8:40 صباحًا الأحد 16 يونيو، 2019




طرق تزيين الكيك بالمنزل

طرق تزيين الكيك بالمنزل

صور طرق تزيين الكيك بالمنزل

 

طريقة عمل و تزيين الكيك
نتابع معا عمل الكيكة الاسفنجية .

 

.
فى البداية سخنى الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت و ضعى الرف الذى ستجلس عليه الصينية في الوسط .

 

.

الكيكة الاسفنجية لا نحتاج في عملها الى خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون و صفات يدخل فيها دقيق ذاتى التخمير و هذا عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة .

 

.

 

او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر و هذا ليس صحيح .

 

.

 

الكيكة الاسفنجية لا تحتاج الا للبيض لنفشها و الاهم من ذلك هو طريقة او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض و الصفار كلا على حدة و في و عاء مستقل فهذه هي كلمة السر في عمل الكيكة الاسفنجية .

 

.

 

نبدا في المقادير و الطريقة .

 

.

صور طرق تزيين الكيك بالمنزل

هذه المقادير لكيكة اسفنجية مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات اي مقسمة الى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوة من انواع الكريمة

6 بيضات مقاس كبير .

 

.

 

انا استخدم بيض بلدى و هو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية لذلك ستشاهدون في و صورى عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 الى 12 بيضة و ا زيل صفار بيضتين .

 

.

 

و هي تعادل 6 بيضات حجم كبير

¾ ملعقة صغيرة كريمة الترتار موجودة في السوبر ما ركت ممكن تستعيضين عنه بالليمون بمعدل 2 الى 1 يعني ملعقة و نصف ليمون معصور و مشخول.

 

او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الى نصفين نصف كوب .

 

.

 

نصف كوب و لو كان منخول يكون افضل.

ثلاث ملاعق كبيرة ماء درجة حرارة الغرفة من الحنفية

ملعقة صغيرة فنيلا او اي نوع من المنكهات اللى تحبين .

 

.

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب دقيق يفضل ان تخصمى ملعقة و تضيفين ملعقة نشاء يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل ناعم

 

الطريقة .

 

.

نفصل صفار البيض عن بياضة افضل طريقة هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة ثم تترك حتى تصل الى درجة حرارة الغرفة .

 

.

 

بهذا الشكل يسهل فصلها و لا ينكسر الصفار يمكن فصل البيض بواسطة الة فصل البيض او بالطريقة التقليدية و لكن احرصى ان لا ينزل و لا نقطة صفار واحدة صغيرة مع بياض البيض .

 

.

 

ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض و لكن البياض يجب ان يكون حر .

 

.
انظرى الى طريقة فصل البيض و تعليمات خاصة في الاسفل.
نضع صفار البيض في و عاء و نخبط بالخباطة على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا و الفنيلا و ملاعق الماء الثلاثة و نستمر في الخبط لمدة خمس دقائق تقريبا او اقل شوى … انظرى الصورة
طريقة تزيين الكيك 2019,طريقة تزيين الكيك بالصور,اسهل طريقة لتزيين الكيك فيديو يوتيوب

نضع صفار البيض المخبوط على جنب ثم نغسل ريش الخباطة جيدا من صفار البيض و نجففها و نبدا بخبط بياض البيض .

 

.

 

نخبط البياض اولا على السرعة الخفيفة حتى يتحول البيض الى اشبة بالرغوة ثم نخبط على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض الى رغوة اشد كثافة ثم نضيف كريمة الترتار و الملح و نستمر في الخبط .

 

.

 

ثم نضيف السكر تدريجيا .

 

.

 

ملعقة ملعقة حتى نحصل على ميرانغ متماسك .

 

.

 

حوالى 5 دقائق او اكثر… انظرى الصورة

نضع الميرانغ على جنب .

 

.

 

ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر على صفار البيض و نخبط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض .

 

.

 

انظرى الصورة
ذلك نضيف الميرانغ بياض البيض المخبوط بالسكر و المثبت بالترتار نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر .

 

.

 

و نحرررررررص في هذه المرحلة ان لا نخبط بشدة .

 

.

 

ما نريد عملة هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض الذى كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة .

 

.

 

انظرى الصورة

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .

 

.

 

نصب الخليط في صينية مجهزة مسبقا بالورق المشمع انظرى الصورة في الاسفل لطريقة فرش الصينية بالورق المشمع … الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب في صينية مدهونة ابداااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها

حركى الخلطة المصبوبة في الصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .

 

.

 

او ارفعى الصينية لارتفاع عشرة سم ثم انزليها بقوة معقوله و انتي ممسكة بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيرة .

 

.

 

اضربيها مرتين او ثلاثة .

 

.

 

ثم ادخليها في الفرن في المنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطة مهمة

بعد اربعين دقيقة افتحى الفرن و ستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصورة .

 

.

 

ذهبية اللون مستوية على الاخر .

 

.

 

انظرى الصورة

لتغليف صينية الكيك .

 

.

 

ملاحظة مهمة جدا يجب الانتباة لها .

 

.

 

الكيكة الاسفنجية لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض المخبوط و بالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .

 

.

 

جربى ان حبيتي في خبط بياض البيض .

 

.

 

ضعى معه نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك و يتحول الى ميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينة بعد نضجها .

 

.

طريقة التغليف .

 

.

 

قصى و رقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .

 

.

 

ضعى الصينية فوقها ثم امشي عليها بموس او سكين حادة و لكن انتهى على يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .

 

.

 

ادهنى قاع الصينية بالزبدة او الدهن النباتى شورتنينغ ثم ضعى الدائرة المقصوصة من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع ثم رصية بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود اي فقاعات تحت الورقة .

 

.

 

انظرى الصور

ادهنى سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن ثم قصى و رقة ارفع من السطح بحوالى بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة و في نفس الوقت تمسك العجينة من التدفق عندما تنتفخ .

 

.

 

انظرى الصورة

لفصل بياض البيض عن الصفار .

 

.

 

قومى بهذه العملية عندما يكون البيض بارد من الثلاجة على طول .

 

.

 

لان البيض يسهل فصلة و هو بارد و لا ينخلط البياض مع الصفار .

 

.

 

على عكس و هو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر و هو دافىء بدرجة حرارة الغرفة .

 

.

 

بعد ان تفصلية ابقية مغطي بقطعة بلاستيك حتى يصل الى درجة حرارة الغرفة .

 

.

ونصيحة اخرى عند عملية الفصل .

 

.

 

استخدمى ثلاثة كاسات او اوعية .

 

.

 

واحد للبياض .

 

.

 

و واحد للصفار و واحد تفصلين فيه البيض .

 

.

 

لانك قد تجدين بيضة فاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .

 

.

 

فى نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة واحدة و ليس كل البيض .

 

.

 

انظرى الصورة

سابين لكم كيفية التعامل مع الكيكة التي عملناها في المرة السابقة و تزينها بطريقة بسيطة .

 

.

 

اخترت فكرة بسيطة غير معقدة كبداية التزيين في نفس الوقت نتعرف على خطوات اساسية في عمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكة الخام لحشوها و من ثم تغليفها بالكريمة و من ثم تزيينها .

 

.

 

الصور كثيرة 20 صورة لذلك ساترك الحديث عن اعداد كريمة الزبدة و الغنا شي في مشاركة قادمة .

 

.

 

نبدا في الخطوات الاولي .

 

.
نبدا اولا في قصقة حواف الكيكة و قطع الزوائد و النتوءات و نحاول ان نجعلها متساوية .

 

.

 

كذلك نزيل اي علامات حروق في الاسفل ان و جدت .

 

.

 

و ذلك باستخدام سكينة طويلة موشرة خاصة لهذه المهمة مثل السكين الظاهرة في الصور .

 

.

 

و هي سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك .

 

.
بعد ذلك نقطع الكيكة الى ثلاث اقراص او اكثر ان حبينا … نضع راحة اليد على سطح الكيكة ثم نضع السكين في المكان المراد البداية منه و نبدا في القطع في نفس الوقت تديرين الكيكة و السكينة ثابتة فقط تتحرك اللامام و الى الخلف مثل المنشار … انظرى الصورة .

 

.

بعد ان ننهى عملية تقطعى الكيكة الى ثلاثة اقراص .

 

.

 

ندهن بالفرشاة سطح القرص الاول بشيرة خاصة للحلويات و هي شيرة خفيفة بنسبة 1 سكر الى واحد ماء لا نريد شيء ثقيل او حالى مرة يذهب طعم كريمة الزبدة المستخدمة في الحشوة .

 

.

 

نسيت ان اصور هذه الخطوة في القرص الاول … انظرى لتفريش الشيرة في الطبقة الثانية .

 

.

 

بعد ذلك نبدا في وضع قليل من كريمة الزبدة في الوسط .

 

.

 

لا نحتاج الى كمية كبيرة فقط ملاعقتين كبيرة تكفى .

 

.

 

بعد ذلك نبدا في دهنها و تسويتها على سطح القرص بملعقة خاصة لصناعة الحلويات .

 

.

نضع القرص الثاني على القرص الاول المدهون بالكريمة ثم نبدا في تفريش السطح بالشيرة و بعد ذلك نكرر وضع طبقة من الكريمة مثل الخطوة الاولي .

 

.

 

انظرى الصورة .

 

.
نضع القرص الثالث على سطع القرص الثاني المدهون بالكريمة .

 

.

 

ثم نحاول حك الزوائد و النتوءات في خطوة اضافية لتعديلها و تسويتها .

 

.

 

فى نفس الوقت نقصقص اطراف الكيكة لنجعلها متساوية تماما من دون اي ميلان .

 

.

 

نريد اقرب شكل الى الاسطوانة .

 

.

 

انظرى الصورة …

بعد ذلك نكرر ما فعلناة في الخطوة الثناية و الاولي .

 

.

 

نفرش السطح بالشيرة ثم ندهنة بكريمة الزبدة .

 

.

 

انظرى الصورة
نسوى السطح تسوية مبدئية ثم نضع الكيكة على منصة عمل الكيكة المتحركة و هي طاولة مهمة جدا في عمل الحلويات و تسهل عملية التزيين حيث تدور دورة كاملة ثم نبدا في تزين الجوانب بكريمة الزبدة .

 

.

 

انظرى الصورة .

 


نبدا الان في عملية التزين البسيط .

 

.

 

نستخدم كيس التزيين ثم نرسم على السطح شكل حلزونى ساشرح باسهاب و باسهاب شديد كيفية التعامل مع اكياس التزيين و الاقماع الخاصة بها في مشاركات قادمة ان شاء الله و سترون اشغال افضل من هذه الاشكال بكثير .

 

.

 

انظرى الصورة

بعد ذلك نطرز الكيكة من الاسفل بنفس القمع و لكن بشكل مختلف … انظرى الصورة

بعد ذلك نضع دمعات بغنا شي الكريمة المائل للسيلان .

 

.

 

انظرى الصورة .

 

.

بعد ذلك نرسم شكل حلزونى فوق الشكل الحلزونى المصبوب بكيس التزيين ليعطى لون اخر .

 

.

 

و لكن هذه المرة بغنا شي تزيين اثخن الاشكال بالشوكولاتة .

 

.
الخطوة النهائية … نضع اشكال ترسمينها بالغنا شي الاثخن .

 

.

 

و تضعينها للتجميل .

 

.

 

رسمت فراشات و لكن انكسر جناحها عند فكها .

 

.

 

لان المطبخ عندي ليس فيه تكييف و اعذرونى هذه المرة .

 

.

 

كان يجب ان افك الفراشات في الثلاجة او اجعلها اكثر ثخانة … و هذه الصور النهائية لهذه الكيكة .

 

.
كلا .

 

.

 

الوصفتين القادميتن هي كريمة الزبدة بالشوكولاتة و الاخرى كريمة الزبدة البسيطة .

 

.

 

و هي من انواع الكريمة التي تستخدم في كافة الاغراض .

 

.

 

لحشو الكيك او لتغليف الكيك فراستينغ او غليزينغ
نبدا اولا بكريمة الزبدة بالشوكولاتة .

 

.

 

و هي مشابهة تقريبا للموس

المقادير

طبعا حسب الكمية اللازمة في و صفتك و انا هنا استخدمت حوالى نصف كيلو شوكولاتة لوحين من النوع الموضح في الصورة بمقاس 250 غرام للواحد

كوب واحد من كريمة الخفق

ربع كوب من دبس الذرة كورن سيرب موجود في السوبرماركت و هذا اختيارى لكن يعطى شكل حلو للشوكولاته
ملعقتين كبيرة زبدة ملينة تخرجينها من الثلاجة و تتركينها حتى تلين و لكن لا يجب ان تسيح مرة انظرى الصورة

نبشر الشوكولاتة بسكين موشرة و قوية ثم نضع الشوكولاتة في و عاء الخبط المعدنى و عاء يتحمل الحرارة … انظرى الصورة

نسخن كوب كريمة الخفق حتى يصل الى درجة الغليان ثم نسكبها على الشوكولاتة المبشورة المفتتة و يجب ان ينغمر سطح الشوكولاتة بالكريمة نرج و عاء الخبط قليلا لتدخل الكريمة بين كل الشوكولاتة و نتركها لمدة دقيقة حتى تذوب .

 

.

 

انظرى الصورة

بعد دقيقة نخبط الشكولاتة على البطي ثم السريع حتى تنخبط جيدا .

 

.

 

بعد ذلك نقطع الزبدة الملينة و نضيفها للشكولاتة ثم نضيف دبس الذرة و نستمر في الخبط لمدة خمس دقائق حتى يتجانس الخليط كاملا .

 

.

 

انظرى الصورة .

 

.

يمكن حفظ هذه الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة ايام دون ان تتلف .

 

.

 

و يمكن حفظها في الثلاجة لمدة اسبوع و يمكن تفريزها .

 

.

 

و لكن غلفيها ببلاستيك سواء و ضعتيها في الثلاجة او في الخارج .

 

.

 

و لو حفظتيها في الثلاجة لا تخبطيها قبل ان تصل الى درجة حرارة الغرفة حوالى ساعتين

كريمة الزبدة البسيطة بدائية

كريمة الزبدة البسيطة

المقادير

ثلثين كوب سكر مطحون و منخول ناعم مرة

كوب دهن نباتى شورتنينغ

ملعقين زبدة ملينة

ملعقة صغيرة فنيلا

ملعقتين كبيرة كريمة الخفق انظرى الصورة

الطريقة … اخفقى على البطي الزبدة و الدهن النباتى حتى تحصلى على خليط متجانس ناعم

اضيفى الفنيلا و السكر و شربى الخليط بملعقة صغيرة من كريمة الخفق و واصلي الخفق حتى يتجانس الخليط كاملا و يذوب السكر مع الخليط .

 

.

 

ان شعرتى ان الكريمة سائلة اضيفى قليل من السكر المطحون ملعقة ملعقة .

 

.

 

و العكس صحيح .

 

.

 

اضيفى ملعقة صغيرة من كريمة الخفق ان شعرتى انها صلبة

هذه الكريمة مثل التي قبلها بالنسبة للحفظ .

 

.

 

هناك انواع كثيرة من هذه الكريمة و يدخل فيها البيض و خاصة الطريقة الفرنسية و هي تعتمد ايضا على كمية كبيرة جدا من الزبدة من دون دهن نباتى .

 

.

 

سنتعرف على كل انواع كريمات الزبدة في اضافة مستقلة و سابين ايضا محاسن و مساوء كل نوع .

 

.

    طرق تزيين الكيك

    طريقه عمل الحلويات البسيطه بالمنزل

    صور تزين كيكه بسيطه

    طرق تزين الكيك

    كيفية تزين الكيك

    اسهل طرق تزيين الكيك بالمنزل

    تزیین کیک خانگی بدون خامه

    کیک خانگی

    اجمل صور لتزيين الكيك

    طرق بسيطة لتزيين التورتة

985 views

طرق تزيين الكيك بالمنزل