1:26 مساءً الأربعاء 20 فبراير، 2019






طريقة اعداد حلويات تونسية

 

طريقه اعداد حلويات تونسية

بالصور طريقة اعداد حلويات تونسية 20160724 675

المطبخ التونسى يعتبر المطبخ التونسى من المطابخ العربيه التى تشتهر باطباقها الخاصه ذات النكهه المميزه .



و من تلك الاطباق: حلوي الحلزون،

و كوكياج او عجينه اللوز،

و الكعيكعات،

و الطربوش،

و اليويو التونسى الشهير،

و المعشعش،

و غيرها الكثير من الاطباق التى تقدم في المناسبات الخاصه و العامة.

بالصور طريقة اعداد حلويات تونسية 20160724 676

فى هذا المقال سوف نتعرف على طريقه تحضير الكعيكات بالاضافه الى الطربوش و عصيده الزقوقو.

الكعيكات المكونات كوبان و نصف من دقيق فرينه .

كوبان من السمن او الزبده .

ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.

نصف ملعقه صغيره من الملح.

ملعقه كبيره من الفانيلا.

ملعقه كبيره من ماء الزهر.

الحشوه كيلوغرام من اللوز او البندق المطحون.

كوبان من السكر الناعم.

ملعقه كبيره من الفانيلا.

ملعقه كبيره من ماء الزهر.

التزيين بياض ثلاث بيضات.

ملعقه كبيره من عصير الليمون.

خمس ملاعق من ماء الزهر.

بالصور طريقة اعداد حلويات تونسية 20160724 677

سكر مطحون بودره .

طريقه التحضير نضع الدقيق في و عاء كبير،

و نحفر حفره و سطه و نضيف السمن بعد اذابته.

نضيف الملح و السكر الناعم و الفانيلا،

ثم نبدا بعمليه العجن بواسطه اليد.

نضيف ماء الورد و نتابع عمليه العجن حتى نحصل على عجينه ناعمه و ملساء.

نغطى العجينه ثم نتركها لترتاح مده نصف ساعه على الاقل.

نجهز الحشوه عن طريق وضع اللوز او البندق المطحون في و عاء،

ثم نضيف السكر الناعم و الفانيلا و نقلب.

نضيف ماء الزهر تدرجيا الى ان نحصل على حشوه متجانسه مع بعضها البعض،

و نشكل بها كرات صغيره .

نفرد العجينه باستخدام الشوبك على طاوله مرشوشه بالطحين كى لا تلتصق.

نقطع العجينه على شكل شريط،

ثم نضع مقدارا من الحشوه داخلها و نكورها.

نكرر تلك العمليه حتى انتهاء الكميه .



ثم نضع الكعيكات في صينيه و ندخلها الفرن على درجه حراره 180 مئويه .



مده عشرون دقيقه حتى تنضج.

نخرج الصينيه من الفرن و نتركها حتى تبرد تماما.

نخفق بياض البيض جيدا حتى ينتفخ و يتضاعف حجمه.

نضيف عصير الليمون و ماء الزهر و نقلب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.

نطلى اول كعكه و اذا لاحظنا ان الطلاء سائل نضيف اليه القليل من السكر الناعم.

الطربوش المكونات دقيق،

يضاف بالتدريج.

كوبان،

اى نصف كيلوغرام من السمن.

كوب و نصف من السكر المطحون.

بيضتان.

ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

ما ء زهر.

ملون غذائى احمر.

الحشوه باكيت من بسكويت الشاي.

مكسرات مشكله مطحونه .

مربى.

طريقه التحضير نضع البيضتين،

و السكر الناعم،

و الخميره في و عاء و اسع،

و نخلط بشكل جيذد.

نضيف الدقيق بالتدريج و نعجنه حتى نحصل على عجينه متماسكه .

نضيف ماء الزهر تدريجيا حتى نحصل على عجينه ملساء.

نضيف لون الطعام الاحمر و نمزجه جيدا.

نصنع كرات من العجينه ثم نتركها لترتاح.

نحضر الحشوه بوضع البسكويت و المكسرات المطحونه و المربي في و عاء،

و نعجن للحصول على عجينه متماسكه .

ناخذ كره من العجينه و نضغطها قليلا من الوسط و نحشوها،

ثم نرفع طرفى العجينه ثم نغلقها على شكل طربوش بحيث يكون الطرف السفلى عريضا و العلوى رفيعا.

ناخذ قطعه من العجينه لعمل دنداش الطربوش،

و ذلك ببسطها على شكل مستطيل،

و باستخدام السكين نشكل مستطيلات رفيعه بنفس الطول،

ثم نلونها بملون غذائى ذهبى اللون.

علي طرف العجينه العلوى نصنع حفره و نثبت الدنداش في و سط الطربوش.

نضع الطرابيش في الصينيه و ندخلها الفرن حتى تنضج.

نخرجها من الفرن ثم نسكب عليها العسل البارد مباشره .



ثم نرش المكسرات حسب الرغبه .

عصيده الزقوقو المكونات كيلوغرام من الصنوبر.

ثلاثه اكواب من الدقيق.

كوبان و نصف من السكر.

الكريمه سته اكواب،

اى لتر و نصف من الحليب.

كوبان و نصف من السكر.

صفار اربع بيضات.

اربع ملاعق كبيره من النشا.

ما ء زهر او ماء و رد او فانيلا.

طريقه التحضير ننقى حبوب الصنوبر و نغسلها جيدا ثم نجففها و ندخلها الفرن حتى تتحمص قليلا ثم نضعها في المفرمه و نطحنها جيدا.

ندعك جيدا مع لتر من الماء.

نصفى الصنوبر بالمصفاه حتى نتخلص من القشور ثم نضيف الدقيق و نصف كميه السكر،

و نضعها في قدر على النار و نقلب جيدا على نار هادئة.

بالصور طريقة اعداد حلويات تونسية 20160724 678

نترك العصيده تغلى مده ساعه .



ثم نضيف بقيه السكر و عندما تعقد العصيده و تتكاثف جيدا نرفعها عن الغاز،

و نصبها في اكواب التقديم.

نضع كل مكونات الكريمه في قدر و نخلط جيدا،

و عندما نتاكد من ذوبان النشا و اختلاط البيض تماما نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.

نصب الكريمه على العصيده بعد ان تبرد،

و نزين الاكواب بالمكسرات و الحلوي و اللوز الملبس.

 

  • حلويات تونسية
  • صور عصيدة زقوقو
  • Halawet
  • www حلويات تونسية بالصور
  • إعداد الحلويات
  • صور وطريقة اعداد الحلويات
  • طريقة وضع المكسرات في الصحون الخاصة يها 2016
638 views

طريقة اعداد حلويات تونسية