طبخات مطاعم مشهورة 2023
دجاج كنتاكى المقلى التقليدي…
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نص دقيق
بهارات ايطالية مخلوطة و مجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجى او اي نوع) تجديها فالسوبر ما ركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كاس حليب
زيت للقلى يغطى حوالى نص انش من المقلاة
الكيفية :
نخلط الحليب و البيض و نضعة جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الايطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج فالحليب بعدها خليط الدقيق و نضعة فالثلاجة مدة نص ساعة او ساعة
ثم يقلى مدة من 25 – 30 دقائق مع التقليب عدة مرات بعدها يجفف من الزيت و يقدم
كنتاكى كول سلو
المقادير:
4 كاسات كرنب مقطع صغير
ربع كاس جزر مبشور
ثلث كاس سكر
نصف معلقة صغار ملح
ثمن معلقة صغار فلفل
ربع كاس حليب
نصف كاس ما يونيز
ربع كاس buttermilk تجديها فالسوبر ما ركت عند الاجبان و الزبدة
ملعقة اكل و نص خل ابيض
2 معلقة اكل و نص عصير ليمون
الكيفية :
نقطع الكرنب و الجزر صغير جدا جدا بعدها فو عاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا و نخفقها الي ان تصبح ناعمة و نخلطها مع الجزر و الكرنب بعدها نغطيها و نضعها فالثلاجة مدة ساعتين علي الاقل
كيفية الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير :
كوب ما يونيز
3 معالق اكل خل ابيض
2 معلقة اكل + 2 معلقة صغار سكر ناعم
2 معلقة اكل حليب
رشة ملح
8 كاسات كرنب مقطع
نصف كاس جزر مبشور
الكيفية :
نخلط كل المقادير فالخلاط الي ان يكون ناعما ما عدا الجزر و الكرنب
نضيف الكرنب و الجزر و نخلط جيداونغطيها بعدها نضعها فالثلاجة مدة يوم
الوجبة تكفى من 8-6 اشخاص
كيفية عمل صوص ما كدونلدز بج ما مثل Big Mac
نصف كاس ما يونيز
2 معلقة اكل صلصة فرنسية
4 معالق صغار خيار مخلل مقطع صغير و ليس شديد الملوحة
ملعقة اكل بصل ابيض مهروس
ملعقة صغار خل ابيض
ملعقة صغار سكر
ثمن معلقة صغار ملح
الكيفية :
نخلط كل المقادير جيدا فو عاء صغير
نغطى الوعاء و نضعة فالثلاجة عدة ساعات مع التقليب جميع فترة حتي يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالى كوب
تتبيلة البرجر لماكدونلدز
المقادير :
4 معالق اكل ملح
2 معلقة اكل MSG
ملعقة صغار فلفل
ربع معلقة صغار بصل بودرة
تخلط المقادير جيدا و يتبل فيها اللحم المفروم و يشكل دوائر و يوضع فالثلاجة علي الاقل مدة ساعة
كيفية عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقة اكل بصل مقطع صغير
مستردة – كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنة شرائح
ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل و نشعل الشواية الكهربائية و نضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاة يقلب مرتين الي ان ينضج
ثم نحضر الخبز و نحمصة قليلا و نضع قطعة الجبنة بالاسفل بعدها البرجر و علية قطعة الجبنة الاخري و نوزع البصل المفروم جيدا و الخيار المخلل السر فو ضع الكاتشاب و المستردة عندهم انهم يضعوة كنقاط يعنى كخمس نقاط صغار موزعة فالساندويتش كله
كيفية عمل الماك تشيكن Mac Chicken
المقادير:
زيت للقلي
بيضة
كوب ما ء
2/3 كاس دقيق
2 معلقة صغار ملح
ملعقة صغار بودرة بصل
بهارات مخلوطة ايطالية
ربع معلقة صغار فلفل
ثمن معلقة صغار ثوم بودرة
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور
ماك تشيكين صوص :
ربع كاس ما يونيز
نصف معلقة صغار بودرة بصل
تخلط جيدا و توضع بالثلاجة لحين الاستخدام
الكيفية :
نخفق البيضة و نخلطها مع كاس الماء فو عاء عميق
نخلط الدقيق و الملح و الفلفل و البهارات و بودرة البصل و الثوم فكيس بلاستيكى جيدا
نقطع الصدور و نضغط عليها حتي تصبح بسمك حوالى ربع انش و دائرية الشكل
نضع الدجاج فالكيس البلاستيكى و نهز جيدا حتي يختلط بالمكونات بعدها نغمسة فخليط البيض بعدها مرة اخري نضعها داخل الكيس و نهز حتي تختلط بالدقيق المخلوط جيدا و نضع الكيس المغلق فالثلاجة مدة ساعة علي الاقل و نحتفظ بخليط البيض و نغطية و نضعة فالثلاجة
ثم عند الطهى نغمسها فالبيض مرة اخري و الدقيق نسخن الزيت الحار و نقليها الي ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة بعدها نضعها علي و رق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتي لا يتففت منا نضع معلقة من خليط المايونيز علي الخبز بعدها الخس المقطع صغير بعدها الدجاج و يقدم ….
كيفية عمل الملك شيكس Milkshakes
هم بالتاكيد يستعملون ما كينات خاصة لخفق الحليب و لكن الموجودة بالبيت تؤدى الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كاس فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كاس كريمة خفق
3 معالق اكل سكر
ثمن معلقة صغار فانيلاا
تخفق المقادير جيدا فالخلاط بعدها نتوقف ثانية =و نكرر العملية بعدها يصب فكاسات التقديم
بس من تجربتى لو عندك الايس كريم لا تضعية مثلج بل اتركية 5 دقيقة عندة اخذة من الفريزر حتي يذوب الثلج قليلاا و نخفق جيدا حتي تصبح كالكريمة
بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاتة
نفسها ما عدا الفانيلاا و نضيف بدالها 2 معلقة اكل شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا و نستخدمها
وميلك شيك الفروالة نضيف 3 معالق اكل فراولة بودرة و نخفق بعدها تقدم فالكاسات باردة
ملاحظة:
MSG
ملح صينى او
ملح جى نو مو تو
او مونوصوديوم غلوتاميت
او MSG
ساندويتش الدجاج المشوى من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيلية
خبز برجر بالسمسم
خس – طماطم شرائح – ما يونيز
التتبيلة :
نصف كاس ما ء
ربع كاس زيت نباتي
2 معلقة اكل جبنة بارميزان مبشورة جيدا
مكعب ما جي
ملعقة صغار ملح
ملعقة صغار عصير ليمون
ربع معلقة صغار بصل بودرة
ثمن معلقة صغار فلفل
ثمن معلقة صغار بابريكا (بودرة فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركت فركن البهارات
الكيفية :
نخلط كل المقادير و ننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكة فصدور الدجاج حتي يتشرب الخليط جيدا بعدها نضعة عدة ساعات بالثلاجة
نحضر الشواية او شواية المطبخ و نحمص الخبز قليلا بعدها نضع الدجاج و نتركة مدة من 8-5 دقيقة مع التقليب مرة و احدة الي ان ينضج
ثم نحضر الخبز و علية معلقة اكل ما يونيز بعدها الخس المقطع صغير و شرائح الطماطم الرفيعة و عليها الدجاج و يقدم
ملحوظة : من اسرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفة بورق خاص و يتركوة دقيقة قليلة بعدها يضعوة مرة اخري فالمايكرويف مدة 20 ثانية =بالورق الملفوف و يقدم ..
ملحوظة : اذا لم توجد شواية يمكن تحمير الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزيت..
………………………………………….. …………………
كيفية عمل البطاطس فمكدوندلدز
French Fries
اخواتى بعد معرفتى لكيفية عمل البطاطس عندهم ايقنت تمام عدم التعامل معهم او مع اي مطعم يقدم الوجبات السريعة فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكلة فذلك و لكن ان تقلي فسمن و يستعمل سمن كريسكو لهذا الغرض و المصيبة الاكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من عملية طبيخ =البرجر و ذلك ما يعطيها الطعم المميز يعنى سمنة و امراض لا حد لها
ونسال بعد هذا لماذا اصبنا بالتخمة و امراض العصر اصبحت قلوبنا ضعيفة لا يوجد قول غير الله المستعان
كيفية عمل البطاطس بعد تنقيحها
بطاطس
ربع كاس سكر
2 معلقة اكل corn syrup
نصف كاس ماء حار
بالتاكيد المقادير تختلف حسب كمية البطاطس
نخلط كل المقادير جيدا و نتاكد من ذوبان السكر جيدا بعدها ننقع البطاطس المقطعة بالخليط مدة نص ساعة بالثلاجة بعدها تقلي بالزيت الحار و تقدم فورا…
كيفية عمل الخبز بالثوم…
المقادير:
خبز فرنسي
نصف كاس زبدة
2 كاس من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجودة عندنا
كوب ما يونيز
رشة بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسين جيدا
الكيفية :
نقطع الخبز من النصف بالتساوى نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط بعدها نضعها بالتساوى علي الخبز و نضعة ففرن حار مدة 7 دقيقة و نحمرها مدة دقائق من فوق تقطع شرائح و تقدم فورا..
كيفية نوع من نوعيات البهارات المستخدمة فقلى الدجاج
المقادير:
2 كاس دقيق
2 معلقة اكل فلفل احمر حار بودرة
كوب رقائق كورن فليكس مطحونة خشن
2 معلقة اكل بقدونس مجفف
2 معلقة اكل ثوم بودرة
2 معلقة اكل بصل بودرة
2 معلقة صغار بابريكا
2 معلقة اكل بهارات التاكو
ملعقة اكل فلفل
ملعقة صغار بودرة كاري
ملعقة صغار ريحان
ملعقة صغار اوريجانو
تخلط المقادير جيدا و توضع فعلبة مغلقة و تحفظ فمكان جاف و تستعمل عند طهى الدجاج الفيلية اوالكيفية المفضلة لديك …
دجاج بوباى المقلى …
المقادير:
هذة المقادير لكمية كبار من الدجاج
2 كاس دقيق ذاتى الاختمار
نصف كاس نشاء ذرة
2 معلقة اكل ملح مخلوط بالتوابل
2 معلقة اكل بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)
ملعقة صغار بيكربونات صودا
كيس شوربة بصل بودرة من ما جى او اي نوع تلاقيها بالسوبرماركت
كيس اسباجاتى صوص بودرة كذلك تلاقيها بالسوبر ما ركت
3 معالق اكل سكر
2 كاس كورن فليكس مكسر
2 بيضة مخفوقة جيدا
ربع كاس ماء بارد
دجاجة مقطعة
الكيفية :
نخلط اول ثمان مقادير جيدا فو عاء و اسع بعدها نضع الماء و البيض فو عاء اخر
الكورن فليكس فو عاء ثالث نسخن الزيت جيدا فمقلاة عميقة بعدها نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة فالوعاء الاول بعدها البيض و الماء بعدها الكورن فليكس و نغمسة علي خفيف مرة اخري فالوعاء الاول و نضعها فالمقلاة الي ان تنضج و تصبح ذهبية اللون
وهنالك كيفية اخري بعد ان نضعها فالزيت الحار مدة دقيقتين و تصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من الزيت و نغلفها بالفويل او القصدير من ثلاث جهات و نترك جهة ليخرج منها البخار و نضعها فالفرن مدة من 35 – 40 دقائق منها 5 دقيقة بدون القصدير لتصبح مقرمشة و تقدم فورا…
ملحوظة : لا تقلى اكثر من قطعة دجاج فنفس الوقت
كيفية المستردة بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard
المقادير:
كوب و ثلث ما يونيز
ثلاث معالق اكل بودرة مستردة اذا لم يوجد مستردة عادية
3 معالق اكل عسل
3 معالق اكل زيت نباتي
ملعقة اكل خل تفاح
رشة فلفل حار cayenne pepper
رشة بصل بودرة
الكيفية :
تخلط المقادير جيدا فو عاء و تحفظ فالثلاجة
المقادير تكفى 16 شخص
كيفية عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهورة
Onion Rings
المقادير:
من 4-6 حبات بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2 و نص معلقة صغار بيكنج باودر
ملعقة و نص صغار سكر
2 معلقة اكل ملح مخلوط بالتوابل تجدية فاى سوبرماركت
ربع معلقة صغار ثوم بودرة
المكون الاخير و اللى راح تستغربوة علبة بيرة بس بالتاكيد بدون كحول و راى بصراحة لم اجرب هذة الكيفية جربتها بالطرق العادية و كانت لذيذة فالامر اختيارى يمكن استبدالها بالحليب او الماء
الكيفية :
نقطع البصل و نضعة فالثلاجة مدة يوم حتي يكون سهل فصل الحلقات عن بعض
نغطس حلقات البصل فالحليب بعدها الدقيق حتي تتغطي جيدا
ثم بعد هذا نخلط بقية المكونات جيدا من ضمنها حتي تصبح ثقيلة كالكريمة نسخن الزيت الحار و نغمس حلقات البصل بعدها نضعها فالمقلاة الشبك اذا و جدت مدة 10 ثوانى بعدها نرفعها و نفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت و نضعها مرة اخري بالزيت مدة 3 دقيقة الي ان تصبح ذهبية اللون نضعها علي و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح و تقدم فورا….
كيفية عمل كول سلو احد المطاعم و تقول انها الذ من سلطة كنتاكي
المقادير:
2-1 كرنب
1 فلفل اخضر حلو صغير
بصلة صغيرة
جزرة كبار او متوسطة
كوب Miracle Whip ذلك نوع من الصوص يستعمل عندهم و لا اعرف اذا يوجد فالبلاد العربية و يمكن الاستعاضة عنة بمايونيز قليل السعرات الحرارية مخلوط بعصير ليمون و رشة سكر
ربع كاس سكر
ربع كاس خل
ربع كاس زيت نباتي
الكيفية :
نقطع الخضروات صغير فالكيفية موضحين اننا سنحتاج نص البصلة و الفلفل و لا نكثر حتي لا يغلب علي الطعم
ثم نخلط مكونات الصوص جيدا حتي تصبح كالكريمة مذكور انك ستجدى الطعم حلو مسكر مع لسعة الخل
نخلط الجميع جيدا بعدها نضعها فالثلاجة علي الاقل مدة ساعة و تقدم كما الصورة…..
كيفية عمل سلطة بطاطس كنتاكى .
K F C Potato Salad
المقادير:
بطاطس
كوب ما يونيز
4 معالق صغار ما يسمى sweet pickle relish و اعتقد انه خيار مخلل بس حلو الطعم كالذى يوجد بالطعم الصيني
4 معالق صغار سكر
2 معلقة صغار بصل ابيض مهروس
2 معلقة صغار مستردة
1 معلقة صغار خل
1 معلقة صغار كرفس مهروس
1 معلقة صغار جزر مبشور
نصف معلقة صغار بقدونس مجفف
ربع معلقة صغار فلفل
رشة ملح
الكيفية :
يمكن ان نسلق البطاطس بطريقتنا المعتادة بعدها نقطعها مكعبات صغار سميكة نوعا ما
او بطريقتهم و هى عبارة عن نقطع البطاطس صغير و سميك و نترك قليلا من القشرة عليها و نضعهم فو عاء بة ماء مغلى و ملح و نتركهم مدة من 7- 10 دقيقة علي النار و نرفعها و نجففها من الماء الحار و نرش عليها ماء بارد لم تعجبنى هذة الكيفية لانة يمكن البطاطس تهرس بها زياد عن اللزوم
فى و عاء متوسط نخلط بقية المقادير جيدا حتي تصبح كالكريمة و ناعمة
نضع البطاطس فو عاء كبير و نخلطها بالصوص جيدا و نغطيها و نضعها فالثلاجة مدة 4 ساعات و اذا و ضعناها مدة ليلة الطعم يصبح الذ
الكمية تكفى 8 اشخاص
………………………………………….. ……………………………
بطاطس الودجز من كنتاكي
KFC Potato Wedges
المقادير :
بطاطس من النوع الصغير
نصف معلقة اكل ملح صينيMsg
نصف معلقة اكل بصل بودرة
كوب دقيق
نصف معلقة اكل ملح
نصف معلقة اكل فلفل حار بودرة Cayenne pepper
نصف معلقة صغار فلفل
نصف معلقة اكل اوريجانو مجفف
2 مكعب ما جى مفتت جيدا
بيضة مخفوقة
2 معلقة اكل حليب
الكيفية :
نخلط كل المقادير الجافة فو عاء و نخلط البيض و الحليب فو عاء احدث نسخن الزيت نغمس البطاطس فالبيض و الحليب بعدها نغمسها فخليط الدقيق و تقلى فالزيت الحار الي ان تصبح ذهبية اللون و ترفع علي و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش رشة ملح و تقدم فورا…
واليكم ملاحظاتى عن الوصفات جربت دجاج بوباى المقلى و كان روووووووووعة بكل معني الكلمة و لذيذ بس لو تريدون الطعم يبان اكثر خلوة فتتبيلة الدقيق ساعة او اكثر قبل القلي
وسلطة الكول سلو كانت لذيذة جدااا و من اجل ان يبان الطعم اتركيها يوم او سوى الوصفة من الصبح لو عندك عزومة فالليل رووعة و الذ من كنتاكي
وبالنسبة لبطاطس الودجز من كنتاكى الاروع ان تسلقيها شوية الاول و تتركيها تبرد
والخلطة لا انصح بالبيض و الحليب سوى الخلطة كما هو مكتوب و اضيفى شوية ماء حتي تصبح لزجة و غمسى البطاطس و اقليها هذة الكيفية سويتها و كانت البطاطس طرية و لذيذة جداا …
………………………………………….. ………………………………………….. …………………..
فاهيتا الدجاج من مكدو نالدز
McDonald`s Chicken Fajitas
مقادير بهارات الفاهيتا :
ملعقة اكل نشا ذرة
2 معلقة صغار فلفل تشيلي
ملعقة صغار ملح
ملعقة صغار بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة )
ملعقة صغار سكر
ثلاث ارباع معلقة صغار مكعب ما جي
نصف معلقة صغار بصل بودرة
نصف معلقة صغار ثوم بودرة
نصف معلقة اكل فلفل حار بودرة Cayenne pepper
نصف معلقة صغار كمون
المقادير :
صدور دجاج
نصف كاس فلفل اخضر حلو مقطع
نصف كاس بصل مقطع
2 معلقة اكل بهارات الفاهيتا المذكورة فوق
2 معلقة اكل ما ء
نصف معلقة صغار خل ابيض
ملعقة صغار عصير ليمون
شرائح جبنة سلايس للساندويتشات
خبز تورتيلاا
الكيفية :
نقطع صدور الدجاج شرائح بالطول
فى و عاء نخلط بهارات الفاهيتا مع الماء و الخل و الليمون
ننقع شرائح الدجاج فالخليط و نغطى الوعاء و نضعة فالثلاجة عدة ساعات
علي درجة حرارة متوسطة نحمر الدجاج فقليل من الزيت و خلال التحمير نضع قليلا من خليط النقع و نقلب الي ان يكون لونها ذهبى فاتح بعدها نضع الفلفل و البصل و نقلب مدة دقائق و نضع بقية خليط النقع و نطهو الي ان تتبخر السوائل
نحضر خبز التورتيلا و نضع الدجاج فالنصف و شريحة الجبن و نرش رشة من بهارات الفاهيتا و نلفة بالورق الخاص و نتركة مدة 5 دقيقة و نضعة فالمايكرويف 15 ثانية =و يقدم فورا…
بهارات كنتاكى السرية ..<<< احسسسن ما صاارت سريه
المقادير :
ملعقة اكل روز ما ري
ملعقة اكل اوريجانو
ملعقة صغار زنجبيل بودرة
ملعقة صغار بردقوش majoram
ملعقة صغار و نص زعتر
3 معالق اكل سكر بني
3 معالق اكل بقدونس جاف و مهروس
ملعقة صغار فلفل
ملعقة اكل بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)
2 معلقة اكل ثوم مخلوط بالملح garlic salt
2 معلقة اكل بصل مخلوط بالملح onion salt
2 معلقة اكل مكعب ما جى مفتت او 2 مكعب ما جي
كيس شوربة طماطم من ما جي
نخلط كل المقادير جيدا فالخلاط مع فتح الكهرباء و غلقها عدة مرات مدة من 4-3 دقيقة يعنى نخلط و نتوقف بعدها نخلط و نتوقف و هكذا
تحفظ البهارات فبرطمان مفرغ من الهواء و اذا استعملت مخلوطة بالدقيق يصبح 2 معلقة اكل كبيرة
علي كاس دقيق …
كيفية عمل الاجنحة الحارة لاحد المطاعم المشهورة
المقادير :
اجنحة دجاج
2 كاس دقيق ابيض
2 كاس دقيق لكافة الاستخدامات
2 معلقة صغار و نص ملح
ملعقة صغار بابريكا
نصف معلقة صغار فلفل حار بودرة
الكيفية :
تغسل الاجنحة و تجفف جيدا
نخلط كل المقادير الجافة و نغمس فبها الاجنحة و نضعها فالثلاجة مدة 90 دقيقة
ثم نسخن الزيت الحار و نحمر بها الاجنحة الي ان تصبح ذهبية اللون و نضعها علي و رق خاص ليمتص الزيت
ونضعها بعد هذا فو عاء و اسع و نقلب معها الصوص الحار و طريقته
زجاجة شطة تباسكو صغيرة
3 معالق اكل سكر بني
2 معلقة اكل كاتشاب
نخلط كل المقادير جيدا فمقلاة صغار و نتركها تغلى ببطء علي نار هادئة مدة 10 دقيقة بعدها نرفعها و نضعها فطبق صغير و نتركها تبرد قبل ان نضعها و نقلبها مع الاجنحة بعدها نضعها فطبق التقديم
بالنسبة لخلطة حلقات البصل
نغمسها كما هو مكتوب بالحليب و الدقيق و ثم الخلطة الثانية =نخلطها بالحليب او الماء و نقلب حتي تصبح ثقيلة كالكريمة
- اكلات مطاعم
- كيفية تحضير اكلات المطاعم المشهورة
