9:54 مساءً الأحد 17 فبراير، 2019






طرق تزيين الكيك بالمنزل

طرق تزيين الكيك بالمنزل

بالصور طرق تزيين الكيك بالمنزل 20160617 1221

 

طريقه عمل و تزيين الكيك
نتابع معا عمل الكيكه الاسفنجيه .

.
فى البدايه سخنى الفرن على درجه حراره 325 فهرنهايت وضعى الرف الذى ستجلس عليه الصينيه في الوسط .

.

الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج في عملها الى خميره او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتى التخمير و هذا عباره عن دقيق مخلوط بخميره مقاسه على العبوه المباعه .

.

او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر و هذا ليس صحيح .

.

الكيكه الاسفنجيه لا تحتاج الا للبيض لنفشها و الاهم من ذلك هو طريقه او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض و الصفار كلا على حده و في و عاء مستقل فهذه هى كلمه السر في عمل الكيكه الاسفنجيه .

.

نبدا في المقادير و الطريقه .

.

بالصور طرق تزيين الكيك بالمنزل 20160719 500

هذه المقادير لكيكه اسفنجيه مقاس 9 بوصه سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات اي مقسمه الى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوه من انواع الكريمه

6 بيضات مقاس كبير .

.

انا استخدم بيض بلدى و هو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجيه لذلك ستشاهدون في و صورى عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 الى 12 بيضه و ا زيل صفار بيضتين .

.

و هى تعادل 6 بيضات حجم كبير

¾ ملعقه صغيره كريمه الترتار موجوده في السوبر ما ركت ممكن تستعيضين عنه بالليمون بمعدل 2 الى 1 يعنى ملعقه و نصف ليمون معصور و مشخول.

او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الى نصفين نصف كوب .

.

نصف كوب و لو كان منخول يكون افضل.

ثلاث ملاعق كبيره ماء درجه حراره الغرفه من الحنفيه

ملعقه صغيره فنيلا او اي نوع من المنكهات اللى تحبين .

.

نصف ملعقه صغيره ملح

كوب دقيق يفضل ان تخصمى ملعقه و تضيفين ملعقه نشاء يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل ناعم

 

الطريقه .

.

نفصل صفار البيض عن بياضه افضل طريقه هى فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضه بارده ثم تترك حتى تصل الى درجه حراره الغرفه .

.

بهذا الشكل يسهل فصلها و لا ينكسر الصفار يمكن فصل البيض بواسطه اله فصل البيض او بالطريقه التقليديه و لكن احرصى ان لا ينزل و لا نقطه صفار واحده صغيره مع بياض البيض .

.

ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض و لكن البياض يجب ان يكون حر .

.
انظرى الى طريقه فصل البيض و تعليمات خاصه في الاسفل.
نضع صفار البيض في و عاء و نخبط بالخباطه على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا و الفنيلا و ملاعق الماء الثلاثه و نستمر في الخبط لمده خمس دقائق تقريبا او اقل شوى … انظرى الصورة
طريقه تزيين الكيك 2019,طريقه تزيين الكيك بالصور,اسهل طريقه لتزيين الكيك فيديو يوتيوب

نضع صفار البيض المخبوط على جنب ثم نغسل ريش الخباطه جيدا من صفار البيض و نجففها و نبدا بخبط بياض البيض .

.

نخبط البياض اولا على السرعه الخفيفه حتى يتحول البيض الى اشبه بالرغوه ثم نخبط على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض الى رغوه اشد كثافه ثم نضيف كريمه الترتار و الملح و نستمر في الخبط .

.

ثم نضيف السكر تدريجيا .

.

ملعقه ملعقه حتى نحصل على ميرانغ متماسك .

.

حوالى 5 دقائق او اكثر… انظرى الصورة

نضع الميرانغ على جنب .

.

ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر على صفار البيض و نخبط بواسطه ملعقه خشبيه او بلاستيكيه حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض .

.

انظرى الصورة
ذلك نضيف الميرانغ بياض البيض المخبوط بالسكر و المثبت بالترتار نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر .

.

و نحرررررررص في هذه المرحله ان لا نخبط بشده .

.

ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبى تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعه في بياض البيض الذى كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبه اسفنجيه الكيكه .

.

انظرى الصورة

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .

.

نصب الخليط في صينيه مجهزه مسبقا بالورق المشمع انظرى الصوره في الاسفل لطريقه فرش الصينيه بالورق المشمع … الكيكه الاسفنجيه لا يجب ان تصب في صينيه مدهونه ابداااااا < ======= نقطه مهمه يجب مراعاتها

حركى الخلطه المصبوبه في الصينيه بالمعلقه الخشبيه على شكل دائره مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .

.

او ارفعى الصينيه لارتفاع عشره سم ثم انزليها بقوه معقوله و انتى ممسكه بها في يديك على سطح رخامى او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيره .

.

اضربيها مرتين او ثلاثه .

.

ثم ادخليها في الفرن في المنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطه مهمة

بعد اربعين دقيقه افتحى الفرن و ستجينها بلا شك مثل هذه التى تشاهدينها في الصوره .

.

ذهبيه اللون مستويه على الاخر .

.

انظرى الصورة

لتغليف صينيه الكيك .

.

ملاحظه مهمه جدا يجب الانتباه لها .

.

الكيكه الاسفنجيه لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كميه دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعه في بياض البيض المخبوط و بالتالى ستفسد اسفنجيه الكيكه .

.

جربى ان حبيتى في خبط بياض البيض .

.

ضعى معه نقطتين زيت ثم اخبطى فلن ينخبط معك و يتحول الى ميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكه من الصينه بعد نضجها .

.

طريقه التغليف .

.

قصى ورقه مشمعه بمقاس قاع الصينيه .

.

ضعى الصينيه فوقها ثم امشى عليها بموس او سكين حاده و لكن انتهى على يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .

.

ادهنى قاع الصينيه بالزبده او الدهن النباتى شورتنينغ ثم ضعى الدائره المقصوصه من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع ثم رصيه بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود اي فقاعات تحت الورقه .

.

انظرى الصور

ادهنى سطح جدران الصينيه من الداخل بالدهن ثم قصى ورقه ارفع من السطح بحوالى بوصه او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكه و في نفس الوقت تمسك العجينه من التدفق عندما تنتفخ .

.

انظرى الصورة

لفصل بياض البيض عن الصفار .

.

قومى بهذه العمليه عندما يكون البيض بارد من الثلاجه على طول .

.

لان البيض يسهل فصله و هو بارد و لا ينخلط البياض مع الصفار .

.

علي عكس و هو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر و هو دافىء بدرجه حراره الغرفه .

.

بعد ان تفصليه ابقيه مغطي بقطعه بلاستيك حتى يصل الى درجه حراره الغرفه .

.

ونصيحه اخري عند عمليه الفصل .

.

استخدمى ثلاثه كاسات او اوعيه .

.

و احد للبياض .

.

و واحد للصفار و واحد تفصلين فيه البيض .

.

لانك قد تجدين بيضه فاسده لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .

.

فى نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضه واحده و ليس كل البيض .

.

انظرى الصورة

سابين لكم كيفيه التعامل مع الكيكه التى عملناها في المره السابقه و تزينها بطريقه بسيطه .

.

اخترت فكره بسيطه غير معقده كبدايه التزيين في نفس الوقت نتعرف على خطوات اساسيه في عمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكه الخام لحشوها و من ثم تغليفها بالكريمه و من ثم تزيينها .

.

الصور كثيره 20 صوره لذلك ساترك الحديث عن اعداد كريمه الزبده و الغناشى في مشاركه قادمه .

.

نبدا في الخطوات الاولي .

.
نبدا اولا في قصقه حواف الكيكه و قطع الزوائد و النتوءات و نحاول ان نجعلها متساويه .

.

كذلك نزيل اي علامات حروق في الاسفل ان و جدت .

.

و ذلك باستخدام سكينه طويله موشره خاصه لهذه المهمه مثل السكين الظاهره في الصور .

.

و هى سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك .

.
بعد ذلك نقطع الكيكه الى ثلاث اقراص او اكثر ان حبينا … نضع راحه اليد على سطح الكيكه ثم نضع السكين في المكان المراد البدايه منه و نبدا في القطع في نفس الوقت تديرين الكيكه و السكينه ثابته فقط تتحرك اللامام و الى الخلف مثل المنشار … انظرى الصوره .

.

بعد ان ننهى عمليه تقطعى الكيكه الى ثلاثه اقراص .

.

ندهن بالفرشاه سطح القرص الاول بشيره خاصه للحلويات و هى شيره خفيفه بنسبه 1 سكر الى واحد ماء لا نريد شيء ثقيل او حالى مره يذهب طعم كريمه الزبده المستخدمه في الحشوه .

.

نسيت ان اصور هذه الخطوه في القرص الاول … انظرى لتفريش الشيره في الطبقه الثانيه .

.

بعد ذلك نبدا في وضع قليل من كريمه الزبده في الوسط .

.

لا نحتاج الى كميه كبيره فقط ملاعقتين كبيره تكفى .

.

بعد ذلك نبدا في دهنها و تسويتها على سطح القرص بملعقه خاصه لصناعه الحلويات .

.

بالصور طرق تزيين الكيك بالمنزل 20160719 502

نضع القرص الثانى على القرص الاول المدهون بالكريمه ثم نبدا في تفريش السطح بالشيره و بعد ذلك نكرر وضع طبقه من الكريمه مثل الخطوه الاولي .

.

انظرى الصوره .

.
نضع القرص الثالث على سطع القرص الثانى المدهون بالكريمه .

.

ثم نحاول حك الزوائد و النتوءات في خطوه اضافيه لتعديلها و تسويتها .

.

فى نفس الوقت نقصقص اطراف الكيكه لنجعلها متساويه تماما من دون اي ميلان .

.

نريد اقرب شكل الى الاسطوانه .

.

انظرى الصوره …

بعد ذلك نكرر ما فعلناه في الخطوه الثنايه و الاولي .

.

نفرش السطح بالشيره ثم ندهنه بكريمه الزبده .

.

انظرى الصورة
نسوى السطح تسويه مبدئيه ثم نضع الكيكه على منصه عمل الكيكه المتحركه و هى طاوله مهمه جدا في عمل الحلويات و تسهل عمليه التزيين حيث تدور دوره كامله ثم نبدا في تزين الجوانب بكريمه الزبده .

.

انظرى الصوره .


نبدا الان في عمليه التزين البسيط .

.

نستخدم كيس التزيين ثم نرسم على السطح شكل حلزونى ساشرح باسهاب و باسهاب شديد كيفيه التعامل مع اكياس التزيين و الاقماع الخاصه بها في مشاركات قادمه ان شاء الله و سترون اشغال افضل من هذه الاشكال بكثير .

.

انظرى الصورة

بعد ذلك نطرز الكيكه من الاسفل بنفس القمع و لكن بشكل مختلف … انظرى الصورة

بعد ذلك نضع دمعات بغناشى الكريمه المائل للسيلان .

.

انظرى الصوره .

.

بعد ذلك نرسم شكل حلزونى فوق الشكل الحلزونى المصبوب بكيس التزيين ليعطى لون اخر .

.

و لكن هذه المره بغناشى تزيين اثخن الاشكال بالشوكولاته .

.
الخطوه النهائيه … نضع اشكال ترسمينها بالغناشى الاثخن .

.

و تضعينها للتجميل .

.

رسمت فراشات و لكن انكسر جناحها عند فكها .

.

لان المطبخ عندى ليس فيه تكييف و اعذرونى هذه المره .

.

كان يجب ان افك الفراشات في الثلاجه او اجعلها اكثر ثخانه … و هذه الصور النهائيه لهذه الكيكه .

.
جميعا .

.

الوصفتين القادميتن هى كريمه الزبده بالشوكولاته و الاخري كريمه الزبده البسيطه .

.

و هى من انواع الكريمه التى تستخدم في كافه الاغراض .

.

لحشو الكيك او لتغليف الكيك فراستينغ او غليزينغ
نبدا اولا بكريمه الزبده بالشوكولاته .

.

و هى مشابهه تقريبا للموس

بالصور طرق تزيين الكيك بالمنزل 20160719 504

المقادير

طبعا حسب الكميه اللازمه في وصفتك و انا هنا استخدمت حوالى نصف كيلو شوكولاته لوحين من النوع الموضح في الصوره بمقاس 250 غرام للواحد

كوب واحد من كريمه الخفق

ربع كوب من دبس الذره كورن سيرب موجود في السوبرماركت و هذا اختيارى لكن يعطى شكل حلو للشوكولاته
ملعقتين كبيره زبده ملينه تخرجينها من الثلاجه و تتركينها حتى تلين و لكن لا يجب ان تسيح مره انظرى الصورة

نبشر الشوكولاته بسكين موشره و قويه ثم نضع الشوكولاته في و عاء الخبط المعدنى و عاء يتحمل الحراره … انظرى الصورة

نسخن كوب كريمه الخفق حتى يصل الى درجه الغليان ثم نسكبها على الشوكولاته المبشوره المفتته و يجب ان ينغمر سطح الشوكولاته بالكريمه نرج و عاء الخبط قليلا لتدخل الكريمه بين كل الشوكولاته و نتركها لمده دقيقه حتى تذوب .

.

انظرى الصورة

بعد دقيقه نخبط الشكولاته على البطى ثم السريع حتى تنخبط جيدا .

.

بعد ذلك نقطع الزبده الملينه و نضيفها للشكولاته ثم نضيف دبس الذره و نستمر في الخبط لمده خمس دقائق حتى يتجانس الخليط كاملا .

.

انظرى الصوره .

.

يمكن حفظ هذه الشوكولاته في درجه حراره الغرفه لمده ثلاثه ايام دون ان تتلف .

.

و يمكن حفظها في الثلاجه لمده اسبوع و يمكن تفريزها .

.

و لكن غلفيها ببلاستيك سواء وضعتيها في الثلاجه او في الخارج .

.

و لو حفظتيها في الثلاجه لا تخبطيها قبل ان تصل الى درجه حراره الغرفه حوالى ساعتين

كريمه الزبده البسيطه بدائيه

كريمه الزبده البسيطة

المقادير

ثلثين كوب سكر مطحون و منخول ناعم مره

كوب دهن نباتى شورتنينغ

ملعقين زبده ملينة

ملعقه صغيره فنيلا

ملعقتين كبيره كريمه الخفق انظرى الصورة

الطريقه … اخفقى على البطى الزبده و الدهن النباتى حتى تحصلى على خليط متجانس ناعم

اضيفى الفنيلا و السكر و شربى الخليط بملعقه صغيره من كريمه الخفق و واصلى الخفق حتى يتجانس الخليط كاملا و يذوب السكر مع الخليط .

.

ان شعرتى ان الكريمه سائله اضيفى قليل من السكر المطحون ملعقه ملعقه .

.

و العكس صحيح .

.

اضيفى ملعقه صغيره من كريمه الخفق ان شعرتى انها صلبة

هذه الكريمه مثل التى قبلها بالنسبه للحفظ .

.

هناك انواع كثيره من هذه الكريمه و يدخل فيها البيض و خاصه الطريقه الفرنسيه و هى تعتمد ايضا على كميه كبيره جدا من الزبده من دون دهن نباتى .

.

سنتعرف على كل انواع كريمات الزبده في اضافه مستقله و سابين ايضا محاسن و مساوء كل نوع .

.

  • طرق تزيين الكيك
  • طريقه عمل الحلويات البسيطه بالمنزل
  • صور تزين كيكه بسيطه
  • طرق تزين الكيك
  • كيفية تزين الكيك
  • اسهل طرق تزيين الكيك بالمنزل
  • تزیین کیک خانگی بدون خامه
  • کیک خانگی
  • اجمل صور لتزيين الكيك
  • طرق بسيطة لتزيين التورتة
858 views

طرق تزيين الكيك بالمنزل