مطبخي بقا اروع كتير عن الاول , المطبخ المغربي الاصيل وكيبيديا

المطبخ المغربي الاصيل و كيبيديا


صورة photos

يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من اكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب= يرجع الى تفاعل المغرب مع العالم الخارجى منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغى و العربي، مغاربي، شرق اوسطي، البحر الابيض المتوسط و افريقيا. الطهاة في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ،مكناس ،مراكش ،الرباط و تطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم، كما ان المطبخ المغربي يعتبر الاول عربيا و افريقيا، و الثاني عالميا بعد فرنسا.المغرب كمنبع و ملتقي لحضارات عديدة، ربما تاثر مطبخة بالمطبخ الامازيغى الاصيل بالاضافة الى المطابخ العربية الاندلسية ؛ المطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا اسبانيا و المطبخ التركي العثمانى و الشرق الاوسطي و مطابخ جلبها العرب


يترجم تاريخ المغرب في مطبخه. فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطي و استقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي اصبحت شائعة في المغرب منسية في الشرق الاوسط.و يثبت ذلك ما دونة البغدادى في مؤلفاتة القرن 12 ميلادي عن الوصفات العراقية و اوجة الشبة مع الاطباق المغربية المعاصرة. السمة المميزة هي الطهي بالفواكة مع اللحوم كالسفرجل مع لحم الحمل او المشمش مع الدجاج. كذلك التاثيرات على المطبخ المغربي التي اتت مع موريسكيون اللاجئين المسلمين الذين طردوا من اسبانيا اثناء محاكم التفتيش الاسبانية.
حسب بولا و ولفيرت، المتخصص في المطبخ المغربي و صاحب اشهر كتاب عن ذلك الموضوع تستحدم التوابل على نطاق و اسع في الطبخات المغربية. فاستيراد التوابل الى المغرب بدا منذ الاف السنين، و العناصر العديدة، كالزعفران من تاليوين،النعناع و الزيتون من مكناس، و البرتقال و الليمون من فاس ،منتجات محلية. فمجموعة التوابل تشمل القرفة، الكمون كمون)، الخرقوم كركم سكينجبير الزنجبيل ليبزار الفلفل اسود)، التحميرة الفلفل الاحمر ،بذور الينسون، بذور السمسم، قسبور الكزبرة ما عدنوس البقدونس)، زعتر، كرفس، زعفرانى بيلدى الزعفران و النعناع.لوجبة المغربية الرئيسية الاكثر انتشارا بين الناس هو الكسكس و هي قديمة جدا جدا و ربما ابتكرها الامازيغ.


الدجاج هو اكثر نوعيات اللحوم التي تؤكل في المغرب. اللحوم الحمراء الاكثر تناولا في المغرب هي لحم البقر ثم لحم الغنم . و تتكون لدي الاغنام في شمال افريقيا العديد من الدهون تتركز في الذيل، و هو ما يعني ان الحمل المغربي لا يملك النكهة الحادة، التي تكون=عادة عند الاغنام الغربية و تعطيها طعما غير مرغوب به.
ومن اشهر الاطباق الامازيغية المغربية هي الكسكس، البسطيلة،المروزية،الطاجين، الطنجية، الزعلوك، البيصارة، الحرشة، الملاوي، البغرير و الحريرة. و رغم ان الاخيرة هي الشوربة، فانها تعتبر و جبة كاملة و يقدم عادة مع التمر اثناء شهر رمضان.لا تقدم الحلوى المغربية بالضرورة في نهاية و جبة الطعام. مجموعة الحلوى كعب غزال “قرون الغزال”)، و هي عبارة عن المعجنات المحشوة بعجينة اللوز و تفند بالسكر. حلوى اخرى= هي الكعك بالعسل، و هو على مظهر قطعة من العجين مقلى و مغمس في اناء من عسل مع بذور السمسم. الحلوى الشباكية هي حلوى تؤكل اثناء شهر رمضان. حلوى الكوك هي كعكة جوز الهند و البريوات، قراشل، غرييبة، الفقاص، سلو و مسكوتة. ارة

المشروب الاكثر شعبية هو الشاى الاخضر بالنعناع. تقليديا، يعتبر حسن تحضير الشاى بالنعناع في المغرب شكلا من مظاهر الفن و شربة مع الاصدقاء و افراد الاسرة ه واحد اهم طقوس اليوم. اسلوب سكب الشاى لا يقل اهمية عن جودته. يقترن الشاى مع تقديم مخاريط او مكعبات السكر.
== الوجبات السريعة المغربية ==
بيع الوجبات السريعة التقليدية في الشارع هو امر شائع منذ زمن طويل، و اروع مثال على هذا هو ساحة جامع الفنا في مراكش. ابتداء من الثمانينات، بدا ظهور المطاعم الحديثة التي تقدم “bocadillo” وهي كلمة اسبانية لشطيرة، و يستعمل على نطاق و اسع في المغرب). و ال bocadillo هو الرغيف الفرنسي baguette محشو بالسلطة و باحد نوعيات اللحوم، او ما شابة هذا من tortilla، و هو ايضا مصطلح يستعمل على نطاق و اسع في المغرب.
واثناء التسعينات، بدا يخرج هنالك اتجاة جديد. محلات الالبان و المنتجات الحديثة المحلبة بالعربية المغربية حيث انتشرت في كل انحاء المدن في المغرب. تقدم تلك المحلبات عموما كل نوعيات منتجات الالبان، العصائر، و الافطار و كذلك bocadillos، حيث تتنافس بشدة مع المطاعم المنتشرة منذ سنوات.
شهدت البلاد ايضا في اواخر التسعينات افتتاح و كالات متعددة الجنسيات من سلاسل الوجبات السريعة، و خصوصا في المدن الكبري كماكدونالدز.

  • وكيبيديا المغرب

546 views