7:34 مساءً السبت 25 مايو، 2019




اشهى الماكولات الشعبية المصرية

فقرات الموضوع

اشهى الماكولات الشعبية المصرية

صور اشهى الماكولات الشعبية المصرية

الفلافل الطعمية)

المقادير
½ 2 كوب فول بدون قشر مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء و شبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي

الطريقة
– يغسل الفول و ينقع لمدة 8 ساعات و يغير الماء بين الحين و الاخر.
– يشطف الفول جيدا و يصفي من الماء.
– تخلط الخضراوات مع الفول.
– تفرم المحتويات في مفرمة اللحم،

 

او بخلطها في Food Processor مرتين او ثلاثة
اذا تطلب الامر حتى تصبح ناعمة.
– تذاب بكربونات الصودا في الماء و تضاف الى الخليط ثم تضاف التوابل و تقلب جيدا.
– يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارتة الى 350 درجة فهرنهيت.
– يشكل عجين الفلافل الى اقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر و تزين بقليل من السمسم
وتقلي في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق او حتى تنضج.
– تقدم الفلافل بمفردها او في ساندويتشات مع سلطة الطحينة و السلطة البلدي.
عند استخدام نصف الكمية من الحمص او الاستعاضة عن الفول بالحمص
تظل باقى المقادير كما هي.
تحشي بالجبن او بخليط من البيض المسلوق و البهارات
او قطع صغيرة من البسطرمة لحم مجفف).

الكشك

من الاطباق التركية المحبوبة لدي المصريين ،

 

 

و هو سهل الاعداد و التحضير
ومفيد في نفس الوقت لاحتوائة على اللبن و الدقيق .

 

المقادير
– 2 كوب شوربة فراخ بط اوز مضاف لها ملح و فلفل .

 


– 3 ملعقة دقيق .

 


– كوب كبير لبن .

 


– بصلة متوسطة .

 


– 2 ملعقة ارز.

الطريقة
– ترفع الشوربة على النار و بعد غليانها يضاف الارز بعد غسيلة .

 


– يخفق اللبن مع الدقيق جيدا ثم يضافوا على الشوربة بعد نضج الارز و يقلب .

 


– يستمر التقليب حتى يصبح القوام مناسبا .

 


– ثم يصب في اطباق و يستخدم البصل المحمر للتجميل

صور اشهى الماكولات الشعبية المصرية
الفول المدمس

المقادير
كمية فول مدمس تكفى لاربع افراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومى كبيرة
2 ملعقة طعام طحينة
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء

الطريقة

1.

 

يفرغ الفول في اناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم و الفلفل الى قطع صغيرة عليه.
2.

 

نضيف القليل من الماء و الزيت حسب الرغبة.
3.

 

نقطع سن الثوم الى نصفين و نضفيهم و نضع الخل و الملح و الشطة و ملعقة الطحينة
ونقوم بتقليب كل المحتويات على نار هادئة من 5 الى 10 دقائق.

مسقعة شعبية

وجبة مكونة من الباذنجان و الفلفل و البطاطس ،

 

 

يمكن تناولها مع الارز او الخبز ،

 


ولكن يفضلها المصريون بالخبز .

 

المقادير
1 – باذنجان و فلفل و بطاطس مقليين .

 


2 – صلصة طماطم .

 


3 – ثوم مدقوق .

 


4 – بصلة مبشورة .

 


5 – التوابل ملح فلفل كمون كزبرة قرفة فلفل احمر حلو بهارات .

 


6 – زيت او سمن .

 

الطريقة
– يحمر البصل في الزيت الى ان يصفر لونة ،

 

 

يوضع الثوم المدقوق ،

 

 

يقلب جيدا
ثم يضاف الفلفل الاحمر و الفلفل الاسود و الكزبرة .

 


– يضاف عصير الطماطم ،

 

 

يغطي القدر و يوضع على نار هادئة و يترك لتتسبك جيدا
الي ان يظهر الزيت على و ش الصلصة ثم يضاف الباذنجان و الفلفل و البطاطس
وباقي التوابل البهارات و الكمون .

 

 

قدميها مع الارز او مع الخبز .

 


الكشرى

من الاكلات الشعبية الشهيرة ،

 

 

و تؤكل في و جبة الغذاء ،

 

 

و هو طبق محبب لدي المصريين
لما فيه من قيمة غذائية و عناصر مختلفة مثل
البقوليات و الكربوهيدات و نشويات و بروتينات في العدس و الارز و المكرونة .

 

المقادير
– مكرونة صغيرة مسلوقة .

 


– ارز ابيض .

 


– شعرية .

 


– حلقات بصل .

 


– ملعقة دقيق .

 


– صلصة طماطم .

 


– عدس بجبة او اصفر .

 


– ثوم .

 


– زيت .

 

الطريقة
– تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر في الزيت و تصفي و ترفع على ورق ما ص .

 


– يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل و يؤخذ منه جزء و يحمر فيها قليل من الشعرية
ثم يضاف الارز و يسلق بالمرق و يترك لينضج .

 


– تسلق المكرونة و تصفي من الماء و يوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل
مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .

 


– يسلق العدس في الماء المضاف الية القليل من الثوم المدقوق
ويمكن ان يسلق حمص شامي ايضا .

 

لعمل الصلصة
– ناخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل و يحمر فيه الثوم
ويضاف معه التوابل الفلفل الاسود و الكمون و البهارات و الفلفل الحلو ملعقة كبيرة
ثم توضع صلصة الطماطم و تترك لتتسبك .

 


– لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم و توضع معه كزبرة ناشفة و القليل من الخل .

 

طريقة التقديم
توضع المكرونة ثم الارز و العدس و الحمص ثم صلصة الطماطم و حلقات البصل المقرمشة .

 

ام علي

تعتبر “ام علي” من الذ الحلويات المصريه.

 

و تلك طريقة سهلة لعمل ” ام علي” .

 

المقادير:
5 اطباق فويل – طبقة واحدة من ورق الجلااش – كيلو لبن – كوب من القشدة –
ثلااث ملاعق سمنة – نصف كوب سكر .

 

الطريقة:
نقطع الجلاش قطع صغيرة ثم نضع السمنة في القدر ثم نضيف قطع الجلاش الى السمنة
الي ان يصبح لونها اصفر نرفعها من على النار ثم نقسمها على الاطباق
نقلب السكر على اللبن ثم نضيفة على الاطباق الى ان تمتلىء
ثم نضيف القشدة فوق الاطباق و نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة
و عندما تخرج من الفرن تكون طرية بعض الشيء و بالهنا.


الملوخية

وهي نبات اخضر من الورقيات يتم تقطيعها الى اجزاء صغيرة جدا ،

 

 

يتميز بها الشعب المصري ،

 


وهي مشابهة بشكل كبير الى الشوربة و تقدم قبل تناول الطبق الرئيسي .

 

المقادير
– 2/1 كيلو ملوخية مخرط .

 


– 2 كوب شوربة مضاف الية ملح و فلف .

 


– عشرة فصوص ثوم الكزبرة جافة .

 


– 2 ملعقة سمن .

 

الطريقة
– يدق الثوم مع الكزبرة ثم يحمر في السمن .

 


– ترفع الشوربة على النار و بعد الغليان تضاف الملوخية ثم الثوم و الكزبرة .

 


– تقلب جيدا ،

 

 

ثم تقدم ساخنة

طاجن الارز المعمر

المقادير

2 كوب ارز
4 اكواب لبن
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 ملعقة كبيرة قشطة
2 حبة حبهان
2 حبة مستكة
ملح

الطريقة

• يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفي .

 

 

يوضع الارز و اللبن في اناء كبير و يتركا لمدة ساعة كاملة.
• يضاف السمن و الحبهان و المستكة و الملح .

 

 

يسخن الاناء على نار عالية حتى يمتص الارز ثلاثة ارباع كمية اللبن و يصبح نصف مطهو .

 


• ينقل الارز الى طاجن و يغطي سطحة بالقشطة.

 

يحمي الفرن الى درجة حرارة 190-200 مئوية .

 

 

يوضع الطاجن في الفرن .

 


• يكشف على الارز بعد مرور 15 دقيقة و يمكن اضافة 4/1 كوب لبن اذا لم يكن الارز طريا او قشدي القوام.

 

يترك الارز لمدة 10-15 دقيقة اخرى حتى ينضج تماما.
• تشعل شواية الفرن و ينقل الطاجن الى رف الفرن الاعلى و يترك حتى يحمر السطح .

 

 

يقدم فورا .

 

شوربة العدس

يفضل المصريون اعداد شوربة العدس خصيصا في فصل الشتاء لما يمد به الجسم من دفء و حرارة .

 

المقادير
– 2 كوب عدس اصفر 3 كوب ماء .

 


– 2 بصلة متوسطة الحجم .

 


– راس ثومة كبيرة .

 


– 2 جزرة .

 


– ملح و كمون .

 


– ملعقة زبدة كبيرة عصير ليمون .

 


– توست طري مقطع كيوبات و محمص في الفرن .

 

الطريقة
– يوضع العدس و البصل و الثوم و الملح و الكمون و الجزر في اناء الطبخ حتى ينضج .

 


– ترفع المقادير و تصفي و تغلي على نار خفيفة ،

 

 

و تضاف الزبدة اليها .

 


– عند التقديم يقدم مع الخيز .

 

البصارة

المقادير
2كوب فول مدشوش جاف بدون قشر 6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف او ¼ كوب نعناع طازج
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت جوانح)

الطريقة
– يغسل الفول يمكن نقعة لمدة 8 ساعات او يمكن غلية في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
– يضاف الماء الى الفول و باقى المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت و البصل.
– يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا بدون تقليب،

 

و يمكن اضافة مزيد من السائل اذا احتاج الامر.
– يرفع الزبد الريم الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
– عندما تنضج كل المحتويات تصفي تهرس بمصفاة يدوية او عن طريق خلاط كهربائي.

 

ثم تعاد الى نار متوسطة مرة اخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
– تقدم البصارة دافئة او باردة بعد صبها في اطباق.
– للتزين يسخن الزيت و يحمر البصل حتى يصبح لونة بنيا و يوضع على و رقة او قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد.

 

و يمكن ان تزيين بقطع من قشر الليمون.
– يمكن ان تزين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضا عن البصل المحمر.

 

كما يمكن استخدام مرق الدجاج او مرق اللحم بدلا من الماء

الحواوشي

المقادير

2 كيلو لحم مفروم
4 بصلات متوسطة الحجم
2 او 3 فلفل حار حسب الرغبة
2 فلفل رومي
حبة طماطم
ملح،

 

فلفل،

 

بهارات
4 رغيف عيش

الطريقة

1.

 

يقطع البصل و الفلفل و الطماطم قطع صغيرة و تخلط كل المقادير مع بعضها
مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل و البهارات
2.

 

توضع كمية مناسبة من الخليط في كل رغيف ثم يدهن الرغيف بقليل من الزيت
حتى لا يلتصق و يلف بورق الالمنيوم قصدير و يدخل الفرن درجة حرارة 250 ف
(120 س و بعد ربع ساعة يقلب على
الوجة الاخر و ننتظر حتى تمام النضج و بالهناء و الشفاء.

الفطير المشلتت

المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء

الطريقة

يخلط السكر و الدقيق و الباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيرة،

 

ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط باطراف الاصابع حتى تتكون
لدينا كباتيل عجين صغيرة.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم 1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:
ترش العجينة بالماء بين الحين و الاخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى
الامام ثم ترفع النشابة بخفة و بسرعة.
تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.
ترش العجينة بالقليل من الدقيق اثناء رق العجينة
حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية و تدهن بالزبدة
ثم توضع قطعة اخرى و تدهن بالزبدة و هكذا حتى تنتهى الكمية.
تخبز في فرن حرارتة 180 س 350 في حتى
يشقر سطح العجينة.

يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
ياكل ساخنا او بارد مع العسل او مع الجبن المالح.

الكفتة المصرية
مقادير عمل الكفتة

كل كيلو لحم مفروم

نصف كيلو ارز مصري منقوع و مصفى
ملح
ثوم
بصل
بهارات

كزبرة و بقدونس و شبت

كل المقادير توضع بالفرام

ثم تكور او تعمل اصابع و تق

المرق:

يحمس ثوم و من ثم توضع عليه طماطم مطحونة
وتترك حتى تتسبك و تزاد ماء ساخن اللحم يشرب ماء كثير
ولما تغلى الماء ضعى اللحم و اتركية يتسبك على النار
هادئة و عندما ينضج توضع ملعقة بهارات و يراعي الملح
ممكن تضعية بجانب الارز بالشعيريه

صينية الخضار في الفرن

للنباتيين

المقادير:

¼ كيلو كوسا.

¼ كيلو جزر.

3 حبات بطاطس.

¼ كيلو بازلاء.

¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة.

يمكن اضافة انواع خضروات اخرى حسب الرغبة.

2 راس بصل مفروم.

1 فص ثوم مفروم.

¼ ملعقة زنجبيل اخضر مفروم.

2 حبة طماطم مفرومة.

1 ملعقة سمن كبيرة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كاري.

1.5 ملعقة فلفل ابيض.

1.5 كوب ماء.

طريقة التحضير:
تقشر البطاطس و تقطع مكعبات ثم تغسل و تنقع مع اضافة الملح
وتترك لفترة ثم تقلي في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
اما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء و يزال راسها و تغس
جيدا و تقطع على شكل دوائر و كذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.
تغسل الفاصوليا و تقطع قطع صغيرة.
يجهز الفرن و يترك مشتعلا لمدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته
(ينبغى ان تكون النار هادئة داخل الفرن).
فى هذه الاثناء توضع الكوسا و الجزر و البازلاء و الفاصوليا في
صينية و يوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبيرة و التوابل و يضاف كمية الماء.
توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة.
تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية و تخلط كل المكونات و
تبقي خمس دقائق اخرى في الفرن.
تغلق نار الفرن و يبقي باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد
اطفاء النار حتى تتماسك المكونات.
تقدم هذه الصينية مع الارز الابيض

    تفسير حلم فول مدشوش

392 views

اشهى الماكولات الشعبية المصرية