10:27 مساءً السبت 26 مايو، 2018

طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية



طبخات بِالسمك ملف شامل لاكلات ألسمك ألمشويه و ألمحمَره و ألمقليه

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

السمك ألمشوي

الطريقَة ألاولى:
يغطي ألسمك بِالرده و ألملحِ و يشوي فى ألفرن او علَي قطعة مِن ألصاج توضع علَي ألنار مَع تقليبه علَي ألوجهين
الطريقَة ألثانيه:
تدهن صينية بِالزيت و يوضع بِها حِلقات مِن ألليمون و فصوص ألثوم يدهن ألسمك بِالزيت و يرص فى ألصينية و يزج فى فرن متوسط ألحراره
الطريقَة ألثالثه:
تدهن كُل سمكه بِالزيت و تلف جيدا فى و رقه مِن ألالمونيوم ترص ألوحدات فى صينية او صاج و تزج فى فرن متوسط ألحراره لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقَة ألرابعه:
يقطع ألسمك الي قطع متوسطة و يتبل بِالملحِ و ألفلفل و ألكمون و ألمسترده و عصير ألليمون ترص ألقطع فى أسياخ بِالتبادل مَع حِلقات مِن ألبصل و ألخيار
يشوي فى ألشوايه ألكهربائيه او علَي ألفحم مَع ألتقليب

الصلصات ألتي تقدم عموما مَع ألسمك:

صلصه ألمايونيز
المسترده صلصه ألخردل)

صوره طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية
الصلصه ألبيضاء
صلصه ألبقدونس
صلصه ألانشوجه
الصلصه ألهولانديه
ماكولات بِحريه منوعه
المقادير مَع ألطريقَة

1 فيليه سمك مقطع صغير نصف حِزمه بِقدونس مفروم نصف حِزمه كزبره مفرومه خمسه فصوص ثوم مهروس فلفل أسود ملحِ ماجى سمك كمون ملعقهونصف صغيرة كزبره ناشفه – ملعقة صغيرهزنجبيل ناشف – فلفل أحمر بِارد زبدة توضع هَذه ألمقادير علَي ألنار و تتقلبِ جيدا مِن دون أضافه ألماءَ و تترك حِتّي ينضج ألسمك و يشربِ ماؤه.
2 – يحضر ألجمبرى بِوضع زبدة علَي ألنار و بِقدونس مفروم و ملحِ و يقلبِ ايضا حِتّي ينضج دون أضافه ألماء.
3 – يغسل ألحبار و يقطع حِلقات و يسلق فِى ماءَ و ملحِ حِتّي يستوى تماما ثُم يصفى مِن ألماء.
4 تكسر ألش****ه و تسلق فِى ماءَ لمدة خمس دقائق و تصفى.
تخلط ألمجموعات ألاربعه مَع بَِعضها ثُم نحضر صينية و تدهن بِالزبدة و نضع طبقتين مِن ألجلاش مَع دهن كُل طبقه بِالزبدة ثُم نضع ألخلطه ألسابقة ثُم طبقتين اُخري مِن ألجلاش و بِعدين توضع فِى ألفرن الي أن تحمر مِن ألأعلي و ألاسفل.

تتبيله للسمك ألمقلي

المقدار حِسبِ ألسمك ألَّذِى لديك ….
تتَكون ألخلطه مِن ….
مقدار متساوى مِن كُل مِن

الكمون(السنوت و بِذر ألكزبره ألمطحون ألجلجلان)
كركم .
يَكون مقدار اقل تقريبا ملعقة شاى …
خل ألتفاحِ ألبني
بصل مقطع شرائحِ طوليا
ثوم مدقوق
الطريقَة
-يوضع كُل مِن ألكمون و ألجلجلان و ألكمون فِى أناءَ و يعجن بِالخل …صبى قلِيلا و أمزجى حِتّي تتَكون لديك خلطه ثقيله ألقوام …
بعد تمليحِ ألسمك توضع ألخلطه علَي ألسمك ألواحده تلو ألأُخري مِن ألداخِل و ألخارِج …حتي ألانتهاءَ مِن ألكميه .

يوضع ألبصل و ألثوم فِى بِاقى ألخلطه و يقلبِ جيدا .
.وتحشي هَذه ألخلطه فِى بِطن ألسمك …
اتركى ألسمك مدة ربع ساعة حِتّي يتشربِ ألخلطه و من ثُم سخنى ألزيت و أبدئى بِالقلى .
.استنشقى ألريحه ألزكيه .
.
يَجبِ مراعاه و صول ألزيت لبطن ألسمكه حِتّي يحمر ألبصل و يصبحِ مقرمش بَِعض ألشيء ….
بالهناءَ و ألعافيه جربوها ماراحِ تندمو و أذا فِى سؤال انا حِاضره .
.لكنها فعلا طريقَة شهيه …

سمك مشوي

المقادير:
سمك مِن نوع شعرى او هامور او اى نوع يصلحِ للمشوي
3حبات بِصل مقطع الي شرائحِ طويله 2 او 4 حِبات فص ثوم مهروس ،

بقدونس مقطع قطع صغيرة ،

ملحِ ،

ليمون ،

بهارات مِثل

كمون ،

بزار ،

فلفل أسود …….
بس رشه مِن كُل نوع ،

بطاط مقطع الي دوائر.
وزيت ألزيتون.
لتزين ألسمك

جزره مقطعة قطع أعمدة ،

وخيار علَي شَكل دوائر طويله ،

ليمون مقطعة علَي شَكل شرائحِ تقسم الي نصفين …
الطريقه
يغسل ألسمك جيدا و ينضف ألسمك مِن ألداخِل ثُم نشرحِ ألسمك علَي جوانبها الي شرحتين او ثلاث او حِسبِ طول ألسمكه مِن ألجنبين ثُم ننثر ألملحِ علَي ألسمك و ناخذ ألثوم و ألبصل و ألليمون و ألبقدونس نخلطهم جيدا .

بعد ما قطعنا ألسمك نحشى مكان ألمشروحِ مِن جسم ألسمك حِتّي مِن ألداخِل فِى هذي ألخلطه مِن ألبصل و لثوم و ألبقدونس و ألليمون و بِعدين رشى علَي ألسمك مِن جنبين ألبهارات ألمذكورهواخر شى أدهنى ألسمك بِالزيت ألزيتون .

ثم حِضرى صينية ألشوى و أدهنيها بِالزت ألزيتون ألمتبقى ثُم ضعى ألبطاط ألمقطع الي دوائر و صفيها بِاالصينية و أخر شى ضعى ألسمك علَي ألبطاط و غطيهما بِالقصدير و أدخليهما فِى ألفرن لمدة أن تشوفي أن ألسمك نضج او أنشوي .

قبل ألتقديم حِضرى صحن او صينية علَي حِسبِ عدَد ألسمك او حِجْمها و جمليها بِالخيار و ألجزر و ألليمون ألمقطع و قدميها و بِالعافيه عليكم

لمحبى ألاكلات ألبحريه ألراقيه

ام ألربيان بِالفرن

المقادير:
كيلو أم ألربيان.
باشاميل بِالطريقَة ألمعتاده و تَكون متوسطة ألقوام.
جبن مبشور.
علبه صغيرة فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراءَ بِاردة صغيرة و مفرومه.
بصله صغيرة مفرومه.
بهارات ملحِ فلفل أسود.
الطريقه:
* يسلق ألربيان بِالماءَ لمدة ربع ساعه.
* يحافظ علَي ظهر أم ألربيان سليم بِحيثُ تقومين بِازاله ماهُو علَي ألبطن و ذ لك بِتكسير ألحلقات مِن أسفل لأعلي و تقومين بِاخراج لحم ألربيان .
.ثم تنظفين ألبطن جيدا.
* سيَكون لديكى مِثل ألقاربِ يبطن ألبطن بِالقصدير إذا أحببتى ذ لك .

* ثُم تحمرين ألبصل قلِيلا بِالزبدة او ألزيت ثُم تضعين ألفلفل ألبارد و ألمشروم و لحم ألربيان عَليه ثُم ألبهارات و ألملحِ و ألفلفل ألاسود حِسبِ ألرغبه و يقلبِ جيدا.
* توزع ألخلطه بِالتساوى فِى بِطن ألربيان ثُم تنثر عَليها نصف كميه ألجبن ألمبشور ثُم ألباشميل ثُم بِقيه ألجبن ألمبشور.
* يوضع بِالفرن حِتّي يحمر ألوجه.
ملاحظه
إذا بِقى مِن ألخلطه او كسر ظهر أم ألربيان فمُمكن تقومين بِعمل ألقصدير علَي شَكل قواربِ بِقطع قطعة مستطيله مِن ألقصدير و ثنيه ثُم يلف جوانبه مِثل لفائف ألشوكولاته و رفع ألجوانبِ مِثل ألقاربِ و يوضع بِها ألحشوه و تدخل بِالفرن).

طريقَة أخرى لام ألربيان بِالفرن

المقادير:-1 ست حِبات أم ألربيان ملعقة طعام كلا مِن كركم كمون كزبره ملحِ للسلق
2 بَِعد ألسلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاحِ ملح
الطريقَة
تسلق أم ألربيان فِى ألمقدار ألاول لنصف ساعه
ثم توضع فِى صينية ألفرن و يسكبِ فَوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاحِ ملحِ و ندخلها ألفرن لنصف ساعة أيضا
وتقدم هنيئا

السمك ألمشوي
المقادير
سمكه – فريدى – كبيرة او هامور او بِورى أوشعرى او اى سمكه و زنها كيلو و نصف و لها قشره قاسيه
ملحِ خشن لتغطيه ألسمكه بِالكامل
طريقَة ألتحضير
اغسلى ألسمكه فَقط دون أن تبرشيها
غطى ألسمكه بِالملحِ ألخشن مِن ألجهتين
ضعى ألسمكه فِى صينية بِالفرن ألحامى لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
اخرجى ألصينية مِن ألفرن ،

ازيلى ألملحِ مَع قشره ألسمكه
ضعى ألسمكه فِى طبق و قدميها ساخنه
زينيها بِقطع ألليمون و ألبقدونس و ألنعناع و شرائحِ ألطماطم

كفته ألسمك
المقادير:
كيلو سمك فيليه / بِصل مفروم / ملحِ ,

بِهارات ,

فلفل أسود ,

زعفران او كركم
م ك قشر بِرتقال مبشور / 2 صره كزبره / زيت زيتون…بصل شرائح
الطريقه:
يفرم ألسمك و يضاف لَه بِاقى ألمقادير و يفرم مَره أخرى
يحمر ألبصل ألشرائحِ فِى زيت ألزيتون و يوضع فِى صينيه
ثم تشَكل ألكفته و توضع علَي ألبصل ثُم تدخل ألفرن بَِعد رشها بِزيت ألزيتون
واذا تحبين محمَره بَِعد ألتشكيل تغمس فِى ألطحين ,

ألبيض ,

ألبقسماط
وتحمر علَي نار هادئه و تقدم…

هذى اكثر مِن طريقَة لكفته ألسمك
كفته ألسمك
المقادير:
2 كوبِ سمك مسلوق و مفروم,12 كوبِ بِطاطس مسلوقه و مهروسه,2حزمه كزبره,ملعقة طعام بِقدونس مفري,كوبِ بِقسماط,12 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل أسود,كمون,جيناموتو(ملحِ أندونيسي),صفار بِيضه,12 ملعقة صغيرة ثوم,ملعقة أكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط ألسمك مَع صفار ألبيضه و ألبطاطس و ألثوم و ألبهارات و تعجن جيدا.
ثم تعمل علَي شَكل أقراص مستديره او بِيضاويه و تغمس فِى ألبيض ثُم فِى ألبقسماط و تقلي فِى زيت عمييق

  • طبخات بالسمك
  • ماكولات شهر رمضان بالسمك

223 views

طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية