت او زبده .


طريقه التحضير
يوضع الطماطم المقطعه مع الزبده او الزيت مع التقليب لمده 15 دقيقه ثم يضاف الفلفل الاحمر و شرائح عيش الغراب ثم تقلب مع وضع الملح و الكمون حتى تمام النضج يتم كسر البيض على شكل عيون متفرقه حتى تمام نضج البيض ثم تقلب و تقدم ساخنه .

حواوشي عيش الغراب
المقادير:
500 جم مشروم فلفل اخضر بصله كبيره ملح فلفل اسود جوز الطيب ثوم مهروس بقدونس 2-3 ملعقه زبده او زيت .


طريقه التحضير
تقطع ثمار عيش الغراب الى قطع صغيره ثم يضاف اليها شرائح الفلفل الاخضر و البصل و الثوم ثم تحمر في اناء على نار هادئه حتى الاحمرار ثم تضاف التوابل المذكوره ثم يتم فتح الخبز و يوضع به المخلوط السابق و يغلف في ورق المونيوم و توضع في الفرن لمده نصف ساعه و يقدم ساخنا .

اللاتزيا بالماشروم
المقادير:
– 2 كوب من الحليب
– 3 كوب من الطحين
– 2 كوب من الزبدة
– نصف كوب من الطماطم المعصور
– قليل من زيت الزيتون
– كوب ما شروم
– نصف كوب من جبن الموزاريلا
– نصف كوب من جبن البارمزان
– ملح
– فلفل اسود
– جوز الطيب

الطريقه
– اولا عمل البشاميل ذوبى 2 ملعقه كبيره من الزبد على النار و اضيفى 2 ملعقه كبيره طحين و حركيه الى ان تتجانس..

اضيفى كوبين حليب و استمرى بالتحريك الى ان تتماسك و اخيرا ارفعيها عن النار و اضيفى الملح و رشه من جوز الطيب.
– قومى باضافه زيت الزيتون في و عاء على النار و اضيفى طماطم معصورا و استمرى بالتقليب من فتره الى اخري من 10 الى 15 دقيقه و اخيرا اضيفى الملح و الفلفل الاسود.
– اقلى الماشروم بزيت القلي
– اخلطى صلصه طماطم مع البشاميل
– قطعى الموزاريلا الى مكعبات
– بعد وضعه في صينيه و قبل دخوله الفرن ضعى في القاع قليل من مزيج الطماطم و البشاميل.
– ضعى شرائح اللازانيا حسب حجم الصينيه لم نسلق هنا اللازانيا لاننا اعددناها قبل ساعتين من الطبخ،

و يكون الطعم اطيب؛

لان اللازانيا تاخذ نكهتها من الصلصه و الماشروم،

اما اذا كنت مستعجله فقومى بسلقها لمده 3 الى 4 دقائق و اضيفى عليها بعضا من مزيج البشاميل و الطماطم،

قومى باضافه بعضا من الماشروم و بعضا من الموزاريلا و رشى بعضا من جبن البارمزان المبشور.
-قومى بتكرار العمليه حسب كميه الماشروم و الصلصه المستخدمة
– و اخيرا قومى باضافه ما تبقي من الصلصه على اخر طبقه و رشى جبن البارمزان المبشور و القليل من زيت الزيتون.
– ادخليها الفرن الى ان تنضج..

  • طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمةو البانية
  • حلويات عش غراب
  • صورة غراب
  • طريقة عمل عيش الغراب
  • عش الغراب
378 views

طريقة عمل عش الغراب