9:25 صباحًا الثلاثاء 23 أكتوبر، 2018

طبق المردود الجزائري



طبق المردود الجزائري

صوره طبق المردود الجزائري


لا شيء انفع في هذه الاجواء من اكله سخونه و حارة ندفوا بيها رواحنا …
البارحه وقع اختياري على البركوكس …
المقادير:

-دجاج او لحم حسب الرغبه
-حبه بصل
-حبه بطاطا
-حبه جزر
-حبه كورجات
-حبه لفت
-حبه طماطم ماعنديش للاسف)
-كمشه حمص
-كمشه فول يابس
-قصبر معدنوس
.

صوره طبق المردود الجزائري
-2ملاعق طماطم مصبره
.
-2 ملاعق زيت
-ملح
-فلفل اسود
-كمون
-زعتر
-راس الحانوت
-خليط توابل مغربيه

– المحمصه / مردود
– فلفل حسب الرغبه
.


في مردودنا التقليدي هناك مكونات لا تصح تسميه المردود مردودا الا بها هي:
الكليلة



عبارة عن لبن مجفف يغلى اللبن لما يصنع طبقه مثل الفروماج نلمها و نشفها و نخليها تيبس تشكل حسب الرغبه
القديد او الشريح



عبارة عن لحم متبل و مجفف
المرسه:

عبارة خليط بين الهرماس و التمر
اما الهرماس فهو:

المشمش يرش عليه الملح و يجفف في الشمس يمكن نزع النواه او تركها … لما يجف يخبا و يستعمل عند الحاجه
طريقة صنع المرسه هي

نغسل الهرماس جيدا ثم نتركه يغلي حتى يصبح طري ثم نقوم بنزع النواه عنه ان كان فيه نواه حتى نحصل على شبه مربى …
ناتي بالتمر الغرس ننزع له النواه و نتركه يفور على البخار لما يصبح طري نمزجه مع مربى الهرماس السابق في المرسه دائما تكون كميه التمر اكثر من الهرماس ليكون هناك توازن و الا اصبح حامض جدا
لكن للاسف المكونات غير متوفره عندي زوجي لا يحب ذوقها

طريقة التحضير:

اولا:

خذي المحمصه و ادهنيها بشوي زيت
ثم اغسليها

و خليها تنشف مثل الكسكس
ثم ضعيها في كسكاس و خليها تفور مره واحده هذا يضمن لكي عدم التصاق البركوكس
الامر هذا اختياري ليس اجباري
.
قشري الخضار و قطعيها الى اجزاء صغيرة مكعبات مربعات مثلثات انت حره
ضعي البصل المعدنوس التوابل الملح المعدنوس القصبر طماطم مصبره زيت في قدر الضغط
-اضيفي اللحم بعد غسله
– قلي مليح
-ثم اضيفي الخضار و قلي
– اضيفي الحمص و الفول
-ثم الماء من الافضل يكون سخون)


اغلقي القدر و دعيها حوالي 20 د دائما حسب نوعيه اللحم الحمص و الفول و حسب درجه الحراره …
لما ينضج اللحم و الحمص و الفول … لما تستوي الخضار
اضيفي المحمصه المفوره و حركي جيدا كيلا تلتصق بالقاع …
ان كنت مرزوبه اغلقي القدر مره ثاني حوالي 5د با بلوس …
و ان كنت ريلاكس خليها تتجمر في غرضها دون اغلاق القدر ….
عند التقديم زينيها بالمعدنوس و لحم مفتت …

الفلفل و الليمون لمن اراد

شهيه طيبه

  • المردود
  • كيفية عمل المردود
  • طريقة عمل الهرماس
  • طريقة تحظير البركوكس بالهرماس
  • طبق الهرماس
  • طبق المردود
  • صور البركوكس الجزايري طايب
  • تحضير الهرماس
  • المردود بالتمر والهرماس
  • مربى التمر والهرماس

665 views

طبق المردود الجزائري