يوم الخميس 10:57 صباحًا 12 ديسمبر 2019

المطبخ المغربي الاصيل وكيبيديا


المطبخ المغربي الاصيل و كيبيديا


صورة المطبخ المغربي الاصيل وكيبيديا

صور

يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجى منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغى و العربي، مغاربي، شرق اوسطي، البحر الابيض المتوسط و افريقيا. الطهاة في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ،مكناس ،مراكش ،الرباط و تطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم، كما ان المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا و افريقيا، و الثاني عالميا بعد فرنسا.المغرب كمنبع و ملتقي لحضارات عديدة، قد تاثر مطبخة بالمطبخ الامازيغى الاصيل بالاضافة الى المطابخ العربية الاندلسية ؛ المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا و المطبخ التركي العثمانى و الشرق الاوسطي و مطابخ جلبها العرب


صورة المطبخ المغربي الاصيل وكيبيديا
يترجم تاريخ المغرب في مطبخه. فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطي و استقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي اصبحت شائعة في المغرب منسية في الشرق الاوسط.و يثبت هذا ما دونة البغدادى في مؤلفاتة القرن 12 ميلادي عن الوصفات العراقية و اوجة الشبة مع الاطباق المغربية المعاصرة. السمة المميزة هي الطبخ بالفواكة مع اللحوم كالسفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج. كذلك التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون اللاجئين المسلمين الذين طردوا من اسبانيا خلال محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا و ولفيرت، المتخصص في المطبخ المغربي و صاحب اشهر كتاب عن هذا الموضوع تستحدم التوابل على نطاق و اسع في الاكلات المغربية. فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين، و العناصر الكثيرة، كالزعفران من تاليوين،النعناع و الزيتون من مكناس، و البرتقال و الليمون من فاس ،منتجات محلية. فمجموعة التوابل تشمل القرفة، الكمون كمون)، الخرقوم كركم سكينجبير الزنجبيل ليبزار الفلفل اسود)، التحميرة الفلفل الاحمر ،بذور الينسون، بذور السمسم، قسبور الكزبرة ما عدنوس البقدونس)، زعتر، كرفس، زعفرانى بيلدى الزعفران و النعناع.لوجبة المغربية الرئيسية الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس و هي قديمة جدا و قد ابتكرها الامازيغ.



الدجاج هو اكثر انواع اللحوم التي تؤكل في المغرب. اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب هي لحم البقر ثم لحم الغنم . و تتكون لدي الاغنام في شمال افريقيا الكثير من الدهون تتركز في الذيل، و هو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهة الحادة، التي تكون عادة عند الاغنام الغربية و تعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغية المغربية هي الكسكس، البسطيلة،المروزية،الطاجين، الطنجية، الزعلوك، البيصارة، الحرشة، الملاوي، البغرير و الحريرة. و رغم ان الاخيرة هي الشوربة، فانها تعتبر و جبة كاملة و يقدم عادة مع التمر خلال شهر رمضان.لا تقدم الحلوى المغربية بالضرورة في نهاية و جبة الطعام. مجموعة الحلوى كعب غزال “قرون الغزال”)، و هي عبارة عن المعجنات المحشوة بعجينة اللوز و تفند بالسكر. حلوى اخرى هي الكعك بالعسل، و هو على مظهر قطعة من العجين مقلى و مغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم. الحلوى الشباكية هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان. حلوى الكوك هي كعكة جوز الهند و البريوات، قراشل، غرييبة، الفقاص، سلو و مسكوتة. ارة


المشروب الاكثر شعبية هو الشاى الاخضر بالنعناع. تقليديا، يعتبر حسن تحضير الشاى بالنعناع في المغرب شكلا من مظاهر الفن و شربة مع الاصدقاء و افراد الاسرة هواحد اهم طقوس اليوم. اسلوب سكب الشاى لا يقل اهمية عن جودته. يقترن الشاى مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعة المغربية ==
بيع الوجبات السريعة التقليدية في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل، و اروع مثال على ذلك هو ساحة جامع الفنا في مراكش. ابتداء من الثمانينات، بدا ظهور المطاعم الحديثة التي تقدم “bocadillo” وهي كلمة اسبانية لشطيرة، و يستعمل على نطاق و اسع في المغرب). و ال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة و باحد انواع اللحوم، او ما شابة ذلك من tortilla، و هو ايضا مصطلح يستعمل على نطاق و اسع في المغرب.
وخلال التسعينات، بدا يظهر هنالك اتجاة جديد. محلات الالبان و المنتجات الحديثة المحلبة بالعربية المغربية حيث انتشرت في كل انحاء المدن في المغرب. تقدم تلك المحلبات عموما كل انواع منتجات الالبان، العصائر، و الافطار و كذلك bocadillos، حيث تتنافس بشدة مع المطاعم المنتشرة منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح و كالات متعددة الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة، و خصوصا في المدن الكبري كماكدونالدز.

  • وكيبيديا المغرب


502 views