طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية

طبخات بالسمك ملف شَامل لاكلات السمك المشوية والمحمَرة والمقلية

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

السمك المشوي

الطريقَة الاولى:
يغطي السمك بالرده والملحِ ويشوي فِي الفرن أو علي قطعة مِن الصاج توضع علي النار مَع تقليبه علي الوجهين
الطريقَة الثانيه:
تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حِلقات مِن الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فِي الصينية ويزج فِي فرن متوسط الحرارة
الطريقَة الثالثة:
تدهن كُل سمكة بالزيت وتلف جيدا فِي ورقة مِن الالمونيوم ترص الوحدات فِي صينية أو صاج وتزج فِي فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقَة الرابعه:
يقطع السمك الي قطع متوسطة ويتبل بالملحِ والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فِي اسياخ بالتبادل مَع حِلقات مِن البصل والخيار
يشوي فِي الشوايه الكهربائية أو علي الفحم مَع التقليب

الصلصات الَّتِي تقدم عموما مَع السمك:

صلصة المايونيز
المسترده صلصة الخردل)

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الانشوجة
الصلصة الهولاندية
ماكولات بحريه منوعه
المقادير مَع الطريقَة
1 فيليه سمك مقطع صغير نصف حِزمة بقدونس مفروم نصف حِزمة كزبرة مفرومة خمسة فصوص ثوم مهروس فلفل اسود ملحِ ماجي سمك كمون ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة – ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف – فلفل احمر بارد زبدة توضع هَذه المقادير علي النار وتتقلب جيدا مِن دون اضافة الماءَ وتترك حِتّى ينضج السمك ويشرب ماؤه.
2 – يحضر الجمبري بوضع زبدة علي النار وبقدونس مفروم وملحِ ويقلب أيضا حِتّى ينضج دون اضافة الماء.
3 – يغسل الحبار ويقطع حِلقات ويسلق فِي ماءَ وملحِ حِتّى يستوي تماما ثُم يصفي مِن الماء.
4 تكسر الش****ة وتسلق فِي ماءَ لمدة خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعة مَع بَعضها ثُم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين مِن الجلاشَ مَع دهن كُل طبقة بالزبدة ثُم نضع الخلطة السابقة ثُم طبقتين اخري مِن الجلاشَ وبعدين توضع فِي الفرن الي ان تحمر مِن الاعلي والاسفل.

تتبيله للسمك المقلي

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية

المقدار حِسب السمك الَّذِي لديك ….
تتَكون الخلطة مِن ….
مقدار متساوي مِن كُل مِن الكمون(السنوت وبذر الكزبرة المطحون الجلجلان)
كركم
يَكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شَاي …
خل التفاحِ البني
بصل مقطع شَرائحِ طوليا
ثوم مدقوق
الطريقَة -يوضع كُل مِن الكمون والجلجلان والكمون فِي اناءَ ويعجن بالخل …صبي قلِيلا وامزجي حِتّى تتَكون لديك خلطة ثقيلة القوام …
بعد تمليحِ السمك توضع الخلطة علي السمك الواحدة تلو الاخري مِن الداخِل والخارِج …حتي الانتهاءَ مِن الكمية

يوضع البصل والثوم فِي باقي الخلطة ويقلب جيدا
.وتحشي هَذه الخلطة فِي بطن السمك …
اتركي السمك مدة ربع ساعة حِتّى يتشرب الخلطة ومن ثُم سخني الزيت وابدئي بالقلي
.استنشقي الريحة الزكية
.
يَجب مراعآة وصول الزيت لبطن السمكة حِتّى يحمر البصل ويصبحِ مقرمشَ بَعض الشيء ….
بالهناءَ والعافية جربوها ماراحِ تندمو واذا فِي سؤال أنا حِاضرة
.لكنها فعلا طريقَة شَهية …

سمك مشوي

المقادير:
سمك مِن نوع شَعري أو هامور أو أي نوع يصلحِ للمشوي
3حبات بصل مقطع الي شَرائحِ طويله 2 أو 4 حِبات فص ثوم مهروس
بقدونس مقطع قطع صغيرة
ملحِ
ليمون
بهارات مِثل كمون
بزار
فلفل اسود ……
بس رشه مِن كُل نوع
بطاط مقطع الي دوائر
وزيت الزيتون
لتزين السمك جزره مقطعه قطع اعمده
وخيار علي شََكل دوائر طويله
ليمون مقطعه علي شََكل شَرائحِ تقسم الي نصفين …
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك مِن الداخِل ثُم نشرحِ السمك علي جوانبها الي شَرحتين أو ثلاث أو حِسب طول السمكه مِن الجنبين ثُم ننثر الملحِ علي السمك وناخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا
بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروحِ مِن جسم السمك حِتّى مِن الداخِل فِي هذي الخلطه مِن البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي علي السمك مِن جنبين البهارات المذكورهواخر شَي ادهني السمك بالزيت الزيتون
ثم حِضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثُم ضعي البطاط المقطع الي دوائر وصفيها باالصينيه واخر شَي ضعي السمك علي البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما فِي الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج أو انشوى

قبل التقديم حِضري صحن أو صينيه علي حِسب عدَد السمك أو حِجْمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم

لمحبي الاكلات البحريه الراقيه

ام الربيان بالفرن

المقادير:
كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقَة المعتاده وتَكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيرة فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراءَ بارده صغيرة ومفرومه.
بصله صغيرة مفرومه.
بهارات ملحِ فلفل اسود.
الطريقة:
* يسلق الربيان بالماءَ لمدة ربع ساعة.
* يحافظ علي ظهر ام الربيان سليم بحيثُ تقومين بازالة ماهُو علي البطن وذ لك بتكسير الحلقات مِن اسفل لاعلي وتقومين باخراج لحم الربيان
.ثم تنظفين البطن جيدا.
* سيَكون لديكي مِثل القارب يبطن البطن بالقصدير إذا احببتي ذ لك

* ثُم تحمرين البصل قلِيلا بالزبدة أو الزيت ثُم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عَليه ثُم البهارات والملحِ والفلفل الاسود حِسب الرغبة ويقلب جيدا.
* توزع الخلطة بالتساوي فِي بطن الربيان ثُم تنثر عَليها نصف كمية الجبن المبشور ثُم الباشميل ثُم بقية الجبن المبشور.
* يوضع بالفرن حِتّى يحمر الوجه.
ملاحظة
إذا بقي مِن الخلطة أو كسر ظهر ام الربيان فمُمكن تقومين بعمل القصدير علي شََكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة مِن القصدير وثنيه ثُم يلف جوانبه مِثل لفائف الشوكولاته ورفع الجوانب مِثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).

طريقَة اخري لام الربيان بالفرن

المقادير:-1 ست حِبات ام الربيان ملعقة طعام كلا مِن كركم كمون كزبره ملحِ للسلق
2 بَعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاحِ ملح
الطريقَة تسلق ام الربيان فِي المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع فِي صينية الفرن ويسكب فَوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاحِ ملحِ وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا
وتقدم هنيئا

السمك المشوي
المقادير
سمكة – فريدي – كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملحِ خشن لتغطية السمكة بالكامل
طريقَة التحضير
اغسلي السمكة فَقط دون ان تبرشيها
غطي السمكة بالملحِ الخشن مِن الجهتين
ضعي السمكة فِي صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي ان تنضج
اخرجي الصينية مِن الفرن

ازيلي الملحِ مَع قشرة السمكة
ضعي السمكة فِي طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائحِ الطماطم

كفتة السمك
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح
بهارات
فلفل اسود
زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون…بصل شَرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف لَه باقي المقادير ويفرم مَرة اخرى
يحمر البصل الشرائحِ فِي زيت الزيتون ويوضع فِي صينية
ثم تشَكل الكفته وتوضع علي البصل ثُم تدخل الفرن بَعد رشها بزيت الزيتون
واذا تحبين محمَرة بَعد التشكيل تغمس فِي الطحين
البيض
البقسماط
وتحمر علي نار هادئه وتقدم…

هذي أكثر مِن طريقَة لكفتة السمك
كفتة السمك
المقادير: 2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملحِ اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقة صغيرة ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مَع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل علي شََكل اقراص مستديره أو بيضاويه وتغمس فِي البيض ثُم فِي البقسماط وتقلي فِي زيت عمييق

  • طبخات بالسمك
بالسمك طبخات 113 مشاهده
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...