8:16 صباحًا الإثنين 18 ديسمبر، 2017

طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية



طبخات بالسمك ملف شَامل لاكلات ألسمك ألمشويه و ألمحمَره و ألمقليه

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

السمك ألمشوي

الطريقَة ألاولى:
يغطى ألسمك بالرده و ألملحِ و يشوى فِى ألفرن او على قطعة مِن ألصاج توضع على ألنار مَع تقليبه على ألوجهين
الطريقَة ألثانيه:
تدهن صينية بالزيت و يوضع بها حِلقات مِن ألليمون و فصوص ألثوم يدهن ألسمك بالزيت و يرص فِى ألصينية و يزج فِى فرن متوسط ألحراره
الطريقَة ألثالثة
تدهن كُل سمكه بالزيت و تلف جيدا فِى و رقه مِن ألالمونيوم ترص ألوحدات فِى صينية او صاج و تزج فِى فرن متوسط ألحراره لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقَة ألرابعه:
يقطع ألسمك الي قطع متوسطة و يتبل بالملحِ و ألفلفل و ألكمون و ألمسترده و عصير ألليمون ترص ألقطع فِى أسياخ بالتبادل مَع حِلقات مِن ألبصل و ألخيار
يشوى فِى ألشوايه ألكهربائيه او على ألفحم مَع ألتقليب

الصلصات ألَّتِى تقدم عموما مَع ألسمك:

صلصه ألمايونيز
المسترده صلصه ألخردل)

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية
الصلصه ألبيضاء
صلصه ألبقدونس
صلصه ألانشوجه
الصلصه ألهولانديه
ماكولات بحريه منوعه
المقادير مَع ألطريقَة
1 فيليه سمك مقطع صغير نصف حِزمه بقدونس مفروم نصف حِزمه كزبره مفرومه خمسه فصوص ثوم مهروس فلفل أسود ملحِ ماجى سمك كمون ملعقة و نصف صغيرة كزبره ناشفه – ملعقة صغيرة زنجبيل ناشف – فلفل أحمر بارد زبدة توضع هَذه ألمقادير على ألنار و تتقلب جيدا مِن دون أضافه ألماءَ و تترك حِتّي ينضج ألسمك و يشرب ماؤه.
2 – يحضر ألجمبرى بوضع زبدة على ألنار و بقدونس مفروم و ملحِ و يقلب ايضا حِتّي ينضج دون أضافه ألماء.
3 – يغسل ألحبار و يقطع حِلقات و يسلق فِى ماءَ و ملحِ حِتّي يستوى تماما ثُم يصفى مِن ألماء.
4 تكسر ألش****ه و تسلق فِى ماءَ لمدة خمس دقائق و تصفى.
تخلط ألمجموعات ألاربعه مَع بَعضها ثُم نحضر صينية و تدهن بالزبدة و نضع طبقتين مِن ألجلاشَ مَع دهن كُل طبقه بالزبدة ثُم نضع ألخلطه ألسابقة ثُم طبقتين أخرى مِن ألجلاشَ و بعدين توضع فِى ألفرن الي أن تحمر مِن ألاعلى و ألاسفل.

تتبيله للسمك ألمقلي

المقدار حِسب ألسمك ألَّذِى لديك ….
تتَكون ألخلطه مِن ….
مقدار متساوى مِن كُل مِن ألكمون(السنوت و بذر ألكزبره ألمطحون ألجلجلان)
كركم .
يَكون مقدار اقل تقريبا ملعقة شَاى …
خل ألتفاحِ ألبني
بصل مقطع شَرائحِ طوليا
ثوم مدقوق
الطريقَة -يوضع كُل مِن ألكمون و ألجلجلان و ألكمون فِى أناءَ و يعجن بالخل …صبى قلِيلا و أمزجى حِتّي تتَكون لديك خلطه ثقيله ألقوام …
بعد تمليحِ ألسمك توضع ألخلطه على ألسمك ألواحده تلو ألاخرى مِن ألداخِل و ألخارِج …حتى ألانتهاءَ مِن ألكميه .

يوضع ألبصل و ألثوم فِى باقى ألخلطه و يقلب جيدا .
.وتحشى هَذه ألخلطه فِى بطن ألسمك …
اتركى ألسمك مدة ربع ساعة حِتّي يتشرب ألخلطه و من ثُم سخنى ألزيت و أبدئى بالقلى .
.استنشقى ألريحه ألزكيه .
.
يَجب مراعاه و صول ألزيت لبطن ألسمكه حِتّي يحمر ألبصل و يصبحِ مقرمشَ بَعض ألشيء ….
بالهناءَ و ألعافيه جربوها ماراحِ تندمو و أذا فِى سؤال انا حِاضره .
.لكنها فعلا طريقَة شَهيه …

سمك مشوي

المقادير:
سمك مِن نوع شَعرى او هامور او اى نوع يصلحِ للمشوي
3حبات بصل مقطع الي شَرائحِ طويله 2 او 4 حِبات فص ثوم مهروس ،

بقدونس مقطع قطع صغيرة ،

ملحِ ،

ليمون ،

بهارات مِثل كمون ،

بزار ،

فلفل أسود …….
بس رشه مِن كُل نوع ،

بطاط مقطع الي دوائر.
وزيت ألزيتون.
لتزين ألسمك جزره مقطعة قطع أعمدة ،

وخيار على شََكل دوائر طويله ،

ليمون مقطعة على شََكل شَرائحِ تقسم الي نصفين …
الطريقه
يغسل ألسمك جيدا و ينضف ألسمك مِن ألداخِل ثُم نشرحِ ألسمك على جوانبها الي شَرحتين او ثلاث او حِسب طول ألسمكه مِن ألجنبين ثُم ننثر ألملحِ على ألسمك و ناخذ ألثوم و ألبصل و ألليمون و ألبقدونس نخلطهم جيدا .

بعد ما قطعنا ألسمك نحشى مكان ألمشروحِ مِن جسم ألسمك حِتّي مِن ألداخِل فِى هذى ألخلطه مِن ألبصل و لثوم و ألبقدونس و ألليمون و بعدين رشى على ألسمك مِن جنبين ألبهارات ألمذكورهواخر شَى أدهنى ألسمك بالزيت ألزيتون .

ثم حِضرى صينية ألشوى و أدهنيها بالزت ألزيتون ألمتبقى ثُم ضعى ألبطاط ألمقطع الي دوائر و صفيها باالصينية و أخر شَى ضعى ألسمك على ألبطاط و غطيهما بالقصدير و أدخليهما فِى ألفرن لمدة أن تشوفى أن ألسمك نضج او أنشوى .

قبل ألتقديم حِضرى صحن او صينية على حِسب عدَد ألسمك او حِجْمها و جمليها بالخيار و ألجزر و ألليمون ألمقطع و قدميها و بالعافيه عليكم

لمحبى ألاكلات ألبحريه ألراقيه

ام ألربيان بالفرن

المقادير:
كيلو أم ألربيان.
باشاميل بالطريقَة ألمعتاده و تَكون متوسطة ألقوام.
جبن مبشور.
علبه صغيرة فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراءَ باردة صغيرة و مفرومه.
بصله صغيرة مفرومه.
بهارات ملحِ فلفل أسود.
الطريقَة
* يسلق ألربيان بالماءَ لمدة ربع ساعة .

* يحافظ على ظهر أم ألربيان سليم بحيثُ تقومين بازاله ماهُو على ألبطن و ذ لك بتكسير ألحلقات مِن أسفل لاعلى و تقومين باخراج لحم ألربيان .
.ثم تنظفين ألبطن جيدا.
* سيَكون لديكى مِثل ألقارب يبطن ألبطن بالقصدير إذا أحببتى ذ لك .

* ثُم تحمرين ألبصل قلِيلا بالزبدة او ألزيت ثُم تضعين ألفلفل ألبارد و ألمشروم و لحم ألربيان عَليه ثُم ألبهارات و ألملحِ و ألفلفل ألاسود حِسب ألرغبه و يقلب جيدا.
* توزع ألخلطه بالتساوى فِى بطن ألربيان ثُم تنثر عَليها نصف كميه ألجبن ألمبشور ثُم ألباشميل ثُم بقيه ألجبن ألمبشور.
* يوضع بالفرن حِتّي يحمر ألوجه.
ملاحظه
إذا بقى مِن ألخلطه او كسر ظهر أم ألربيان فمُمكن تقومين بعمل ألقصدير على شََكل قوارب بقطع قطعة مستطيله مِن ألقصدير و ثنيه ثُم يلف جوانبه مِثل لفائف ألشوكولاته و رفع ألجوانب مِثل ألقارب و يوضع بها ألحشوه و تدخل بالفرن).

طريقَة أخرى لام ألربيان بالفرن

المقادير:-1 ست حِبات أم ألربيان ملعقة طعام كلا مِن كركم كمون كزبره ملحِ للسلق
2 بَعد ألسلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاحِ ملح
الطريقَة تسلق أم ألربيان فِى ألمقدار ألاول لنصف ساعه
ثم توضع فِى صينية ألفرن و يسكب فَوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاحِ ملحِ و ندخلها ألفرن لنصف ساعة أيضا
وتقدم هنيئا

السمك ألمشوي
المقادير
سمكه – فريدى – كبيرة او هامور او بورى أوشعرى او اى سمكه و زنها كيلو و نصف و لها قشره قاسيه
ملحِ خشن لتغطيه ألسمكه بالكامل
طريقَة ألتحضير
اغسلى ألسمكه فَقط دون أن تبرشيها
غطى ألسمكه بالملحِ ألخشن مِن ألجهتين
ضعى ألسمكه فِى صينية بالفرن ألحامى لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
اخرجى ألصينية مِن ألفرن ،

ازيلى ألملحِ مَع قشره ألسمكه
ضعى ألسمكه فِى طبق و قدميها ساخنه
زينيها بقطع ألليمون و ألبقدونس و ألنعناع و شَرائحِ ألطماطم

كفته ألسمك
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملحِ ,
بهارات ,
فلفل أسود ,
زعفران او كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صره كزبره / زيت زيتون…بصل شَرائح
الطريقَة
يفرم ألسمك و يضاف لَه باقى ألمقادير و يفرم مَره أخرى
يحمر ألبصل ألشرائحِ فِى زيت ألزيتون و يوضع فِى صينية
ثم تشَكل ألكفته و توضع على ألبصل ثُم تدخل ألفرن بَعد رشها بزيت ألزيتون
واذا تحبين محمَره بَعد ألتشكيل تغمس فِى ألطحين ,
ألبيض ,
ألبقسماط
وتحمر على نار هادئه و تقدم…

هذى اكثر مِن طريقَة لكفته ألسمك
كفته ألسمك
المقادير: 2 كوب سمك مسلوق و مفروم,12 كوب بطاطس مسلوقه و مهروسه,2حزمه كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,12 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل أسود,كمون,جيناموتو(ملحِ أندونيسي),صفار بيضه,12 ملعقة صغيرة ثوم,ملعقة أكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط ألسمك مَع صفار ألبيضه و ألبطاطس و ألثوم و ألبهارات و تعجن جيدا.
ثم تعمل على شََكل أقراص مستديره او بيضاويه و تغمس فِى ألبيض ثُم فِى ألبقسماط و تقلى فِى زيت عمييق

  • طبخات بالسمك
  • ماكولات شهر رمضان بالسمك
187 views

طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية