الحلويات الجزائرية بالصور والمقادير

الحلويات الجزائرية بالصور و المقادير

اولا – المصبعة :

المقادير:


500غ دقيق (farine)


¼ كاس سكر


1 كيس فانيلا


مبشور الليمون1


250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعني مرهم (pommade )


4 صفار بيض / و نحتفظ بالالبياض


¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-


لوز مقشرة و مهرمش – مربي المشمش للتزيين .

الكيفية:


فى ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد بعدها نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدين نبدا باضافة الدقيق الباقى شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .





نشعل الفرن .



نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما فالصورة .



ثم بواسطة الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب فالوسط .

لاحظ الصورة .



بعدين نمسكها من الاسفل و ندخل الوجة فبياض البيض بعدها فالوعاء الذي فيه اللوز .



حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة


حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة


حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة

بعدين توضع فالصينية تطهي ففرن متوسط الحرارة .

الي ان يكون الوجة ذهبى ما ئل الى الاحمرار .



تخرج من الفرن و تترك الى ان تبرد ،

نزين الوجة بمربي المشمش .



و بصحة و عافية .



ملاحظة :


يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ،

او الفستق .

اذا استخدمتم الفستق فمن الحسن استخدام مربي الفراولة او اي مربي احمر اللون سيصبح اجمل .

-*-*-*-*-*-

المادلين :

 

هى حلوى لذيذة عن باقى الحلويات لانها طرية و هشة (كالاسفنج)

المقادير:


6 بيض.


250غ سكرعادي .



¼ لتر زيت (كوب) .



عصير و مبشور ½ ليمونة .



1 كيس فانيلا .



1ملعقة صغار ماء الزهر .



2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا استخدم المحلية فيصبح العدد 4 قبل هذا كنت استخدم المستوردة (فرنسية) فكان العدد 2 يكفى .



250غ دقيق (farine) .



قوالب صغار الحجم خاصة كما فالصوررة


و كيسات (caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

الطريقة :


نشعل الفرن ليسخن .



فى و عاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الثانية مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسدة فتفسد الكل .
وتروح على حلاوة فرحتى بكم لصنع المادلين .



نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير و مبشور الليون + ماء الزهر ،

نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستخدام اليد بالتاكيد بعد غسلها (انا لا اروع الخلاط الكهربائى لانة يكسب العجينة قليل من الصلابة )


بعدين نضيف الزيت مع الخلط .



ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الى اي عجينة حلوى كانت .
)


حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة


نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .
حتي يمتزج الكل جيدا و نحصل على عجينة سائلة و لكنها ثقيلة نوعا ما (حين نرفعها بالملعقة يصبح سيلانها كالعسل) .



نضع الورق الخاص بالحلوى فالقالب ،

وبالملعقة نسكب بها قليلا من الخليط( انظر الصورة)

لا تملا كثير لانها ستنتفخ فالفرن .

توضع القوالب فالصينية و تطهي ففرن متوسط الحرارة .

درجة حرارة عالية تسرع فانتفاخ الحلوى و سيلانها على الجوانب .
و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل و لا انتفاخ.

حين يكون لونها ذهبى محمر ،

نخرجها من الفرن و نتركها تبرد .

تنزع من القوالب و تقدم مع الشروبات الساخنة او الباردة .



ملاحظة : ممكن ان تحتاجى الى اضافة قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جارى فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

-*-*-*-*-*-


القنيدلات :

العجينة :


3 كيلات دقيق (مثلا كاس )


1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )


قليل من الفانيلا (2/1 او ¼ معلقة قهوة حسب حجم الكيلة )


ماء الزهر + ما ء

الحشوة :


3 كيلات لوز مقشر و مرحي


1 كيلة سكر


كيس فانيلا او ½


قشور ليمونة


2 معالق كبار زبدة ذائبة


بيض حسب الحاجة (2او اكثر)


1 معلقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (ازالة الرائحة)

الزينة :


لوز مقشر و مهرمش (خشن)


حبيبات من الحلوى الفضية .

يلزمنا حلالا (قطعة خشبية اسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) – كوب – و قوالب صغار .

الطريقة :


فى و عاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف الية قليل من ماء الزهر ،

لنحصل على عجينة طرية قليلا .
تدعك لثوانى فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ،

توضع جانبا تغطي بمنديل (حتي لاتجف) و نتركها ترتاح قليلا فحين نحضر الحشوة


الحشوة :


لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية بعدها نضيف بيضة و نخلط + التانية+… لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان .

ولا ننسي اضافة ماء الزهر الى البيض .



علي طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعة من العجينة و تفرد او تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم


و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر


حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة


حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة


حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذي الاخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة


بالملعقة نملا القوالب بالحشوة ،

نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش


حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة

ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .



حلويات سميرة الجزائرية 2024 – 2024 كيفية تحضير حلويات سميرة الجزائرية للعيد- جديد الحلويات الجزائرية المغربية بالصور خطوة خطوة


تطهي ففرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) الى ان يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب و تقدم بالشكل الذي ترونة مناسب .



-*-*-*-*-*-*-

 

• حلويات جزائرية بالصور والمقادير
• انواع الحلويات بالصور والمقادير
• انواع الحلويات الجزائرية بالصور والمقادير
• حلويات العيد بالصور والمقادير
• حلويات العيد بالصور والمقادير جزائرية
• حلويات جزائرية بالصور
• حلويات جزائرية جديدة بالصور والمقادير
• حلويات الجزائرية بالصور والمقادير
• الحلويات الجزائرية بالصور والمقادير
• الحلويات الجزائرية بالصور المقادير