5:29 مساءً الإثنين 18 مارس، 2019






اشهى الماكولات الشعبية المصرية

فقرات الموضوع

اشهي الماكولات الشعبيه المصرية

بالصور اشهى الماكولات الشعبية المصرية 20160714 1044

الفلافل الطعمية)

المقادير
½ 2 كوب فول بدون قشر مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصله متوسطه مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبره خضراء و شبت
½ كوب كرات
1 ملعقه صغيره كزبره جافة
½ ملعقه صغيره بكربونات صودا
1 ملعقه كبيره ماء
ملح
¼ ملعقه صغيره شطة
¼ ملعقه كمون مطحون
¼ ملعقه بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي

الطريقة
– يغسل الفول وينقع لمده 8 ساعات و يغير الماء بين الحين و الاخر.
– يشطف الفول جيدا و يصفي من الماء.
– تخلط الخضراوات مع الفول.
– تفرم المحتويات في مفرمه اللحم، او بخلطها في Food Processor مرتين او ثلاثة
اذا تطلب الامر حتى تصبح ناعمة.
– تذاب بكربونات الصودا في الماء و تضاف الى الخليط ثم تضاف التوابل و تقلب جيدا.
– يوضع الزيت في مقلاه على نار متوسطه حتى تصل درجه حرارته الى 350 درجه فهرنهيت.
– يشكل عجين الفلافل الى اقراص صغيره قطرها 3 سنتيمتر و تزين بقليل من السمسم
وتقلي في الزيت الساخن لمده 5 دقائق او حتى تنضج.
– تقدم الفلافل بمفردها او في ساندويتشات مع سلطه الطحينه و السلطه البلدي.
عند استخدام نصف الكميه من الحمص او الاستعاضه عن الفول بالحمص
تظل باقى المقادير كما هي.
تحشي بالجبن او بخليط من البيض المسلوق و البهارات
او قطع صغيره من البسطرمه لحم مجفف).

الكشك

من الاطباق التركيه المحبوبه لدي المصريين ، و هو سهل الاعداد و التحضير
ومفيد في نفس الوقت لاحتوائه على اللبن و الدقيق .

المقادير
– 2 كوب شوربه فراخ بط اوز مضاف لها ملح و فلفل .
– 3 ملعقه دقيق .
– كوب كبير لبن .
– بصله متوسطه .
– 2 ملعقه ارز.

الطريقه
– ترفع الشوربه على النار و بعد غليانها يضاف الارز بعد غسيله .
– يخفق اللبن مع الدقيق جيدا ثم يضافوا على الشوربه بعد نضج الارز و يقلب .
– يستمر التقليب حتى يصبح القوام مناسبا .
– ثم يصب في اطباق و يستخدم البصل المحمر للتجميل

بالصور اشهى الماكولات الشعبية المصرية 20160714 1045
الفول المدمس

المقادير
كميه فول مدمس تكفى لاربع افراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومى كبيرة
2 ملعقه طعام طحينة
ربع ملعقه صغيره شطة
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء

الطريقة

1. يفرغ الفول في اناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم و الفلفل الى قطع صغيره عليه.
2. نضيف القليل من الماء و الزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم الى نصفين و نضفيهم و نضع الخل و الملح و الشطه و ملعقه الطحينة
ونقوم بتقليب كل المحتويات على نار هادئه من 5 الى 10 دقائق.

مسقعه شعبية

وجبه مكونه من الباذنجان و الفلفل و البطاطس ، يمكن تناولها مع الارز او الخبز ،
ولكن يفضلها المصريون بالخبز .

المقادير
1 – باذنجان و فلفل و بطاطس مقليين .
2 – صلصه طماطم .
3 – ثوم مدقوق .
4 – بصله مبشوره .
5 – التوابل ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات .
6 – زيت او سمن .

الطريقه
– يحمر البصل في الزيت الى ان يصفر لونه ، يوضع الثوم المدقوق ، يقلب جيدا
ثم يضاف الفلفل الاحمر و الفلفل الاسود و الكزبره .
– يضاف عصير الطماطم ، يغطي القدر و يوضع على نار هادئه و يترك لتتسبك جيدا
الي ان يظهر الزيت على و ش الصلصه ثم يضاف الباذنجان و الفلفل و البطاطس
وباقي التوابل البهارات و الكمون . قدميها مع الارز او مع الخبز .

بالصور اشهى الماكولات الشعبية المصرية fda6c9281188b4d2a8bf96e32d8bfbd1
الكشرى

من الاكلات الشعبيه الشهيره ، و تؤكل في وجبه الغذاء ، و هو طبق محبب لدي المصريين
لما فيه من قيمه غذائيه و عناصر مختلفه مثل
البقوليات و الكربوهيدات و نشويات و بروتينات في العدس و الارز و المكرونه .

المقادير
– مكرونه صغيره مسلوقه .
– ارز ابيض .
– شعريه .
– حلقات بصل .
– ملعقه دقيق .
– صلصه طماطم .
– عدس بجبه او اصفر .
– ثوم .
– زيت .

الطريقه
– تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر في الزيت و تصفي و ترفع على ورق ما ص .
– يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل و يؤخذ منه جزء و يحمر فيها قليل من الشعرية
ثم يضاف الارز و يسلق بالمرق و يترك لينضج .
– تسلق المكرونه و تصفي من الماء و يوضع عليها ملعقه زيت من زيت البصل
مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون .
– يسلق العدس في الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق
ويمكن ان يسلق حمص شامي ايضا .

لعمل الصلصه
– ناخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل و يحمر فيه الثوم
ويضاف معه التوابل الفلفل الاسود و الكمون و البهارات و الفلفل الحلو ملعقه كبيرة
ثم توضع صلصه الطماطم و تترك لتتسبك .
– لعمل صلصه الخل تحمر قليل من الثوم و توضع معه كزبره ناشفه و القليل من الخل .

طريقه التقديم
توضع المكرونه ثم الارز و العدس و الحمص ثم صلصه الطماطم و حلقات البصل المقرمشه .

ام علي

تعتبر “ام علي” من الذ الحلويات المصريه. و تلك طريقه سهله لعمل ” ام علي” .

المقادير:
5 اطباق فويل – طبقه واحده من ورق الجلااش – كيلو لبن – كوب من القشده –
ثلااث ملاعق سمنه – نصف كوب سكر .

الطريقة:
نقطع الجلاش قطع صغيره ثم نضع السمنه في القدر ثم نضيف قطع الجلاش الى السمنة
الي ان يصبح لونها اصفر نرفعها من على النار ثم نقسمها على الاطباق
نقلب السكر على اللبن ثم نضيفه على الاطباق الى ان تمتلىء
ثم نضيف القشده فوق الاطباق و نضعها في الفرن لمده نصف ساعة
و عندما تخرج من الفرن تكون طريه بعض الشىء و بالهنا.

بالصور اشهى الماكولات الشعبية المصرية 20160714 1046
الملوخية

وهي نبات اخضر من الورقيات يتم تقطيعها الى اجزاء صغيره جدا ، يتميز بها الشعب المصري ،
وهي مشابهه بشكل كبير الى الشوربه و تقدم قبل تناول الطبق الرئيسي .

المقادير
– 2/1 كيلو ملوخيه مخرط .
– 2 كوب شوربه مضاف اليه ملح و فلف .
– عشره فصوص ثوم الكزبره جافه .
– 2 ملعقه سمن .

الطريقه
– يدق الثوم مع الكزبره ثم يحمر في السمن .
– ترفع الشوربه على النار و بعد الغليان تضاف الملوخيه ثم الثوم و الكزبره .
– تقلب جيدا ، ثم تقدم ساخنة

طاجن الارز المعمر

المقادير

2 كوب ارز
4 اكواب لبن
1 ملعقه كبيره سمن بلدي
1 ملعقه كبيره قشطة
2 حبه حبهان
2 حبه مستكة
ملح

الطريقة

• يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفي . يوضع الارز و اللبن في اناء كبير و يتركا لمده ساعه كاملة.
• يضاف السمن و الحبهان و المستكه و الملح . يسخن الاناء على نار عاليه حتى يمتص الارز ثلاثه ارباع كميه اللبن و يصبح نصف مطهو .
• ينقل الارز الى طاجن و يغطي سطحه بالقشطة. يحمي الفرن الى درجه حراره 190-200 مئويه . يوضع الطاجن في الفرن .
• يكشف على الارز بعد مرور 15 دقيقه و يمكن اضافه 4/1 كوب لبن اذا لم يكن الارز طريا او قشدي القوام. يترك الارز لمده 10-15 دقيقه اخري حتى ينضج تماما.
• تشعل شوايه الفرن وينقل الطاجن الى رف الفرن الاعلي و يترك حتى يحمر السطح . يقدم فورا .

شوربه العدس

يفضل المصريون اعداد شوربه العدس خصيصا في فصل الشتاء لما يمد به الجسم من دفء و حراره .

المقادير
– 2 كوب عدس اصفر 3 كوب ماء .
– 2 بصله متوسطه الحجم .
– راس ثومه كبيره .
– 2 جزره .
– ملح و كمون .
– ملعقه زبده كبيره عصير ليمون .
– توست طري مقطع كيوبات و محمص في الفرن .

الطريقه
– يوضع العدس و البصل و الثوم و الملح و الكمون و الجزر في اناء الطبخ حتى ينضج .
– ترفع المقادير و تصفي و تغلي على نار خفيفه ، و تضاف الزبده اليها .
– عند التقديم يقدم مع الخيز .

البصارة

المقادير
2كوب فول مدشوش جاف بدون قشر 6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقه كبيره كزبره خضراء مفرومة
1 ملعقه كبيره بقدونس مفروم
1 ملعقه صغيره نعناع جاف او ¼ كوب نعناع طازج
ملح و فلفل
1 ملعقه كبيره زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت جوانح)

الطريقة
– يغسل الفول يمكن نقعه لمده 8 ساعات او يمكن غليه في ماء لمده 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
– يضاف الماء الى الفول و باقى المحتويات ما عدا ملعقه كبيره من الزيت و البصل.
– يترك الخليط على نار هادئه لمده ساعتين تقريبا بدون تقليب، و يمكن اضافه مزيد من السائل اذا احتاج الامر.
– يرفع الزبد الريم الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
– عندما تنضج كل المحتويات تصفي تهرس بمصفاه يدويه او عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد الى نار متوسطه مره اخري مع التقليب هذه المره حتى يغلظ قوام الخليط.
– تقدم البصاره دافئه او بارده بعد صبها في اطباق.
– للتزين يسخن الزيت و يحمر البصل حتى يصبح لونه بنيا و يوضع على ورقه او قطعه قماش للتخلص من الزيت الزائد. و يمكن ان تزيين بقطع من قشر الليمون.
– يمكن ان تزين البصاره بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضا عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج او مرق اللحم بدلا من الماء

الحواوشي

المقادير

2 كيلو لحم مفروم
4 بصلات متوسطه الحجم
2 او 3 فلفل حار حسب الرغبة
2 فلفل رومي
حبه طماطم
ملح، فلفل، بهارات
4 رغيف عيش

الطريقة

1. يقطع البصل و الفلفل و الطماطم قطع صغيره و تخلط كل المقادير مع بعضها
مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل و البهارات
2. توضع كميه مناسبه من الخليط في كل رغيف ثم يدهن الرغيف بقليل من الزيت
حتي لا يلتصق و يلف بورق الالمنيوم قصدير و يدخل الفرن درجه حراره 250 ف
(120 س و بعد ربع ساعه يقلب على
الوجه الاخر و ننتظر حتى تمام النضج و بالهناء و الشفاء.

الفطير المشلتت

المقادير

1 كيلو دقيق نوعيه ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقه صغيره باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء

الطريقة

يخلط السكر و الدقيق و الباكينج باودر معا.
تقطع الزبده لقطع صغيره ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط باطراف الاصابع حتى تتكون
لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينه بالنشابه حتى تصبح بعرض 1/2 سم 1/3 انش).
لمنع التصاق العجينه بالسطح المستخدم للرق:
ترش العجينه بالماء بين الحين و الاخر.
تقطع العجينه لعده قطع متساوية.
تفرد كل قطعه من العجين حتى تصبح رقيقه جدا.
كيفيه رق العجين: يضغط على العجينه بالنشابه الى
الامام ثم ترفع النشابه بخفه و بسرعة.
تعاد نفس العمليه حتى تصبح العجينه رقيقه جدا.
ترش العجينه بالقليل من الدقيق اثناء رق العجينة
حتي لا تلتصق العجينه بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينيه دائريه بزبده مذابة.
توضع قطعه من العجينه المرقوقه في الصينيه و تدهن بالزبدة
ثم توضع قطعه اخري و تدهن بالزبده و هكذا حتى تنتهى الكمية.
تخبز في فرن حرارته 180 س 350 في حتى
يشقر سطح العجينة.

يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
ياكل ساخنا او بارد مع العسل او مع الجبن المالح.

الكفته المصرية
مقادير عمل الكفتة

كل كيلو لحم مفروم

نصف كيلو ارز مصرى منقوع و مصفى
ملح
ثوم
بصل
بهارات

كزبره و بقدونس و شبت

كل المقادير توضع بالفرام

ثم تكور او تعمل اصابع و تق

المرق:

يحمس ثوم و من ثم توضع عليه طماطم مطحونة
وتترك حتى تتسبك و تزاد ماء ساخن اللحم يشرب ماء كثير
ولما تغلى الماء ضعى اللحم و اتركيه يتسبك على النار
هادئه و عندما ينضج توضع ملعقه بهارات و يراعي الملح
ممكن تضعيه بجانب الارز بالشعيريه

صينيه الخضار في الفرن

للنباتيين

المقادير:

¼ كيلو كوسا.

¼ كيلو جزر.

3 حبات بطاطس.

¼ كيلو بازلاء.

¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة.

يمكن اضافه انواع خضروات اخري حسب الرغبة.

2 راس بصل مفروم.

1 فص ثوم مفروم.

¼ ملعقه زنجبيل اخضر مفروم.

2 حبه طماطم مفرومة.

1 ملعقه سمن كبيرة.

1 ملعقه صغيره ملح.

1 ملعقه كاري.

1.5 ملعقه فلفل ابيض.

1.5 كوب ماء.

طريقه التحضير:
تقشر البطاطس و تقطع مكعبات ثم تغسل و تنقع مع اضافه الملح
وتترك لفتره ثم تقلي في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
اما بالنسبه للكوسا فتزال قشرتها الخضراء و يزال راسها و تغس
جيدا و تقطع على شكل دوائر و كذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.
تغسل الفاصوليا و تقطع قطع صغيرة.
يجهز الفرن و يترك مشتعلا لمده ¼ ساعه حتى ترتفع درجه حرارته
(ينبغى ان تكون النار هادئه داخل الفرن).
فى هذه الاثناء توضع الكوسا و الجزر و البازلاء و الفاصوليا في
صينيه و يوضع فوقها 2 ملعقه سمن كبيره و التوابل و يضاف كميه الماء.
توضع الصينيه في الفرن الهادئ لمده ثلث ساعة.
تضاف البطاطس بعد ذلك للصينيه و تخلط كل المكونات و
تبقي خمس دقائق اخري في الفرن.
تغلق نار الفرن و يبقي باب الفرن مغلقا لمده خمس دقائق بعد
اطفاء النار حتى تتماسك المكونات.
تقدم هذه الصينيه مع الارز الابيض

    تفسير حلم فول مدشوش

332 views

اشهى الماكولات الشعبية المصرية