7:00 مساءً الإثنين 17 يونيو، 2019




طريقة اعداد حلويات تونسية

 

طريقة اعداد حلويات تونسية

صور طريقة اعداد حلويات تونسية

المطبخ التونسي يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربية التي تشتهر باطباقها الخاصة ذات النكهة المميزة،

 

و من تلك الاطباق: حلوى الحلزون،

 

و كوكياج او عجينة اللوز،

 

و الكعيكعات،

 

و الطربوش،

 

و اليويو التونسي الشهير،

 

و المعشعش،

 

و غيرها الكثير من الاطباق التي تقدم في المناسبات الخاصة و العامة.

صور طريقة اعداد حلويات تونسية

فى هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الكعيكات بالاضافة الى الطربوش و عصيدة الزقوقو.

 

الكعيكات المكونات كوبان و نصف من دقيق فرينة.

 

كوبان من السمن او الزبدة.

 

ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.

 

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

 

ملعقة كبيرة من الفانيلا.

 

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

 

الحشوة كيلوغرام من اللوز او البندق المطحون.

 

كوبان من السكر الناعم.

 

ملعقة كبيرة من الفانيلا.

 

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

 

التزيين بياض ثلاث بيضات.

 

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

 

خمس ملاعق من ماء الزهر.

سكر مطحون بودرة.

 

طريقة التحضير نضع الدقيق في و عاء كبير،

 

و نحفر حفرة و سطة و نضيف السمن بعد اذابته.

 

نضيف الملح و السكر الناعم و الفانيلا،

 

ثم نبدا بعملية العجن بواسطة اليد.

 

نضيف ماء الورد و نتابع عملية العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة و ملساء.

 

نغطى العجينة ثم نتركها لترتاح مدة نصف ساعة على الاقل.

 

نجهز الحشوة عن طريق وضع اللوز او البندق المطحون في و عاء،

 

ثم نضيف السكر الناعم و الفانيلا و نقلب.

 

نضيف ماء الزهر تدرجيا الى ان نحصل على حشوة متجانسة مع بعضها البعض،

 

و نشكل بها كرات صغيرة.

 

نفرد العجينة باستخدام الشوبك على طاولة مرشوشة بالطحين كى لا تلتصق.

 

نقطع العجينة على شكل شريط،

 

ثم نضع مقدارا من الحشوة داخلها و نكورها.

 

نكرر تلك العملية حتى انتهاء الكمية،

 

ثم نضع الكعيكات في صينية و ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية،

 

مدة عشرون دقيقة حتى تنضج.

 

نخرج الصينية من الفرن و نتركها حتى تبرد تماما.

 

نخفق بياض البيض جيدا حتى ينتفخ و يتضاعف حجمه.

 

نضيف عصير الليمون و ماء الزهر و نقلب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.

 

نطلى اول كعكة و اذا لاحظنا ان الطلاء سائل نضيف الية القليل من السكر الناعم.

 

الطربوش المكونات دقيق،

 

يضاف بالتدريج.

 

كوبان،

 

اى نصف كيلوغرام من السمن.

 

كوب و نصف من السكر المطحون.

 

بيضتان.

 

ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

 

ما ء زهر.

 

ملون غذائى احمر.

 

الحشوة باكيت من بسكويت الشاي.

 

مكسرات مشكلة مطحونة.

 

مربى.

 

طريقة التحضير نضع البيضتين،

 

و السكر الناعم،

 

و الخميرة في و عاء و اسع،

 

و نخلط بشكل جيذد.

 

نضيف الدقيق بالتدريج و نعجنة حتى نحصل على عجينة متماسكة.

 

نضيف ماء الزهر تدريجيا حتى نحصل على عجينة ملساء.

 

نضيف لون الطعام الاحمر و نمزجة جيدا.

 

نصنع كرات من العجينة ثم نتركها لترتاح.

 

نحضر الحشوة بوضع البسكويت و المكسرات المطحونة و المربي في و عاء،

 

و نعجن للحصول على عجينة متماسكة.

 

ناخذ كرة من العجينة و نضغطها قليلا من الوسط و نحشوها،

 

ثم نرفع طرفى العجينة ثم نغلقها على شكل طربوش بحيث يكون الطرف السفلى عريضا و العلوى رفيعا.

 

ناخذ قطعة من العجينة لعمل دنداش الطربوش،

 

و ذلك ببسطها على شكل مستطيل،

 

و باستخدام السكين نشكل مستطيلات رفيعة بنفس الطول،

 

ثم نلونها بملون غذائى ذهبى اللون.

 

على طرف العجينة العلوى نصنع حفرة و نثبت الدنداش في و سط الطربوش.

 

نضع الطرابيش في الصينية و ندخلها الفرن حتى تنضج.

 

نخرجها من الفرن ثم نسكب عليها العسل البارد مباشرة،

 

ثم نرش المكسرات حسب الرغبة.

 

عصيدة الزقوقو المكونات كيلوغرام من الصنوبر.

 

ثلاثة اكواب من الدقيق.

 

كوبان و نصف من السكر.

 

الكريمة ستة اكواب،

 

اى لتر و نصف من الحليب.

 

كوبان و نصف من السكر.

 

صفار اربع بيضات.

 

اربع ملاعق كبيرة من النشا.

 

ما ء زهر او ماء و رد او فانيلا.

 

طريقة التحضير ننقى حبوب الصنوبر و نغسلها جيدا ثم نجففها و ندخلها الفرن حتى تتحمص قليلا ثم نضعها في المفرمة و نطحنها جيدا.

 

ندعك جيدا مع لتر من الماء.

 

نصفى الصنوبر بالمصفاة حتى نتخلص من القشور ثم نضيف الدقيق و نصف كمية السكر،

 

و نضعها في قدر على النار و نقلب جيدا على نار هادئة.

نترك العصيدة تغلى مدة ساعة،

 

ثم نضيف بقية السكر و عندما تعقد العصيدة و تتكاثف جيدا نرفعها عن الغاز،

 

و نصبها في اكواب التقديم.

 

نضع كل مكونات الكريمة في قدر و نخلط جيدا،

 

و عندما نتاكد من ذوبان النشا و اختلاط البيض تماما نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.

 

نصب الكريمة على العصيدة بعد ان تبرد،

 

و نزين الاكواب بالمكسرات و الحلوى و اللوز الملبس.

 

    حلويات تونسية

    صور عصيدة زقوقو

    Halawet

    www حلويات تونسية بالصور

    إعداد الحلويات

    طريقة وضع المكسرات في الصحون الخاصة يها 2016

713 views

طريقة اعداد حلويات تونسية