2:48 مساءً الإثنين 20 مايو، 2019




بحث عن صناعة الالبان والاجبان

بحث عن صناعة الالبان و الاجبان

صور بحث عن صناعة الالبان والاجبان

تعتبر صناعة الالبان من اهم الصناعات الغذائية في الوطن العربي،

 

حيث انها تعمل على تحسين الوضع الصحي للسكان،

 

و تمنح ابناء الريف فرصا و اسعة للعمل،

 

و تخفف معدلات البطالة،

 

و الهجرة نحو المدن،

 

و ترفع المستوي الاقتصادى للاسرة الفلاحية،

 

و تشجع الشباب و النساء على العمل الحر،

 

و تنمى الخبرات و المهارات،

 

و ذلك بانشاء و حدات صناعية صغيرة لتصنيع الالبان،

 

باستثمار رؤوس اموال صغيرة.
وتقوم الشركات الغذائية الكبري بمهمة حماية الامن الغذائي،

 

و تنويع اقتصاديات الدولة.
وتسعي دول العالم على تشجيع مواطنيها على شرب الحليب و تناول منتجات الالبان لتحسين صحتهم و تقوية اجسامهم،

 

بسبب احتوائها على الكالسيوم الضروري لبناء العظام،

 

و البروتين المهم لتقوية العضلات،

 

و تسعي لزيادة كمية استهلاكهم للالبان،

 

و يصل معدل استهلاك الفرد من الالبان في بعض الدول المتقدمة 250 كغ سنويا،

 

و تقدم كثير من الدول عبوة من الحليب المبستر و المحلي لتلاميذ المدارس لتضمن تغذيتهم،

 

حتى ان رئيس الدولة الصيني كتب في سجل احدي المجمعات الانتاجية الكبري للالبان يقول: حلمى ان يشرب كل صيني و خاصة الاطفال, نصف كيلوغرام من الحليب يوميا.

صور بحث عن صناعة الالبان والاجبان
وتضم صناعة الالبان تشكيلة كبيرة من المنتجات الاستهلاكية الضرورية لغذاء الانسان،

 

و تشمل: الحليب المبستر،

 

و المعقم،

 

و المحلى،

 

و لبن الزبادي،

 

و اللبن الشراب،

 

و اللبنة،

 

و الزبدة،

 

و القشدة،

 

و السمن،

 

و الاجبان البيضاء،

 

و جبن القريش،

 

و الايس كريم،

 

و غير ذلك من المنتجات البيضاء.
وتمتاز صناعة منتجات الالبان بتشابكها مع القطاع الزراعي،

 

و تربية الحيوان الذى يشكل المصدر الاول و الاساسى للحليب الخام،

 

كما تتكامل صناعة الالبان مع المنتجات الورقية و الكرتونية،

 

و العبوات البلاستيكية،

 

و الزجاجية،

 

و مع قطاع النقل و التبريد،

 

و المواصلات،

 

و المطاعم و الفنادق و غيرها.
وبسبب اتساع نطاق العمل في مجال صناعة الالبان تاسست اتحادات دولية هدفها تقديم الخدمات لمنتجى الالبان و مشتقاتها،

 

و افتتحت معاهد و مدارس لتدريب العاملين في هذا القطاع.
وتقام بشكل دورى معارض دولية لصناعة الالبان تتنافس فيها الشركات المصنعة للالبان في العالم،

 

و شركات صناعة و توريد الالات و المشاريع و معدات الانتاج.

وفيما يلى طرق صناعة بعض منتجات الالبان كما و ردت في مقررات الدروس العملية لمشروع تطوير و رفع كفاءة خريجى كلية الزراعة بجامعة المنصورة:
صناعة القشدة:
يتم الحصول على القشدة من اللبن على اساس طريقة الجذب الارضي بالترقيد في الشوالي كما في مصر او في اوعية عميقة كما في الخارج،

 

اما الطريقة الثانية هي الاكثر شيوعا في طريقة الفراز باستعمال قوة الطرد المركزي و المعروفة باسم الفرازات Separators.

 

و الاساس في فصل القشدة هو تجميع دهن اللبن بدرجة اكثر يسهل معها اجراء عملية الخض Churning للحصول على الزبد اعتمادا على اختلاف كثافة حبيبات الدهن 93, جم/سم3 و بقية المكونات سيرم اللبن 1.036 جم/سم3

صناعة الزبدة:

صناعة السمن:
السمن من اهم المنتجات الدهنية اللبنية و خاصة في البلاد الحارة و تنتشر صناعة السمن في مصر و البلاد العربية و الهند , و في اوروبا يصنع في اضيق الحدود نظرا لامكانية تخزين الزبد لمدد طويلة لتوفر المخازن المبردة،

 

و يعرف بانه ناتج دهنى يحتوى على دهن صاف و مصنوع من القشدة او الزبد بعد التخلص مما بها من ماء و مواد صلبة لادهنية فيحتوى السمن تقريبا على 98.8 دهن و النسبة الباقية تشكل الماء و الاملاح , لذلك فهو و سط غير ملائم لنمو الميكروبات و تعتبر صناعتة و سيلة من و سائل حفظ الدهن من الفساد بحيث يمكن تخزينة لمدد طويلة .

 

    تصنيع الالبان والاجبان

    بحث عن صناعة الالبان والاجبان

338 views

بحث عن صناعة الالبان والاجبان